2024年中式面點師初級模擬考試題庫全套

中式面點師（初級）1、【判斷題】()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。（√）2、【判斷題】()莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。（×）3、【判斷題】()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。（×）4、【判斷題】()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。（×）5、【判斷題】()人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。（×）6、【判斷題】()當人發(fā)覺跨步電壓威脅時，應迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險區(qū)。（√）7、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調面制成。（√）8、【判斷題】()象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構思，設計出具有高雅境的畫面。（√）9、【判斷題】()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。（√）10、【判斷題】()生咸餡，用料廣泛，能縮短點心成熟時間，保持皮坯風味。（×）11、【判斷題】()卷的特點是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。（√）12、【判斷題】()不能用手勺直接品嘗菜肴。（√）13、【判斷題】()蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。（√）14、【判斷題】()小窩頭要用小火蒸制。（×）15、【判斷題】()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。（√）16、【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（√）17、【單選題】圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行()的。（A）A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴18、【單選題】搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。（A）A、內部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內部組織疏松D、外部光滑19、【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。（C）A、管理B、質量C、技術D、成本20、【單選題】商品的買與賣之間是按照()原則進行的。（B）A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換21、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（C）A、2~3B、3~4C、4~5D、622、【單選題】凈料單位成本計算的基本條件有()。（D）A、1條B、4條C、3條D、2條23、【單選題】《中國居民膳食指南》中，具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。（C）A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動要平衡24、【單選題】皮層占小麥粒干重的()。（D）A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％25、【單選題】廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。（B）A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇26、【單選題】用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。（C）A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮27、【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（B）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類28、【單選題】熱水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不準B、熱水沒澆勻C、面表面沒刷油D、熱氣沒散盡29、【單選題】()左右，保存5～14天的魚稱為冷卻魚。（A）A、-1℃B、-3℃C、-6℃D、-10℃30、【單選題】乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。（B）A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%31、【單選題】下列中說法錯誤的是()。（D）A、發(fā)現(xiàn)通風設備運轉不正常，應先斷電B、通風系統(tǒng)應具備自動保護功能C、轉動的設備要有完善的防護D、所有的通風設備應有警示標志32、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。（D）A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低33、【單選題】打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。（C）A、油B、醬油C、水D、鹽34、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調好爐溫，根據(jù)制品()，準時出爐。（C）A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同35、【單選題】()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。（A）A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍36、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。（B）A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽37、【單選題】和面機主要用于()面坯的調制，是面點工藝常用的機具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右38、【單選題】工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。（B）A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板39、【單選題】制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。（C）A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.2118055555555555540、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖41、【單選題】干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、442、【單選題】西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。（C）A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色43、【單選題】為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液44、【單選題】在現(xiàn)在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。（D）A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩45、【單選題】莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。（C）A、寧夏B、陜西C、內蒙古陰山南北D、張家口46、【單選題】下列說法中錯誤的是()。（B）A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理47、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素48、【