食品冷庫使用管理制度

食品冷庫使用管理制度一.前言為保證食品質(zhì)量安全，嚴格管理食品冷庫的使用，特制定此食品冷庫使用管理制度。二.適用范圍本制度適用于所有使用食品冷庫的單位和人員。三.冷庫的管理冷庫使用前必須經(jīng)過檢查，確保設(shè)備正常運行，記錄工作人員簽名確認。冷庫要求有封閉、干燥、潔凈、降溫迅速、有良好的通風系統(tǒng)和能夠控制溫度濕度的空調(diào)系統(tǒng)等條件。冷庫內(nèi)溫度應(yīng)低于攝氏0攝氏度（冷鮮肉除外），不得高于攝氏10度。冷庫內(nèi)食品儲存應(yīng)按照商品種類、生產(chǎn)日期和有效期要求進行排列，并實行先進先出的原則。（即先進入的食品應(yīng)該先出庫）冷庫內(nèi)的食品應(yīng)貼有標簽，標明名稱、廠家、規(guī)格、批號、日期等信息，并實行貨位管理制度。冷庫必須進行環(huán)境監(jiān)測，每天至少檢測一次，并將數(shù)據(jù)記錄下來。四.冷庫備貨冷庫備貨時，必須檢查每類食品的生產(chǎn)日期和有效期，及時淘汰過期商品。冷庫備貨的食品必須在標準溫度下進行，同時注意不同食品之間不能混放，以免交叉污染。五.冷庫出庫冷庫出庫前，必須進行貨位標記核對，并檢查食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息是否符合要求。冷庫出庫的食品必須在合適的溫度下，快速送往指定地點，同時盡量縮短在室溫下的存儲時間。對于已經(jīng)開封的食品，如果超過了規(guī)定的保存期限，必須嚴格按照過期處理，不得用于制作其他食品或銷售。六.突發(fā)情況處理當冷庫出現(xiàn)故障或溫度、濕度等環(huán)境參數(shù)超標時，應(yīng)及時通知保管人員進行處理。在處理過程中，必須采取措施確保食品不受損。發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)異常現(xiàn)象時，必須立即報告質(zhì)量監(jiān)督部門，以便進行處理。七.管理人員的責任冷庫管理人員應(yīng)對食品儲存及排列進行監(jiān)督和檢查。冷庫管理人員應(yīng)定期進行環(huán)境檢測，并按時報告監(jiān)測結(jié)果及分析報告。冷庫管理人員應(yīng)進行定期檢查，確保所有設(shè)備正常運行，并做好保養(yǎng)工作。冷庫管理人員應(yīng)持續(xù)開展食品衛(wèi)生知識的培訓工作，提高員工對食品安全的認知和保障食品安全的意識。八.附則如有本制度未盡事宜，請參照相關(guān)食品安全相關(guān)法規(guī)和政策進行處理。違反本制度的行為將按照食品安全管理制度進行嚴肅處理。本制度經(jīng)審核通過后，將于實施日起生效，由冷庫管理部門嚴格負責執(zhí)行和監(jiān)督管理。結(jié)束語食品安全問題事關(guān)人民生命健康，我們必須高度重視食品冷庫的管理工作。希