天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題練習(xí)試題

第頁(yè)天恩品酒師高級(jí)理論練習(xí)題練習(xí)試題1.在編寫(xiě)原輔料品評(píng)樣品準(zhǔn)備計(jì)劃時(shí)，以下（）選項(xiàng)應(yīng)作為首要步驟。A、確定樣品數(shù)量和規(guī)格B、選定合適的樣品容器C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸規(guī)定【正確答案】：A2.白酒品評(píng)時(shí)，把()的酒樣放到最后嘗評(píng)，以防味覺(jué)刺激過(guò)大而影響品評(píng)結(jié)果。A、異雜味大B、顏色深C、有沉淀D、酒度高【正確答案】：A3.原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢(shì)。A、增加B、減少C、不變D、無(wú)規(guī)律【正確答案】：B4.下列哪個(gè)選項(xiàng)是成品酒理化分析的主要目的（）。A、檢測(cè)酒中各種成分的含量，評(píng)估酒的質(zhì)量B、研究酒的釀造工藝，提高酒的產(chǎn)量C、分析酒的成分，尋找酒的替代品D、檢測(cè)酒中是否含有有害物質(zhì)，保證酒的安全性【正確答案】：A5.原酒在入庫(kù)前需進(jìn)行()、分類(lèi)，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型。A、處理B、定級(jí)C、勾兌D、分析【正確答案】：B6.葡萄酒的理化指標(biāo)通常包括（）指標(biāo)。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽(yáng)日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A7.白酒中高級(jí)醇類(lèi)物質(zhì)的含量一般以色譜法測(cè)得的含量為準(zhǔn)，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正確答案】：A8.下列哪種物質(zhì)是成品酒中的主要總脂（）。A、油酸B、亞油酸C、甘油酯D、膽固醇【正確答案】：C9.原酒的觸覺(jué)復(fù)評(píng)不包括（）。A、舌尖感覺(jué)B、舌頭兩側(cè)感覺(jué)C、舌后感覺(jué)D、鼻子聞香【正確答案】：D10.那一項(xiàng)對(duì)品評(píng)醬酒對(duì)品酒環(huán)境要求不對(duì)的是()。A、光線柔和B、溫度C、光線強(qiáng)烈D、無(wú)異味【正確答案】：C11.白酒中含量較高的（）主要是一些低碳鏈的醛、酮類(lèi)化合物。A、氰基化合物B、羰基化合物C、醛基化合物D、碳基化合物【正確答案】：B12.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A13.二級(jí)酒的顏色通常是（）顏色。A、白色B、淺棕色C、灰色D、深棕色【正確答案】：B14.在原料方面，造成成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因是（）。A、釀造過(guò)程中使用的糖化酶不合格B、釀造過(guò)程中使用的酵母不合格C、儲(chǔ)存室溫度過(guò)高D、原料的的質(zhì)量及配比比例【正確答案】：D15.以下（）方法可以快速判斷成品酒的糖分含量是否符合要求。A、比色法B、酸堿滴定法C、直接目視比濁法D、高效液相色譜法【正確答案】：C16.不屬于原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的密度、體積是否符合酒的品種特征【正確答案】：D17.下列（）選項(xiàng)是改善成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法。A、定期更換成品酒原料B、定期對(duì)勾兌師傅進(jìn)行培訓(xùn)和考核，提高其業(yè)務(wù)水平C、定期更換釀酒師傅D、定期更換儲(chǔ)存室【正確答案】：B18.按釀造方法分類(lèi)，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B19.關(guān)于調(diào)味酒、優(yōu)級(jí)酒和普通酒錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)味酒:具有特殊香味或作用的酒都可以稱為調(diào)味酒。一般情況下,正常發(fā)酵生產(chǎn)的底層糟酒、雙輪底酒,以及各種特殊工藝生產(chǎn)的酒都有可能產(chǎn)生調(diào)味酒,如:糟香味大的、濃香的、香濃的、窖香的、酸大的等B、優(yōu)級(jí)酒:一般為前段和中段酒,這部分酒香味成分較協(xié)調(diào)豐滿,也可按不同的發(fā)酵周期、生產(chǎn)季節(jié)、發(fā)酵情況進(jìn)行細(xì)分C、普通酒:又稱為大宗酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐D(zhuǎn)、普通酒:又稱為大曲酒,即為中段和后段的酒,一般不再細(xì)分,集體收入大罐【正確答案】：D20.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D21.陳釀過(guò)程中，酒類(lèi)會(huì)發(fā)生（）化學(xué)反應(yīng)。A、乙醇的氧化、乙醛的氧化、乙酸的氧化B、乙醇的氧化、乙酸的氧化、酯類(lèi)的合成C、乙醛的氧化、酯類(lèi)的合成、醇類(lèi)的揮發(fā)D、乙醇的揮發(fā)、酯類(lèi)的合成、醇類(lèi)的氧化【正確答案】：B22.職業(yè)道德基本要素包括（）。A、職業(yè)水平B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)精神D、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：B23.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的編寫(xiě)核心是（）。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)【正確答案】：B24.紅葡萄酒不受光線的影響，它的顏色取決于在酒精發(fā)酵過(guò)程中液體對(duì)（）的浸漬作用。A、果皮B、種子C、日照D、波長(zhǎng)【正確答案】：A25.酒的味的感官品評(píng)術(shù)語(yǔ)一般不用（）。A、諸味調(diào)和B、香雅怡人C、酸度適中D、酒味純凈【正確答案】：B26.葡萄原酒理化指標(biāo)檢測(cè)按照規(guī)定的（）方法檢測(cè)。A、GB/T15038-2006B、GB2758-2005C、GB/15037-2006D、GB10344【正確答案】：A27.下列（）物質(zhì)是成品酒中的主要酯類(lèi)。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、丙酸乙酯【正確答案】：B28.三個(gè)必須是指:管生產(chǎn)必須管安全環(huán)保，管()必須管安全環(huán)保，管行業(yè)必須管安全環(huán)保()。A、企業(yè)B、維護(hù)C、經(jīng)營(yíng)D、業(yè)務(wù)【正確答案】：D29.下列（）因素通常對(duì)成品酒質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。A、殘?zhí)呛窟^(guò)高B、殘?zhí)呛窟^(guò)低C、酸度過(guò)高D、澀味過(guò)濃【正確答案】：B30.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C31.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑，努力做到（），提高精神境界。A、慎言B、慎獨(dú)C、慎行D、慎重【正確答案】：B32.（）是安檢職業(yè)道德規(guī)范的基本內(nèi)容之一。A、遵章守紀(jì)，秉公執(zhí)法B、秉條執(zhí)法，嚴(yán)格檢查C、遵紀(jì)守法，嚴(yán)格檢查D、遵章守紀(jì)，嚴(yán)格執(zhí)法【正確答案】：C33.在下列（）條件下進(jìn)行品評(píng)，其結(jié)果更準(zhǔn)確。A、身體,生理B、心理,身體C、心情,生理D、心理,生理【正確答案】：D34.成品酒質(zhì)量的評(píng)判依據(jù)中，下列哪個(gè)指標(biāo)是衡量酒體口感的（）。A、色澤B、酒精度C、總酸D、余味【正確答案】：D35.醬酒鑒評(píng)一般以感官鑒評(píng)為主，也可以通過(guò)（）分析醬酒詳細(xì)指標(biāo)。A、放大鏡B、科學(xué)儀器C、遠(yuǎn)視鏡D、個(gè)人以往經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：B36.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下哪種方法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行的（）。A、物理分級(jí)法B、化學(xué)分級(jí)法C、生物分級(jí)法D、光學(xué)分級(jí)法【正確答案】：B37.紀(jì)檢監(jiān)察干部是黨的忠誠(chéng)衛(wèi)士,要忠于職守（）。A、秉公執(zhí)法B、秉公辦事C、秉公執(zhí)紀(jì)D、秉公守法【正確答案】：C38.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)問(wèn)題的解決一般涉及()要素。A、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決辦法B、初始條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法C、初始條件，目標(biāo)，障礙，解決方法D、必要條件，目標(biāo)，錯(cuò)誤，解決方法【正確答案】：C39.影響樣品感官評(píng)定的因素不包括()。A、樣品的均一性B、樣品特性感官鑒評(píng)C、樣品的呈送溫度D、樣品的大小【正確答案】：D40.醬酒總酸與其他香型有（）區(qū)別。A、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.8。B、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于2.4。C、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4。D、優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是醬香白酒成為健康白酒的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于0.4?！菊_答案】：D41.關(guān)于葡萄酒品鑒描述不正確的是()。A、靜止聞香判斷葡萄酒的純凈性、濃郁度、香氣家族、具體香氣B、觀察葡萄酒的清澈度、光澤度、顏色、氣泡、掛杯C、品的過(guò)程需要感受和判斷甜度、酸度、單寧、酒體、香味、余味、平衡度D、葡萄酒的品鑒是通過(guò)感官的感受來(lái)幫助鑒析葡萄酒的味覺(jué)特征、品質(zhì)及可能存在的缺陷【正確答案】：A42.在使用品酒室照明設(shè)施進(jìn)行品酒時(shí)，以下選項(xiàng)是錯(cuò)誤的是（）。A、選擇適當(dāng)?shù)恼彰鳠艟?，以避免光線對(duì)品酒效果產(chǎn)生干擾B、選擇合適的燈泡，以確保室內(nèi)光線適宜品酒C、選擇適宜的照明高度，使光線照射到品酒杯中，增加酒體通透度D、在品酒室內(nèi)安裝多盞照明燈具，以提供充足的照明【正確答案】：D43.下列哪個(gè)指標(biāo)是成品酒質(zhì)量理化指標(biāo)中最重要的指標(biāo)（）。A、酒精度B、總酯C、總酸D、總?cè)菊_答案】：B44.《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括()。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C45.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（）制定。A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》【正確答案】：C46.下列哪種糖是成品酒中最常見(jiàn)的糖分()。A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖【正確答案】：B47.果酒質(zhì)量問(wèn)題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析質(zhì)量問(wèn)題質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查確定處理方案B、分析質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查確定處理方案C、分析質(zhì)量問(wèn)題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題確定處理方案質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查D、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題質(zhì)量問(wèn)題調(diào)查分析質(zhì)量問(wèn)題確定處理方案【正確答案】：D48.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）。A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi)B、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品C、超過(guò)保質(zhì)期的食品D、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品【正確答案】：A49.早在（）我國(guó)已有了一套比較完善和科學(xué)的釀酒工藝。A、周代B、漢代C、宋朝D、元朝【正確答案】：A50.以下不是產(chǎn)生爆酒造成酒損的原因有:()。A、瓶壁薄B、瓶壁薄厚不均C、瓶子溫度高D、酒液溫度高【正確答案】：D51.原酒中總酯的含量與酒的質(zhì)量有（）關(guān)系。A、沒(méi)有直接關(guān)系B、正相關(guān)C、負(fù)相關(guān)D、平方關(guān)系【正確答案】：A52.在記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是最需要記錄的。A、酒品名稱和編號(hào)B、復(fù)評(píng)人員的姓名和職務(wù)C、酒品的釀造工藝和配方D、復(fù)評(píng)結(jié)論【正確答案】：D53.我國(guó)規(guī)定檢測(cè)酒的酒度時(shí),酒的溫度是()。A、5℃B、10℃C、15℃D、20℃【正確答案】：D54.以下（）不可能是成品葡萄酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的原因。A、葡萄酒的澀度過(guò)高或過(guò)低B、葡萄酒的酸度過(guò)高或過(guò)低C、葡萄酒的甜度過(guò)高或過(guò)低D、葡萄酒的鹽度過(guò)高或過(guò)低【正確答案】：D55.職業(yè)道德是所從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、法律準(zhǔn)則C、社會(huì)準(zhǔn)則D、基本準(zhǔn)則【正確答案】：A56.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，除了確保室內(nèi)溫度適宜、室內(nèi)安靜無(wú)噪音和室內(nèi)空氣清新以外，還應(yīng)該做好準(zhǔn)備工作不包括（）。A、確保室內(nèi)有足夠的自然光線B、使用無(wú)味的洗滌劑和抹布來(lái)清潔杯子和其他器具C、確保參與復(fù)評(píng)的人員經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)D、對(duì)復(fù)評(píng)環(huán)境的溫度和濕度進(jìn)行嚴(yán)格控制【正確答案】：A57.下列哪種原輔料的外觀質(zhì)量等級(jí)最低（）。A、受潮的面粉B、有異味的花生油C、變質(zhì)的大米D、結(jié)塊的糖漿【正確答案】：C58.白酒中酯類(lèi)物質(zhì)的含量一般以色譜法測(cè)得的含量為準(zhǔn)，以（）表示。A、mg/100gB、g/100gC、g/100mlD、mg/100ml【正確答案】：D59.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的酒杯數(shù)量是（）。A、1個(gè)B、3個(gè)C、5個(gè)D、10個(gè)【正確答案】：B60.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下()方法不常用。A、簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B、系統(tǒng)抽樣C、分層抽樣D、整群抽樣【正確答案】：D61.同一天同一批次同一臺(tái)設(shè)備同一類(lèi)型感官類(lèi)質(zhì)量問(wèn)題不合格品產(chǎn)生時(shí)間超過(guò)（）分鐘即需要上交分析報(bào)告。A、2B、5C、10D、20【正確答案】：B62.（）是從業(yè)人員應(yīng)該具備的一種崇高精神，是做到求真務(wù)實(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)勤奮奉獻(xiàn)的前提和基礎(chǔ)。A、尊職敬業(yè)B、樂(lè)于奉獻(xiàn)C、實(shí)事求是D、依法行事【正確答案】：A63.說(shuō)明溫度對(duì)酒精發(fā)酵的影響，發(fā)酵溫度為()。A、18-23℃B、24-27℃C、27-30℃D、30-33℃【正確答案】：D64.酒體設(shè)計(jì)不包括（）部分。A、生產(chǎn)B、調(diào)味C、組合D、選酒【正確答案】：A65.以下不屬于原酒香型指標(biāo)的是（）。A、香氣B、口感C、糖分D、風(fēng)味【正確答案】：C66.在記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)，以下（）項(xiàng)目是不需要記錄的。A、酒品產(chǎn)線B、酒品的釀造工藝和配方C、復(fù)評(píng)人員的姓名和職務(wù)D、酒品名稱和編號(hào)【正確答案】：A67.學(xué)習(xí)正確的理論并用它來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐是培養(yǎng)職業(yè)道德的（）途徑。A、主要B、唯一C、根本D、重要【正確答案】：C68.果酒按酒精度數(shù)，高度酒酒精度()，低度酒酒精度()。A、大于27，小于16B、大于17，小于16C、大于17，小于6D、大于37，小于16【正確答案】：B69.復(fù)評(píng)樣品與初評(píng)樣品的主要區(qū)別是（）。A、樣品數(shù)量不同B、樣品來(lái)源不同C、樣品處理方式不同D、樣品評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)不同【正確答案】：D70.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟最后一步是（）。A、嘗味B、觀色C、綜合判斷D、聞香【正確答案】：C71.進(jìn)口酒類(lèi)產(chǎn)品酒精度的標(biāo)示方式正確的是（）。A、%volB、%VOLC、°PD、%v/V【正確答案】：A72.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度之間存在（）關(guān)系。A、正比關(guān)系B、反比關(guān)系C、線性關(guān)系D、沒(méi)有直接關(guān)系【正確答案】：B73.品酒師復(fù)評(píng)前準(zhǔn)備工作的第一項(xiàng)是（）。A、準(zhǔn)備酒杯B、準(zhǔn)備白色紙巾C、準(zhǔn)備吐酒桶D、品酒筆記【正確答案】：A74.下列（）方法是將揮發(fā)酸蒸發(fā)后，用標(biāo)準(zhǔn)堿滴定不揮發(fā)酸，最后從總酸度中減去不揮發(fā)酸即為揮發(fā)酸含量。A、水蒸餾法B、酸堿中和法C、直接法D、間接法【正確答案】：D75.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類(lèi)型不包括以下（）。A、儲(chǔ)酒室B、檢驗(yàn)室C、品酒室D、實(shí)驗(yàn)室【正確答案】：D76.原酒的味覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在口中的感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)是（）。A、風(fēng)味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A77.葡萄酒原酒理化分析的基本方法不包括（）。A、比色法B、質(zhì)量法C、感官檢驗(yàn)法D、PH滴定法【正確答案】：C78.葡萄酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量酸度糖分B、酒精含量酸度溫度C、酒精含量酸度堿度D、酒精成分酸度糖分【正確答案】：A79.照明的節(jié)能以下列（）參數(shù)為主要依據(jù)。A、光源的光效B、燈具效率C、照明的控制方式D、照明功率密度值【正確答案】：D80.白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D81.成品酒理化分析中，需要使用（）來(lái)測(cè)量酸度。A、酸度計(jì)B、糖度計(jì)C、溫度計(jì)D、酒精度計(jì)【正確答案】：A82.品嘗糧食酒時(shí)不需要注意的細(xì)節(jié)是（）。A、酒的分子體積B、酒的存放方法C、酒的搭配原則D、酒的釀造工藝【正確答案】：A83.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級(jí)白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C84.在使用品酒杯進(jìn)行品酒時(shí)，下列哪個(gè)步驟是正確的()。A、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香B、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣C、將酒倒入品酒杯，然后直接將酒倒入口中品嘗D、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合【正確答案】：B85.成品酒在貯存過(guò)程中呈現(xiàn)（）的現(xiàn)象。A、酸減酯減B、酸增酯增C、酸減酯增D、酸增酯減【正確答案】：D86.蒸餾是一種熱力學(xué)的分離工藝，它利用混合液體或液-固體系中各組分（）不同，來(lái)實(shí)現(xiàn)蒸餾分離操作。A、熔點(diǎn)B、沸點(diǎn)C、閃點(diǎn)D、要點(diǎn)【正確答案】：B87.通常描述酒的感官質(zhì)量表達(dá)包括四個(gè)部分,不包括以下（）。A、色B、香C、味D、聲【正確答案】：D88.下列（）選項(xiàng)不是記錄原酒原料配比的常用方法。A、表格法B、文字描述法C、圖像法D、圖片記錄法【正確答案】：D89.感官不合格的食物樣品,是否需要理化檢驗(yàn)A、不需要,直截了當(dāng)判為不合格產(chǎn)品B、必須進(jìn)行檢驗(yàn)C、能夠進(jìn)行也能夠不進(jìn)行D、報(bào)告上級(jí)處理【正確答案】：A90.濃香型白酒中,它的特征化合物是（）。A、甲酸乙酯B、己酸甲酯C、己酸丙酯D、己酸乙酯【正確答案】：D91.成品白酒中，哪種香型的白酒酒精度最高（）。A、醬香型B、濃香型C、米香型D、清香型【正確答案】：A92.原酒總酯的測(cè)定方法為（）。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、比色法D、電位滴定法【正確答案】：B93.下面能促進(jìn)半成品酒老熟的方法是（）。A、攪拌B、加藥C、升溫D、光照【正確答案】：A94.測(cè)定揮發(fā)酸的過(guò)程中，為了使結(jié)合的揮發(fā)酸離析，加入（）。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、氫氧化鈉【正確答案】：B95.下列（）方法是多糧原酒品評(píng)中的盲品法。A、在有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)B、在沒(méi)有標(biāo)簽的情況下進(jìn)行品評(píng)C、在有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)D、在沒(méi)有指導(dǎo)的情況下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：B96.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)不包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味【正確答案】：C97.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)主要是對(duì)酒的（）進(jìn)行評(píng)估。A、顏色B、清澈度C、粘稠度D、味道【正確答案】：A98.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒的什么特征進(jìn)行的（）。A、品種特點(diǎn)B、生產(chǎn)工藝C、酒齡要求D、色、香、味等感官指標(biāo)【正確答案】：D99.關(guān)于成品酒的糖分與質(zhì)量的關(guān)系，下列（）說(shuō)法是正確的。A、高糖分的酒品質(zhì)更好B、適中的糖分可以提高酒的品質(zhì),糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味C、酒的糖分過(guò)低會(huì)使酒變得單調(diào)乏味,糖分可以增加酒的濃郁度和風(fēng)味D、酒的糖分過(guò)低會(huì)使酒變得單調(diào)乏味,適中的糖分可以提高酒的品質(zhì)【正確答案】：C100.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的記錄時(shí)，以下酒樣的（）是不需要記錄的。A、酒精度B、總酸C、總脂D、包裝日期【正確答案】：D1.下列哪些是記錄原酒復(fù)評(píng)酒樣編組時(shí)必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號(hào)和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標(biāo)F、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDEF2.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評(píng)酒環(huán)境因素E、酒樣取出時(shí)間【正確答案】：ABCD3.按照（）過(guò)程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實(shí)驗(yàn)室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗(yàn)D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD4.原酒中（）酯類(lèi)物質(zhì)對(duì)酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC5.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)有（）。A、酒精溫度B、酒精指標(biāo)C、酸度D、酒精含量E、糖分指標(biāo)【正確答案】：CDE6.復(fù)評(píng)樣品準(zhǔn)備過(guò)程中需要避免的做法是（）。A、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的稀釋處理B、對(duì)酒樣進(jìn)行過(guò)度的醒酒處理C、將不同種類(lèi)的酒樣混合在一起品評(píng)D、在光線較暗的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)E、在強(qiáng)光的環(huán)境下進(jìn)行品評(píng)【正確答案】：ABCDE7.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、醋酸【正確答案】：ABCD8.下列（）步驟是進(jìn)行成品酒總脂理化分析時(shí)通常需要進(jìn)行的。A、酒樣稱重B、酒樣預(yù)處理C、儀器和試劑準(zhǔn)備D、標(biāo)準(zhǔn)曲線制作E、數(shù)據(jù)記錄和分析【正確答案】：BCDE9.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD10.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說(shuō)法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進(jìn)行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長(zhǎng),生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE11.優(yōu)級(jí)酒一般為()。A、尾段B、中段C、前段D、酒頭E、高度酒【正確答案】：BC12.下列哪些方法可以測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測(cè)量法【正確答案】：ABCD13.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測(cè)定B、糖度測(cè)定C、酸度測(cè)定D、總酯的測(cè)定E、固形物含量檢測(cè)【正確答案】：ABCDE14.原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD15.酒尾中含有大量的高沸點(diǎn)香味物質(zhì)，酸酯含量也高，特別是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯含量特別高。A、亞油酸乙酯B、油酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、甲酸乙酯E、苯酸乙酯【正確答案】：ABC16.酸度計(jì)法檢測(cè)成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計(jì)的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計(jì)的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC17.以下（）物質(zhì)會(huì)影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類(lèi)和比例B、釀酒過(guò)程中的濕度C、酒曲的種類(lèi)和用量D、釀酒過(guò)程中的溫度E、釀酒過(guò)程中的微生物種類(lèi)和數(shù)量【正確答案】：ABCDE18.室內(nèi)空氣污染物的來(lái)源正確的有（）。A、燃料的燃焼B、建筑材料C、家用化學(xué)品D、裝飾材料E、烹調(diào)油煙F、吸煙【正確答案】：ABCDEF19.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測(cè)定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC20.一級(jí)酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨(dú)特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點(diǎn)包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD21.屬于白酒原酒按香型分類(lèi)的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD22.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲(chǔ)存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE23.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國(guó)白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺(tái)酒E、黃酒【正確答案】：ACD24.葡萄酒香氣質(zhì)量的評(píng)判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD25.黃酒的理化指標(biāo)有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE26.下列（）因素會(huì)影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類(lèi)和比例C、發(fā)酵時(shí)間和溫度D、酵母種類(lèi)和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD27.影響樣品感官評(píng)定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評(píng)人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時(shí)間【正確答案】：ABCD28.下列哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計(jì)E、釀酒速度【正確答案】：ABC29.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE30.下列哪些行為違反了職業(yè)道德（）。A、公司領(lǐng)導(dǎo)受賄B、采購(gòu)員收取回扣C、記者捏造采訪對(duì)象言論D、教師歧視不同種族學(xué)生E、公司泄露商業(yè)機(jī)密【正確答案】：ABCDE31.以下（）方法可以幫助實(shí)現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對(duì)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的懲罰C、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過(guò)程中采取糾正措施解決問(wèn)題E、公司制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程【正確答案】：ACE32.下列物質(zhì)中，會(huì)影響原酒酒精度檢驗(yàn)結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE33.原酒酒精度指標(biāo)報(bào)告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測(cè)量方法B、酒精度測(cè)量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE34.品酒設(shè)施的名稱一般有（）。A、酒杯B、酒壺C、酒夾D、酒錘E、酒啟F、酒樽【正確答案】：ABCDEF35.復(fù)評(píng)與初評(píng)的間隔時(shí)間可能的選擇（）。A、1天B、1個(gè)月C、半年D、9個(gè)月E、2年【正確答案】：ABCD36.以下（）是原酒感官?gòu)?fù)評(píng)設(shè)施的類(lèi)型。A、釀酒車(chē)間B、洗瓶機(jī)C、過(guò)濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機(jī)【正確答案】：ABCDEF37.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會(huì)被檢測(cè)（）。A、乙醇B、酯類(lèi)化合物C、酸類(lèi)化合物D、醛類(lèi)化合物E、酚類(lèi)化合物【正確答案】：ABCDE38.果酒感官質(zhì)量的常見(jiàn)問(wèn)題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE39.下列（）因素會(huì)影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類(lèi)B、發(fā)酵的時(shí)間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細(xì)菌類(lèi)型【正確答案】：ABCD40.黃酒中總酯的測(cè)定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計(jì)算法【正確答案】：ABCD41.品酒師復(fù)評(píng)前需要準(zhǔn)備的環(huán)境包括（）。A、良好的自然光線B、沒(méi)有香水、臭豆腐、榴蓮等濃郁氣味C、沒(méi)有人踏足過(guò)的房間D、有足夠的空間來(lái)擺放葡萄酒酒杯和做品酒筆錄E、室溫適宜【正確答案】：ABDE42.下列哪些步驟是制定樣品準(zhǔn)備計(jì)劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標(biāo)識(shí)和記錄方法D、確定樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD43.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當(dāng)添加調(diào)味酒B、延長(zhǎng)酒的貯存時(shí)間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF44.原酒觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺(jué)的術(shù)語(yǔ)包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長(zhǎng)度【正確答案】：ABCD45.貯存陳釀對(duì)酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要?jiǎng)×易兓疊、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來(lái)搬去或置于經(jīng)常振動(dòng)的位置【正確答案】：ABCDE46.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF47.在準(zhǔn)備原輔料品評(píng)樣品時(shí)，以下（）步驟是必須的A、對(duì)樣品進(jìn)行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進(jìn)行密封C、對(duì)樣品進(jìn)行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對(duì)樣品進(jìn)行酸堿中和處理E、對(duì)樣品進(jìn)行去糖處理【正確答案】：AB48.樣品分類(lèi)的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價(jià)格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測(cè)速度【正確答案】：ABCDEF49.在對(duì)原輔料進(jìn)行分級(jí)時(shí)，以下（）因素可作為分級(jí)的依據(jù)。A、原料的化學(xué)性質(zhì)B、原料的粒度C、原料的產(chǎn)地D、原料的外觀質(zhì)量E、原料的純度【正確答案】：ABDE50.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類(lèi)型和狀態(tài)、樣品容器的標(biāo)識(shí)、取樣注意事項(xiàng)、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項(xiàng)C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC51.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的味的是（）。A、入口醇甜柔和B、酒體酸度適中C、酒精度熱時(shí)D、酒味純凈E、醬香突出【正確答案】：ABCD52.酒體設(shè)計(jì)的過(guò)程一般有（）。A、取樣品評(píng)B、勾兌組合C、貯存D、過(guò)濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF53.下列哪些方法可以用于測(cè)定成品酒的酒精度（）。A、比重計(jì)法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE54.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC55.成品酒外觀問(wèn)題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開(kāi)蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無(wú)法達(dá)到密封效果【正確答案】：ABCDE56.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE57.一級(jí)酒的感官標(biāo)準(zhǔn)有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長(zhǎng)D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD58.原酒中總酯含量與（）物質(zhì)有關(guān)A、原輔材料B、生產(chǎn)工藝C、水源D、微生物菌種E、微量元素【正確答案】：ABD59.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，以下（）因素需要考慮。A、原料的種類(lèi)和來(lái)源B、生產(chǎn)工藝和加工過(guò)程C、存儲(chǔ)和運(yùn)輸條件D、產(chǎn)品的用途和需求E、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和設(shè)備的精度和穩(wěn)定性【正確答案】：ABCE60.下列（）是記錄復(fù)評(píng)相關(guān)資料時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號(hào)C、復(fù)評(píng)時(shí)間D、復(fù)評(píng)地點(diǎn)E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF61.下列哪些因素會(huì)影響品酒設(shè)施的準(zhǔn)確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計(jì)C、設(shè)施的清潔和維護(hù)D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD62.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國(guó)際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD63.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時(shí)必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號(hào)和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時(shí)間【正確答案】：ABCDE64.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開(kāi)始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對(duì)味覺(jué)器官的干擾，同時(shí)必須嚴(yán)格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當(dāng)加大飲量，鑒定酒的回味長(zhǎng)短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無(wú)刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來(lái)判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時(shí)間，或放置過(guò)夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測(cè)量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗(yàn)證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE65.原酒復(fù)評(píng)記錄的通用原理一般包括（）。A、色澤B、透明度C、掛杯D、口味E、香味【正確答案】：ABCDE66.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財(cái)產(chǎn)安全B、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展C、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力D、維護(hù)生態(tài)平衡E、促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展F、維護(hù)人民健康【正確答案】：ABCDEF67.以下選項(xiàng)中是描述一級(jí)酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長(zhǎng)【正確答案】：ABCDE68.下列（）是記錄復(fù)評(píng)器具時(shí)必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號(hào)B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標(biāo)C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護(hù)情況【正確答案】：ABCDE69.在單糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)中，以下（）方法可以幫助評(píng)估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評(píng)估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過(guò)旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD70.按原料分類(lèi)，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE71.成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的原因有（）。A、釀酒工藝的落實(shí)情況B、設(shè)備的安全性C、貯存的管理D、勾兌師傅的水平E、原料質(zhì)量不穩(wěn)定【正確答案】：ABCDE72.動(dòng)物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD73.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評(píng)E、稱其重【正確答案】：ABCD74.人體最重要的器官是（）。A、聽(tīng)覺(jué)器官B、視覺(jué)器官C、前庭器官D、嗅覺(jué)器官E、感覺(jué)器官【正確答案】：ABDE75.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會(huì)實(shí)踐，做到理論聯(lián)系實(shí)際B、強(qiáng)化道德意識(shí)提高道德修養(yǎng)C、開(kāi)展道德評(píng)價(jià),檢點(diǎn)自己的言行D、努力做到“慎獨(dú)”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC76.原酒的視覺(jué)復(fù)評(píng)包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時(shí)間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動(dòng)情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD77.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類(lèi)酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無(wú)明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD78.下列描述可用于評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標(biāo)”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價(jià)格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC79.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)E、總糖【正確答案】：ABCDE80.下列可以用來(lái)測(cè)定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE81.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC82.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級(jí)分類(lèi)的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE83.以下哪些因素會(huì)影響成品酒的總酸含量（）。A、釀酒原料的種類(lèi)和比例B、釀酒過(guò)程中的溫度和濕度C、酒曲的種類(lèi)和用量D、釀酒過(guò)程中的微生物大小和數(shù)量E、成品酒的貯存時(shí)間和溫度【正確答案】：ABCE84.原酒的理化指標(biāo)是指（）指標(biāo)。A、酒精含量B、酸度C、糖分D、顏色E、溫度【正確答案】：ABC85.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC86.中國(guó)白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE87.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE88.酒按原料分類(lèi)可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD89.下列哪些特點(diǎn)可以用來(lái)形容二級(jí)酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長(zhǎng)E、口感柔和【正確答案】：BCD90.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長(zhǎng)D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD91.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無(wú)味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD92.濃香型白酒最大的特點(diǎn)是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD93.樣品編號(hào)應(yīng)符合編號(hào)的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時(shí)效性E、隨機(jī)性【正確答案】：BC94.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告的編寫(xiě)依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評(píng)結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標(biāo)分析【正確答案】：ABCDEF95.職業(yè)道德基本要素包括職業(yè)責(zé)任和()。A、職業(yè)道德理想B、職業(yè)良心C、職業(yè)榮耀D、職業(yè)義務(wù)E、職業(yè)素養(yǎng)【正確答案】：ABCD96.職業(yè)操守包括：誠(chéng)實(shí)信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競(jìng)爭(zhēng)E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE97.原酒復(fù)評(píng)報(bào)告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類(lèi)型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD98.保障勞動(dòng)者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請(qǐng)勞動(dòng)爭(zhēng)議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF99.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計(jì)C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF100.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無(wú)色（或微黃）透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長(zhǎng)D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC1.原酒的香型指標(biāo)只包括色澤。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.品鑒葡萄酒的正確順序是看--聞--喝。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.我國(guó)葡萄酒對(duì)感官指標(biāo)有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級(jí)品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.多糧原酒的感官?gòu)?fù)評(píng)只能依靠專業(yè)品酒師進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.對(duì)于真假白酒的鑒定，我們可以請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行感官評(píng)定進(jìn)行確認(rèn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡(jiǎn)稱A.O.C是法國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.檢驗(yàn)時(shí)將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當(dāng)量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.成品酒質(zhì)量與成品酒酒精度沒(méi)有直接關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣感觀嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.在編寫(xiě)原酒香型指標(biāo)報(bào)告時(shí)，應(yīng)對(duì)異常值進(jìn)行合理的處理以體現(xiàn)其科學(xué)性和客觀性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評(píng)酒比在嘈雜、震動(dòng)的環(huán)境中評(píng)酒正確率高，品評(píng)環(huán)境對(duì)感官品評(píng)有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.觀察酒的顏色時(shí)，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的目的是為了提高產(chǎn)品質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.原輔料分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是按照物料在食品中的重要性進(jìn)行劃分的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.人體的感官器官可以分為兩類(lèi)：內(nèi)感覺(jué)器官和外感覺(jué)器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時(shí)，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.空氣的相對(duì)濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.如果露酒的味道變得苦澀，可能是由于釀造過(guò)程中溫度控制不當(dāng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.在原酒復(fù)評(píng)過(guò)程中，樣品不需要具有代表性，能夠反映整批酒液的質(zhì)量情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.在原酒的觸覺(jué)復(fù)評(píng)中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.不僅室內(nèi)環(huán)境要求干凈，品評(píng)場(chǎng)所周?chē)鷳?yīng)該無(wú)異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.原酒復(fù)評(píng)酒樣編組的主要目標(biāo)是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.在進(jìn)行原酒感官?gòu)?fù)評(píng)前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是判斷產(chǎn)品合格與否的惟一依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.高級(jí)品酒師的香氣敏感性品評(píng)應(yīng)該多進(jìn)行或者連續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.標(biāo)準(zhǔn)品評(píng)室的墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色，以免影響對(duì)樣品顏色的評(píng)價(jià)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.酒本身出現(xiàn)變質(zhì)、氧化等問(wèn)題，影響酒的溫度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.原酒酸度指標(biāo)報(bào)告的編寫(xiě)只需關(guān)注酸度的測(cè)量結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.對(duì)酒類(lèi)品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標(biāo)已經(jīng)足夠,不需要感觀嘗評(píng)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開(kāi)進(jìn)行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.初評(píng)和復(fù)評(píng)的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)可能不完全相同，因?yàn)樗鼈兊哪康氖遣煌?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.原酒感官?gòu)?fù)評(píng)的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.在原酒的嗅覺(jué)復(fù)評(píng)中，品評(píng)人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.《中華人民共和國(guó)食品安全法》是我國(guó)第一部冠以“食品安全”字樣的法律。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.原酒的質(zhì)量等級(jí)與生產(chǎn)工藝無(wú)關(guān)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.二級(jí)酒的顏色越深，其品質(zhì)越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.白酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強(qiáng)的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.全檢酒出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題由檢驗(yàn)員負(fù)責(zé)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.勾兌師傅的業(yè)務(wù)水平是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的唯一原因。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.成品酒的總脂越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.原輔料質(zhì)量常見(jiàn)問(wèn)題中，輔料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)只會(huì)影響產(chǎn)品的外觀，不會(huì)影響其性能。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.二級(jí)酒的顏色是否均勻是其品質(zhì)的指標(biāo)之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.成品酒的糖分越高，其質(zhì)量越好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.葡萄酒的澄清度是葡萄酒外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.茅臺(tái)酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.成品酒質(zhì)量的評(píng)判主要依據(jù)感官指標(biāo)和理化指標(biāo)來(lái)進(jìn)行評(píng)判。A、