酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理研究

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理研究摘要:酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)日益成為職業(yè)教育改革的重點(diǎn)。各職業(yè)院校圍繞實(shí)踐教學(xué)提出了一系列改革方案，但由于缺乏科學(xué)、有效的管理，實(shí)踐教學(xué)問(wèn)題頻出。本文試圖從實(shí)踐教學(xué)管理入手，結(jié)合酒店管理專業(yè)特色，提出立體化的管理措施，以期推動(dòng)這一問(wèn)題的改革。關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué);教學(xué)管理2006年，我國(guó)開(kāi)始實(shí)施國(guó)家示范性高職院校建設(shè)。各個(gè)高職院校面臨新的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，紛紛提出適合高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)及本校本專業(yè)特色的人才培養(yǎng)模式。工學(xué)結(jié)合、校企合作逐漸成為眾多高職院校選擇的目標(biāo)。酒店管理專業(yè)是一門(mén)應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，集理論、實(shí)踐、交流和語(yǔ)言為一體，實(shí)施工學(xué)交替、校企合作的實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提升學(xué)生實(shí)踐技能，適應(yīng)職業(yè)發(fā)展需要具有重要的意義。一、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的類型、特點(diǎn)和目的目前，我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)各具特點(diǎn)，可分為以下幾個(gè)類型:工學(xué)交替型。在學(xué)期中，聯(lián)合區(qū)域內(nèi)的高星級(jí)酒店，將學(xué)生放置在酒店一線崗位，以前廳、餐廳和客房服務(wù)三個(gè)部門(mén)為支點(diǎn)，圍繞這三個(gè)部門(mén)施展實(shí)踐教學(xué)安排。一般實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間為4－5個(gè)月。特點(diǎn)是實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)，能夠真正了解和認(rèn)識(shí)酒店的工作模式及工作流程，但是不利于教學(xué)組織和管理。頂崗實(shí)習(xí)型。以畢業(yè)實(shí)習(xí)為主，學(xué)生掌握了專業(yè)理論和實(shí)踐操作后，到相關(guān)企業(yè)的職能部門(mén)中進(jìn)行預(yù)就業(yè)實(shí)習(xí)，特點(diǎn)是結(jié)合個(gè)人的性格特點(diǎn)和學(xué)習(xí)效果，可以有充分的時(shí)間為職業(yè)選擇和職業(yè)規(guī)劃做準(zhǔn)備。校內(nèi)實(shí)踐型。在各個(gè)單科課程中，圍繞校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所和實(shí)訓(xùn)基地，開(kāi)展的課內(nèi)實(shí)踐操作練習(xí)，如餐廳擺盤(pán)、餐巾折花、客房服務(wù)訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練等。一般為幾個(gè)課時(shí)，特點(diǎn)是邊做邊學(xué)、學(xué)做合一，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能和實(shí)際操作能力，對(duì)所學(xué)課程的效果進(jìn)行綜合檢驗(yàn)。訂單培養(yǎng)型。與企業(yè)簽訂培養(yǎng)協(xié)議，按照相關(guān)企業(yè)對(duì)人才的培養(yǎng)要求，委托培養(yǎng)，通過(guò)設(shè)立獎(jiǎng)學(xué)金和工作訂單的方式聯(lián)合培養(yǎng)。學(xué)生的職業(yè)選擇有了保障，但是企業(yè)對(duì)人才的要求比較單一、專業(yè)性較強(qiáng)，容易束縛學(xué)生的發(fā)展空間。二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理存在的問(wèn)題(一)校企脫節(jié)，人才培養(yǎng)方式差異性較大企業(yè)要求的人才是能夠真正投入到工作中的熟練工，而學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生更偏重理論性，與行業(yè)企業(yè)一線員工的要求差距甚遠(yuǎn)。校企合作中校企脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)需要二次投入經(jīng)費(fèi)培養(yǎng)學(xué)生。職業(yè)院校的教育是為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)的，可目前高職院校的人才培養(yǎng)大多仍然延續(xù)了本科院校的課程設(shè)置，教師對(duì)于行業(yè)中的新理念、新知識(shí)也知之甚少。(二)教師參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高教師雖然是推動(dòng)實(shí)踐教學(xué)的主體，但是學(xué)校對(duì)于參與實(shí)踐教學(xué)的教師并沒(méi)有傾向性政策，甚至在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的課時(shí)補(bǔ)貼都不能保證，這嚴(yán)重壓抑了教師的實(shí)踐教學(xué)熱情。另外，從法律制度層面來(lái)看，并沒(méi)有相關(guān)法律約束和保障校企合作中各方利益，一旦發(fā)生問(wèn)題，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師要負(fù)連帶責(zé)任，這也導(dǎo)致了教師積極性的下降。(三)缺乏全過(guò)程全員參與的互動(dòng)性管理實(shí)踐教學(xué)管理應(yīng)體現(xiàn)考核的職業(yè)性、開(kāi)放性、透明性和可操作性。〔1〕然而在目前的高職院校中，由于教學(xué)工作和學(xué)生工作分屬不同的部門(mén)，形成了兩個(gè)獨(dú)立的管理系統(tǒng)，互不干涉，互不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)從兩頭管到?jīng)]人管的局面。企業(yè)看重的是學(xué)生是否能夠解決企業(yè)員工荒的困境和給企業(yè)帶來(lái)的收益，學(xué)校注重學(xué)生的綜合能力培養(yǎng)，這兩個(gè)看似并不矛盾的目標(biāo)，在企業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中卻發(fā)生了沖突。學(xué)生從企業(yè)實(shí)習(xí)歸來(lái)變得更加現(xiàn)實(shí)和功利，走向了兩個(gè)極端，這恰恰說(shuō)明了教學(xué)管理存在嚴(yán)重問(wèn)題。三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理的對(duì)策(一)成立校企合作管理部門(mén)，保障實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量和數(shù)量成立一個(gè)專門(mén)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)管理部門(mén)，如實(shí)訓(xùn)中心或校企合作管委會(huì)等，隸屬于各二級(jí)學(xué)院進(jìn)行校企合作、工學(xué)交替的指導(dǎo)和管理工作。其負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)院的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行審核，對(duì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程進(jìn)行管理、協(xié)調(diào)和質(zhì)量控制;在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并提出問(wèn)題給相關(guān)專業(yè)和課程進(jìn)行參考;結(jié)合本校本專業(yè)特點(diǎn)，對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的質(zhì)量進(jìn)行考核，評(píng)判該校企合作單位是否適合職業(yè)院校創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的理念，嚴(yán)格把控合作單位的質(zhì)量和數(shù)量。(二)創(chuàng)新管理制度，保障實(shí)踐教學(xué)的有效運(yùn)行?！?〕改變過(guò)去將學(xué)生送到企業(yè)就無(wú)人管理的狀態(tài)，建立校企協(xié)同的教學(xué)運(yùn)行管理體制。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地大多會(huì)被分派到各個(gè)工作部門(mén)中，較為分散，工作時(shí)間流動(dòng)性較大，不利于集中管理。因此要求學(xué)校根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)，制定合理的管理制度，如根據(jù)酒店的職能部門(mén)分類管理等方式。校企雙方本著以創(chuàng)新為目標(biāo)，以學(xué)習(xí)為目的的原則，通過(guò)校企聯(lián)合的方式，協(xié)同管理，保障實(shí)踐教學(xué)的積極有效運(yùn)行〔3〕。(三)加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)，激勵(lì)教師參與實(shí)踐教學(xué)職業(yè)教育基于工作過(guò)程的教育改革模式，對(duì)高校教師提出了新的要求。教師不僅是教書(shū)育人的引路人，同時(shí)還應(yīng)成為一線企業(yè)的技術(shù)骨干人員，真正做到下到企業(yè)能管理，走上講臺(tái)能授課的“雙師型”教師。學(xué)校對(duì)于雙師型的教師也應(yīng)給予一定的政策激勵(lì)，調(diào)動(dòng)廣大教師的積極性和上進(jìn)心，指導(dǎo)和完善實(shí)踐教學(xué)管理活動(dòng)，積極聯(lián)系和幫助實(shí)習(xí)學(xué)生，真正走上工作崗位，融入到合作企業(yè)的工作當(dāng)中。(四)建立校企互通的全方位質(zhì)量監(jiān)控體系結(jié)合酒店的部門(mén)考核和學(xué)校的督導(dǎo)體系，對(duì)學(xué)生的