時光漫步咖啡策劃書

時光漫步咖啡策劃書一.市場分析（一)消費(fèi)者需求怎樣對咖啡館進(jìn)行市場分析？對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費(fèi)的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為滿足生存的需要，更多地是為了展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費(fèi)也日趨增加。目前大學(xué)生的消費(fèi)狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費(fèi)結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費(fèi)不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。學(xué)生到咖啡館主要是追求一種高品味的感受。怎樣對咖啡館進(jìn)行市場分析？盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費(fèi)者是因?yàn)槲幕蜁r尚而消費(fèi)咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實(shí)際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為消除人們對西餐的隔閡，定位為以中檔消費(fèi)者為主，在原來的基礎(chǔ)上實(shí)行全面降價。在營銷策略上實(shí)行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費(fèi)者走進(jìn)咖啡館。（二）消費(fèi)者1.外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務(wù)人士和游客能夠把對西餐的需求與消費(fèi)帶到啦學(xué)校，促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展，帶動這個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2.環(huán)境特別需求者。雖然有的學(xué)生對西餐的消費(fèi)不像白領(lǐng)階級那樣包涵對西方文化的消費(fèi)，但對西餐廳特別的環(huán)境，還是有需求的。西餐廳的環(huán)境既不像中餐廳那么熱鬧，也不像快餐廳那么匆忙，無論是休閑還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學(xué)、甚至客戶商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡館當(dāng)作思考、獨(dú)處或處理幾個工作的場所。3.追求時尚者。由于大學(xué)生是追求時尚的年青消費(fèi)群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，消費(fèi)能力從總體上講比較有限，但群體規(guī)模大，對西餐的認(rèn)同水平高，他們都對西餐消費(fèi)起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節(jié)時尤其明顯。（三）競爭者現(xiàn)有競爭者主要有三類：1.奶茶店。主要面向低檔消費(fèi)者，這一類消費(fèi)者居多，學(xué)校周圍奶茶5元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點(diǎn)，但奶茶店是最首要的競爭者。2.比較高檔專業(yè)的ktv。主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨(dú)特。這類餐廳更適合中高檔消費(fèi)群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點(diǎn)我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡館又高于奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。3.咖啡館。要考察學(xué)校附近有沒開咖啡館，環(huán)境是怎樣的，價格又是怎樣的。受歡迎程度等！二.營銷策略（一）、定位客戶群體及應(yīng)對思路1、價格首先題主要明白的是，你所針對的客群是大學(xué)生群體，大學(xué)生群體有一個共性，就是窮。我自己當(dāng)了4年的器樂私教，深諳此道。在大學(xué)的時候，一節(jié)課40、50仍舊會有一堆人嫌貴而跳腳罵娘，而我后來做一對一私教，一節(jié)課都是200往上收費(fèi)。一個大學(xué)生平均一個月的生活費(fèi)有多少？我們姑且猜測1500-2000，這2000塊錢，，他要吃飯，買生活用品，買衣服，買書，談戀愛。他憑什么用來消費(fèi)在咖啡店？對應(yīng)思路：所以在定價上很有嚼頭，我建議題主首先把這個大學(xué)周邊所有的飲品店考察一遍，綜合同行的定價再進(jìn)行議價，從我自己的大學(xué)來看的話，5-10元一杯的價格是可承受的范圍。2、文化要知道，我們國家是沒有咖啡文化的，你可以去跟精英階級講咖啡的酸度，原產(chǎn)地，是否手工烘焙。但跟學(xué)生講是沒有用的。所以學(xué)生要去咖啡館的原因需要細(xì)細(xì)考量。（戀愛中的情侶去，小文藝青年去，三五成群的朋友們一起去，期末期中通宵學(xué)習(xí)/復(fù)習(xí)的學(xué)習(xí)者去，社團(tuán)，學(xué)生會開會的時候去對應(yīng)思路)所以，你需要做一些符合學(xué)生口味的飲品，比如像奶茶，奶綠，花茶，低度數(shù)的雞尾酒，無酒精的氣泡飲料等等，滿足不同口味的人的需求，而且這些成本較低的飲料在某種程度上能讓你減少在咖啡上的損失，同時，一定要推出餐，和飲料，小食搭配做成情侶套餐，特惠午/晚餐，熬夜學(xué)霸餐等等，盡量能讓人在喝東西的時候同時吃點(diǎn)什么?？梢缘脑?4小時當(dāng)然好，不行的話也別在宿舍關(guān)門前閉店或者每逢考試周就24小時營業(yè)。然后，在店內(nèi)的要留出一塊可以大規(guī)模聚餐或者可以拼桌的區(qū)域，為了給班級聚會，學(xué)生會，社團(tuán)開會聚餐的時候用。（二）營銷思路如果你資金并不是很充裕，那么線上營銷將是你最需要鉆營的。首先開通自己的微信公眾號，微博賬號，人人網(wǎng)，百度貼吧賬號，豆瓣小站，管理并維護(hù)好這些賬號，這將是你的武器。1、病毒營銷：多想一些有意思的點(diǎn)子，比如找一些漂亮姑娘，拍一個“咖啡西施”的原創(chuàng)視頻，進(jìn)行一次校園范圍內(nèi)大面積的傳播和推廣。或者承辦一個（網(wǎng)絡(luò)承辦，不需要錢）“尋找最美眼神”的校園比賽，讓大家自發(fā)的投票，上傳，轉(zhuǎn)發(fā)。或者所有員工一起跳一曲《我的滑板鞋》，網(wǎng)絡(luò)上的信息一閃即逝，重要的是如何抓住人的眼球。2、口碑營銷：每個學(xué)校都有自己的牛人，可能是體育明星，可能是美麗?；ǎ赡苁鞘迅枋?，可能是社團(tuán)紅人，可能是學(xué)生會長，可能是科研能手。邀請他們一起品嘗自己的咖啡，然后通過自己的朋友圈等社交媒體進(jìn)行口碑傳播。多找?guī)讉€兼職5毛，在各種網(wǎng)絡(luò)上，大眾點(diǎn)評上，校園BBS/貼吧上夸自己的店，夸自己的產(chǎn)品，夸老板的節(jié)操。然后試著聯(lián)系一下校園里比較火的自媒體，比如微信公眾號或者微博大號，給自己和自己的店作一篇采訪。3、饑餓營銷：推出不同力度的優(yōu)惠政策，比如說第二杯半價，關(guān)注微信公眾平臺立減3元，三人同行一人免單等活動，維護(hù)好任何和社團(tuán)，學(xué)生會，班長/團(tuán)支書等關(guān)系，讓他們把聚餐，開會，討論，頭腦風(fēng)暴等活動放在你這里。走量是關(guān)鍵，當(dāng)成為一種習(xí)慣的時候，你沒有活動他們也會來。4、節(jié)操與情懷：一個咖啡館，到底還是有節(jié)操的，講課和沙龍我覺得還是應(yīng)該有的，我也很喜歡，但并不是一定要花錢，你可以聯(lián)系比如吉他社之類藝術(shù)社團(tuán)的社長，讓他免費(fèi)用你的場地教課，收學(xué)生，你用你現(xiàn)有的資源（微信，微博，人人，貼吧，傳單，海報(bào)，展板）幫他宣傳。學(xué)費(fèi)你們?nèi)叻?，他拿大頭。然后辦個英語角/讀書會/等等，同樣依靠社團(tuán)的人脈。當(dāng)然有投影的話就非常好，每周辦兩次觀影會，這樣很快你小店的文藝氣息就人盡皆知了。5、資源置換：大學(xué)嘛，總有些文青，搞攝影，拍短片，咱們可以都收到店里，你們隨便拍，拍完出成品的時候打上一句“感謝XX咖啡店的大力支持/場地提供：XX咖啡店”或者跟周邊的印刷機(jī)構(gòu)，雞排店，小超市，文具店合作，讓他們再明顯位置擺放你的促銷信息/DM單，你也在店里留出一塊放他們的促銷信息/DM單。6、涉足外賣：一定要做外賣，而且是套餐一起做，你看現(xiàn)在餓了么，美團(tuán)外賣，百度外賣打的風(fēng)生水起，用大公司的錢給你做優(yōu)惠，多好的事情。最好送到宿舍，大學(xué)生很懶，很多宿舍遠(yuǎn)一點(diǎn)的同學(xué)根本就懶得跑到你店里吃東西，而做外賣的時候也可以幫著帶東西，香煙，零食，生活用品，收個1塊錢送貨費(fèi)就好。而作為一個消費(fèi)者，有幾個細(xì)節(jié)我覺得也要相對注意：規(guī)范配料表，做出來的東西不要一天一個味道不管是瓷杯還是紙杯，用好看一點(diǎn)的杯子保持店內(nèi)整潔衛(wèi)生（三）企業(yè)名稱時光漫步咖啡（四）開設(shè)地點(diǎn)三.可行性（一）、項(xiàng)目背景和歷史現(xiàn)代人的生活壓力越來越大，越來越多的人開始關(guān)注健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告，咖啡含有大量對人體有益的成分，另外，許多最近的研究報(bào)告也顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害，相反咖啡中的一些成分對人體有很多的保健功效。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平的提高，咖啡已經(jīng)成為一種代表時尚潮流的消費(fèi)品，尤其是比較注重追求時尚的青年一代對咖啡的需求量更是與日俱增?？Х任菔菫闀r尚一族——特別是在校大學(xué)生提供休閑娛樂的場所，它所接待的客人以在校大學(xué)生為主（同時也包含部分授課教師），而且這些客人的生活習(xí)慣、消費(fèi)水平、宗教信仰等差別不大。對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費(fèi)的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨(dú)立，但已是消費(fèi)創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費(fèi)已經(jīng)不僅僅為了滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多啦，其消費(fèi)領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費(fèi)品的大學(xué)生日漸增多，旅游、同學(xué)聚會和戀愛消費(fèi)也日趨增加。尤其是處于熱戀當(dāng)中的情侶更渴望能夠有一個溫馨舒適的環(huán)境與戀人獨(dú)處。（二）.市場需求預(yù)測（1）.在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費(fèi)主要集中在800到1000之間，占37.1%，其次是800以下和1000以上，分別占26.2％和21.9％，這三者占據(jù)了總體的85.2％，構(gòu)成了本科生消費(fèi)群體月生活費(fèi)的主體?？梢姡谖飪r水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費(fèi)群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。（2）.在對咖啡的消費(fèi)偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費(fèi)群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。（3）.在對咖啡消費(fèi)頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強(qiáng)的目標(biāo)顧客選擇“會經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強(qiáng)，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費(fèi)者（約10％）對咖啡懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費(fèi)者有望成為咖啡和西餐的忠實(shí)消費(fèi)者。（4）.在每次的消費(fèi)額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～20元的消費(fèi)額的消費(fèi)者占據(jù)了25.3％，少于十元占據(jù)了22.