食品配料間管理制度

食品配料間管理制度一、前言為保障食品安全，提高配料管理質(zhì)量，本企業(yè)制定了本食品配料間管理制度，以規(guī)范配料間的管理制度，保證生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。二、適用范圍本食品配料間管理制度適用于所有從事食品生產(chǎn)的配料間。三、配料間的布局與設(shè)施配料間應(yīng)設(shè)置在公司規(guī)定范圍內(nèi)，布置合理、通風(fēng)良好、干燥、整潔，避免雜物及廢棄品堆放過(guò)多。配料間的物品應(yīng)分類存放，并標(biāo)明名稱及標(biāo)識(shí)，避免混淆和過(guò)期使用。配料間應(yīng)設(shè)施完整，包括溫度、濕度等監(jiān)測(cè)設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)。四、人員管理配料間人員應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行培訓(xùn)，熟悉各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，知曉食品安全相關(guān)知識(shí)。配料間人員應(yīng)穿戴符合場(chǎng)所衛(wèi)生要求的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，并加強(qiáng)勤洗手。配料間人員進(jìn)入配料間前必須進(jìn)行手部衛(wèi)生，并按照規(guī)定進(jìn)行配料處理，在接受入庫(kù)前進(jìn)行質(zhì)量檢查，并在檢查通過(guò)后放行。五、配料的管理配料必須由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和審查合格的專人進(jìn)行接收、存儲(chǔ)、配制、送檢和出庫(kù)等工作。配料應(yīng)具有合法的進(jìn)貨來(lái)源，到貨后應(yīng)檢查貨運(yùn)單據(jù)、包裝、標(biāo)簽、是否有信息不符或有異物、有害生物等情況，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)予退貨和追責(zé)。配料應(yīng)根據(jù)商品特性和保存方法進(jìn)行分類存放，在配料間內(nèi)專門(mén)設(shè)有保存記錄，storein-put庫(kù)存管理時(shí)間和生產(chǎn)使用時(shí)間限期等內(nèi)容記錄。已過(guò)期的商品禁止使用。配料應(yīng)定期進(jìn)行有效成分和微生物檢驗(yàn)，超過(guò)限度的配料禁止使用。六、拒收管理當(dāng)出現(xiàn)以下情形，需立即予以拒收并報(bào)告相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)：配料包裝破損、過(guò)期、變質(zhì)等不符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的情況。配料化學(xué)成分、微生物超標(biāo)或禁用添加物等不符合標(biāo)準(zhǔn)的情況。配料外表面有異物或有害物如玻璃、金屬、塑料及其它不相宜的物質(zhì)等情況。七、日常維護(hù)配料間設(shè)備、用品須按規(guī)定使用，保持完好無(wú)損，并實(shí)行科學(xué)的日常維護(hù)。配料間定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，并進(jìn)行全面消毒除菌。配料間開(kāi)展清理檢查，清除因各種原因堆積的不合格物品或過(guò)期物品。八、應(yīng)急處置配料間應(yīng)有相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生配料安全事故時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的措施以保證生產(chǎn)安全。不合格配料的處理方法：不合格配料必須立即停用，并制作記錄予以登記，并按處理要求予以處置。九、行為規(guī)范配料間人員應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，保證自己的工作不污染環(huán)境不傷害物品和人員。配料間人員應(yīng)嚴(yán)格遵守企業(yè)制度，不得私自出售、贈(zèng)送或繞開(kāi)企業(yè)批準(zhǔn)擅自使用和銷毀配料。在生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查、復(fù)核、驗(yàn)收制度。十、后記本制度的目的是為了提高生產(chǎn)安全保障，保證生產(chǎn)符合國(guó)家相關(guān)法律、規(guī)定以及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化和保障消費(fèi)者的食品