餐飲管理人員編制課件

餐飲管理人員編制課件小無名,aclicktounlimitedpossibilities匯報人：小無名CONTENTS目錄添加目錄項標題01課件概述02餐飲管理基礎知識03餐飲管理人員職責04餐飲服務流程管理05餐飲營銷管理06單擊添加章節(jié)標題PartOne課件概述PartTwo課件目的和意義提高餐飲管理人員的專業(yè)水平促進餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展加強食品安全意識和管理能力培養(yǎng)具備創(chuàng)新能力和戰(zhàn)略眼光的餐飲業(yè)人才適用對象和范圍適用對象：餐飲管理人員適用范圍：餐飲管理相關課程課件結構和內容課件使用對象課件特點課件內容課件目錄餐飲管理基礎知識PartThree餐飲業(yè)概述餐飲業(yè)定義：為消費者提供食品和飲料的行業(yè)餐飲業(yè)分類：正餐、快餐、飲品等餐飲業(yè)特點：消費頻次高、毛利率低、市場競爭激烈等餐飲業(yè)發(fā)展趨勢：健康飲食、品質化、品牌化等餐飲管理概念添加標題添加標題添加標題添加標題餐飲管理的目的：提高餐飲經(jīng)營效率，提升服務質量，增加企業(yè)利潤。餐飲管理的定義：餐飲管理是對餐飲服務與經(jīng)營活動的管理，涉及到食品、飲料、服務、營銷等多個方面。餐飲管理的基本要素：人、財、物、信息、時間。餐飲管理的特點：專業(yè)性、實踐性、創(chuàng)新性。餐飲管理特點營銷管理：創(chuàng)新營銷策略，提升品牌知名度人員管理：培養(yǎng)團隊精神和提高員工素質精細化管理：關注細節(jié)，提升顧客滿意度標準化管理：確保菜品質量和服務水平穩(wěn)定餐飲管理任務制定餐飲計劃和菜單采購和庫存管理培訓和指導員工營銷和推廣活動餐飲管理人員職責PartFour餐飲管理組織結構餐飲經(jīng)理：負責整體運營和管理，包括菜單設計、食材采購、成本控制等廚師長：負責廚房的日常管理，包括菜品質量、出餐速度、員工培訓等服務員領班：負責服務員的培訓和日常管理，確保服務質量傳菜員：負責將菜品從廚房傳送到餐桌，確保菜品新鮮、衛(wèi)生餐飲管理人員崗位職責負責制定餐飲管理計劃和目標，并組織實施監(jiān)督餐飲服務質量和食品衛(wèi)生安全負責餐飲成本控制和財務管理協(xié)調與其他部門的工作關系，確保餐飲業(yè)務順利進行餐飲管理人員素質要求具備良好的溝通能力，能夠與員工和客戶建立良好的關系具備創(chuàng)新思維和學習能力，能夠不斷提高自身素質和業(yè)務水平具備責任心和敬業(yè)精神，能夠認真履行工作職責具備團隊合作精神，能夠與員工協(xié)作完成工作任務餐飲管理人員能力提升溝通能力：與員工和客戶保持良好的溝通，確保信息的準確傳遞。領導能力：能夠激發(fā)團隊士氣，帶領團隊共同完成目標。培訓能力：定期為員工提供培訓，提高員工的業(yè)務水平和服務質量。創(chuàng)新能力：不斷探索新的餐飲理念和管理模式，提升餐飲品牌形象。餐飲服務流程管理PartFive預訂服務流程預訂確認：確認預訂信息，確保無誤預訂變更：如需取消或更改預訂，需提前通知餐廳預訂方式：電話、網(wǎng)絡、微信等預訂時間：提前1-2天預訂最佳宴會服務流程接受預訂：確認宴會時間、人數(shù)、要求等信息安排布置：根據(jù)宴會類型和要求，安排場地、布置桌椅、燈光、音響等迎接賓客：安排禮儀人員迎接賓客，引導入座，提供茶水、毛巾等基本服務上菜服務：按照菜單順序，及時、準確地上菜，并確保菜品質量與溫度酒水服務：根據(jù)賓客需求，提供酒水、飲料等服務，并確保酒水品質與溫度結賬服務：提供結賬服務，確保賬單準確無誤，并禮貌送客零點服務流程迎接客人：熱情友好，主動迎接客人，提供微笑服務引座：根據(jù)客人人數(shù)和要求安排合適的位置點菜：提供菜單，介紹菜品特色，根據(jù)客人需求推薦合適的菜品上菜：確保菜品新鮮、衛(wèi)生、及時上桌，并告知客人菜品的名稱和配料送餐服務流程接受點餐：服務員接收顧客點餐，確認菜品和飲品。送餐上桌：將制作好的菜品和飲品送至顧客的餐桌，擺放整齊。確認收銀：服務員向顧客確認點餐的金額，收取現(xiàn)金或刷卡支付。制作訂單：將顧客的點餐內容制作成訂單，交給廚房制作。餐飲服務質量控制食材采購：確保食材新鮮、安全、高質量質量監(jiān)控：定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并改進服務員培訓：提高服務水平，增強服務質量菜品制作：標準化操作，確保菜品口味一致餐飲營銷管理PartSix餐飲市場營銷環(huán)境分析宏觀環(huán)境：包括經(jīng)濟、政治、社會、技術等因素對餐飲業(yè)的影響微觀環(huán)境：包括競爭對手、供應商、客戶、潛在進入者等對餐飲業(yè)的影響市場定位：根據(jù)目標客戶的需求和特點，確定餐飲產(chǎn)品的特色和優(yōu)勢營銷策略：根據(jù)市場定位和目標客戶的需求，制定相應的營銷策略和推廣方案餐飲目標市場選擇與定位目標市場選擇：根據(jù)企業(yè)自身特點和市場狀況，選擇適合的目標市場，如年齡段、消費水平、地域等。品牌定位：根據(jù)企業(yè)品牌的特點和市場定位，確定品牌在市場中的位置，如品質、價格、形象等。營銷策略：根據(jù)目標市場的特點和企業(yè)的定位，制定相應的營銷策略，如廣告宣傳、促銷活動、渠道拓展等。市場定位：根據(jù)目標市場的需求和競爭情況，確定企業(yè)在市場中的定位，如高端、中端、經(jīng)濟型等。餐飲營銷策略制定與實施確定目標市場：了解目標顧客的需求和喜好，為制定營銷策略提供依據(jù)。制定營銷策略：根據(jù)目標市場的特點，制定相應的營銷策略，包括產(chǎn)品、價格、促銷和渠道等方面。實施營銷策略：通過各種營銷手段，如廣告宣傳、促銷活動等，將營銷策略付諸實踐，吸引顧客并提高銷售額。評估與調整：對營銷策略的實施效果進行評估，及時調整策略，以保持與市場變化的同步。餐飲品牌建設與管理品牌定位：明確餐飲品牌的核心價值和目標客群，塑造獨特的品牌形象。品牌傳播：通過廣告、公關、口碑等渠道，提升品牌知名度和美譽度。品牌維護：持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品質量和服務水平，加強客戶體驗管理，提高客戶忠誠度。品牌創(chuàng)新：不斷推陳出新，豐富產(chǎn)品線和服務項目，滿足客戶需求，提升品牌競爭力。客戶關系管理針對不同客戶群體，制定個性化營銷策略制定客戶關懷計劃，提高客戶滿意度和忠誠度定期與客戶溝通，了解客戶需求和意見建立客戶檔案，記錄客戶基本信息和消費習慣餐飲成本核算與控制PartSeven餐飲成本核算基礎知識定義：餐飲成本核算是指對餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中所發(fā)生的成本進行歸集、分配和計算的總稱。目的：確定餐飲產(chǎn)品的銷售成本，為企業(yè)的經(jīng)營決策提供依據(jù)。核算方法：直接成本法和間接成本法。核算流程：收集數(shù)據(jù)、歸集成本、分配成本、計算成本。餐飲成本核算方法與流程成本核算原則：準確、及時、規(guī)范成本核算注意事項：定期盤點、核對賬目、控制損耗成本核算方法：標準成本法、實際成本法、直接成本法、間接成本法成本核算流程：驗收、領用、加工、分攤、核算、分析餐飲成本控制方法與措施制定成本標準：根據(jù)菜品配方和制作流程，制定每道菜品的成本標準，并確保在制作過程中嚴格控制成本。監(jiān)控食材消耗：建立食材消耗記錄，及時發(fā)現(xiàn)并糾正浪費現(xiàn)象，確保食材使用合理。優(yōu)化采購流程：定期分析采購數(shù)據(jù)，尋找降低采購成本的途徑，如與供應商協(xié)商、開發(fā)新供應商等。提高廚房效率：通過合理安排廚房工作流程，提高廚房設備的利用率，減少空轉時間，降低廚房成本。餐飲成本核算與控制案例分析案例介紹：某知名餐飲企業(yè)的成本核算與控制實踐案例分析：該企業(yè)如何制定成本核算標準和控制流程案例總結：從該案例中學到的餐飲成本核算與控制經(jīng)驗教訓案例應用：