食品檢驗員：檢驗報告和原始記錄培訓

食品檢驗員：檢驗報告和原始記錄培訓主要內容123企業(yè)檢驗人員的根本任務正確編制原始記錄和檢驗報告原始記錄與檢驗報告中常見的錯誤分析第一章企業(yè)檢驗人員的根本任務現行?食品質量平安市場準入審查通那么?第三條第六款對食品生產加工企業(yè)的人員方面提出了要求，其中針對企業(yè)檢驗人員明文規(guī)定如下：“企業(yè)的生產操作人員和檢驗人員上崗前應當經過培訓考核，檢驗人員應當持證上崗。食品生產加工企業(yè)各類人員應當具有必要的食品質量平安知識。〞企業(yè)檢驗人員對企業(yè)的生存與開展來講至關重要，其根本任務主要有以下幾點：一、負責企業(yè)實驗室的初步設計二、根據?審查細那么?的要求，從事具體出廠的檢驗工作三、完成樣品比對四、協助質量管理部門制定、落實“*〞號工程檢驗方案一、負責企業(yè)實驗室的初步設計1、企業(yè)化驗室應有足夠的檢驗人員。所有檢驗人員均須持證上崗。這些人員要經過必要的教育、培訓，具有勝任本職工作的業(yè)務能力和熟練的操作技能及實踐經驗，懂得生產工藝，熟悉產品標準，工作認真，實事求是。2、配置與所承擔的檢驗任務相適應的儀器設備。其性能和準確度應滿足相應的標準要求，并按照確定的程序進行校準，注意維護保養(yǎng)，防止腐蝕和損壞，保證儀器設備的準確可靠。二、根據?審查細那么?的要求，從事具體出廠的檢驗工作一般來說，企業(yè)檢驗人員所應掌握的具體出廠檢驗工作有如下幾項：1、正確抽取檢驗樣品。抽樣檢驗多數情況是對一局部產品的檢驗(少數情況是對某個流程的檢驗)，即從總體中抽取規(guī)定數量的產品作為樣本，再根據所得檢驗數據和判定規(guī)那么來判定該“檢查批〞是否合格。由此可見，采樣基數、抽樣方法、抽取數量及抽樣人的主觀心態(tài)都會對檢驗結果造本錢質影響。因此，依據不同的抽樣規(guī)那么對各式各樣的產品抽樣，并保持客觀、公正的工作態(tài)度是每位企業(yè)檢驗人員所必備的素質。抽樣時務必注憊以下三點：(l)抽取的樣品必須具有代表性，照顧到“檢查批〞的前、后、左、右、上、中、下，不能有意識地選擇合格或不合格的單品作為樣品；(2)抽樣要留足備樣，以備日后核檢；(3)粉狀或顆粒狀產品要在取樣后用“四分法〞縮分后留出樣品；2、正確完成化驗工作。主要是指對凈含量、感官、水分、餡料含量、微生物(大腸桿菌、菌落總數)等工程的化驗。具體到某一種類型的產品，要依照相關的產品出廠檢驗細那么中規(guī)定的“√〞號檢驗工程而定。注：依據GB2730、SB/T10004、GB18357、GB19088和GB2760等3、正確填寫原始記錄。作為檢驗人員，應遵照檢驗規(guī)程的要求，伴隨檢驗進程逐項填寫原始記錄表，直至完成計算。其間，應注意如下幾個問題：(1)記錄要格式化，用標準的格式將所要反映的具體信息全部納人(參見第四章末?原始記錄樣本?)；(2)不能隨意更改，一般采用“杠改+簽名〞的方法，且限于此工程檢驗員本人。具體方法是，將錯誤的數據或文字用雙橫掃:劃去，再把正確的內容寫在上方或旁邊的空白處，最后由更改人在更改處簽字或蓋章；(3)記錄要完整，樣品名稱、報告和樣品編號、檢驗方法、檢驗標準、所使用的儀器設備的精密度、量程、有效期和編號、環(huán)境條件、計算公式、檢驗人員、校核人員等要素務必填寫準確；(4)要對樣品形態(tài)、數值修約、計量單位倍加關注，這些都是容易出錯的地方；(5)原始記錄表中不需要的欄目，要“杠劃〞表示空白，或加以文字注明；(6)切忌追填記錄(檢驗完成后補記原始記錄)。4、正確編制檢驗報告。(1)在編制檢驗報告過程中應注意將樣品型號、形態(tài)、生產地址、檢驗日期、產品標準等信息填寫完整；(2)在編制報告的過程中，防止使用簡寫、簡稱，字母形式的計量單位要填寫標準；(3)檢驗報告的檢驗員、審核員就是原始記錄中的檢驗員、校核員，即報告編制中的前兩級正是原始記錄中的兩級；(4)特別需要引起注意的一點：一旦檢驗報告中出現了錯誤，無論錯誤大小，都必須重新編制，不得涂改，也不得“杠改〞。有修改痕跡的報告為無效報告。三、完成樣品比對樣品比對，即在不同實驗條件下，對理化屬性完全相同的樣品分別進行檢驗，比較檢驗結果，以其中一種實驗條件為參照，明晰、矯正另一種實驗條件的科研活動。樣品比對是檢驗人員用來判定標準、儀器設備、環(huán)境條件及具體操作正誤與可行性的重要方法。對于食品生產加工企業(yè)來講，主要有以下兩種類型：1、非標準檢驗方法與國家各項標準規(guī)定的檢驗方法的比對一般來講，非標準檢驗方法指的是國家標準規(guī)定外的，生產單位以實現檢驗快速、設備簡單、本錢低廉為目的，自己選擇的檢驗方法。例如，使用快速水分測定儀測定水分。但是，非標準方法需要與國家標準規(guī)定的方法進行比對，并具有良好的一致性方可使用。不一致的非標準方法應當予以修正，否那么不得使用。因此，企業(yè)檢驗人員要本著精益求精的工作態(tài)度完成此類比對任務。四、協助質量管理部門制定、落實“*〞號工程檢驗方案每種產品的食品生產許可證審查細那么中都規(guī)定假設出廠檢驗工程，該欄目中除有“√〞號工程外，還有假設干“*〞號檢驗工程。企業(yè)應制定“*〞號工程檢驗方案。如果企業(yè)具備上述工程的檢驗能力，可以自行檢驗。企業(yè)不具備“*〞號工程檢驗能力的，應委托有資質的法定檢驗機構檢驗。企業(yè)應當每年檢驗“*〞號工程兩次以上(?審查細那么?另有規(guī)定的除外)。由此可見，企業(yè)是否具備對“*〞號工程的檢驗能力、委托哪個有資質的檢驗機構及有關的數據、文件都是企業(yè)產品質量管理部門制定檢驗方案的重要參照。檢驗方案的科學制定離不開廣闊企業(yè)及企業(yè)檢驗人員的積極參與。因此，假設企業(yè)具備自行檢驗“*〞號工程的能力，那么應依照有關規(guī)定按期、保質地完成檢驗任務，并及時申報。假設企業(yè)不具備自檢能力，應及時委托有關單位檢驗，簽訂委托檢驗協議，并將有關文件、樣品整理完備，以便于企業(yè)產品質量管理部門順利落實檢驗方案。第二章正確編制原始記錄和檢驗報告一、對原始記錄的要求原始記錄是檢驗工作需要保存的重要原始資料之一，是企業(yè)的質量保證體系運行的重要客觀依據。認真做好原始記錄，是保證檢驗數據確切可靠的重要條件。對原始記錄要求如下：

1、原始記錄的內容應包括與檢測有關的一切資料，包括存于任何形式載體(包括硬拷貝或電子媒體);原始記錄應完整地描述檢測全過程的數據和現象，包括原始觀察記錄、導出數據、開展跟蹤審核的足夠信息。

2、原始記錄不準重新抄寫整理，要保持原始記錄的原始屬性和真實性。

3、原始記錄要表格化，并且每種產品應有固定格式。4、多個產品的同一個檢測工程的原始記錄不準集中記錄在同一頁。當多個產品的同一個檢測工程使用同一曲線者時，應在這一曲線頁內適當處標明與之相關的所有樣品編號，同時在相應的樣品檢驗原始記錄頁內適當處標明相關的同一曲線所在頁碼和曲線名稱。

5、填寫原始記錄應使用藍色或黑色鋼筆或簽字筆，不得使用圓珠筆，除作業(yè)性質要求經批準外，嚴禁使用鉛筆。

6、字跡清晰、端正。當記錄中出現錯誤需要改正錯誤的記錄(包括記錄格式欄目內容)時，每一錯誤必須劃改，不得擦涂掉，以免字跡模糊或消失難于鑒別原狀，并將正確內容填寫在其上方，如上方限制，方可填寫在其旁邊。對記錄的所有改動須有改動人的簽名或簽名縮寫。7、頁而整齊、潔凈;表格間距應均勻一致。8、原始記錄要與檢驗報告具有相互一致的編號。9、每份原始記錄要有連續(xù)一致的頁次，其中包括檢驗人員填寫和儀器設備自動記錄的所有記錄，對“共頁，第頁〞要明確標識，從第主頁起順序排列。10、手填寫的原始記錄采用A4紙，并算為1頁;儀器設備自動記錄紙不小于A4紙的一半為1頁；如小于A4紙的一半時，要粘貼在A4原始記錄的紙上。

11、原始記錄格式的標題/特定的識別標志和各欄目名稱之外的內容，要予以手寫(檢驗設備自動打印的記錄除外)。

12、字跡清晰、端正，尤其是0-9這10個阿拉伯數字和計量單位的書寫，應為宋體。

13、原始記錄中如果確實有無需填寫的欄目，要用劃斜杠表示無內容，不得空白。1.7檢驗環(huán)境信息:實驗室空間環(huán)境和個別測試參數的特殊環(huán)境條件/狀態(tài)。1.8檢驗工程信息:測試參數的名稱和計量單位。1.9檢驗數據及過程信息:觀測值、給定值、計算公式/過程和最終取值。1.10檢測時間信息:自檢驗樣品領取、樣品處理、試樣制備、試樣測試至檢測完成所必需的具體時間。1.11相關人員信息:樣品領取、測試、記錄填寫和審核等相關人員。1.12其它必須予以說明的相關信息。2.4檢驗工程及檢驗方法檢驗工程是指檢驗依據所規(guī)定的檢驗工程，工程名稱必須與標準給定的工程名稱保持一致。檢驗方法是指檢驗依據中檢驗工程規(guī)定采用的檢驗方法。2.5本卷須知：a)檢驗方法標準不能與產品標準在同一欄中出現；b)提倡檢驗方法標準與各檢驗工程的名稱對應填寫；c)如果假設干檢驗方法標準集中在一個欄目填寫，其順序要與原始記錄中檢給工程〔參數〕的順序一致；d)產品標準和檢驗方法標準一般情況下只填寫標準代號〔包括年號〕；e)如采用非現行有效標準，要加以說明。如客戶提供的質量合同文件等。2.6儀器設備要包括:名稱、型號規(guī)格、測量范圍、精度等級、內部編號、校準有效期等內容。2.7檢驗環(huán)境信息包括樣品處置、試樣處理、試樣測試所需環(huán)境條件的綜合信息，填寫過程要滿足以下要求：a)樣品處置、試樣處理、試樣測試所需不同的環(huán)境條件了狀態(tài)要分別填寫；b)檢測室的空間環(huán)境條件/狀態(tài)可集中填寫；c)樣品處置、試樣處理的過程不僅要記錄溫、濕度的數值，還要記錄與其相關的起、止時間；d)溫、濕度等環(huán)境條件/狀態(tài)記錄的次數，首先要滿足檢驗方法標準規(guī)定的要求。方法標準無規(guī)定要求時，要按檢驗細那么要求執(zhí)行；e)對于高、低溫試驗和溫、濕度在檢測中發(fā)生變動的環(huán)境條件狀態(tài)，要記錄其實際條件/狀態(tài)，原始記錄的填寫耍如實反映出環(huán)境條件/狀態(tài)的變動范圍。2.9檢測數據和測試過程信息是包括每個檢測工程自試樣處置、測試直到最終取值確定所包含的完整過程形成的數據和信息，主要包括如下幾方面的內容：a)樣品處理、試樣制備符合規(guī)定要求，如高、低溫處置的時間、試樣直到恒重等滿足方法要求的可溯性證據;b)試樣測試、觀察的結果，即測試參數的觀測值，包括觀測值的計量單位和符號，同時還要注意：參數的名稱、參數的符號要與方法標準給出的計算公式保持一致。參數符號應在參數名稱之后用圓括號括起來，計量單位要與所用量具、儀器顯示的計量單位相同。2.10計算過程要滿足以下數值修約的規(guī)定:a)在全數值比較方法中可用計算值全數報出，也可用計算值的修約值報出，但是，應在修約值后加以尾標說明修約值的進與舍情況。b)在修約值比較方法中只能報出修約值，在修約值后不得加尾標。c)在原始記錄向檢驗報告轉移數據過程中不得對數據進行修約處理。2.11檢測時間信息要包括自樣品領取到檢測工程全部完成主要過程的具體工作時間，一般要有：a)樣品領取時間；b)開始檢測時間(自樣品處理開始時間)；c)樣品處理開始至結束時間；d)方法標準規(guī)定的試樣預置/制備等特定時間和/或特定環(huán)境條件下樣品的測試時間；e)檢驗工程(參數)測試完成時間。2.12相關人員信息要包括:樣品領取、處理制備、測試記錄和審核的人員，還可包括對此次檢測過程進行監(jiān)督的人員。2.13根據不同的產品，不同的檢驗類別及其每份次檢測工作的特殊性或檢測過程出現偏離等所需明確的其它信息，這些信息可在記錄的相應欄目中填寫外，也可在原始記錄的備注欄中予以填寫。3、原始記錄表格的各個欄目要有明確唯一的名稱。4、各檢測工程(參數)測試所得每一觀測值，計算值、最終取值均要有唯一固定的表格。5、對于2頁及2頁以上的原始記錄中的附頁內容，要以檢驗工程(參數)觀測值、計算公式、計算結果、最終取值為主，除此之外各頁次至少要包括的內容應有：記錄編號、頁次、樣品編號等保持同一份原始記錄連續(xù)唯一性的信息。6、每份產品原始記錄的表格均要設計“備注〞欄，以利于更進一步保證原始檢驗信息的充分記錄。7、檢驗人員、審核人員和檢驗工作實際完成的日期一般要在原始記錄結束頁面的下端填寫。二、對檢驗報告的要求3、各食品生產加工企業(yè)的檢驗報告應包括的內容為:抽樣時間、檢驗時間、檢驗工程、檢驗結果等。4、檢驗報告應有檢驗員、審核人和批準人的簽字，嚴格落實三極審查制度，并加蓋“檢驗專用章〞。企業(yè)內部中間工序的檢驗報告允許兩級審查后送出。5、檢驗報告應留存一份，與原始記錄和抽樣記錄一并存檔。存檔時間視需要而定，一般為兩年至三年。11、打印檢驗報告時，編號、頁次和日期的數字或文字位置應準確，其上下(左右)偏差不準超過2mm；表頭文字居中；其余文字或符號應頂格對齊、字間不準留有空格。12、格式文件橫線與上邊線平行度不大于2mm。13、卷面要求清晰、整潔、美觀，不得涂改或粘貼。14、打印檢驗報告時，封面和首頁的檢驗結論用語使用4號宋體字，其它均使用5號宋體字。2006120888R15、通過實驗室國家認可/計量認證/審查認可的產品的檢驗報告，應使用印有實驗室國家認可標志〔在封面中間〕、訓量認證標志(在封面左上角)、審查認可標志〔在封面右上角〕的封面；未通過實驗室國家認可的產品檢驗報告不得使用印有實驗室國家認可標志的封面；未通過計量認證的產品檢驗報告，不得使用印有計量認證標志的封面；未通過驗收(審查認可)的產品檢驗報告，不得使用印有審查認可標志的封面。2.5檢驗類別與檢驗類別代碼相一致的檢驗類別名稱。2.6檢驗單位名稱是指執(zhí)行檢驗任務的實驗室，即保定市產品質量監(jiān)督檢驗所。2.7通過實驗室國家認可/計量認證/審查認可的產品的檢驗報告，應使用印有實驗室國家認可標志(在封面中)、計量認證標志(在封面左上角)、審查認可標志(在封面右上角)的封面;未通過計量認證的產品檢驗報告，不得使用印有計量認證標志的封面;未通過驗收(審查認可)的產品檢驗報告，不得使用印有審查認可標志的封面;未通過實驗室國家認可的產品檢驗報告，不得使用印有實驗室國家認可標志的封面。檢驗報告封二格式本卷須知1、報告無我所“檢驗報告專用章〞無效。2、報告無主檢、審核、批準人簽章無效。3、未經本所書面批準，不得復制(全文復制除外}檢驗報告。復制后需經本所確認有效的檢驗報告，應重新加蓋“檢驗報告專用章〞〔紅章〕。4、受檢單位獨立送樣等各種形式的委托檢驗，在其受檢樣品不能代表受檢批次質量狀況時，檢驗結果僅對來樣負責。5、檢驗報告除特別說明外，檢驗工作均在我所內進行。6、受檢單位對本所檢驗報告有異議的，應于收到報告十五日內由受檢單位提出復檢申請或相關意見。當受檢樣品由受檢單位獨立送樣委托檢驗時，復檢申請或相關意見向木所提出。當檢驗工作是由行政管理部門組織實施或直接下達的檢驗任務時，復檢申請或相關意見應向行政管理部門或其上級主管部門提出。7、檢驗樣品備查期滿，凡具有使用價值且非假冒偽劣的樣品，由委托或受檢單位對本次檢驗工作直接負責的相關人員，持本所開其的樣品抽取單或委托檢驗單領回。否那么，按我所規(guī)定處理。地址：：：郵政編碼：1報告首頁填寫要求1.1報告編號、受檢單位、產品名稱、型號/規(guī)格、檢驗類別的填寫與封面相同。1.2共頁第頁1.2.1“共頁〞指檢驗報告首頁與附頁的總頁數。1.2.2“第頁〞檢驗報告首頁為第1頁，附頁按此順序排。1.3委托單位1.4生產單位指被檢樣品的生產制造單位。1.5抽樣基數指檢查批內所包含的參與隨機抽樣的同種類、同型號，同規(guī)格的單位產品總數，也稱檢查批批量，等同庫存量。批量的大小要符合產品標準規(guī)定的組批要求。應注明計量單位，應與標準要求的計量單位相同。該計量單位與“抽樣數量〞欄內計量單位原那么上應相同，特殊情況也可不同，但應符合抽樣標準要求。1.6批號/生產日期指被抽樣品的檢查批內產品在制造時所賦予的批次編號/生產日期。檢查批內產品的制造日期〔年、月，日)采用8位數，如2007年04月20日制造，可寫成20070420。1.7樣品等級1.7.1指產品或其合格證或其說明書標明到達的質量等級。1.7.2如果產品標準中有分等(級)規(guī)定，但送檢或被檢單位說不清等級，必須與被檢單位聯系，確定后再填寫，如被檢單位拒不提供的，應按主管部門意見確定;如果產品標準中不分等(級)，如產品無特殊標注，一般此欄填寫“合格品〞。1.7.3委托方不要求對檢測結果進行“符合/不符合〞判定時，此欄填寫“-----〞1.8樣品數量：樣本中所包含的單位產品的數量〔包括本單位已接收的備用樣品〕。1.9抽樣日期和送樣日期：對于本所和檢驗工作主管部門實施抽樣的檢驗工作，抽樣日期是指完成抽取樣品的簽封日期，應與抽樣單日期一致。1.9.2除本單位人員抽取樣品并直接帶回樣品之外，其它抽樣檢驗的送樣日期是本單位接收樣品的實際日期，應與接收樣品登記的日期一致。1.9.3由相關委托方送樣實施委托檢驗時，是本所接收樣品的實際日期，應與產品“檢驗委托書〞明示和/或接收樣品登記的日期一致。1.9.4各類別檢驗工作的送樣日期均要如實填寫。對各種無抽樣活動的委托檢驗工作“抽樣人員、日期〞欄可填寫“〞。1.12產品標準指對檢測結果進行判定時所依據的產品標準、質量合同等。只填寫標準代號或質量合同號即可。1.13注冊商標指產品標簽明確標注或是在產品檢驗抽/收樣文件中明確說明的產品品牌，無注冊商標時填寫“----〞。1.14抽樣方案適用于對批質量判定的驗收規(guī)那么，指產品標準中檢驗規(guī)那么要求的樣本大小、合格和不合格判定數。1.14.2產品標準無明確抽樣方案要求或僅對樣品進行檢測判定時，抽樣方案欄用“-------〞填寫。1.15受檢單位地址指產品檢驗抽樣單/產品檢驗委托書/產品標簽等文件明示的受檢單位所在行政區(qū)域的具體地點。1.16樣品編號由接收人員編寫，通過“檢測任務(通知)卡〞向各檢測室發(fā)放，樣品檢驗和報告編制人員按編號內容填寫。檢驗結論用語檢驗結論用語應嚴密、準確、簡明，并與相關欄目內容協調一致。1.22.2.1按現行有效產品標準進行全項檢驗的，一般使用以下用語：a)該批產品(批量判定時)/產品(單件產品判定時)/樣品(樣品判定時)按XXXX標準(標準代號)要求檢驗，符合/不符合xx級/等品規(guī)定要求，質量合格/不合格。b)該批產品〔批量判定時〕/產品〔單件產品判定時〕/樣品〔樣品判定時〕符合/不符合XXXX標準(標準代號)xx級/等品規(guī)定要求，質量合格/不合格。1.22.2.2按現行有效產品標準進行局部工程檢驗的，一般使用以下用語：a)該批產品(批量判定時)/產品(單件產品判定時)/樣品(僅對樣品判定時)xx工程(如物理性能、平安指標、理化指標、微生物、出廠檢驗工程等)符合XXX標準(標準代號)xx級/等品〔有分等/級規(guī)定時)質量要求(檢驗工程合格時)。b)該批產品(批量判定時)/產品(單件產品判定時)/樣品(儀對樣品判定時)XXX工程(如：同上述a)所述)不符合XXXX標準(標準代號)XX級/等(有分等/級規(guī)定時)規(guī)定要求，質量不合格(能判定質量不合格時)。1.22.2.4客戶明確要求或由于其它原因而不能做出明確的檢驗結論時，在征得客戶同意的情況下，其檢驗結論一般使用以下用語：a〕“檢驗結果為實測數據。〞b)“檢驗結果見報告附頁。〞1.22.2.5對上述規(guī)定要求執(zhí)行中本卷須知：a)對于客戶僅要求對樣品做出檢驗結論時，應使用“該樣品······〞，并需在檢驗報告封二“本卷須知〞欄內注明“僅對來樣負責〞的用語