DB3209-T 1185-2020 餐飲厲行節(jié)約實施指南

03.100.01CCS

DB3209 DB3209/T

餐飲厲行節(jié)約實施指南Guidline

for

practise

2020-12-3

發(fā)布2021-1-5

實施鹽城市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB3209/T

本文件按照GB/T

—《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鹽城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會、鹽城市市場監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：張慧華、劉蓓、徐加忠、陸小平、丁小萍、孫錦文、成韋、丁正東、蔡國兵。DB3209/T

本文件界定了餐飲厲行節(jié)約的術語和定義，提供了餐飲厲行節(jié)約宣傳、實施、評價等環(huán)節(jié)的建議。本文件適用于本行政區(qū)域內餐飲組織厲行節(jié)約工作的實施。 文件。GB

50189公共建筑節(jié)能設計標準下列術語和定義適用于本文件。3.1

餐飲業(yè)厲行節(jié)約措施減少用餐浪費為主要內容的行為規(guī)范。3.2

大份菜平時提供菜肴的標準分量。3.3

中份菜平時提供菜肴標準分量的。3.4

小份菜平時提供菜肴標準分量的。3.5

標準套餐2016

DRIs

2013一個成年男性（18歲～49歲）正常推薦攝入能量值（2250

kcal/d結合時令菜、季節(jié)菜和客人的需求制作的套餐。 4.1

在餐飲場所醒目位置顯示節(jié)約資源類提示語。DB3209/T

4.2

在網(wǎng)絡銷售平臺顯示餐飲厲行節(jié)約類提示語。4.3 消費場所的建筑設計應符合

GB

50189

中的相關要求。4.4 建立資源使用及管理責任制，細化到個人，按照每年不宜少于兩次的頻率進行考核評估。4.5 將厲行節(jié)約相關內容納入供餐單位常規(guī)化培訓，每年不宜少于

2

次的集中培訓學習。4.6 鼓勵媒體宣傳厲行節(jié)約、制止餐飲浪費，推廣厲行節(jié)約、制止餐飲浪費先進做法。4.7 建議街道、社區(qū)在住宅小區(qū)內宣傳，讓厲行節(jié)約、制止餐飲浪費進入每個家庭。 5.1加工5.1.1 遵守加工流程技術標準，加強對原材料消耗的管理。5.1.2

經(jīng)常檢查庫存原料，檢查頻率為每天不宜少于

1

次，避免食品貯存過期。5.1.3

科學選擇烹飪加工方法，合理利用原材料，做到物盡其用。5.1.4

合理點綴、裝飾菜品，減少大型裝飾性原材料的使用。5.1.5

合理選用餐具，減少大型裝飾性餐具的使用。5.1.6

節(jié)約水資源，減少水龍頭直沖洗碗、洗菜，杜絕長流水，以減少流失量。5.1.7

節(jié)約電資源，采用高效、安全的新型節(jié)能器具。使用時，選擇合適的參數(shù)；使用完畢，及時關閉。5.1.8

建議使用節(jié)能爐具，防止空燒、節(jié)約燃料。5.1.9

定期清理冷凍冷藏柜，冷凍冷藏設備按規(guī)范要求設定溫控。5.2消費5.2.1

按節(jié)約餐飲和營養(yǎng)均衡的理念設計菜品，宜提供大份菜、中份菜、小份菜供用消費者選擇，并鼓勵在標準化套餐的基礎上提供中份菜選擇。5.2.2

菜單上除常規(guī)內容外，建議注明菜品建議食用人數(shù)，以及葷素搭配、營養(yǎng)均衡的提示語。5.2.3

主動提醒用餐者理性消費，引導用餐者適量、適度點餐（取餐），有條件的單位可對“光盤”的用餐者進行適當獎勵。5.2.4

主動提醒消費者打包剩余食品，并提供安全衛(wèi)生、符合環(huán)保要求的包裝盒。5.2.5

在為用餐者提供打包服務時，選擇合適包裝方式，盡量減少包裝材料的使用。5.2.6

盡量避免使用一次性餐具，外賣使用可降解餐盒。5.2.7

單位食堂宜實行就餐人數(shù)預約登記制度，有助于餐飲適量加工。DB3209/T

5.2.8

中小學校（幼兒園）可采用適當?shù)姆绞竭M行厲行節(jié)約、制止餐飲浪費方面教育。5.2.9

單位食堂、小餐飲鼓勵采取分食分餐。