食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核試卷及答案

食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核試卷及答案食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核試卷及答案一、選擇題：1下列食品應(yīng)該冷藏貯存的是-----A食用油脂b水生貝類事物c海產(chǎn)類食物2熱菜貯存溫度應(yīng)保持在幾攝氏度以上?A40B50C603容器工具首選的消毒方式?A熱力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4下列食品不屬于禁止銷售的食品是?A鮮河豚魚(yú)B死后及時(shí)加工的對(duì)蝦，青蝦C未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生驗(yàn)證的肉類5每批消毒奶須在----內(nèi)銷售完畢，未售完的，不得繼續(xù)銷售?A36小時(shí)B48小時(shí)C72小時(shí)6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是?A巧克力餅干中加入色素B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋C在牛奶中強(qiáng)化鐵7下列不屬于{食品衛(wèi)生法}管轄范圍的是?A加工河豚魚(yú)B用汾酒假冒五糧液C用井水加工飲料8食品腐`變質(zhì)起主導(dǎo)作用的是?A微生物B環(huán)境因素C食品本身9下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員義務(wù)的是?A接受健康體驗(yàn)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B加工銷售任意食品C按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營(yíng)食品二、填空題：1我國(guó)對(duì)食品實(shí)行__制度，_主管國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和是偶攤販必須先取得_發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得_、_、_衛(wèi)生許可證。3常溫貯存食品最基本的要求是_、_、_、4食品加工用水必須符合_____________。5食品污染分為_(kāi)、_、_。6根據(jù)《食品衛(wèi)生法》以及其他法律的規(guī)定，對(duì)違法的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，視其違法行為的事實(shí)、限制、情節(jié)以及社會(huì)危害程度，追究的法律責(zé)任有_、_、_。7反患有_、_、_等消化道傳染病(包括病原攜帶者)和_、化膿性或趁出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加直接入口食品的工作。三、判斷題：1冰箱僅能抑制細(xì)菌的繁殖速度，而不能殺死細(xì)菌。()2在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品不一定都有中文標(biāo)示。()3食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，或?qū)加屑膊〔坏媒佑|直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不安規(guī)定調(diào)離的，應(yīng)吊銷衛(wèi)生許可證。()4洗刷餐具可與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用()5有毒動(dòng)植物事物中毒在我省常見(jiàn)的有：都將中毒、四季豆中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、組胺中毒河豚魚(yú)中毒、織紋螺中毒。()6裝卸、押運(yùn)食品的從業(yè)人員無(wú)需健康體驗(yàn)()7冷菜在冰箱冷藏時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2天，()8事物中毒發(fā)生后，發(fā)生事物中毒的單位應(yīng)向食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告并保護(hù)好中毒現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)屬于的可以中毒事物應(yīng)立即銷毀。()9為了防止食品污染，采取的滅鼠措施有毒餌、捕鼠器、養(yǎng)貓捕鼠。()10控制食品腐`變質(zhì)的有效措施是使食物不盡量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等辦法()最佳答案選擇題：1下列食品應(yīng)該冷藏貯存的`是-----cA食用油脂b水生貝類事物c海產(chǎn)類食物2熱菜貯存溫度應(yīng)保持在幾攝氏度以上?cA40B50C60不管采用水浴保溫還是明火加熱保溫，必須把食品的溫度保持在60℃以上，保溫溫度低于這個(gè)溫度，則可能加速細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。盛放在大容器的熱菜散熱較慢，降溫的時(shí)間較長(zhǎng)，延長(zhǎng)了食物在適合于細(xì)菌繁殖的溫度范圍內(nèi)的存放時(shí)間。一旦加熱后的食物中有耐熱的細(xì)菌牙胞殘存或通過(guò)容器使食物再次受到污染，使食物變質(zhì)甚至引起食物中毒。因此熱食品儲(chǔ)存應(yīng)盡量避免使用過(guò)大容器3容器工具首選的消毒方式?aA熱力消毒B消毒液浸泡消毒C酒精擦拭消毒4下列食品不屬于禁止銷售的食品是?bA鮮河豚魚(yú)B死后及時(shí)加工的對(duì)蝦，青蝦C未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生驗(yàn)證的肉類5每批消毒奶須在----內(nèi)銷售完畢，未售完的，不得繼續(xù)銷售?cA36小時(shí)B48小時(shí)C72小時(shí)6下列的產(chǎn)品允許生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是?aA巧克力餅干中加入色素B用工業(yè)冰醋酸涚制食醋C在牛奶中強(qiáng)化鐵7下列不屬于{食品衛(wèi)生法}管轄范圍的是?cA加工河豚魚(yú)B用汾酒假冒五糧液C用井水加工飲料8食品腐`變質(zhì)起主導(dǎo)作用的是?cA微生物B環(huán)境因素C食品本身9下列不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員義務(wù)的是?bA接受健康體驗(yàn)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)B加工銷售任意食品C按照規(guī)定的生產(chǎn)工藝或崗位要求加工或經(jīng)營(yíng)食品更多食品衛(wèi)生培訓(xùn)相關(guān)文章推薦：1.2017最新食品安全法知識(shí)競(jìng)賽試題2.2017年餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)試題3.2017年食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試題4.2017年食品流通許可證培訓(xùn)試題及答案5.2017新食品安全法培訓(xùn)考試