餅房廚師管理制度_第1頁
餅房廚師管理制度_第2頁
餅房廚師管理制度_第3頁
餅房廚師管理制度_第4頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

餅房廚師管理制度一、制度目的為了保證餅房食品質(zhì)量穩(wěn)定，確保良好的服務(wù)品質(zhì)及顧客滿意度，在此制定餅房廚師管理制度。二、適用范圍本制度適用于餅房廚師，包括主廚、副廚、炊事員等。三、職責分工1.主廚負責制定食譜、菜單等，確保飲食健康、衛(wèi)生、安全；負責菜品制作、工作分配、食材采購計劃等；對廚師的工作進行檢查、調(diào)配和指導；負責廚房的整潔、衛(wèi)生、消防管理；具備廚房管理和食品安全衛(wèi)生方面的知識，確保良好的服務(wù)品質(zhì)及顧客滿意度。2.副廚協(xié)助主廚進行工作分配、制定菜品計劃等；負責清洗、切配等工作；做好食品處理過程中的衛(wèi)生、消防、安全等方面的工作；具備基本的食品安全衛(wèi)生知識。3.炊事員負責餐具、廚具等衛(wèi)生清洗工作；協(xié)助廚師完成廚房材料備齊等工作；做好食品處理過程中的衛(wèi)生、消防、安全等方面的工作。四、工作流程1.工作制度確保廚師每日按時上班，工作勤勉，并有規(guī)律的休息時間；注重食品衛(wèi)生，按照食品加工衛(wèi)生標準進行操作，不得在廚房內(nèi)吸煙、食用食品等；廚師在進行食品加工過程中需要配戴潔凈的工作服、口罩、帽子等防護措施；每日制定菜品計劃，按規(guī)定配送食材和基本物資，并安排好工作任務(wù)。2.食品采購管理制度負責菜品食材的采購，并保證菜品的質(zhì)量；每周清點和盤點食品存貨情況。3.廚房管理制度定期進行廚房環(huán)境、設(shè)施、衛(wèi)生、餐具、廚具等的清洗和消毒，確保廚房和用品始終潔凈；每日定時清點廚房內(nèi)的食材，保證食材新鮮；控制食品加工的工藝流程，確保食品在加工過程中不受到污染。五、考核管理餅房內(nèi)的廚師需要經(jīng)過嚴格的考核，達到考核標準后方可上崗工作；對廚師的工作進行考核評估，對工作表現(xiàn)優(yōu)異的廚師給予獎勵。六、違規(guī)與糾紛處理如發(fā)現(xiàn)廚師存在以下違規(guī)行為，需進行糾正和處理：不遵守食品加工衛(wèi)生制度的；違規(guī)吸煙、食用飲食等。違規(guī)情況嚴重的廚師，將采取如下處罰措施：調(diào)整工作崗位；進行罰款；屬于違法違規(guī)行為的，將追究其相關(guān)法律責任。七、制度宣傳與培訓餅房需要對廚師不定期進行相關(guān)制度的宣傳和培訓。確保其良好的執(zhí)行效果。同時，可以進行工作紀律、食品安全、衛(wèi)生等

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論