DB5206-T 168-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 石阡苔茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS

CCS

55DB5206 DB5206/T

168-2023

indications

productsShiqian

moss

tea

processing

technical 銅仁市市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布

1682023 前言

..............................................................................

范圍

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規(guī)范性引用文件....................................................................

術(shù)語和定義........................................................................

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原料（鮮葉）要求....................................................................

加工技術(shù)要求......................................................................

檔案管理..........................................................................

1682023本文件按照GB/T

起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本文件由石阡縣茶業(yè)協(xié)會(huì)提出。本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：石阡縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、石阡縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、石阡縣茶業(yè)協(xié)會(huì)、石阡縣市場監(jiān)督管理局、石阡縣中等職業(yè)學(xué)校、貴州裕佳農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、石阡夷州貢茶有限責(zé)任公司、貴州祥華生態(tài)茶業(yè)有限公司、貴州苔茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司。本文件主要起草人：段長流、徐

夷、何彥義、林麗梅、王小飛、史

曉、饒登學(xué)、田

聰、

坤、熊

璠、楊

剛、王

賓、饒登祥、陳興創(chuàng)、周金蓮。

1682023

范圍葉）要求和加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。（2009年第88號(hào)）批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶的加工。

規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用適用于本文件。GB/T

31748

茶鮮葉處理要求GB/T

32744

茶葉加工良好規(guī)范GB/T

40633

茶葉加工術(shù)語DB5206/T

16

梵凈山

茶葉加工場所基本條件

術(shù)語和定義GB/T

40633

和下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1地理標(biāo)志產(chǎn)品

石阡苔茶

geographical

indications

products

shiqian

moss

tea以石阡縣境內(nèi)的石阡苔茶品種和其它適宜茶樹品種茶樹的鮮葉為原料，按照特定工藝加工而成的扁形綠茶。

加工場所、設(shè)備、人員要求應(yīng)符合GB/T

32744和DB

5206/T

16的規(guī)定。

原料（鮮葉）要求原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈

1682023全展葉不超過

凈。5.1

鮮葉運(yùn)輸、貯存

GB/T

31748

的規(guī)定執(zhí)行。

加工技術(shù)要求6.1

加工工藝流程攤青→殺青→攤涼→做形→干燥→烘焙足干→提香。6.2

加工技術(shù)要求6.2.1

攤青鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)攤放在茶葉專用攤青槽或竹匾上。按采摘時(shí)間，雨、露水葉，分級攤放，攤青室要求清潔干凈，通風(fēng)透氣，無陽光直射。攤放厚度

3cm～5

㎝，厚薄均勻，中途應(yīng)每隔

1h～2h

輕翻一次，避免芽葉損傷紅變，攤青室應(yīng)用開關(guān)窗戶來調(diào)節(jié)空氣流通，防止風(fēng)吹茶葉失水過快變紅。攤放時(shí)間一般在

6h～12h，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，葉質(zhì)變軟，青氣消失即可。6.2.2

殺青殺青溫度220℃～310℃，時(shí)間2min～4min，殺青葉要及時(shí)吹冷風(fēng)攤涼回潮20min。殺青程度：殺青葉要求葉緣稍有干焦現(xiàn)象，青草氣消失，芳香味顯露，失水率20%左右。6.2.3

攤涼殺青葉均勻薄攤于專用攤青槽、竹匾中，厚度2cm～3cm，時(shí)間20min～30min。6.2.4

做形理?xiàng)l溫度

燙手時(shí)應(yīng)開啟吹風(fēng)排濕，防止茶葉在里面悶黃。當(dāng)茶坯失水率在

80%左右，即放入理?xiàng)l專用加壓棒加壓

3min～5min。茶葉基本壓扁即放出茶坯，進(jìn)行攤涼回潮。

40℃～45℃，投葉量以不溢出滾筒口為宜。當(dāng)茶葉白毫脫落，表面光滑泛潤，即出鍋攤涼。6.2.5

干燥溫度

110℃～130℃，攤?cè)~厚度

1cm～2cm，時(shí)間

10min～15min。6.2.6

烘焙足干

1682023為宜。6.2.7

提香溫度90℃～110℃，時(shí)間20min～30min，當(dāng)聞到干茶香氣