2024屆湖南省長郡中學(xué)、衡陽八中等十三校重點中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末達標測試試題含解析

2024屆湖南省長郡中學(xué)、衡陽八中等十三校重點中學(xué)高二生物第二學(xué)期期末達標測試試題注意事項1．考試結(jié)束后，請將本試卷和答題卡一并交回．2．答題前，請務(wù)必將自己的姓名、準考證號用0．5毫米黑色墨水的簽字筆填寫在試卷及答題卡的規(guī)定位置．3．請認真核對監(jiān)考員在答題卡上所粘貼的條形碼上的姓名、準考證號與本人是否相符．4．作答選擇題，必須用2B鉛筆將答題卡上對應(yīng)選項的方框涂滿、涂黑；如需改動，請用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案．作答非選擇題，必須用05毫米黑色墨水的簽字筆在答題卡上的指定位置作答，在其他位置作答一律無效．5．如需作圖，須用2B鉛筆繪、寫清楚，線條、符號等須加黑、加粗．一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．下列敘述中，與植物生長素（生長素類似物）的生理作用沒有直接關(guān)系的是A．摘除棉花的頂芽，促進側(cè)芽的生長發(fā)育B．扦插時，保留芽或者幼葉的插條容易成活C．將成熟的木瓜放入未熟的的柿子中，有利于柿子成熟D．在沒有受粉的雌蕊柱頭上噴灑一定濃度的2,4-D溶液，獲得無子果實2．如圖是桑格和尼克森在1972年提出的關(guān)于生物膜分子結(jié)構(gòu)的流動鑲嵌模型,則相關(guān)敘述不正確的是A．與細胞識別有關(guān)的結(jié)構(gòu)是a,細胞的識別實際上是一個信息傳遞過程,植物細胞之間可通過胞間連絲進行信息傳遞B．c分子的特點是有親水的脂肪酸尾部和疏水的磷酸頭部C．生物膜具有選擇透過性與圖中b、d有關(guān)D．構(gòu)成生物膜的a、b、d大都是可以運動的3．下列有關(guān)基因工程中工具的說法，正確的是A．限制酶只能識別6個核苷酸組成的序列B．限制酶與DNA聚合酶的作用部位一樣C．病毒不能作為基因工程的載體D．DNA連接酶能把粘性末端的氫鍵連接起來4．如圖是突觸的結(jié)構(gòu)模式圖，相關(guān)敘述錯誤的是A．②④⑤共同構(gòu)成突觸B．①的形成需要高爾基體的參與C．③作用于④，只能使突觸后膜產(chǎn)生興奮D．由于③只能由②釋放作用于④，所以興奮在神經(jīng)元之間的傳遞是單向的5．關(guān)于基因表達載體的說法不正確的是A．基因表達載體的構(gòu)建是基因工程的核心步驟B．基因表達載體包含啟動子、目的基因、終止子、標記基因等C．啟動子位于目的基因的首端，能夠啟動翻譯D．不同的目的基因所需的啟動子不一定相同6．下列關(guān)于生態(tài)農(nóng)業(yè)的敘述,不正確的是()A．生態(tài)農(nóng)業(yè)實現(xiàn)了對能量和物質(zhì)的多級利用B．農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)力穩(wěn)定性比較低C．生態(tài)農(nóng)業(yè)使廢物資源化,提高了能量的轉(zhuǎn)化效率,減少了環(huán)境污染D．生態(tài)學(xué)的基本原理是發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的主要理論基礎(chǔ)二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）現(xiàn)有無標簽的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用雙縮脲試劑、斐林試劑和淀粉溶液將它們鑒定出來。請回答：（1）用一種試劑將上述4種溶液區(qū)分為兩組，這種試劑是________，其中發(fā)生顯色反應(yīng)的一組是________和_______溶液，不發(fā)生顯色反應(yīng)的一組是_______和_______溶液。（2）用_____試劑區(qū)分不發(fā)生顯色反應(yīng)的一組溶液。（3）區(qū)分發(fā)生顯色反應(yīng)一組溶液的方法及鑒定結(jié)果是___________________________。8．（10分）干擾素是動物或人體細胞受到病毒侵染后產(chǎn)生的一種糖蛋白，可以用于病毒的感染和癌癥，但在體外保存相當(dāng)困難。如果將干擾素分子上的一個半胱氨酸變成絲氨酸，那么在-70℃的條件下，可以保存半年。有人設(shè)想利用奶牛乳腺生物反應(yīng)器來生產(chǎn)出這種耐保存的干擾素。請回答有關(guān)問題：（1）耐保存干擾素的生產(chǎn)過程，實質(zhì)是對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行改造的過程，它必須通過___________來實現(xiàn)。（2）從人類cDNA文庫中分離獲取干擾素基因，經(jīng)定點突變后即可作為目的基因。cDNA文庫中的基因在結(jié)構(gòu)上的特點是______________________。（3）構(gòu)建基因表達載體時，需將目的基因與奶牛___________基因的啟動子等調(diào)控組件重組在一起，然后通___________等方法，導(dǎo)入奶牛的___________中，再將其送入生理狀況適宜的母牛子宮內(nèi)，使其生長發(fā)育成轉(zhuǎn)基因奶牛。通過對成熟奶牛分泌的乳汁進行___________（填方法名稱），可以確定目的基因是否成功表達。（4）有人得到如圖所示的含有目的基因的表達載體，但其不能在宿主細胞中表達目的基因的產(chǎn)物，分析目的基因不能表達的原因是______________________。9．（10分）有些細菌可分解原油，從而消除由原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)欲從受原油污染的土壤中篩選出高效降解原油的菌株?；卮饐栴}：（1）在篩選過程中，應(yīng)將土壤樣品稀釋液接種于以________________為唯一碳源的固體培養(yǎng)基土，從功能上講，該培養(yǎng)基屬于___________培養(yǎng)基。（2）純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即_________和________。（3）為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈說明該菌株的降解能力__________。（4）通常情況下，在微生物培養(yǎng)過程中實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌、__________和____________________。無菌技術(shù)要求試驗操作應(yīng)在酒精燈________________附近進行，以避免周圍環(huán)境中微生物的污染。10．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細胞進行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。11．（15分）如圖為生態(tài)系統(tǒng)“碳”元素的循環(huán)途徑，請回答下列問題:（1）該生態(tài)系統(tǒng)中A、B(B1、B、B3)、C共同構(gòu)成了_______，圖中食物鏈是_____(用圖中字母和簡頭表示)。（2）碳元素通過①______途徑進入生物群落，②為生物的______作用。（3）成分C所起的作用是_____（4）圖中捕食者能依據(jù)被捕食者的氣味捕獵，說明信息傳遞在生態(tài)系中的作用是_______。（5）若圖中生產(chǎn)者固定的太陽能為600KJ，則該生態(tài)系統(tǒng)中次級消費者最少可得到能量______KJ。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解題分析】

A、摘除棉花的頂芽，側(cè)芽部位的生長素濃度降低，可促進側(cè)芽的生長，A不符合題意；B、芽或者幼葉能產(chǎn)生生長素，生長素能夠促進插條生根，因此扦插時，保留芽或者幼葉的插條更容易成活，B不符合題意；C、成熟的木瓜能夠釋放乙烯，乙烯可促進果實成熟，C符合題意；D、2，4-D屬于生長素類似物，可促進果實發(fā)育，因此在未受粉的雌蕊柱頭上噴灑一定濃度的2，4-D溶液，可獲得無子果實，D不符合題意。故選C。2、B【解題分析】

本題以圖文結(jié)合的形式，綜合考查學(xué)生對生物膜的亞顯微結(jié)構(gòu)和功能的認知、理解和掌握情況，意在考查學(xué)生的理解分析能力和識圖辨別能力。【題目詳解】a是糖蛋白，是與細胞識別有關(guān)的結(jié)構(gòu)，細胞的識別實際上是一個信息傳遞過程，植物細胞之間可通過胞間連絲進行信息傳遞，A正確；c為磷脂分子，其特點是有親水的磷酸頭部和疏水的脂肪酸尾部，B錯誤；b為磷脂雙分子層，d為蛋白質(zhì)，活細胞能夠按照生命活動的需要，選擇吸收所需要的營養(yǎng)物質(zhì)、排出代謝廢物和對細胞有害的物質(zhì)，說明生物膜具有選擇透過性，該選擇透過性與圖中b、d有關(guān)，C正確；構(gòu)成生物膜的磷脂分子和大多數(shù)蛋白質(zhì)分子都是可以運動的，即構(gòu)成生物膜的a、b、d大都是可以運動的，導(dǎo)致生物膜在結(jié)構(gòu)上具有流動性，D正確?！绢}目點撥】明確生物膜的組成、結(jié)構(gòu)、功能之間的關(guān)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)是解題的關(guān)鍵。據(jù)此依據(jù)題圖中呈現(xiàn)的信息，準確識別a～d所示的物質(zhì)或結(jié)構(gòu)名稱，將這些信息與所學(xué)知識有效地聯(lián)系起來，進行圖文轉(zhuǎn)換、實現(xiàn)對知識的整合和遷移。3、B【解題分析】

DNA重組技術(shù)至少需要三種工具：限制性核酸內(nèi)切酶（限制酶）、DNA連接酶、運載體；限制酶能夠識別雙鏈DNA分子的某種特定核苷酸序列，并且使每一條鏈中特定部位的兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵斷裂；DNA連接酶連接的是兩個核苷酸之間的磷酸二酯鍵；常用的運載體：質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動植物病毒；作為運載體必須具備的條件：①要具有限制酶的切割位點；②要有標記基因（如抗性基因），以便于重組后重組子的篩選；③能在宿主細胞中穩(wěn)定存在并復(fù)制；④是安全的，對受體細胞無害，而且要易從供體細胞分離出來。【題目詳解】A、大多數(shù)限制性核酸內(nèi)切酶識別6個核苷酸序列，少數(shù)限制酶識別序列由4、5或8個核苷酸組成，A錯誤；B、限制酶、DNA連接酶和DNA聚合酶作用部位相同，都是磷酸二酯鍵，B正確；C、在基因工程中，常用的運載體有質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動植物病毒，C錯誤；D、DNA連接酶可使DNA片段的粘性末端通過磷酸二酯鍵鍵連接起來，D錯誤。故選：B?！绢}目點撥】易錯點：DNA連接酶是的作用是將DNA片段通過磷酸二酯鍵連接起來；限制酶、DNA連接酶和DNA聚合酶都作用于磷酸二酯鍵上。4、C【解題分析】②為突觸前膜、④為突觸后膜、⑤為突觸間隙，②④⑤共同構(gòu)成突觸，A正確；①突觸小泡內(nèi)含有神經(jīng)遞質(zhì)，形成需要高爾基體參與，B正確；神經(jīng)遞質(zhì)作用于突觸后膜上的受體，使得下一個神經(jīng)元興奮或者抑制，C錯誤；由于神經(jīng)遞質(zhì)只存在于突觸小體的突觸小泡中，只能由突觸前膜釋放作用于突觸后膜，使下一個神經(jīng)元產(chǎn)生興奮或抑制，因此興奮在神經(jīng)元之間的傳遞只能是單向的，D正確。【題目點撥】解答C選項，關(guān)鍵要知道神經(jīng)遞質(zhì)的種類，包括興奮性遞質(zhì)和抑制性遞質(zhì)。5、C【解題分析】

基因表達載體的構(gòu)建：

（1）目的：使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定存在并且可以遺傳給下一代并表達和發(fā)揮作用。

（2）基因表達載體的組成：目的基因+啟動子+終止子+標記基因?！绢}目詳解】A、基因表達載體使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定存在并且可以遺傳給下一代并表達和發(fā)揮作用，是基因工程的核心步驟，A正確；B、基因表達載體包括啟動子、終止子、目的基因、標記基因，其中啟動子位于目的基因的首端，終止子位于目的基因的末端，B正確；C、啟動子位于目的基因的首端，是啟動轉(zhuǎn)錄的一段DNA，C錯誤；D、不同的目的基因具有不同的核苷酸序列，其啟動子也不盡相同，D正確。故選：C。6、B【解題分析】

生態(tài)農(nóng)業(yè)是一個農(nóng)業(yè)生態(tài)經(jīng)濟復(fù)合系統(tǒng)，將農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)同農(nóng)業(yè)經(jīng)濟系統(tǒng)綜合統(tǒng)一起來，以取得最大的生態(tài)經(jīng)濟整體效益。它也是農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)綜合起來的大農(nóng)業(yè)，又是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、銷售綜合起來，適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，生態(tài)工程的基本原理有物質(zhì)循環(huán)再生原理、物種多樣性原理、協(xié)調(diào)與平衡原理、整體性原理和系統(tǒng)學(xué)和工程學(xué)原理。建立該人工生態(tài)系統(tǒng)的目的是實現(xiàn)對能量的多級利用，提高能量的利用率，減少環(huán)境污染?！绢}目詳解】A、生態(tài)農(nóng)業(yè)可以實現(xiàn)物質(zhì)的循環(huán)利用和能量的多級利用，提高能量的利用率，A正確；B、農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物種類少，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)簡單，抵抗力穩(wěn)定性低，恢復(fù)力穩(wěn)定性較高，B錯誤；C、生態(tài)農(nóng)業(yè)提高了能量的利用率，實現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)利用，減少了環(huán)境污染，C正確；D、物質(zhì)循環(huán)再生原理是生態(tài)農(nóng)業(yè)的理論基礎(chǔ)，D正確。故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、雙縮脲試劑）稀蛋清淀粉酶葡萄糖淀粉斐林將淀粉溶液分別與發(fā)生顯色反應(yīng)的兩種溶液混合，一段時間后，用斐林試劑分別處理上述兩種混合液，觀察到無顏色變化的溶液是稀蛋清溶液，出現(xiàn)磚紅色沉淀的溶液是淀粉酶溶液【解題分析】

生物組織中化合物的鑒定：

（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）。斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）。（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。

（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）。

（4）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色?！绢}目詳解】（1）由于稀蛋清和淀粉酶溶液的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，而葡萄糖和淀粉不與雙縮脲試劑反應(yīng)，所以可以用雙縮脲試劑將4種溶液分為兩組；（2）葡萄糖屬于還原糖，可與斐林試劑作用產(chǎn)生磚紅色沉淀，而淀粉不能，所以可用斐林試劑將淀粉與葡萄糖分開；（3）淀粉可被淀粉酶分解形成還原糖，還原糖可與斐林試劑反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，而稀蛋清無這一特性，所以可以用淀粉將稀蛋清和淀粉酶區(qū)分開。即將淀粉溶液分別與發(fā)生顯色反應(yīng)的兩種溶液混合，一段時間后，用斐林試劑分別處理上述兩種混合液，觀察到無顏色變化的溶液是稀蛋清溶液，出現(xiàn)磚紅色沉淀的溶液是淀粉酶溶液?！绢}目點撥】本題考查生物組織中化合物的鑒定，對于此類試題，需要考生注意的細節(jié)較多，如實驗的原理、實驗采用的試劑及試劑的使用方法、實驗現(xiàn)象等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累。8、基因修飾或基因合成無啟動子和內(nèi)含子乳腺蛋白顯微注射受精卵抗原—抗體雜交目的基因插入在終止子的下游，目的基因不能被轉(zhuǎn)錄【解題分析】

蛋白質(zhì)工程是指以蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)規(guī)律及其生物功能的關(guān)系作為基礎(chǔ)，通過基因修飾或基因合成，對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行改造，或制造一種新的蛋白質(zhì)，以滿足人類的生產(chǎn)和生活的需求。cDNA文庫是以mRNA為模板，在逆轉(zhuǎn)錄酶作用下形成的互補DNA，簡稱cDNA；真核生物的基因組編碼區(qū)包括內(nèi)含子和外顯子，而在轉(zhuǎn)錄為RNA的時候，內(nèi)含子轉(zhuǎn)錄的RNA部分會被加工處理掉，剩下外顯子轉(zhuǎn)錄來的RNA，因此cDNA是由RNA逆轉(zhuǎn)錄來的，沒有內(nèi)含子序列和基因編碼區(qū)外大量調(diào)控序列。本實驗?zāi)康氖抢媚膛Ｈ橄偕锓磻?yīng)器來生產(chǎn)耐保存的干擾素，因此可將目的基因和奶牛乳腺蛋白基因等重組在一起，形成重組質(zhì)粒，基因表達載體由啟動子、標記基因、目的基因和終止子組成，其中啟動子是RNA聚合酶識別與結(jié)合的部位；將基因表達載體導(dǎo)入動物細胞體內(nèi)，采用的方法是顯微注射法，受體細胞是動物的受精卵。若要檢測牛奶中是否含有干擾素，這屬于翻譯水平的檢測，可采用抗原-抗體雜交技術(shù)?！绢}目詳解】（1）對現(xiàn)有蛋白質(zhì)進行改造的過程必須通過基因修飾或基因合成來實現(xiàn)。（2）cDNA文庫中的基因在結(jié)構(gòu)上的特點是無啟動子和內(nèi)含子。（3）構(gòu)建基因表達載體時，需將目的基因與奶牛乳腺蛋白基因的啟動子等調(diào)控組件重組在一起，然后通顯微注射的方法導(dǎo)入奶牛的受精卵中，再將其送入生理狀況適宜的母牛子宮內(nèi)，使其生長發(fā)育成轉(zhuǎn)基因奶牛。若要確定目的基因是否成功表達，可對成熟奶牛分泌的乳汁進行抗原-抗體雜交實驗檢測。（4）圖示含有目的基因的表達載體中，目的基因不在啟動子和終止子之間，因此其不能在宿主細胞中正常表達?！绢}目點撥】本題綜合考查基因工程、蛋白質(zhì)工程的相關(guān)知識，要求學(xué)生識記蛋白質(zhì)工程概念，基因工程的原理、工具、操作步驟及應(yīng)用，需用注意的細節(jié)問題，意在考查學(xué)生能運用所學(xué)知識，解決生物學(xué)問題的能力。9、原油選擇平板劃線法稀釋涂布平板法強干熱滅菌高壓蒸汽滅菌火焰【解題分析】

（1）培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽．培養(yǎng)基的分類：①按物理性質(zhì)分，分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基，固體培養(yǎng)基中含有凝固劑，一般是瓊脂．②按化學(xué)成分分，分為天然培養(yǎng)基和合成培養(yǎng)．兩者的區(qū)別是天然培養(yǎng)基成分不確定，合成培養(yǎng)基成分的含量是確定的。③按用途分，分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基．選擇培養(yǎng)基主要是培養(yǎng)、分離特定的微生物，培養(yǎng)酵母菌可在培養(yǎng)基中加入青霉素；鑒別培養(yǎng)基可以鑒定不同的微生物，比如鑒別飲用水中是否含有大腸桿菌，可以用伊紅-美藍培養(yǎng)基，如果菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤，說明有大腸桿菌。

（2）常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。

培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌和消毒方法依次：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌、化學(xué)消毒、紫外線滅菌、巴氏消毒法。

（3）接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細胞，并在培養(yǎng)基表面形成單個細菌繁殖而成的子細胞群體--菌落?！绢}目詳解】（1）欲篩選出能降解原油的菌株，培養(yǎng)基中應(yīng)只含有原油而無其它碳源，不能降解原油的細菌在此培養(yǎng)基上不能生存，這類培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基。

（2）分離純化菌種時，需采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，使聚集在一起的細菌細胞分散成單個細胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個的菌落，以便純化菌種。

（3）降解原油能力越強的菌株，在菌落周圍形成的分解圈越大。

（4）實驗室常用的滅菌方法有灼燒滅菌（如接種環(huán)）、干熱滅菌（如培養(yǎng)皿）、高壓蒸汽滅菌（如培養(yǎng)基）等．無菌操作要求在整個實驗過程中操作都在酒精燈火焰附近進行，以避免周圍微生物的污染?！绢}目點撥】本題的知識點是微生物培養(yǎng)過程中的無菌技術(shù)，分離微生物的常用的接種方法和接種工具，主要考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。10、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進入細胞，采用固定化細胞技術(shù)會使反應(yīng)效率降低【解題分析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨特的味道?！绢}目詳解】（1）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供