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項(xiàng)目六列車(chē)乘務(wù)組織任務(wù)一客車(chē)設(shè)備的配置與運(yùn)用任務(wù)二列車(chē)乘務(wù)作業(yè)與服務(wù)任務(wù)三列車(chē)餐飲服務(wù)任務(wù)三列車(chē)餐飲服務(wù)一、動(dòng)車(chē)組餐飲供應(yīng)（一）高鐵餐吧車(chē)經(jīng)營(yíng)模式1.自我經(jīng)營(yíng)：餐飲公司由鐵路局內(nèi)部組織成立，主要經(jīng)營(yíng)途徑為車(chē)上經(jīng)營(yíng)、車(chē)站站臺(tái)經(jīng)營(yíng)等。2.委外承包經(jīng)營(yíng)：招標(biāo)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)，并簽訂合同，后續(xù)的投資、招聘及盈虧都由承包商完全自主負(fù)責(zé)。3.合資經(jīng)營(yíng)：鐵路部門(mén)通過(guò)股權(quán)形式引進(jìn)先進(jìn)的食品專(zhuān)業(yè)公司，設(shè)立合資公司共同經(jīng)營(yíng)鐵路動(dòng)車(chē)餐飲市場(chǎng)。一、動(dòng)車(chē)組餐飲供應(yīng)（二）動(dòng)車(chē)組餐吧車(chē)供應(yīng)模式1.冷鏈供餐冷藏盒飯的主食和菜肴燒煮后充分冷卻，并在中心溫度10度以下條件下分裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸，食用前需將盒飯加熱至中心溫度不低于70度。冷鏈供應(yīng)的盒飯口味好、營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，飲食合理。冷鏈供餐適用于列車(chē)運(yùn)營(yíng)后2h開(kāi)始供餐的情況。2.熱鏈供餐

是指主食和菜肴燒煮后加熱保溫，在食用前盒飯中心溫度保持在60度以上的盒飯?？谖兑话悖４鏁r(shí)間短需要連續(xù)高溫保存。適用于列車(chē)運(yùn)營(yíng)后立即開(kāi)始供餐的情況。3.常溫鏈供應(yīng)

主食和菜肴乘于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，在常溫保存的盒飯?？谖恫?，只作為應(yīng)急備用方式。一、動(dòng)車(chē)組餐飲供應(yīng)（三）動(dòng)車(chē)組餐吧車(chē)服務(wù)作業(yè)流

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