白酒釀造競(jìng)賽試題

白酒釀造基礎(chǔ)知識(shí)（A卷）考試說(shuō)明：考試時(shí)間90分鐘；總分100分。姓名： 班級(jí)： 成績(jī)： 一、不定項(xiàng)選擇題（每題1分，共65分）TOC\o"1-5"\h\z1、 中國(guó)白酒的分類(lèi)方式有（ ）。A、糖化發(fā)酵劑 B、生產(chǎn)工藝 C、香型D、原料2、 “仁遵”高速路入口處聳立的三色古代酒器雕塑名稱(chēng)是（ ）。A、杯 B、觚 C、爵3、 醬香型白酒的生產(chǎn)稱(chēng)粉碎后的高粱為沙，即下沙、糙沙，其粉碎度分別為（ ）A、1/3、1/2 B、2/5、3/7 C、2/8、3/7 D、2/9、1/74、 釀酒原料的（）含量越高，產(chǎn)生的雜醇油含量也越高。A、脂肪B、水 C、蛋白質(zhì)D、淀粉5、 下列不屬于濃香型白酒的是（ ）。A、五糧液B、瀘州老窖C、水井坊D、汾酒6、 下列屬于馥郁香白酒代表的是（）。A、茅臺(tái)酒B、董酒C、郎酒 D、酒鬼酒7、 茅臺(tái)酒的產(chǎn)地貴州仁懷屬于（）氣候帶。A、亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)B、暖熱帶半濕潤(rùn)性季風(fēng)C、熱帶雨林D、熱帶季風(fēng)8、 首次把“高溫露天堆積發(fā)酵、窖池密封發(fā)酵”看作陰陽(yáng)對(duì)立統(tǒng)一，不同發(fā)酵方式銜接的人是（A）。A、袁仁國(guó) B、季克良 C、劉自力9、 溫酒一般是哪種酒的飲用方法。（ ）A、葡萄酒 B、啤酒 C、金酒 D、黃酒10、 人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有%的酒精。血液中酒精濃度達(dá)到多少劑量會(huì)使人致死（）。A、% B、% C、% D、10%TOC\o"1-5"\h\z11、 蒸餾酒是（ ）。A、指經(jīng)過(guò)發(fā)酵得到的酒液 B、指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過(guò)蒸餾提純得到的酒液C、指以釀造酒為基酒加人各種香料而成 D、蒸餾酒是混合而成的酒12、 國(guó)際上產(chǎn)量最大的飲料酒是（ ）。A、白酒 B、啤酒 C、葡萄酒 D、雞尾酒13、 新釀的白蘭地在橡木桶中要進(jìn)行老熟，但再橡木桶中存放最多不超過(guò)（ ）。A、三十年 B、五十年 C、四十年 D、六十年14、 被稱(chēng)為“葡萄酒之王”的是法國(guó)的（ ）。A、波爾多紅葡萄酒 B、孛艮地白葡萄酒 C、香檳省香檳D、玫瑰葡萄酒15、 香檳酒是世界最著名的帶氣葡萄酒，其生產(chǎn)的關(guān)鍵工藝是（ ）。A、充氣工藝 B、二次發(fā)酵 C、轉(zhuǎn)瓶工藝 D、換塞工藝16、 乙醇能溶于水，它與水的最佳融和度為（ ）。A、50% B、53％ C、56% D、38%17、 啤酒生產(chǎn)中占比例最大的生產(chǎn)原料是（ ）。A、麥芽B、啤酒花C、大米D、水

18、下列酒品中屬于世界著名威士忌之（）。A、法國(guó)威士忌 B、蘇格蘭威士忌C、中國(guó)威士忌 D、俄國(guó)威士忌19、啤酒按麥芽汁濃度可分為（）類(lèi)。A、2 B、3 C、1 D、420、制備優(yōu)質(zhì)高溫大曲的最好時(shí)間是（）。A、三伏天B、三九天C、三月天21、 制作白蘭地的主要原料是（ ）。A、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁 B、小麥 C、甘蔗 D、大麥22、 （ ）是以精白大米為主要原料制成的。A、清酒 B、白酒C、米酒 D、黃酒23、 量水必須清潔衛(wèi)生，水溫要達(dá)到（ ）攝氏度以上。A、60 B、70 C、80 D、9024、曲房單獨(dú)用硫磺殺菌，每1立方米用硫磺量約（）克。A、5 B、10 C、15 D、2025、質(zhì)量最好的醬香白酒標(biāo)注名稱(chēng)為（）。A、大曲高度優(yōu)級(jí)白酒 B、大曲低度優(yōu)級(jí)白酒 C、大曲高度一級(jí)白酒26、醬香型白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)是（）。A、高溫制曲 B、堆積發(fā)酵C、高溫發(fā)酵、高溫流酒和長(zhǎng)期陳釀27、仁懷獲得：“中國(guó)酒都”稱(chēng)號(hào)的時(shí)間是（）。A、A、1995年B、2000年28、 白酒中的主要成分是（A、酒精+水 B、酒精29、 茅臺(tái)酒生產(chǎn)所用的曲是（A、高溫大曲 B、小曲30、 大曲酒按具體工藝分為（A、續(xù)渣法 B、清渣法31、 液態(tài)法白酒可分為哪幾類(lèi)（C、2004年C、酒精+微量成分）。C、麩曲）。C、清渣加續(xù)渣 D、麩曲酒）。A、一步法液態(tài)發(fā)酵白酒 B、串香白酒 C、固液勾兌白酒D、調(diào)香白酒32、 世界三大蒸餾名酒不包括（32、 世界三大蒸餾名酒不包括（A、英國(guó)威士忌 B、中國(guó)茅臺(tái)33、 白酒生產(chǎn)工藝分類(lèi)不包括（A、固態(tài)法白酒 B、液態(tài)法白酒）。C、法國(guó)白蘭地 D、蒙古奶酒）。C、固液法白酒 D、釀造法白酒TOC\o"1-5"\h\z34、 仁懷醬香新酒生產(chǎn)的首次投糧，這一操作的名稱(chēng)叫（ ）。A、下沙 B、造沙 C、回沙35、 茅臺(tái)酒曾經(jīng)在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)，這一時(shí)間是（ ）A、1915年B、1935年C、1949年36、 以下哪種化學(xué)成分是白酒主體香味物質(zhì)？（ ）。A、己酸乙酯B、甲醇C、乙醇D、苯酚37、 酵母菌在無(wú)氧的環(huán)境中發(fā)生的變化是（）。A、進(jìn)行繁殖，增加個(gè)體數(shù) B、進(jìn)行呼吸，產(chǎn)生CO和HO22C、進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和COD、不知道38、 醬香型白酒傳統(tǒng)工藝有（2 ）酒。A、四次 B、六次C、七次 D、八次39、下列工藝屬于醬香的特點(diǎn)的是（）。A、泥窖發(fā)酵 B、續(xù)糟工藝C、兩次投糧 D、兩次取酒TOC\o"1-5"\h\z40、 瀘州老窖新酒生產(chǎn)的發(fā)酵設(shè)備是（ ）。A、地下瓦缸 B、地下泥窖C、地下泥石窖41、 關(guān)于根霉的作用不正確的是（ ）A、在釀酒工業(yè)中，根霉可以用作糖化菌B、根霉是釀酒工業(yè)中的大敵C、根霉可以使糧食及其制品變質(zhì) D、根霉可以產(chǎn)生糖化酶42、 以下哪種酒的原料沒(méi)有高粱？（ ）。A、茅臺(tái) B、五糧液C、汾酒D、桂林三花酒43、 糧食中哪種用于釀酒最好？（ ）。A、玉米 B、小麥 C、高粱 D、大豆44、 細(xì)菌采取二分裂進(jìn)行繁殖，則1個(gè)細(xì)菌經(jīng)過(guò)4代繁殖后其子代個(gè)數(shù)為（ ）A、4 B、16 C、845、 哪種水果制酒不需加入糖化發(fā)酵劑？（ ）。A、梨B、葡萄C、荔枝D、枇杷46、什么微生物不利于釀酒？（）。A、青霉B、酵母菌C、曲霉D、念珠菌47、以下哪種酒不是用大曲發(fā)酵的？（ ）。A、矛臺(tái)B、汾酒C、五糧液D、玉冰燒48、撒曲溫度一般控制在（）度。A、10°CB、30°CC、40°CD、50°CTOC\o"1-5"\h\z49、 “對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。譬如朝露，去日苦多”的作者是（ ）。A、蘇軾 B、杜牧 C、曹操50、 仁懷酒業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)思想是“一看三打造”，其提出者是（ ）。A、栗占書(shū) B、趙克志 C、陳敏爾51、 “杯酒釋兵權(quán)”是借酒解決政治問(wèn)題，實(shí)施者是（ ）。A、朱元璋 B、趙匡胤 C、蔣中正52、 白酒的主體成分是乙醇，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是（ ）。A、CHOH B、CHCHOH C、CHCOCH3323353、 白酒的酒度是指20°C時(shí)，乙醇與白酒的（ ）的百分乘積。A、體積之比 B、質(zhì)量之比 C、物質(zhì)的量之比54、 首次提出茅臺(tái)酒風(fēng)格特征是由醬香、醇甜香、窖底香三種典型酒體適量勾兌而成的人是（）。A、季克良 B、袁仁國(guó) C、李興發(fā)TOC\o"1-5"\h\z55、 白酒包裝上印有“GB”字樣，其所代表的正確含意是（ ）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B、內(nèi)存單位 C、其他56、 名優(yōu)白酒的首選生產(chǎn)用曲是（）。A、大曲 B、小曲 C、麩曲57、 仁懷醬香新酒生產(chǎn)中，量多質(zhì)優(yōu)的輪次酒名稱(chēng)是（ ）。A、大小回酒B、丟糟酒 C、枯糟酒58、 提出“離開(kāi)了茅臺(tái)鎮(zhèn)就造不出茅臺(tái)酒”這一科學(xué)結(jié)論的釀造大師是（ ）。A、鄒開(kāi)良 B、季克良 C、袁仁國(guó)59、 酵母菌的主要繁殖方式為（ ）。A、孢子生殖 B、分裂生殖 C、出芽生殖60、 低溫中食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，主要是由于（ ）引起的。

A、厭氧微生物B、需氧微生物 C、嗜冷微生物 D、嗜酸微生物TOC\o"1-5"\h\z61、 霉菌檢測(cè)所需培養(yǎng)溫度為25?28°C，培養(yǎng)時(shí)間是（ ）。A、7天 B、6天C、5天D、3天62、 酵母菌適于生長(zhǎng)的環(huán)境是（ ）。A、酸性、潮濕、含糖量高的環(huán)境中 B、堿性、干燥、不含糖的環(huán)境中C、酸性、干燥、不含糖的環(huán)境中 D、酸性、潮濕、不含糖的環(huán)境中63、 在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫（ ）。A、滅菌B、無(wú)菌C、消毒D、無(wú)菌技術(shù)64、 大部分酒廠蒸餾時(shí)，看花取酒，大清花的酒精體積分?jǐn)?shù)為（ ）。A65%?82% B58%?63% C58%?59%65、 培養(yǎng)基滅菌一般采用（ ）。A、干熱滅菌法B、常壓蒸汽滅菌法 C、間隙滅菌法D、高壓蒸汽滅菌法二、下列廣告是哪種酒的廣告詞？（每題1分，共11分）))))))))))))))2、 飲酒新時(shí)尚，茶山純凈酒，人生舍得道，乾坤珍釀中。（3、 好山好水好燒酒，好漢都要喝兩口。? （4、 感悟天下，品味人生。 （5、 真情品位，盡在其中。?? （6、 天地同釀，人間共生。 （7、 夠交情，就喝夠年頭的酒。?? （8、 百年人生，難得糊涂。 （9、 中國(guó)人的福酒。 （10、 為成功喝彩。 （11、 江山多嬌，英雄不倒。 （三、填空題（每空2分，共2