酒店管理專業(yè)實踐教學管理研究

酒店管理專業(yè)實踐教學管理研究摘要:酒店管理專業(yè)實踐教學日益成為職業(yè)教育改革的重點。各職業(yè)院校圍繞實踐教學提出了一系列改革方案，但由于缺乏科學、有效的管理，實踐教學問題頻出。本文試圖從實踐教學管理入手，結合酒店管理專業(yè)特色，提出立體化的管理措施，以期推動這一問題的改革。關鍵詞:酒店管理專業(yè);實踐教學;教學管理2006年，我國開始實施國家示范性高職院校建設。各個高職院校面臨新的競爭和挑戰(zhàn)，紛紛提出適合高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)及本校本專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式。工學結合、校企合作逐漸成為眾多高職院校選擇的目標。酒店管理專業(yè)是一門應用性極強的專業(yè)，集理論、實踐、交流和語言為一體，實施工學交替、校企合作的實踐教學對于提升學生實踐技能，適應職業(yè)發(fā)展需要具有重要的意義。一、酒店管理專業(yè)實踐教學的類型、特點和目的目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學各具特點，可分為以下幾個類型:工學交替型。在學期中，聯(lián)合區(qū)域內的高星級酒店，將學生放置在酒店一線崗位，以前廳、餐廳和客房服務三個部門為支點，圍繞這三個部門施展實踐教學安排。一般實習實訓的時間為4－5個月。特點是實習時間長，能夠真正了解和認識酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教學組織和管理。頂崗實習型。以畢業(yè)實習為主，學生掌握了專業(yè)理論和實踐操作后，到相關企業(yè)的職能部門中進行預就業(yè)實習，特點是結合個人的性格特點和學習效果，可以有充分的時間為職業(yè)選擇和職業(yè)規(guī)劃做準備。校內實踐型。在各個單科課程中，圍繞校內實訓場所和實訓基地，開展的課內實踐操作練習，如餐廳擺盤、餐巾折花、客房服務訓練、禮儀訓練等。一般為幾個課時，特點是邊做邊學、學做合一，培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和實際操作能力，對所學課程的效果進行綜合檢驗。訂單培養(yǎng)型。與企業(yè)簽訂培養(yǎng)協(xié)議，按照相關企業(yè)對人才的培養(yǎng)要求，委托培養(yǎng)，通過設立獎學金和工作訂單的方式聯(lián)合培養(yǎng)。學生的職業(yè)選擇有了保障，但是企業(yè)對人才的要求比較單一、專業(yè)性較強，容易束縛學生的發(fā)展空間。二、酒店管理專業(yè)實踐教學管理存在的問題(一)校企脫節(jié)，人才培養(yǎng)方式差異性較大企業(yè)要求的人才是能夠真正投入到工作中的熟練工，而學校培養(yǎng)的學生更偏重理論性，與行業(yè)企業(yè)一線員工的要求差距甚遠。校企合作中校企脫節(jié)現(xiàn)象嚴重，企業(yè)需要二次投入經(jīng)費培養(yǎng)學生。職業(yè)院校的教育是為地方經(jīng)濟服務的，可目前高職院校的人才培養(yǎng)大多仍然延續(xù)了本科院校的課程設置，教師對于行業(yè)中的新理念、新知識也知之甚少。(二)教師參與實踐教學的積極性不高教師雖然是推動實踐教學的主體，但是學校對于參與實踐教學的教師并沒有傾向性政策，甚至在實踐教學過程中的課時補貼都不能保證，這嚴重壓抑了教師的實踐教學熱情。另外，從法律制度層面來看，并沒有相關法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發(fā)生問題，實習指導教師要負連帶責任，這也導致了教師積極性的下降。(三)缺乏全過程全員參與的互動性管理實踐教學管理應體現(xiàn)考核的職業(yè)性、開放性、透明性和可操作性?！?〕然而在目前的高職院校中，由于教學工作和學生工作分屬不同的部門，形成了兩個獨立的管理系統(tǒng)，互不干涉，互不協(xié)調，導致了實踐教學環(huán)節(jié)從兩頭管到?jīng)]人管的局面。企業(yè)看重的是學生是否能夠解決企業(yè)員工荒的困境和給企業(yè)帶來的收益，學校注重學生的綜合能力培養(yǎng)，這兩個看似并不矛盾的目標，在企業(yè)實踐教學過程中卻發(fā)生了沖突。學生從企業(yè)實習歸來變得更加現(xiàn)實和功利，走向了兩個極端，這恰恰說明了教學管理存在嚴重問題。三、酒店管理專業(yè)實踐教學管理的對策(一)成立校企合作管理部門，保障實習、實訓基地的質量和數(shù)量成立一個專門的實習實訓管理部門，如實訓中心或校企合作管委會等，隸屬于各二級學院進行校企合作、工學交替的指導和管理工作。其負責對學院的實踐教學計劃進行審核，對實踐教學過程進行管理、協(xié)調和質量控制;在實習實訓結束后進行績效評估，并提出問題給相關專業(yè)和課程進行參考;結合本校本專業(yè)特點，對實習實訓基地的質量進行考核，評判該校企合作單位是否適合職業(yè)院校創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的理念，嚴格把控合作單位的質量和數(shù)量。(二)創(chuàng)新管理制度，保障實踐教學的有效運行?！?〕改變過去將學生送到企業(yè)就無人管理的狀態(tài)，建立校企協(xié)同的教學運行管理體制。酒店管理專業(yè)的學生在實習實訓基地大多會被分派到各個工作部門中，較為分散，工作時間流動性較大，不利于集中管理。因此要求學校根據(jù)學生實習實訓的特點，制定合理的管理制度，如根據(jù)酒店的職能部門分類管理等方式。校企雙方本著以創(chuàng)新為目標，以學習為目的的原則，通過校企聯(lián)合的方式，協(xié)同管理，保障實踐教學的積極有效運行〔3〕。(三)加強雙師型隊伍建設，激勵教師參與實踐教學職業(yè)教育基于工作過程的教育改革模式，對高校教師提出了新的要求。教師不僅是教書育人的引路人，同時還應成為一線企業(yè)的技術骨干人員，真正做到下到企業(yè)能管理，走上講臺能授課的“雙師型”教師。學校對于雙師型的教師也應給予一定的政策激勵，調動廣大教師的積極性和上進心，指導和完善實踐教學管理活動，積極聯(lián)系和幫助實習學生，真正走上工作崗位，融入到合作企業(yè)的工作當中。(四)建立校企互通的全方位質量監(jiān)控體系結合酒店的部門考核和學校的督導體系，對學生的