2024屆甘肅省重點中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末教學(xué)質(zhì)量檢測試題含解析

2024屆甘肅省重點中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末教學(xué)質(zhì)量檢測試題考生須知：1．全卷分選擇題和非選擇題兩部分，全部在答題紙上作答。選擇題必須用2B鉛筆填涂；非選擇題的答案必須用黑色字跡的鋼筆或答字筆寫在“答題紙”相應(yīng)位置上。2．請用黑色字跡的鋼筆或答字筆在“答題紙”上先填寫姓名和準(zhǔn)考證號。3．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，在草稿紙、試題卷上答題無效。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．以下有關(guān)生物育種的描述，錯誤的是A．誘變育種利用基因突變的原理，培育出青霉素高產(chǎn)菌株B．雜交育種利用基因重組的原理，培養(yǎng)出轉(zhuǎn)基因抗蟲棉C．利用單倍體植株培育新品種，能明顯縮短育種年限D(zhuǎn)．多倍體育種利用染色體變異的原理，獲得三倍體無子西瓜2．下列線粒體和葉綠體的敘述，錯誤的是A．藍(lán)藻沒有葉綠體也能進(jìn)行光合作用B．線粒體和葉綠體攜帶的遺傳信息不能得到表達(dá)C．線粒體和葉綠體為雙層膜結(jié)構(gòu)，其基質(zhì)中酶的種類不同D．線粒體內(nèi)膜向內(nèi)折疊形成嵴，葉綠體內(nèi)囊體堆疊形成基粒3．下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能相關(guān)敘述，錯誤的是A．大分子物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的基礎(chǔ)是細(xì)胞膜的流動性B．鑒別細(xì)胞死活可用臺盼藍(lán)染色，死細(xì)胞被染成藍(lán)色C．離子的跨膜運(yùn)輸方式不一定是主動運(yùn)輸D．蜜餞腌制時蔗糖進(jìn)入細(xì)胞的方式是協(xié)助擴(kuò)散4．下列關(guān)于細(xì)胞核的敘述正確的是()A．細(xì)胞核是遺傳信息庫，是細(xì)胞代謝的中心B．在電鏡下觀察分裂間期的真核細(xì)胞，可以看到細(xì)胞核的主要結(jié)構(gòu)有核膜、核仁和染色體C．核孔是生物大分子進(jìn)出細(xì)胞核的通道，DNA聚合酶可以通過核孔進(jìn)入細(xì)胞核D．原核細(xì)胞的擬核除沒有核膜外，其他方面與真核細(xì)胞的細(xì)胞核沒有差別5．如圖是果蠅染色體上的白眼基因示意圖，下列敘述正確的是（）A．轉(zhuǎn)錄時白眼基因的兩條鏈都可以作為模板B．S基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段C．白眼基因一定在常染色體上D．基因片段中有5種堿基，8種核苷酸6．香豌豆的花有紫花和白花兩種，顯性基因C和P同時存在時開紫花。兩個純合白花品種雜交，F(xiàn)1開紫花；F1自交，F(xiàn)2的性狀分離比為紫花∶白花＝9∶7。下列分析錯誤的是（）A．兩個白花親本的基因型為CCpp與ccPPB．F2紫花中純合子的比例為1/9C．F1測交后代中紫花與白花的比例為1∶1D．F2中白花的基因型有5種7．下圖是有關(guān)人體內(nèi)物質(zhì)交換的總趨勢示意圖。下列有關(guān)說法中，正確的是A．圖中的a與c之間能直接進(jìn)行物質(zhì)交換，a與b之間不能直接進(jìn)行物質(zhì)交換B．在正常情況下，人體內(nèi)圖中d的含量大于圖中a+b+c的含量C．人體所有的成分都可以在圖中a與c之間進(jìn)行物質(zhì)交換D．在人體內(nèi)，C02濃度最髙的部位是圖中的c8．（10分）有關(guān)單克隆抗體的制備，下列敘述錯誤的是（）A．將抗原注入小鼠體內(nèi)，從骨髓中分離出已免疫的B淋巴細(xì)胞B．用滅活的病毒可促進(jìn)已免疫的B淋巴細(xì)胞與小鼠骨髓瘤細(xì)胞融合C．用抗原-抗體雜交法可以篩選出能產(chǎn)生特異性抗體的雜交瘤細(xì)胞D．雜交瘤細(xì)胞株的增殖方式和產(chǎn)物分別是有絲分裂和單克隆抗體二、非選擇題9．（10分）中心法則揭示了生物遺傳信息傳遞與表達(dá)的過程。請分析回答：（1）a、b、c、d所表示的四個過程分別是______________________________。（2）需要tRNA和核糖體同時參與的過程是________（用圖中的字母回答）。（3）a過程發(fā)生在真核細(xì)胞分裂的______期。（4）在真核細(xì)胞中，a和b兩個過程發(fā)生的主要場所是_______________。（5）能特異性識別信使RNA上密碼子的分子是____________。10．（14分）內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)是生物體進(jìn)行生命活動的必要條件，據(jù)圖分析：（1）維持內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制是__________。如果圖示蛋白質(zhì)類激素，從血液中到達(dá)相應(yīng)的受體需要穿過__________層磷脂分子。圖示進(jìn)人到組織液中的物質(zhì)有__________。（2）科學(xué)研究表明，精神因素會使T細(xì)胞活性下降，而T細(xì)胞活性下降又會引起機(jī)體生成抗體的能力降低，其原因是____________________。從反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)分析該免疫細(xì)胞屬于__________的一部分；從激素調(diào)節(jié)角度分析該免疫細(xì)胞屬于激素的___________________。（3）若抗體與自身紅細(xì)胞結(jié)合，造成這些紅細(xì)胞被吞噬和分解，這一現(xiàn)象在免疫學(xué)上稱為__________；抗體結(jié)合到呼吸道上皮細(xì)胞，再接受同一抗原剌激后引起哮喘，這在免疫學(xué)上稱為__________。11．（14分）回答下列有關(guān)泡菜制作并檢測亞硝酸鹽含量的有關(guān)問題。(1)泡菜的制作離不開_______菌，其代謝類型是_______，因此制作過程中_______(填“需要”或“不需要”)對泡菜壇進(jìn)行密封處理。有時還需要加入一些“陳泡菜水”，目的是_______。(2)在泡菜腌制過程中，有機(jī)物的干重將_______,種類將_______，其亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律是_______。(3)檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于_______中，與亞硝酸鹽發(fā)生________反應(yīng)后，與_______結(jié)合形成_______色染料。(4)下圖是制備的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液，其中①號管中不含亞硝酸鹽，作為_______對照。(5)將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反應(yīng)后，與上述已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最_______的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，可以_______出泡菜中亞硝酸鹽的含量。12．三七具有防治癌癥、抗衰老、降血壓血脂等功能，其主要活性成分皂苷尚不能人工合成。但因其生長周期長、病蟲害嚴(yán)重、連作障礙等，市場上供不應(yīng)求。請回答下列有關(guān)問題：（1）現(xiàn)可通過組織培養(yǎng)技術(shù)，并大量培養(yǎng)特定細(xì)胞系，來實現(xiàn)皂苷的工業(yè)化生產(chǎn)?；玖鞒虨椋韩@取三七外植體——消毒——誘導(dǎo)愈傷組織——細(xì)胞培養(yǎng)——提取皂苷。①獲取的外植體首先要通過_______過程培養(yǎng)出愈傷組織。研究發(fā)現(xiàn)三七幼莖、幼嫩花蕾等作為外植體誘導(dǎo)形成愈傷組織的成功率較高，這可能因為_______。②將愈傷組織接種到發(fā)酵罐中進(jìn)行細(xì)胞培養(yǎng)提取皂苷的過程_______（填“體現(xiàn)”或“未體現(xiàn)”）細(xì)胞全能性。在長期細(xì)胞培養(yǎng)中，愈傷組織細(xì)胞的器官形成能力會發(fā)生不可逆的下降，原因有染色體畸變、細(xì)胞核變異或_______等，因此需要定期培育新的愈傷組織來維持生產(chǎn)的可持續(xù)性。（2）病毒誘導(dǎo)基因沉默（VIGS）是指通過將含有目的基因的重組病毒載體導(dǎo)入到宿主植物中，從而導(dǎo)致與目的基因高度同源的植物內(nèi)源基因沉默的現(xiàn)象?，F(xiàn)有三七中一個序列已知、功能未知的基因M，擬利用VIGS技術(shù)研究其功能。①可通過_______方法擴(kuò)增目的基因M，然后將其構(gòu)建至VIGS載體，侵染三七植株。檢測被侵染植株基因M的表達(dá)量，選擇表達(dá)量_______的植株，觀察其與對照組的表型差異。若沉默植株出現(xiàn)果實成熟延遲的現(xiàn)象，推測基因M可能與植物激素_______的合成有關(guān)。②若要進(jìn)一步驗證基因M的功能，可將其構(gòu)建至其他表達(dá)載體中并在新的植株中過量表達(dá)。若其確有前述功能，則新的轉(zhuǎn)基因植株可能出現(xiàn)_______的表型。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、B【解題分析】

1、培育無籽西瓜是利用多倍體育種的原理；雜交育種是利用了基因重組的原理；培養(yǎng)青霉素高產(chǎn)菌株過程中利用了基因突變的原理。2、四種育種方法的比較如下表：雜交育種誘變育種單倍體育種多倍體育種方法雜交→自交→選優(yōu)輻射誘變、激光誘變、化學(xué)藥劑處理花藥離體培養(yǎng)、秋水仙素誘導(dǎo)加倍秋水仙素處理萌發(fā)的種子或幼苗原理基因重組基因突變?nèi)旧w變異(染色體組先成倍減少,再加倍,得到純種)染色體變異(染色體組成倍增加)【題目詳解】A.培養(yǎng)青霉素高產(chǎn)菌株過程中利用了基因突變的原理，A正確；B.基因工程利用基因重組的原理，培養(yǎng)出轉(zhuǎn)基因抗蟲棉，B錯誤；C.利用單倍體植株培育新品種，能明顯縮短育種年限，C正確；D.多倍體育種利用染色體變異的原理，獲得三倍體無子西瓜，D正確。故選B?！绢}目點撥】本題考查了多種育種方法的原理和在實踐中的應(yīng)用，意在考察學(xué)生的理解識記能力和運(yùn)用知識的能力，難度中等。2、B【解題分析】

葉綠體是具有雙膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，是光合作用的場所，存在于能進(jìn)行光合作用的植物細(xì)胞中；線粒體是具有雙膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，是有氧呼吸的主要場所，普遍存在于真核細(xì)胞中；線粒體和葉綠體都含有少量DNA和RNA，是能進(jìn)行半自主復(fù)制的細(xì)胞器；葉綠體通過類囊體垛疊形成基粒增大膜面積，線粒體通過內(nèi)膜向內(nèi)凹陷形成嵴增大膜面積。【題目詳解】A、藍(lán)藻屬于原核生物，沒有葉綠體，可以進(jìn)行光合作用，A正確；B、線粒體和葉綠體都含有少量DNA，其中的遺傳信息可以通過轉(zhuǎn)錄和翻譯過程進(jìn)行表達(dá)，B錯誤；C、線粒體和葉綠體的化學(xué)反應(yīng)不同，酶的種類、數(shù)量不同，C正確；D、線粒體通過內(nèi)膜向內(nèi)凹陷形成嵴增大膜面積，葉綠體通過類囊體垛疊形成基粒增大膜面積，D正確?！绢}目點撥】注意線粒體和葉綠體增大膜面積的方式不同：線粒體通過內(nèi)膜向內(nèi)凹陷形成嵴增大膜面積，葉綠體通過類囊體垛疊形成基粒增大膜面積。3、D【解題分析】

本題考查物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的方式，考查對細(xì)胞膜功能、物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞方式特點的理解。明確物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞各種方式的特點是解答本題的關(guān)鍵?！绢}目詳解】大分子物質(zhì)通過胞吞、胞吐方式進(jìn)出細(xì)胞，胞吞、胞吐依賴于細(xì)胞膜的流動性，A項正確；活細(xì)胞的細(xì)胞膜不允許臺盼藍(lán)進(jìn)入，鑒別細(xì)胞死活可用臺盼藍(lán)染色，死細(xì)胞被染成藍(lán)色，B項正確；離子的跨膜運(yùn)輸方式也可能是協(xié)助擴(kuò)散，如鈉離子進(jìn)入人體細(xì)胞，C項正確；蜜餞腌制時高濃度的蔗糖導(dǎo)致細(xì)胞失水過多而死亡，蔗糖分子通過簡單的擴(kuò)散作用進(jìn)入細(xì)胞，D項錯誤。4、C【解題分析】

細(xì)胞核是細(xì)胞的遺傳信息庫，是細(xì)胞遺傳和代謝的控制中心。電鏡下觀察真核細(xì)胞的分裂間期，細(xì)胞核有核膜、核仁和染色質(zhì)等組成，其中核膜上有核孔，是生物大分子進(jìn)出細(xì)胞核的通道，如DNA聚合酶、RNA聚合酶從細(xì)胞質(zhì)中進(jìn)入細(xì)胞核，mRNA從細(xì)胞核到細(xì)胞質(zhì)；原核細(xì)胞沒有細(xì)胞核，只有裸露的DNA構(gòu)成的擬核，擬核不僅沒有核膜，也沒有染色質(zhì)（體）。【題目詳解】A.細(xì)胞核是細(xì)胞代謝的控制中心，A錯誤；B.在電鏡下觀察分裂間期的真核細(xì)胞，可以看到細(xì)胞核的主要結(jié)構(gòu)有核膜、核仁和染色質(zhì)，B錯誤；C.核DNA聚合酶在核糖體上合成，在細(xì)胞核中發(fā)揮作用，故從細(xì)胞質(zhì)到細(xì)胞核可以通過核孔，C正確；D.與真核細(xì)胞的細(xì)胞核相比，原核細(xì)胞沒有核膜、核仁、染色質(zhì)，D錯誤。因此，本題答案選C?！绢}目點撥】易錯選項B，忽視真核細(xì)胞的分裂間期，細(xì)胞核內(nèi)的染色質(zhì)不會高度螺旋化變成染色體，所以在該是時期看不到染色體。5、B【解題分析】

1、基因的概念：基因是具有遺傳效應(yīng)的DNA片段，是決定生物性狀的基本單位。2、基因和脫氧核苷酸的關(guān)系：每個基因中含有成百上千個脫氧核苷酸?！绢}目詳解】A、轉(zhuǎn)錄時以白眼基因的一條鏈為模板，A錯誤；B、基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段，B正確；C、果蠅的白眼基因位于X染色體上，C錯誤；D、基因片段中有4種堿基（A、C、G、T），4種脫氧核苷酸，D錯誤。故選B。6、C【解題分析】

孟德爾兩對相對性狀的遺傳實驗的分析：F2共有16種組合方式，9種基因型，4種表現(xiàn)型，其中雙顯（黃圓）：一顯一隱（黃皺）：一隱一顯（綠圓）：雙隱（綠皺）=9：3：3：1．F2中純合子4種，即YYRR、YYrr、yyRR、yyrr，各占總數(shù)的1/16；只有一對基因雜合的雜合子4種，即YyRR、Yyrr、YYRr、yyRr，各占總數(shù)的2/16；兩對基因都雜合的雜合子1種，即YyRr，占總數(shù)的4/16。【題目詳解】A、子二代的性狀分離比為紫花：白花=9：7，即紫花：白花=9C-P-：（3C-pp+3ccP-+1ccpp），子一代基因型應(yīng)是CcPp，表現(xiàn)為紫花，親本純合白花，基因型只能是CCpp與ccPP，A正確；

B、子一代自交得到的紫花且純合的基因型為CCPP，其概率為1/4×1/4=1/16，紫花的概率為9/16，所以子二代紫花中純合子的比例為1/16÷9/16=1/9，B正確；

C、子一代測交（CcPp×ccpp），子代基因型是：CcPp：Ccpp：ccPp：ccpp=1：1：1：1，紫花與白花的比例為1：3，C錯誤；D、雙顯性的個體開紫花，其他基因型開白花，故F2中白花基因型是CCpp、ccPP、Ccpp、ccPp、ccpp共5種，D正確。

故選C?！绢}目點撥】本題考查基因自由組合定律及運(yùn)用的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記能力和判斷能力，運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題和解決問題的能力。7、B【解題分析】

本題結(jié)合“體內(nèi)細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)交換的示意圖”，綜合考查學(xué)生對內(nèi)環(huán)境的組成成分和相互關(guān)系及其物質(zhì)交換等知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力?！绢}目詳解】依題意和分析圖示可知，a組織液，b為淋巴，c為血漿，d為細(xì)胞內(nèi)液。a與c之間可通過毛細(xì)血管壁直接進(jìn)行物質(zhì)交換，a滲透進(jìn)入毛細(xì)淋巴管內(nèi)形成b，因此a與b之間也能直接進(jìn)行物質(zhì)交換，A錯誤；

細(xì)胞內(nèi)液約占體液的2/3，主要由血漿、組織液、淋巴構(gòu)成的細(xì)胞外液約占體液的1/3，因此在正常情況下，人體內(nèi)圖中d的含量大于圖中a+b+c的含量，B正確；

人體內(nèi)能夠透過毛細(xì)血管壁的成分，都可以在圖中a與c之間進(jìn)行物質(zhì)交換，C錯誤；

組織細(xì)胞不斷進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生C02，因此在人體內(nèi)，C02濃度最髙的部位是圖中的d，D錯誤。

故選B。

【題目點撥】解答此題的關(guān)鍵是圍繞“題圖中箭頭的指向”這一信息進(jìn)行發(fā)散思維，結(jié)合所學(xué)的有關(guān)“體液的組成成分及其相互之間的關(guān)系”的知識和圖示分析展開聯(lián)想，準(zhǔn)確定位圖中字母所示的體液的名稱，進(jìn)而對各選項的問題情境進(jìn)行分析解答。8、A【解題分析】

動物細(xì)胞融合，又稱細(xì)胞雜交，指將兩個或多個動物細(xì)胞結(jié)合形成一個細(xì)胞的過程，融合后形成具有原來兩個或多個細(xì)胞遺傳信息的單核細(xì)胞，稱為雜交細(xì)胞?！绢}目詳解】A、將抗原注入小鼠體內(nèi)，從小鼠脾臟中分離出已免疫的B淋巴細(xì)胞，該漿細(xì)胞能夠分泌特定的抗體，A錯誤；B、用滅活的病毒或PEG處理，可促進(jìn)已免疫的B淋巴細(xì)胞與小鼠骨髓瘤細(xì)胞融合，B正確；C、用抗原-抗體雜交法可以篩選出能產(chǎn)生特異性抗體的雜交瘤細(xì)胞，再進(jìn)行克隆化培養(yǎng)，C正確；D、雜交瘤細(xì)胞株進(jìn)行有絲分裂，產(chǎn)物是單克隆抗體，特異性強(qiáng)、靈敏度高，D正確。故選A。二、非選擇題9、DNA復(fù)制，

轉(zhuǎn)錄，

翻譯，

逆轉(zhuǎn)錄；c間

(S)細(xì)胞核tRNA（轉(zhuǎn)運(yùn)RNA）【解題分析】

分析題圖：圖示是中心法則圖解，其中a表示DNA分子復(fù)制過程；b表示轉(zhuǎn)錄過程；c表示翻譯過程；d表示逆轉(zhuǎn)錄過程?！绢}目詳解】（1）從圖可知，a是以DNA為模板合成DNA的DNA復(fù)制過程，b是以DNA為模板合成RNA的轉(zhuǎn)錄過程，c是在核糖體上進(jìn)行的翻譯過程，d是以RNA為模板合成DNA的逆轉(zhuǎn)錄過程。（2）需要tRNA和核糖體同時參與的過程是c翻譯過程。（3）a過程發(fā)生在真核細(xì)胞分裂的間（S）期。（4）在真核細(xì)胞中，a和b兩個過程發(fā)生的主要場所是細(xì)胞核，其他場所還有線粒體和葉綠體。（5）能特異性識別信使RNA上密碼子的分子是tRNA（轉(zhuǎn)運(yùn)RNA），含有反密碼子。【題目點撥】本題結(jié)合圖解考查中心法則，要求考生識記中心法則的主要內(nèi)容及對其進(jìn)行的補(bǔ)充和完善，能準(zhǔn)確判斷圖示各過程的名稱，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。10、神經(jīng)-體液-免疫調(diào)節(jié)0激素、免疫活性物質(zhì)、神經(jīng)遞質(zhì)（少一種不給分）T細(xì)胞活性下降后，淋巴因子的分泌量減少，且呈遞抗原的能力降低，增殖分化成的漿細(xì)胞減少，抗體的生成量減少效應(yīng)器靶細(xì)胞自身免疫病過敏反應(yīng)【解題分析】

免疫清除是內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的重要方面。圖示表示免疫細(xì)胞分泌的調(diào)節(jié)，其機(jī)制為神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)。由此發(fā)散考查一些相關(guān)知識?！绢}目詳解】（1）內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的主要調(diào)節(jié)機(jī)制是神經(jīng)-體液-免疫。蛋白質(zhì)類激素是生物大分子，以胞吞、胞吐方式通過細(xì)胞，不是跨膜運(yùn)輸，沒有穿過磷脂分子。據(jù)圖示可知，進(jìn)入到組織液中的物質(zhì)有神經(jīng)遞質(zhì)、免疫活性物質(zhì)、激素。（2）精神因素會使T細(xì)胞活性下降，而T細(xì)胞活性下降又會引起機(jī)體生成抗體的能力降低，其原因由圖分析可知：T細(xì)胞活性下降后，淋巴因子的分泌量減少，且呈遞抗原的能力降低，增殖分化成的漿細(xì)胞減少，抗體的生成量減少。反射的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)是反射弧，包括五個部分，免疫細(xì)胞屬于效應(yīng)器的一部分；激素作用的細(xì)胞是靶細(xì)胞。（3）抗體與自身紅細(xì)胞結(jié)合，造成這些紅細(xì)胞被吞噬和分解，導(dǎo)致自身損傷的現(xiàn)象為自身免疫??；抗體結(jié)合到呼吸道上皮細(xì)胞，再次接受同一抗原剌激后引起的不良反應(yīng)為過敏反應(yīng)。【題目點撥】注意：神經(jīng)遞質(zhì)、免疫活性物質(zhì)、激素都是生命活動調(diào)節(jié)中的起動員作用的物質(zhì)；比較正常免疫、自身免疫病、過敏反應(yīng)的區(qū)別。11、乳酸（異養(yǎng)）厭氧型需要提供乳酸菌菌種（接種）減少增加先增加后減少鹽酸溶液重氮化N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅空白相近大致估算（計算）【解題分析】

1、泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下乳酸菌能夠?qū)⑹卟酥械钠咸烟茄趸癁槿樗帷?/p>

2、泡菜的制作流程是：選擇原料、配制鹽水、調(diào)味裝壇、密封發(fā)酵。

3、泡菜中的亞硝酸鹽含量可以用比色法測定，即在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。【題目詳解】（1）制作泡菜所用的菌體主要是乳酸菌，其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型。因此制作過程中需要對泡菜壇進(jìn)行密封處理，以保證乳酸菌的代謝?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜過程中加入一些“陳泡菜水”，目的是提供乳酸菌菌種（接種）。（2）制作泡菜的過程中，乳酸菌的生命活動消耗有機(jī)物，將有機(jī)物轉(zhuǎn)變成其他物質(zhì)，因此有機(jī)物的干重減少，菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類增加。在泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量的變化趨勢是先增加后減少，一般是在腌制10天后亞硝酸鹽的含量開始下降的。（3）檢測亞硝酸鹽含量時，對氨基苯磺酸溶解于鹽酸溶液中，與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。（4）①號管中不含亞硝酸鹽，作為空白對照。（5）根據(jù)測定亞硝酸鹽含量的原理可知，將制備的無色透明的泡菜樣品處理液顯色反