嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與飲食

0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)（1）鼻腔相對(duì)短，沒有鼻毛，黏膜柔弱，富于血管，易感染、鼻塞、呼吸困難，影響吃奶。（2）氣管短，漏斗形，彈性組織不發(fā)達(dá)，纖毛運(yùn)動(dòng)差，不易將氣管中的細(xì)菌和灰塵沖刷出去。呼吸道黏膜缺乏分泌型免疫球蛋白A（IgA），故易患肺炎。（3）喉：嬰兒喉腔窄，聲門狹小，軟骨柔軟，黏膜下富于淋巴組織和血管，輕度炎癥也易發(fā)生呼吸困難，聲音嘶啞，嚴(yán)重者可窒息。（4）肺及胸廓：嬰兒肺回縮力與胸廓回縮力較成人小，處于膨脹狀態(tài)。易發(fā)生換氣不足。呼吸系統(tǒng)---氣體交換站第一頁(yè)第二頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)（1）口腔：口腔容量小，舌短寬而厚，吞咽功能好，生后即可開奶?？谇火つへS富，易于受傷，清潔口腔時(shí)，需謹(jǐn)慎擦洗。牙齒發(fā)育變化大，4~10個(gè)月時(shí)開始出牙，2歲左右長(zhǎng)齊，共20顆。（2）胃：嬰兒胃呈水平位，當(dāng)開始會(huì)走時(shí)，其位置逐漸變?yōu)榇怪薄Ｐ律鷥何溉萘?0~35毫升，3個(gè)月時(shí)為120毫升，1歲時(shí)為250毫升。（3）腸：新生兒腸的長(zhǎng)度約為身長(zhǎng)的8倍，嬰兒超過6倍，成人僅為身長(zhǎng)的4倍。易吸收流質(zhì)食物，也易發(fā)生腸套疊及腸扭轉(zhuǎn)。消化系統(tǒng)---人體食物加工廠第二頁(yè)第三頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)泌尿：腎發(fā)育不成熟，過濾功能不足。出生后24小時(shí)內(nèi)排尿。一天10次左右，尿微黃，清澈。有的新生兒由于水分丟失過多，吃奶量又很少，會(huì)出現(xiàn)尿少或無尿的現(xiàn)象，這時(shí)，可以讓他多吸吮母乳，多喂些糖水，尿量會(huì)逐漸多起來。腎臟排泄鈉的能力低，故容易發(fā)生水腫。泌尿系統(tǒng)---人體廢物處理場(chǎng)第三頁(yè)第四頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)循環(huán)：心臟的卵圓孔和動(dòng)脈導(dǎo)管從功能性的關(guān)閉，逐漸發(fā)展到解剖上的完全閉合。新生兒耗氧量高，故心率較快，每分鐘可達(dá)120左右。血液多集中在軀干及內(nèi)臟，四肢較少，故肝、脾?？捎|及，而四肢容易發(fā)冷或青紫。血液：胎兒時(shí)期，紅細(xì)胞多，出生后有的紅細(xì)胞被破壞，破壞過多會(huì)造成新生兒黃疸。心血管系統(tǒng)---人體運(yùn)輸管道第四頁(yè)第五頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)（1）腦發(fā)育迅速：新生兒腦重量平均為350克，1歲時(shí)可達(dá)950克，6歲就接近成人水平，達(dá)1200克（成人是1400~1500克）（2）大腦功能逐步完善：充足的營(yíng)養(yǎng)和大量的信息刺激，可以高效幫助嬰兒建立起感覺通道。通常到6歲時(shí)完成神經(jīng)纖維髓鞘化。（3）大腦容易興奮，易疲勞。注意力不能持續(xù)集中。（4）小腦發(fā)育晚：3歲左右時(shí)小腦功能才逐漸完善。1~3歲嬰兒平衡能力差，走路不穩(wěn)，易摔跤。（5）植物神經(jīng)發(fā)育不全：表現(xiàn)在胃腸消化功能容易受情緒影響。神經(jīng)系統(tǒng)---人體指揮中心第五頁(yè)第六頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)（1）皮膚的特點(diǎn)：角質(zhì)層薄，易受傷。血管豐富，神經(jīng)調(diào)節(jié)不健全，汗腺功能差，易著涼或受熱。（2）眼睛的發(fā)育特點(diǎn)：5歲前由于眼睛處于逐步發(fā)育中，眼球前后徑短，故有生理性遠(yuǎn)視。（3）耳的發(fā)育特點(diǎn)：嬰兒的耳咽管短、呈水平位置，容易感染上呼吸道的細(xì)菌、病毒而引發(fā)中耳炎。對(duì)噪音敏感。感覺系統(tǒng)---人體與外界溝通的途徑第六頁(yè)第七頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒生理發(fā)育特點(diǎn)（1）骨骼生長(zhǎng)迅速：嬰兒正處于身高迅速增長(zhǎng)時(shí)期，其骨骼不斷長(zhǎng)長(zhǎng)、加粗。（2）頭部骨骼發(fā)育：嬰兒的骨縫要到4~6個(gè)月才能閉合，后鹵在3個(gè)月左右閉合，前鹵到1~1.5歲閉合。（3）關(guān)節(jié)發(fā)育不全：關(guān)節(jié)窩淺、韌帶松弛，容易發(fā)生關(guān)節(jié)脫臼。（4）足弓尚未形成：到了站立和行走時(shí)，才開始出現(xiàn)足弓。（5）肌肉發(fā)育順序：從上到下，從大到小的順序進(jìn)行，先學(xué)會(huì)抬頭、坐、立、行、跑、跳等大動(dòng)作，手部的精細(xì)動(dòng)作5歲左右完成。運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)---人體動(dòng)力裝置第七頁(yè)第八頁(yè)，共32頁(yè)。0-3歲嬰兒營(yíng)養(yǎng)需求合理的膳食應(yīng)遵循原則：熱量適宜、營(yíng)養(yǎng)素均衡、自然食物、價(jià)廉物美蛋白質(zhì)脂肪（DHA、卵磷脂）碳水化合物鈣、鐵、鋅、硒、、—礦物質(zhì)維生素…...第八頁(yè)第九頁(yè)，共32頁(yè)。嬰兒期不同階段的喂養(yǎng)指導(dǎo)新生兒乳兒期嬰兒期第九頁(yè)第十頁(yè)，共32頁(yè)。0-4個(gè)月的嬰兒喂養(yǎng)重視母乳中的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充配方奶粉的種類奶粉的正確沖調(diào)的沖調(diào)后的保存奶粉喂養(yǎng)原則第十頁(yè)第十一頁(yè)，共32頁(yè)。嬰幼兒美食廚房第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共32頁(yè)。4-6個(gè)月的嬰兒為什么要添加輔食？補(bǔ)充母乳中的營(yíng)養(yǎng)不足提高寶寶的消化機(jī)能鍛煉咀嚼和吞咽能力建立良好的飲食習(xí)慣是智力開發(fā)的重要部分第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共32頁(yè)。輔食添加與智力開發(fā)腦神經(jīng)Ⅰ嗅Ⅱ視Ⅲ動(dòng)眼Ⅶ面Ⅷ聽Ⅸ舌咽第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共32頁(yè)。味覺敏感期：4~6個(gè)月嗅覺敏感期：6~12個(gè)月學(xué)認(rèn)知的關(guān)鍵時(shí)期適應(yīng)消化功能的生理發(fā)育進(jìn)程咀嚼功能建立敏感期

為什么說4-6個(gè)月是輔食添加的關(guān)鍵時(shí)期？第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共32頁(yè)。由一種到多種有少量到多量由流質(zhì)~半流質(zhì)~少渣~軟固體~固體重視個(gè)體差異，循序漸進(jìn)（不要橫向比較）不要強(qiáng)迫添加患病或酷暑應(yīng)暫緩添加注意觀察和調(diào)整…...4~6個(gè)月寶寶輔食添加原則？

既然寶寶感興趣能不能同時(shí)嘗試多種輔食？寶寶喜歡吃，可不可以多喂他一些？寶寶不喜歡的輔食該怎樣添加？寶寶不舒服時(shí)該怎樣添加？我怎么能知道寶寶對(duì)輔食是否適應(yīng)？第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共32頁(yè)。媽媽高招大比拼第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共32頁(yè)。西紅柿汁：洗凈、去皮、切碎、擠/榨、溫水稀釋；胡蘿卜汁：切條/片，煮20分鐘，喝汁；蔬菜汁：新鮮青菜葉，切碎入開水中，煮5分鐘，喝汁；果汁：應(yīng)時(shí)新鮮水果，擠/榨，溫水稀釋；鮮紅棗汁：鮮紅棗2兩，去皮核搗碎，加25毫升溫開水，擠/榨卷心菜汁：方法通上，營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)腸通便；冬瓜汁：去皮/瓤，煮10分鐘，清暑解熱，止渴利尿，健脾胃；芹菜汁：去葉切段，煮10分鐘，適量加糖，助消化、利尿。

美食廚房秘訣大公開—湯汁類第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共32頁(yè)。果泥：應(yīng)時(shí)新鮮水果，洗凈、切開，刮食果肉；菜泥：胡蘿卜泥：煮熟，壓泥，加奶或水調(diào)勻，適當(dāng)調(diào)味；土豆泥、紅薯泥、芋頭泥、南瓜泥、山藥泥…...豆腐泥：肉湯加豆腐煮10分鐘，壓泥；棗泥：大棗煮熟，去皮核，壓泥，營(yíng)養(yǎng)豐富，潤(rùn)腸通便；紅小豆泥：少許，煮爛去皮，加少許白糖；豬肝泥、魚泥、蝦泥等。美食廚房秘訣大公開—泥狀類第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共32頁(yè)。麥片蛋黃糊：少許麥片煮爛加熟蛋黃；牛奶麥片糊：少許麥片用奶汁微火煮爛；水果麥片糊：牛奶麥片粥加入新鮮水果丁再煮開即可；水果藕粉：應(yīng)時(shí)水果丁加開水煮爛，加調(diào)稀藕粉煮至透明；美食廚房秘訣大公開—糊狀類第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共32頁(yè)。

美食廚房秘訣大公開—粥類蛋黃粥：蛋黃+各種米粥（玉米、黃米、糯米、小米等）蛋黃麥片粥：適量麥片煮爛加熟蛋黃；牛奶麥片粥：適量麥片用奶汁微火煮爛；水果麥片粥：新鮮水果丁放入煮好的麥片粥中；棗泥粥：將做好的棗泥放入煮好的各種米粥中；芋頭粥、紅薯粥、山藥粥……第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共32頁(yè)。嬰幼兒美食廚房第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共32頁(yè)。7~12個(gè)月嬰兒的生理特點(diǎn)活動(dòng)量日益增大熱量需要增加牙齒萌出斷奶食品的重要過渡期腎功能日臻完善手拿食品訓(xùn)練的關(guān)鍵期第二十二頁(yè)第二十三頁(yè)，共32頁(yè)。鐵儲(chǔ)備已用完，需合理補(bǔ)充鐵良好膳食習(xí)慣形成時(shí)刻每天喝多少水？特別提示第二十三頁(yè)第二十四頁(yè)，共32頁(yè)。媽媽高招大比拼第二十四頁(yè)第二十五頁(yè)，共32頁(yè)。牛奶香蕉糊：牛奶50g+玉米面50g+少許水入鍋煮。邊煮邊攪，煮熟后加入香蕉20g~30g食之；山藥棗泥糊：干棗50g煮熟去皮、去核成棗泥，做成花朵狀放在山藥泥上（山藥50g去皮壓成泥），加少許糖腌桂花，食之。蛋黃豌豆糊：鮮豌豆入攪拌器成泥加蛋花泥，入已熟粥中，加少許鹽；牛奶土豆泥：牛奶煮開+水果?。ㄈ魏我环N）+土豆泥攪，食之；蝦肉泥魚肉泥；果味牛奶：水果丁煮熟加調(diào)好之配方奶，攪之。美食廚房秘訣大公開—泥狀與糊狀食品第二十五頁(yè)第二十六頁(yè)，共32頁(yè)。果料（果味）蛋羹：各種應(yīng)時(shí)水果丁（末）（櫻桃、草莓、桃、蘋果、香蕉、梨等）加入雞蛋內(nèi)，打勻，上鍋蒸；蔬菜蛋羹：各種新鮮蔬菜葉、根莖、果實(shí)（瓜）切碎，加入雞蛋內(nèi)，打勻，上鍋蒸；肉泥、肉末蛋羹美食廚房秘訣大公開—蛋羹類第二十六頁(yè)第二十七頁(yè)，共32頁(yè)。豆腐蛋羹：嫩豆腐2勺+生雞蛋+菜末+鹽攪之，蒸7~8分鐘，加香油；藕粉淀粉蛋羹紅薯蛋羹土豆蛋羹南瓜蛋羹紅棗蛋羹

美食廚房秘訣大公開—蛋羹類第二十七頁(yè)第二十八頁(yè)，共32頁(yè)。肉末菜粥蝦糊粥魚泥粥香菇雞肉粥紅棗泥小米粥（大黃米）紅棗泥玉米粥紅