食品管理體系和法律法規(guī)

第十三章

食品管理體系和法律法規(guī)精選ppt主要內(nèi)容常規(guī)食品、綠色食品、有機食品和無公害食品的有關(guān)內(nèi)容食品平安管理體系的相關(guān)內(nèi)容食品平安法的介紹精選ppt第一節(jié)常規(guī)食品、綠色食品、有機食品和無公害食品的有關(guān)內(nèi)容目前，中國生產(chǎn)的平安食品廣義的包涵四個層次，即常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。其中，后三者為政府、消費者和生產(chǎn)者共同倡導(dǎo)的平安食品，屬狹義范疇的平安食品。精選ppt〔一〕常規(guī)食品根本概念常規(guī)食品〔conventionalfood〕：是指在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門檢驗，到達了國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。常規(guī)食品是目前最根本的平安食品。常規(guī)食品的管理和認證由國家質(zhì)檢系統(tǒng)和國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)。精選ppt〔二〕綠色食品綠色食品〔greenfood〕是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。綠色食品必須遵守可持續(xù)開展的原那么，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),經(jīng)專門機構(gòu)認定，并許可使用綠色食品標(biāo)志。如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品平安問題的話，綠色食品和有機食品那么是更高標(biāo)準(zhǔn)下的產(chǎn)物。精選ppt綠色食品的分級綠色食品分為A級和AA級兩類.A級為初級標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)A級綠色食品所用的農(nóng)產(chǎn)品，在生產(chǎn)過程中允許限時、限量、限品種使用平安性較高的化肥、農(nóng)藥。產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級是高級標(biāo)準(zhǔn),生產(chǎn)AA級綠色食品的原料是利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品,生產(chǎn)中以及之后的加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素等。產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)專門機構(gòu)認定,許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。精選ppt綠色食品標(biāo)志綠色食品標(biāo)志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態(tài)系統(tǒng)。整個標(biāo)志為正圓形，寓意為保護。Ａ級綠色食品標(biāo)志：字體為白色，底色為綠色。AA級別綠色食品標(biāo)志：字體為綠色，底色為白色整個圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品是出自純潔、良好生態(tài)環(huán)境的平安、無污染食品。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。精選ppt綠色食品標(biāo)志A級綠色食品在生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)；AA級綠色食品在生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。綠色食品標(biāo)志使用權(quán)自批準(zhǔn)之日起3年有效綠色食品標(biāo)志是由中國綠色食品開展中心在國家工商行政管理局商標(biāo)局正式注冊的質(zhì)量證明商標(biāo)。作為一種產(chǎn)品質(zhì)量證明商標(biāo)，其商標(biāo)專用權(quán)受?中華人民共和國商標(biāo)法?保護。精選ppt綠色食品必須同時具備的條件〔1〕產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?！?〕農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程?！?〕產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?！?〕產(chǎn)品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標(biāo)準(zhǔn)。精選ppt純天然食品和綠色食品的區(qū)別“綠色食品〞與“純天然食品〞是兩個相去甚遠的概念。天然物質(zhì)并非營養(yǎng)豐富的代名詞，特別是有相當(dāng)一局部還有強烈的毒副作用。如我國很多種森林蘑菇、日本的蕨菜毒性都不小；棉籽油中含有的棉酚以及局部紅海藻那么有致癌作用。另外，不少植物在長期的進化中，為了抵御細菌、病蟲害的侵襲，其機體會合成各種有毒的化學(xué)物質(zhì)。據(jù)報道，甘藍中含49種天然殺蟲成分，茴香、咖啡、桃、梨等幾乎所有蔬菜、水果都多多少少含有殺蟲物質(zhì)?？梢姡凹兲烊花暤牟灰欢ň褪亲钫_的。精選ppt〔三〕有機食品有機食品〔organicfood〕概念：是指根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和一定的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來的產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過程中不使用人工合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的農(nóng)業(yè)。有機食品是最高級的平安食品?！灿袡C食品也叫做生態(tài)或生物食品?！秤袡C食品必須經(jīng)過國家環(huán)保總局下屬的中國有機食品開展中心認證。精選ppt概念的理解1、從物質(zhì)的化學(xué)成分來分析，所有食品都是由含碳化合物組成的有機物質(zhì)，都是有機食品，沒有非有機食品。因此，從化學(xué)成分的角度，把食品稱做“有機食品〞的說法是沒有意義的。2、有機食品通常是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。有機產(chǎn)品除包括食品外，還包括紡織品、皮革、化裝品、林產(chǎn)品。精選ppt有機食品標(biāo)志有機食品標(biāo)志采用人手和葉片為創(chuàng)意元素。一只手向上持著一片綠葉，寓意人類對自然和生命的渴望；兩只手一上一下握在一起，將綠葉擬人化為自然的手，寓意人類的生存離不開大自然的呵護，人與自然需要和諧美好的生存關(guān)系。人類的食物從自然中獲取，人類的活動應(yīng)尊重自然的規(guī)律，這樣才能創(chuàng)造一個良好的可持續(xù)的開展空間。

精選ppt“有機食品〞必須符合4個條件：〔1〕原料必須來自已經(jīng)建立或正在建立的有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系〔又稱有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地〕，或采用有機方式采集的野生天然產(chǎn)品；〔2〕產(chǎn)品在整個生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵循有機食品的加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫?；?〕生產(chǎn)者在有機食品的生產(chǎn)和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產(chǎn)、銷售的檔案記錄；〔4〕必須通過獨立的有機食品認證機構(gòu)的認證審查。精選ppt〔四〕無公害食品無公害食品〔free－pollutantfood；non-environmentalpollutionfood〕是指在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產(chǎn)過程符合一定的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，生產(chǎn)的產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒物質(zhì)污染，或?qū)⒂卸?、有害物質(zhì)控制在平安允許范圍內(nèi)所加工的產(chǎn)品?！盁o公害食品行動方案〞2001年4月，農(nóng)業(yè)部啟動了一項旨在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安水平、增強農(nóng)產(chǎn)品國際競爭力的專項工作—“無公害食品行動方案〞。這一方案旨在用8到10年時間，根本解決我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量平安問題。先期將京、津、滬和深圳四市確定為試點城市。精選ppt無公害食品的標(biāo)志無公害食品特點

無公害食品的產(chǎn)地必須具備良好的生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)過程種允許使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，禁止使用對人體和環(huán)境造成危害的化學(xué)物質(zhì)。無公害農(nóng)產(chǎn)品〔食品〕標(biāo)志圖案主要是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾代表合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和平安精選ppt三種平安食品的區(qū)別1、概念區(qū)分有機食品是完全不含人工合成的農(nóng)藥、肥料、生長調(diào)節(jié)劑、畜禽飼料添加劑的食品。綠色食品是遵循可持續(xù)開展原那么，按照特定生產(chǎn)方式，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，分A級和AA級。無公害食品是產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和終端產(chǎn)品符合無公害食品標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過專門機構(gòu)認定，許可使用無公害食品標(biāo)志的食品。精選ppt三種平安食品的區(qū)別2、對產(chǎn)地環(huán)境條件的要求不同三類平安食品的產(chǎn)地環(huán)境條件要求空氣和農(nóng)田灌溉水中檢測的工程及污染物的濃度限值不同，其中有機食品對產(chǎn)地環(huán)境要求最為嚴(yán)格，其次是綠色食品。有機食品要求原料產(chǎn)地至少3年未使用過任何化學(xué)農(nóng)藥、化學(xué)肥料和除草劑等化學(xué)合成物質(zhì)，而綠色食品和無公害食品對農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)使用年限未做規(guī)定。我國綠色食品生產(chǎn)過程中可以允許使用高效低毒農(nóng)藥，也允許使用化學(xué)肥料。而有機食品的生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的農(nóng)藥、肥料和除草劑等，只能使用有機肥、生物農(nóng)藥和物理方法防治病蟲害。精選ppt三種平安食品的區(qū)別3、標(biāo)準(zhǔn)不同有機食品：不同國家，不同認證機構(gòu)，標(biāo)準(zhǔn)也不同。在我國，環(huán)境保護總局有機食品開展中心制定了有機產(chǎn)品的認證標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品：我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)由中國綠色食品開展中心組織制定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分A級和AA級。A級是參照興旺國家食品衛(wèi)生和聯(lián)合國食品法典委員會的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會有機產(chǎn)品的根本原那么，參照國家有機食品的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國實際情況制定的。無公害食品：產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和最終產(chǎn)品符合無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)。精選ppt三種平安食品的區(qū)別4、認證機構(gòu)不同國家環(huán)境保護總局有機食品開展中心是目前國內(nèi)有機食品綜合認證的權(quán)威機構(gòu)。綠色食品的認證機構(gòu)是唯一的，即中國綠色食品開展中心，該中心負責(zé)全國綠色食品的統(tǒng)一認證和最終審批。無公害食品，只有在國家工商局正式注冊標(biāo)志商標(biāo)或公布了省級法規(guī)的前提下，其認證才有法律效應(yīng)。有機食品和AA級綠色食品的認證實行檢查員制度，在方法上以實地檢查認證為主，檢測認證為輔精選ppt正確認識平安食品開展無公害食品公與綠色食品二者是統(tǒng)一的，綠色食品是無公害食品開展的高級形式，無公害食品是綠色食品開展的根底。實施無公害食品行動方案的過程，就是推動全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安上水平的過程。無公害食品行動在搞好試點的同時，要向面上擴展，把無公害食品行動搞好了，就可以為綠色食品的開展和壯大提供更多的技術(shù)支撐和市場空間。綠色食品不等同于平安食品，而符合標(biāo)準(zhǔn)才是平安食品。在國外，有機食品宣揚的更多的是一種理念，是一種回歸自然的做法，而并非是食品平安的標(biāo)志。綠色食品、有機食品不是解決食物平安問題的根本方法。就像有些城市提倡走路、騎自行車，不是解決空氣污染問題一樣。大多數(shù)食品的平安才是真正的平安。其重點首先是飲用水，其次是蔬菜水果、糧食及其產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品等。精選ppt第二節(jié)食品平安管理體系

的相關(guān)內(nèi)容

主要內(nèi)容：GMP、TQC、SSOP、SCP的概念、內(nèi)容及其關(guān)系HACCP及其與GMP、SSOP、SCP和TQC的關(guān)系

ISO9000和ISO22000系列精選ppt1〔1〕GMP的概念〔一〕GMP、TQC、SSOP、SCP的概念、內(nèi)容及其關(guān)系在食品法典委員會〔CAC〕制度的?HACCP體系及應(yīng)用準(zhǔn)那么?〔CAC1997〕中要求：“HACCP應(yīng)用于食品鏈任何環(huán)節(jié)之前，該部門應(yīng)根據(jù)食品法典?食品衛(wèi)生通那么?〔CodexGeneralPrincpleofFoodandHygiene〕以及適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮鳂?biāo)準(zhǔn)和適用的食品平安法規(guī)進行操作〞，即良好的操作標(biāo)準(zhǔn)GMP(GoodManufacturingPractice)精選ppt〔2〕、GMP的功能良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕是政府制定公布的強制性食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。一個食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須首先有效實施?食品衛(wèi)生通那么?、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮鳂?biāo)準(zhǔn)和企業(yè)已采用的政府制度的食品平安法規(guī)〔即GMP〕。因此，GMP是實施HACCP的根底，GMP能簡化HACCP方案，保證HACCP方案的完整性。精選ppt〔3〕、GMP的功能和標(biāo)志?食品衛(wèi)生通那么?〔CAC/RCP1969〕發(fā)布以來，一直作為國際上整個食品鏈〔從農(nóng)場到餐桌〕的必要衛(wèi)生原那么，也是各國政府建立食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)的依據(jù)。因此，為了保證食品平安，各國政府根據(jù)食品法典?食品衛(wèi)生通那么?，相繼制訂了相關(guān)的法律法規(guī)，以到達對食品衛(wèi)生有效控制的目的。精選ppt〔4〕、中國GMP的開展1994年，我國衛(wèi)生部按照?食品衛(wèi)生法?的規(guī)定，參照聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織〔FAO/WHO〕食品法典委員會?食品衛(wèi)生通那么?〔CAC/RCPRev.2,1985〕,結(jié)合我國國情制訂了?食品企業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)?〔GB14881-1994〕，作為我國食品企業(yè)必須執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,包括19個食品加工企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：例如：乳品廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12693-1990肉類加工出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12694-1990保健食品良好操作標(biāo)準(zhǔn)GB17405-1998隨后又陸續(xù)發(fā)布了9個出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：例如?出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?出口水產(chǎn)品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?精選ppt〔5〕、中國食品GMP中國食品良好操作標(biāo)準(zhǔn)——?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?〔GB14881-1994〕?食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定了我國食品企業(yè)在原料采購、加工、運輸、貯藏、工廠設(shè)計與設(shè)施的根本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)那么。包括以下7個要素：〔1〕原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求；〔2〕工廠設(shè)計與設(shè)施的衛(wèi)生要求；〔3〕工廠的衛(wèi)生管理；〔4〕生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生要求；〔5〕衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理；〔6〕產(chǎn)品貯藏、運輸?shù)男l(wèi)生要求；〔7〕個人衛(wèi)生與健康的要求。精選ppt〔6〕、GMP的內(nèi)涵GMP的中心思想是任何食品質(zhì)量的形成是設(shè)計和生產(chǎn)出來的，而不是檢驗出來的。因此食品質(zhì)量表達在從原料到餐桌的全過程中的操作。GMP的本質(zhì)上是以防為主〔預(yù)防性的〕質(zhì)量管理，必行強調(diào)預(yù)防為主的原那么，在生產(chǎn)過程中建立保證體系，實施全面質(zhì)量保證，確保食品質(zhì)量。精選ppt2〔1〕TQC的概念為了保證食品質(zhì)量，那么必須實施全面質(zhì)量管理〔TotalQualityControl,TQC〕TQC是以質(zhì)量為中心，由領(lǐng)導(dǎo)層負責(zé)，全員參與的生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理。全面質(zhì)量管理中的“全面〞是指：產(chǎn)品質(zhì)量形成的全過程,而不是只注重加工過程。精選ppt〔2〕TQC的特點由過去的事后檢驗“把關(guān)〞為主轉(zhuǎn)變到以改進為主從管“結(jié)果〞轉(zhuǎn)變?yōu)楣堋耙蛩亘?，找出影響質(zhì)量的各種因素，抓住主要因素，發(fā)動全員、各部門參與，運用科學(xué)管理程序和方法，使生產(chǎn)經(jīng)營所有活動均處于受控狀態(tài)。TQC是全員參加的質(zhì)量控制體系精選ppt3、TQC與GMP的關(guān)系①GMP就是TQC在生產(chǎn)過程中的具體化，但兩者即有區(qū)別、又有聯(lián)系②GMP要一切有據(jù)可查，TQC是一切用數(shù)據(jù)說話③GMP貴在一個“嚴(yán)〞字，而TQC貴在一個“全〞字，其共同目標(biāo)是“優(yōu)〞字④TQC的本質(zhì)是進攻性的，其著眼點是改善和開發(fā)，重點是產(chǎn)品的更新?lián)Q代。⑤GMP在本質(zhì)上是以防為主的預(yù)防性質(zhì)量管理〔老老實實照章辦事〕。精選ppt4、〔1〕SSOP的概念SSOP〔SanitationStandardOperationProcedures〕是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡稱。是食品企業(yè)為了滿足食品平安的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實施的具體程序。SSOP和GMP是進行HACCP認證的根底。精選ppt〔2〕SSOP的根本內(nèi)容１．水和冰的平安２．食品接觸外表的衛(wèi)生３．防止交叉污染４．洗手，手消毒和衛(wèi)生設(shè)施的維護５．防止外來污染物造成的摻雜６．化學(xué)物品的標(biāo)識，存儲和使用７．雇員的健康狀況８．昆蟲與鼠類的撲滅及控制精選ppt5、SSOP和SCP的比較SCP：SanitationControlProcedure〔控制〕SSOP:SanitationStandardOperatingProcedure〔操作〕采取有效的衛(wèi)生控制程序(SCP)，能充分保證到達GMP的要求。通過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP〕的實施，以消除與衛(wèi)生有關(guān)的危害〔制度通過操作實施〕SSOP文本是由食品生產(chǎn)企業(yè)自己編寫，但編寫SSOP時應(yīng)以GMP為根底〔以保證可操作性〕，以法律為依據(jù)，通過企業(yè)的SSOP實施到達GMP的要求精選ppt6、〔1〕HACCP的概念HACCP：指危害分析和關(guān)鍵控制點是“HazardAnalysisandCriticalControlPoint〞的縮寫從本質(zhì)上來說，HACCP是一套完整的識別、監(jiān)測及其預(yù)防食品平安質(zhì)量控制體系。精選ppt〔2〕HACCP的作用在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學(xué)和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的平安保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。該體系強調(diào)企業(yè)自身的作用，而不是依靠對最終產(chǎn)品的檢測或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品的質(zhì)量。HACCP是一種防預(yù)體系，不是零風(fēng)險；同時，HACCP是預(yù)防性的，而不是反映性的。精選ppt20世紀(jì)60年代美國的Pillsbury公司、Natick的美軍實驗室及其美國航空和宇宙航行局在開發(fā)美國航天食品時，要求設(shè)計食品生產(chǎn)工藝必須保證食品中沒有病源體和毒素，就提出了HACCP的概念。1971年P(guān)illsbury公司第一次在第一屆美國國家食品保護會議上首次公開提出了HACCP的概念。1985年美國國家科學(xué)院推薦HACCP在食品行業(yè)中應(yīng)用1996年7月25日美國農(nóng)業(yè)部〔USDA〕食品平安檢查署(FSIS)對國內(nèi)外肉、禽業(yè)公布了?減少致病菌、危害分析和關(guān)鍵控制點〔HACCP〕系統(tǒng)最終法規(guī)?，并于即日生效。2001年1月19日美國FDA對果蔬汁產(chǎn)品實行HACCP管理，即21CFRpart120,?果蔬汁法規(guī)?世界衛(wèi)生組織和國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會鼓勵使用HACCP。食品衛(wèi)生委員會〔FoodHygieneCommittee〕制訂了一份所有成員國都可以使用的HACCP標(biāo)準(zhǔn)化方法后，食品法典委員會〔CAC〕鼓勵在食品工業(yè)中應(yīng)用HACCP體系〔3〕HACCP的開展精選ppt〔4〕HACCP在中國20世紀(jì)80年代HACCP傳人中國，上世紀(jì)90年代初原國家進出口商品檢驗局科技委的食品專業(yè)委，針對出口食品出現(xiàn)的平安問題，開展了“出口食品平安工程的研究〞，在出口的凍雞肉、凍豬肉、凍對蝦、凍烤鰻等8種商品中采用HACCP原理進行控制平安的研究，并制訂了GMP。這是HACCP在中國首次應(yīng)用精選ppt

對大多數(shù)HACCP成功的使用者來說它可用于從農(nóng)場到餐桌的任何環(huán)節(jié)。例如，在農(nóng)場上，可以采用多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。例如，監(jiān)測好種子、保持好農(nóng)場衛(wèi)生、對養(yǎng)殖的動物做好免疫工作等。在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應(yīng)做好衛(wèi)生工作，當(dāng)肉制品和家禽制品離開工廠時，還應(yīng)做好運輸、貯存和分發(fā)等方面的控制工作?！?〕在食品供給的各環(huán)節(jié)應(yīng)用HACCP體系消費者如何應(yīng)用HACCP消費者可以在家中實施HACCP體系。通過適當(dāng)?shù)馁A存、處理、烹調(diào)和清潔程序，從去商店購置肉和家禽到將這些東西擺上餐桌的整個過程中，有多個保障食品平安的步驟。例如，對肉和家禽進行適宜的冷藏、將生肉和家禽與熟食隔離開、保證肉類煮熟、冷藏和烹飪的殘留物不得有細菌滋生等。精選ppt〔6〕實施HACCP的7個步驟步驟1:危害分析和預(yù)防措施步驟2:確定關(guān)鍵控制點〔CCP〕步驟3:確定關(guān)鍵值域步驟4:關(guān)鍵控制點監(jiān)控步驟5:糾偏行動步驟6:記錄――保持程序步驟7:驗證程序精選ppt〔7〕應(yīng)用HACCP的優(yōu)點通過在食品加工這應(yīng)用HACCP，可以以文件形式保證最低限度的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如果平安性不能絕對保證〔例如：生食貝類〕，通過HACCP就可以明確揭示并給予全面預(yù)告。如果嚴(yán)格按規(guī)定加工貯藏，產(chǎn)品將有符合規(guī)定的保質(zhì)期在問題出現(xiàn)之前就可以采取糾正措施，因而是積極主動非控制由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點，就可以對每批產(chǎn)品采取更多的保證措施關(guān)鍵HACCP是一種管理體系，不能完全的消除危害。而實施HACCP的效率即取決于制度本身，更取決于制度的執(zhí)行者——人。精選ppt7、HACCP與GMP、SSOP、SCP和TQC的關(guān)系GMP、SSOP、SCP和TQC是操作程序或控制程序，是實施HACCP的根底。HACCP是一個食品衛(wèi)生平安防預(yù)控制系統(tǒng)，但不是事后的檢測體系,是建立在GMP、SSOP、SCP、TQC和QA的根底上實施的一個預(yù)防系統(tǒng)。精選ppt8(1)ISOISO:國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的英語簡稱,其全稱是InternationalOrganizationforStandards全球貿(mào)易需要全球統(tǒng)一的商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)精選ppt為適應(yīng)國際間貿(mào)易開展的需要，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織〔ISO〕于1987年公布ISO9000質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列.ISO9000是指質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，它不是指一個標(biāo)準(zhǔn)，而是一族標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)稱。ISO9000是由TC176〔TC176指質(zhì)量管理體系技術(shù)委員會〕制定的所有國際標(biāo)準(zhǔn)。ISO9000是ISO發(fā)布之12000多個標(biāo)準(zhǔn)中最暢銷、最普遍的產(chǎn)品.ISO9000是企業(yè)產(chǎn)品進入世界市場的通行證1988年我國等效采用ISO9000標(biāo)準(zhǔn)系列，1992年10月13日又修訂為GB/T19000標(biāo)準(zhǔn)系列，其中GB為國家標(biāo)準(zhǔn)，T為推薦標(biāo)準(zhǔn)(2)ISO9000精選ppt(3)ISO9000：2000內(nèi)容

1．以顧客為關(guān)注焦點

2．領(lǐng)導(dǎo)作用3．全員參與4．過程方法5．管理的系統(tǒng)方法6．持續(xù)改進7．基于事實的決策方法8．互利的供方關(guān)系精選pptISO22000ISO22000:2005食品平安管理體系ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)既是描述食品平安管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供食品生產(chǎn)、操作和供給的組織認證和注冊的依據(jù)。ISO22000:2005采用了ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將HACCP原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為平安食品實現(xiàn)籌劃的核心，并將國際食品法典委員會〔CAC〕所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將HACCP方案及其前提條件-前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)可以與其他管理標(biāo)準(zhǔn)相整合，如質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)等。精選pptISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)包含了HACCP管理體系的許多要素，例如過程控制、監(jiān)視和測量、質(zhì)量記錄的控制、文件和數(shù)據(jù)控制、內(nèi)審等。HACCP體系可以很好地與ISO9000質(zhì)量體系兼容，換句話說，ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)能有效地作為HACCP文件和實施的模式。以HACCP原理為根底而制訂的ISO22000食品平安管理體系標(biāo)準(zhǔn)正是為了彌補HACCP的缺乏，在廣泛吸收了ISO9001質(zhì)量管理體系的根本原那么和過程方法的根底上而產(chǎn)生的，它是對HACCP原理的豐富和完善。所以可以說ISO22000是HACCP原理在食品平安管理問題上由原理向體系標(biāo)準(zhǔn)的升級.HACCP、ISO9000與ISO22000聯(lián)系精選ppt第三節(jié)、食品平安法主要內(nèi)容：?食品平安法?的實施?食品平安法?的主要內(nèi)容?食品平安法?涉及的有關(guān)監(jiān)管部門精選ppt1、?食品平安法?的實施1964年?食品衛(wèi)生管理試行條例?1982年?食品衛(wèi)生法〔試行〕?1995年?食品衛(wèi)生法?2004年國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品平安工作的決定2021年國務(wù)院機構(gòu)改革后發(fā)布新“三定〞2021年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過?中華人民共和國食品平安法?2021年6月1日正式實施精選ppt2、?食品平安法?內(nèi)容第一章總那么第二章食品平安風(fēng)險監(jiān)測和評估第三章食品平安標(biāo)準(zhǔn)第四章食品生產(chǎn)經(jīng)營第五章食品檢驗第六章食品進出口第七章食品平安事故處置第八章監(jiān)督管理第九章法律責(zé)任第十章附那么精選ppt食品平安法確立的體制國務(wù)院設(shè)立食品平安委員會縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品平安監(jiān)督管理工作，建立健全食品平安全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品平安突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品平安監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品平安監(jiān)督管理部門進行評議、考核衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)各自的職責(zé)，共同監(jiān)管，并承擔(dān)責(zé)任。精選ppt分析食品平安形勢，研究部署、統(tǒng)籌指導(dǎo)食品平安工作；協(xié)調(diào)解決食品平安中的重大問題；提出食品平安監(jiān)督管理的重大政策措施；國務(wù)院規(guī)定的其他職責(zé)。1、國務(wù)院食品平安委員會各部門的職責(zé)：精選ppt2、衛(wèi)生部承擔(dān)食品平安綜合協(xié)調(diào)、組織查處食品平安重大事故的責(zé)任，組織制定食品平安標(biāo)準(zhǔn)，負責(zé)食品及相關(guān)產(chǎn)品的平安風(fēng)險評估、預(yù)警工作，制定食品平安檢驗機構(gòu)