餐廳服務(wù)員考試題

餐廳服務(wù)員考試題[矩陣文本題]*姓名：________________________單位：________________________身份證號(hào):________________________1.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）[單選題]*A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可(正確答案)2.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。[單選題]*A、道德譴責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任(正確答案)3.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，（）制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、可以(正確答案)B、不可以C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)4.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品（）實(shí)施免檢。[單選題]*A、可以B、不可以(正確答案)C、有權(quán)5.食品檢驗(yàn)由食品（）指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。[單選題]*A、行政機(jī)構(gòu)B、監(jiān)督機(jī)構(gòu)C、政府機(jī)構(gòu)D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)(正確答案)6.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）。[單選題]*A、生產(chǎn)許可(正確答案)B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。7.食品講究色、香、味、形，符合其（）基本條件。[單選題]*A、無(wú)毒無(wú)害B、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、價(jià)格適中D、感官性狀良好(正確答案)8.食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量（）的學(xué)科。[單選題]*A、保護(hù)食用者安全(正確答案)B、制定食品價(jià)格C、保護(hù)生產(chǎn)者安全D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)9.滅菌是殺滅（）的所有微生物的技術(shù)。[單選題]*A、物體中(正確答案)B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面10.牛奶的消毒采用溫度80℃—90℃，時(shí)間30—60秒，這種方法稱為（）。[單選題]*A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法(正確答案)C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法11.對(duì)飲用水消毒最好選用（）方法消毒。[單選題]*A、煮沸消毒B、紅外線消毒C、紫外線消毒(正確答案)D、巴氏消毒12.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。[單選題]*A、增加檢查頻次(正確答案)B、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、吊銷許可證13.下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識(shí)鑒定食品是否過(guò)期的是（）。[單選題]*A、標(biāo)明保質(zhì)期(正確答案)B、注明營(yíng)養(yǎng)成份C、注明產(chǎn)地D、注明食用方法14.下列（）食品不屬于摻雜食品。[單選題]*A、辣椒面中加入紅磚粉B、發(fā)菜中摻玉米須C、在食品中添加廉價(jià)食物(正確答案)D、味精中加食鹽15.有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對(duì)（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染。[單選題]*A、食品的包裝B、食品價(jià)格C、食品的加工工藝D、人體健康(正確答案)16.食物中毒的特點(diǎn)是（）。[單選題]*A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止(正確答案)17.食品在冰箱中存放不對(duì)的是（）。[單選題]*A、生食、熟食分開(kāi)B、成品與半成品分開(kāi)C、原料與成品分開(kāi)D、所有食品無(wú)論生熟分類存放(正確答案)18.食品制售必須在室內(nèi)，且必須有遮蓋，但可以不具備（）設(shè)施。[單選題]*A、防塵B、防鼠C、防蠅D、防凍(正確答案)19.食品入庫(kù)驗(yàn)收時(shí)除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。[單選題]*A、食品的銷售渠道B、產(chǎn)品的營(yíng)銷策略C、食品的營(yíng)養(yǎng)成份D、食品的衛(wèi)生狀況(正確答案)20.生魚、肉類若長(zhǎng)期保存，冷藏的溫度應(yīng)在（）。[單選題]*A、-4℃左右B、-7℃~-10℃C、-10℃~-15℃D、-18℃以下(正確答案)21.餐具洗消工序?yàn)?去殘?jiān)?、（），凈水沖，熱力消毒4道工序。[單選題]*A、熱水浸泡B、紫外線消毒C、洗滌劑洗刷(正確答案)D、冷水沖22.職工食堂就餐人均不能少于（）平米。[單選題]*A、1.3平米B、1.8平米(正確答案)C、2.0平米23.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。[單選題]*A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(正確答案)24.干粉滅火器的有效期是（）年。[單選題]*A、1B、3(正確答案)C、525.我礦職工食堂加工級(jí)別是C級(jí)，（）制作涼拌菜。[單選題]*A、允許B、不允許(正確答案)C、可以26.瓶裝啤酒的保質(zhì)期是（）天。[單選題]*A、常溫下180天(正確答案)B、常溫下150天C、常溫下100天27.飲食工作應(yīng)杜絕（）[單選題]*A、色B、香C、味D、食物中毒(正確答案)28.過(guò)期食品（）使用。[單選題]*A、可以B、不可以(正確答案)C、加工后可以29.嚴(yán)禁穿工作服出入（）[單選題]*A、衛(wèi)生間(正確答案)B、操作間C、更衣間30.餐飲用具經(jīng)過(guò)（）后使用。[單選題]*A、洗凈B、消毒(正確答案)C、溫水洗31.我礦食堂是（）標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、三級(jí)(正確答案)B、二級(jí)C、一級(jí)32.易發(fā)生細(xì)菌性食物的季節(jié)是（）季節(jié)。[單選題]*A、1—4月份B、5—10月份(正確答案)C、11—12月份33.熟豆?jié){在夏季的安全食用時(shí)間是（）。[單選題]*A、半個(gè)小時(shí)以內(nèi)B、1小時(shí)以內(nèi)C、2小時(shí)以內(nèi)(正確答案)34.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):（）。[單選題]*A、英文B、中文(正確答案)C、拼音標(biāo)識(shí)35.煮粥時(shí)放（）破壞營(yíng)養(yǎng)成分。[單選題]*A、堿(正確答案)B、鹽C、糖36.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)?（）[單選題]*A、微波爐加熱B、蒸C、油炸(正確答案)37.食品冷藏的溫度是（）。[單選題]*A、11—20℃B、0—10℃(正確答案)C、-20—0℃38.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。[單選題]*A、奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足(正確答案)B、奶粉中微量元素極低C、奶粉中添加了三聚氰胺39.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）年。[單選題]*A、一年B、二年(正確答案)C、三年D、四年40.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。[單選題]*A、二(正確答案)B、三C、四D、五41.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持（）的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理。[單選題]*A、預(yù)防為主、防治結(jié)合(正確答案)B、標(biāo)本兼治、防治結(jié)合C、安全第一、預(yù)防為主42.以下有害氣體中屬于刺激性氣體的是（）[單選題]*A、一氧化碳B、二氧化碳C、二氧化硫(正確答案)43.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須為從業(yè)人員提供符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的（）[單選題]*A、防暑用品B、防寒用品C、勞動(dòng)保護(hù)用品(正確答案)D、保健用品44.要做到“安全第一”就必須（）[單選題]*A、將高危作業(yè)統(tǒng)統(tǒng)取消B、實(shí)行“安全優(yōu)先”原則(正確答案)C、安全系數(shù)越高越好D、礦領(lǐng)導(dǎo)帶班作業(yè)就安全45.創(chuàng)傷急救，必須遵守“三先三后”的原則，對(duì)出血傷工應(yīng)該（）[單選題]*A、先搬運(yùn)后止血B、先止血后搬運(yùn)(正確答案)C、先送醫(yī)院后處置D、先搬運(yùn)后送醫(yī)院46.（）是救活觸電者的首要因素[單選題]*A、請(qǐng)醫(yī)生急救B、送住醫(yī)院C、向上級(jí)報(bào)告D、使觸電者快速脫離電源(正確答案)47.我國(guó)法律明確規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)安全事故實(shí)行（）制度[單選題]*A、公了B、私了C、責(zé)任追究(正確答案)D、寬大處理48.安全生產(chǎn)責(zé)任要在（）上下真功夫，這是關(guān)鍵的關(guān)鍵[單選題]*A、健全B、