2019年食品安全知識競賽試題400題及答案

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品()3、以下哪種食品是國家明令禁止食用的()4、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)()A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅7、科學選購水果蔬菜，以下做法正確的是()8、為加強食品安全法制化管理，我國制定()10、下列哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期()12、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)垢的方法正確的是()14、下列調(diào)味品與患高血壓有關的是()15、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()17、在食物加工烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素最容易損失的是()18、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入()19、促進兒童少年發(fā)育最積極的因素是()20、食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么()誤的是()22、以下哪種說法是正確的()斷是什么()24、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是()25、以下魚不能食用的是()26、鮮蛋的儲存溫度應是()31、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全()32、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不35、“殺菌”蔬菜可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()36、做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中鈣、鐵、鋅等含量極低41、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于()43、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多()44、下列哪種食物含鐵最豐富()45、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是()46、食品經(jīng)營者向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記之前，A、《衛(wèi)生許可證》()等內(nèi)容。51、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立食品進貨記錄制度，且食品品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款()A、2()。政管理機關不予受理或者不予許可，申請人年內(nèi)不得再次申請食品流通許()。D、5年C、8該()給企業(yè)備案憑證之日起個工作日內(nèi)向社會公布備案的企業(yè)標準，并同時將D、5年73、經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，應當在肉品品質(zhì)檢驗人員的監(jiān)督下，(),并如實記錄處理情況；處理情況記錄保存期限不得少于2年。75、未經(jīng)定點從事生豬屠宰活動的，由商務主管部門予以并處貨值金額()B、2倍D、5萬85、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，88、食品安全標準的性質(zhì)是()94、所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應先取得的許可是()95、預包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為()96、下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是()97、被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是()A、生產(chǎn)技術上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味制性要求的是()99、冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是()100、最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是()101、下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是()103、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是()A、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主104、在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是()105、日常生活中，選購放心肉，正確做法是()106、在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為()107、下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是()108、在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是()判斷。以下判斷正確的是()A、如顯出綠色，則是真碘鹽110、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是()112、燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體這種物質(zhì)是()A、魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為A、推動行業(yè)誠信建設B、宣傳、普及食品安全A、保質(zhì)期和貯存條件B、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式144、《食品安全法》的正式施行日期是()146、下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容是()147、下列說法，不正確的是()A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售149、下列說法中，不正確的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按150、下列說法中，不正確的是()151、下列說法中，不正確的是()A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正停業(yè)處罰的是()A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專不足以同時支付時，應當如何處理()157、下列關于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是()食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，158、下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統(tǒng)一公布的標準是()159、制定食品安全標準應當遵循的首要原則是()標簽應當標明的事項外，還應當標明()161、列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是()的是()不是三項認證認可的是()164、下列關于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關規(guī)定的是()166、下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是()167、下列關于企業(yè)標準的說法，不正確的是()應當依法取得()()年。A、一170、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是()是()172、有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安173、食用大蒜最好的方法是()175、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用標識。177、任何單位或者個人阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。178、以下有關綠色食品的表述正確的是()C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準185、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指()A、4～10℃B、-29℃~0C、-10℃~0D、-18℃~0C、食品安全風險監(jiān)測結(jié)果189、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著或者可能添加到食品中的的名錄及檢測方法予以公布。C、食用原料D、非食品用化學物質(zhì)和其他物200、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸205、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當在注銷、撤銷、A、食品經(jīng)營B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營C、汽車修理理210、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品212、根據(jù)《國務院辦公廳關于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，A、設置銷售專間或?qū)９瘢ǎ┒惹笫称穫}儲庫設隔離地面的平臺和層架，離墻厘米，最底層隔離地面()226、經(jīng)營預包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所()（）230、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應當依預防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人236、新的中華人民共和國食品安全法于何時開始正式實施()。237、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不安全，應當立即停止生產(chǎn)，向社會公布有關信息，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營該食品、238、進口商應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商名方式、購貨者名稱及其聯(lián)系方式、交貨日期等內(nèi)容；食品進口現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、242、維生素是維持肌體健康所必需的一247、一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，251、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分253、一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕270、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項()277、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是()A、高血壓B、糖尿病C、流行性感冒D、痢疾A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求280、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為()281、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是()284、湯圓變紅后不能食用的原因是()（）286、巴氏消毒法的溫度范圍為()()288、防止黃曲霉毒素污染食品的首要措施是()A、加堿水洗被污染的食物289、消費者因食品缺陷造成人身損害的()C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D290、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病()291、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為()292、芝麻油含哪種維生素比較豐富()293、飲水消毒常用的化學藥劑是()295、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是()296、含鐵較少的食品是下列哪種()297、糧食加工精度越高會導致什么結(jié)果()298、下列哪種食物含鐵最豐富()299、目前已經(jīng)廣泛應用的鐵強化調(diào)味品是什么()300、下列哪種維生素屬于水溶性維生素()301、下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素()302、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是()意義()304、人體消化吸收的重要器官是()入有關()306、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種()307、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾病()308、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么()70%()310、下列哪種屬食物中毒的范疇()311、下列防范食品污染采取的錯誤措施是()色驗訖印章()313、不能與奶同時進食的是()314、食物代謝解毒的主要部位是()315、維生素A缺乏可引起()316、關于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學的是()317、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括()319、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是()320、不能在A級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是()321、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及()323、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()324、糧食不宜加工過細，原因是()325、選購放心肉，正確的做法是什么()326、以下哪種方法可保持蔬菜中的維生素()327、碘的良好來源是()329、食品安全國家標準由下列哪個單位負責制定、公布()330、下列不屬于三腺的是哪一項()331、洗手消毒的次氯酸鈉溶液濃度是()332、下列情形不是用次氯酸鈉溶液消毒的是()