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文檔簡介

蘇州餐館管理制度1.前言為了保障顧客的餐飲健康與安全，規(guī)范餐館的經營行為，蘇州市政府出臺了一系列的餐館管理制度。本文將會介紹這些制度中最重要的部分。2.注冊與執(zhí)照所有開設餐館的商家須在蘇州市工商局完成注冊，取得經營執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證。經營執(zhí)照是合法經營的基礎，若無執(zhí)照從事餐飲經營將會受到懲罰。食品衛(wèi)生許可證是餐館合法經營的必備證書，餐館應加強食品衛(wèi)生管理，并嚴格執(zhí)行相關法律法規(guī)。3.菜單與標識餐館在制定菜單時，應準確明確菜品名稱、主要原料、制作方法與價格，并列出食品添加劑使用說明。菜單中不得包含違法食品、偽劣食品或虛假食品。同時，餐館應當設立菜單標識，標明菜品名稱、原料、價格等信息，并注明食品添加劑使用情況。4.環(huán)境衛(wèi)生餐館應當保證良好的衛(wèi)生環(huán)境，堅持做到全員參與、全過程管理、全方位衛(wèi)生。餐館經營面積內，設施設備、墻壁、天花板、地面、門窗、餐具、廚具等應保持干凈整潔，定期消毒殺菌，使用合格的衛(wèi)生防疫用品。5.廚房衛(wèi)生餐館的廚房應防止老鼠、蟑螂等害蟲的侵入，并保證食品原料、半成品、成品的隔離存儲。制作食品的過程中，必須使用符合國家、行業(yè)標準的原料，并遵照衛(wèi)生標準嚴格操作。食品加工前，應當對食品加工場所、工作人員手部進行消毒處理。6.食品安全餐館應加強食品安全控制，不得使用過期肉類、變質蔬菜等影響食品安全的原料。對臟亂差、有異味等食品將不得加工成可供顧客食用的食品。如發(fā)現食品安全問題，應及時上報有關部門，并對相關食品進行處理。7.廚余垃圾處理餐館應對廚房內產生的廢棄物進行及時清理、分揀、分類標記，將廚余垃圾送交環(huán)保部門處理。餐館不得隨意拋棄、堆放廚余垃圾，不得將廚余垃圾任意倒入污水管道。對于餐館產生的其他垃圾，則需按照有關規(guī)定進行分類、處理。8.在場檢查餐館應接受相關部門的檢查，對于檢查中發(fā)現的問題應及時整改。如餐館存在重大問題或未整改的問題，則相關部門有權暫停其營業(yè)。同時，餐館應在規(guī)定時間內完成整改，并接受復查。9.結論餐館是一個日常飲食的重要場所，對于餐館管理需全面落實各項制度，嚴格按照有關要求規(guī)范經

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