米線(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范及抽樣檢驗(yàn)工作手冊(cè)

1、米線(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范及抽樣檢驗(yàn)工作手冊(cè)云南省食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管處2014 年主要內(nèi)容：一、米線(xiàn)產(chǎn)品概述二、米線(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范（一）米線(xiàn)產(chǎn)品申證單元（二）米線(xiàn)基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制 環(huán)節(jié)（三）米線(xiàn)必備生產(chǎn)資源（四）米線(xiàn)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（五）必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目及設(shè)備（六）原輔材料要求三、米線(xiàn)抽查規(guī)范及抽樣檢驗(yàn)要求（一）抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量（二）抽查檢驗(yàn)項(xiàng)目及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)（三）判定原則（四）異議處理復(fù)檢四、米線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn) 一、米線(xiàn)產(chǎn)品概述 鮮米線(xiàn)、鮮卷粉，鮮餌塊等鮮糧 制品是云南傳統(tǒng)的地方特色食品， 長(zhǎng) 期以來(lái)，是云南各地消費(fèi)量較大老百 姓一日三餐離不開(kāi)的主食之一，同 時(shí)，鮮米線(xiàn)也是云南地方名特小吃 “過(guò)橋

2、米線(xiàn)”的主要原料之一， 隨著 云南省旅游產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展， “過(guò)橋 米線(xiàn)”等云南地方名特小吃逐步為國(guó) 內(nèi)外賓客所喜愛(ài)。（一）鮮米線(xiàn)分類(lèi)及定義 （ DB53/288-2007 鮮米線(xiàn)） 鮮米線(xiàn)是以大米為原料，經(jīng)過(guò)浸泡、 磨漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、漿料蒸煮、 成型、冷卻和包裝等工藝生產(chǎn)加工而 成。鮮米線(xiàn)按照生產(chǎn)加工工藝不同分 為：酸漿米線(xiàn)、干漿米線(xiàn)、水米線(xiàn)， 按食用方式不同分為即食型和非即 食型（修訂稿已取消食用方式分類(lèi)） 。修訂稿鮮米線(xiàn) 以大米為原料， 經(jīng)過(guò) 浸泡、磨漿、發(fā)酵（或不發(fā)酵） 、漿 料蒸煮、成型、冷卻和包裝等工藝生 產(chǎn)加工而成的鮮糧制品。 鮮米線(xiàn)按照 生產(chǎn)加工工藝不同分為：酸漿米線(xiàn)、 干

3、漿米線(xiàn)、水米線(xiàn)。1 、酸漿米線(xiàn) 是以大米為原料， 經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、自然發(fā)酵、漿料蒸 煮、擠壓成型和冷卻等工藝生產(chǎn)加工 而成。修訂稿-以大米為原料，在45。 50 C水溫下浸泡48 h、經(jīng)自然發(fā)酵、 磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、擠壓成型、 水煮、冷卻等工藝加工而成的鮮米 線(xiàn)其特點(diǎn)是工藝復(fù)雜， 生產(chǎn)周期相 對(duì)較長(zhǎng)，產(chǎn)品酸度較大、水分適中， 有特殊的酸香味。2 、水米線(xiàn) 是以大米為原料，經(jīng) 過(guò)浸泡、磨漿、漿料蒸煮、擠壓成型 和冷卻等工藝生產(chǎn)加工而成。 修訂 稿-以大米為原料，常溫下浸泡（ 3 h6 h）、磨漿、壓漿、制粒、蒸粒、 擠壓成型、水煮、冷卻、漂洗等工藝 加工而成的鮮米線(xiàn)其特點(diǎn)是工藝較復(fù)雜， 產(chǎn)

4、品酸度 適中，水分較大，有大米固有的香味。3 、干漿米線(xiàn) 是以大米為原料， 經(jīng)過(guò)浸泡、粉碎、用自熟機(jī)擠壓成型、 冷卻等工藝生產(chǎn)加工而成。修訂稿 - 以大米為原料，常溫下浸泡（3 h6 h） 、磨粉、拌面、自熟機(jī)擠壓成型后， 再經(jīng)晾曬 12 h （米線(xiàn)老化過(guò)程）、水 煮、冷卻，清洗整理等加工工藝而成 的鮮米線(xiàn) 其特點(diǎn)是工藝相對(duì)簡(jiǎn)單， 產(chǎn)品酸 度較小， 水分較小， 有大米固有的香 味。 目前，廣西、廣東等地米粉自 動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)中熟化成型設(shè)備多用自熟 擠壓成型機(jī)。通俗地說(shuō)鮮米線(xiàn)的原料即是大 米和水，云南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB53/288-2007規(guī)定鮮米線(xiàn)生產(chǎn)中不 得添加任何食品添加劑， 禁止使用次 硫酸氫鈉甲

5、醛 （吊白塊） 等非食品原 料，過(guò)期產(chǎn)品不得再次作為鮮米線(xiàn)加 工原料回收使用。修訂稿：不得使用回收米線(xiàn)作為加工原 料，不得添加食品添加劑， 禁止使用 非食品用原料和輔料。（二）鮮糧制品生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀1、獲證產(chǎn)品欠缺 云南省目前僅有鮮糧制品 （鮮米 線(xiàn)、鮮卷粉、鮮面條等）生產(chǎn)加工企 業(yè) 1200 多家，僅有 40 多家獲得食品 生產(chǎn)許可證，其余均為小作坊生產(chǎn)， 消費(fèi)者每天的需求量， 極大部分來(lái)自 生產(chǎn)環(huán)境條件差、 生產(chǎn)技術(shù)落后、 生 產(chǎn)人員質(zhì)量意識(shí)淡薄的一家一戶(hù)的 小作坊生產(chǎn)。2、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定 鮮糧制品屬于云南的特色食品， 米線(xiàn)的生產(chǎn)是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)磨 漿、蒸粉、擠壓、煮制等工序制作而 成，鮮

6、卷粉的生產(chǎn)是通過(guò)磨漿、 濾漿、 蒸制而成，工藝簡(jiǎn)單且均是夜間生 產(chǎn)，第二天一早發(fā)貨， 保質(zhì)期一般只 有 24 小時(shí)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)鮮糧制品 時(shí)也看不到、查不到食品的生產(chǎn)日 期、合格證、生產(chǎn)許可標(biāo)志等，因而 也無(wú)法準(zhǔn)確地了解和判定其產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)近 3 年來(lái)連續(xù)的 抽查結(jié)果顯示， 云南省鮮糧制品的合 格率在 42.2%-48.5%，不合格的指標(biāo) 主要為菌落總數(shù)和大腸菌群等微生 物指標(biāo)及超范圍使用食品添加劑 （檢 出二氧化硫殘留量 等）。情況令人擔(dān) 憂(yōu)，造成不合格的原因主要是在生產(chǎn) 人員質(zhì)量意識(shí)淡薄、 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條 件差，儲(chǔ)存和運(yùn)輸工具簡(jiǎn)陋等。3、監(jiān)管存在困難 鮮糧制品小作坊生產(chǎn)人員大多

7、為文化層次較低、 素質(zhì)較差、 質(zhì)量意 識(shí)淡薄的人員，其生產(chǎn)完全是為了維 持日常的生計(jì)，談不上學(xué)習(xí)相關(guān)法律 法規(guī)和業(yè)務(wù)知識(shí)。 即便是監(jiān)管人員加 強(qiáng)監(jiān)管和宣傳，其仍然是我行我素， 按經(jīng)驗(yàn)組織生產(chǎn)，違規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā) 生。由于鮮糧制品生產(chǎn)均在夜間 1 至 5 點(diǎn)進(jìn)行，難于做到隨時(shí)監(jiān)管到 位。其次，由于法律法規(guī)的不健全， 小作坊的管理辦法和細(xì)則未出臺(tái)， 監(jiān) 管部門(mén)監(jiān)管職責(zé)不清， 導(dǎo)致鮮糧制品 小作坊的監(jiān)管一度出現(xiàn)空白。 二、米線(xiàn)生產(chǎn)規(guī)范（一）米線(xiàn)申證單元 米線(xiàn)的申證單元屬其他糧食加工品（谷物粉類(lèi)制成品） ， 其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為 0104。下一步，云南省食藥局食品 生產(chǎn)監(jiān)管處將制定鮮糧制品生 產(chǎn)許可審查細(xì)則

8、（二）基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制 環(huán)節(jié)1 、基本生產(chǎn)流程配料* - 浸泡* - 磨漿-發(fā)酵 （或不發(fā)酵） - - 漿料蒸煮 * - 成 型* - 冷卻- 包裝* 酸漿米線(xiàn)生產(chǎn)工藝流程： 大米配料 射流提升 除砂 浸泡大米（發(fā)酵） 清洗 水米分離（瀝水） 磨漿（磨漿機(jī)、膠體磨、均 質(zhì)機(jī)等） 壓濾 攪拌解團(tuán) 制粒 蒸粒 擠壓成 型 巴氏殺菌 漂水冷卻 包裝（預(yù)包裝 - 塑料袋，竹籮筐或塑料筐銷(xiāo)售包裝） 水米線(xiàn)生產(chǎn)工藝流程大米配料 射流提升 除砂 浸泡大米 清 洗 水米分離（瀝水） 磨漿（砂盤(pán)、水磨等） 壓濾 攪拌解團(tuán) 制粒 蒸粒 擠壓成型 巴氏殺菌 冷卻 漂洗 包裝 干漿米線(xiàn)生產(chǎn)工藝流程大米配料 射流

9、提升 除砂 浸泡大米 磨 粉（干微磨碾粉等） 攪拌解團(tuán) 自熟機(jī)擠壓成型 米 線(xiàn)老化（一般 12小時(shí)） 水 煮 冷卻 清洗整理 包裝2 、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（1）配料 早晚秈米配 比，各企業(yè)風(fēng)味特點(diǎn)；（2）浸泡 大米吸收水分 過(guò)程，時(shí)間控制。酸漿米線(xiàn)發(fā)酵 菌種環(huán)境、發(fā)酵程度控制（酸 度）；（3）蒸粉（粒） 大米淀 粉糊化；（4）成型（擠壓成型） 外形斷條率等；（5）包裝 預(yù)包裝（殺菌 工藝解決好，發(fā)粘、出水、酸味 問(wèn)題可以解決），竹籮筐或塑料 筐包裝（雜菌污染導(dǎo)致菌落總數(shù) 超標(biāo)）。3 、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn) 題（1）菌落總數(shù)、大腸菌群、 霉菌超標(biāo)；（2）超量、超范圍使用食品 添加劑；（3）添加淀粉輔料

10、；（4）加工原料回收使用。（三）必備生產(chǎn)資源1 、生產(chǎn)場(chǎng)所（ GB14881-2013 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 ） 企業(yè)廠(chǎng)房應(yīng)建在無(wú)有害氣 體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及 其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠(chǎng)房 通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿(mǎn)足生 產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn) 相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、 成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分 開(kāi)。廠(chǎng)房具有足夠空間，以利于 設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生 清理和人員通行。廠(chǎng)區(qū)道路應(yīng)采 用便于清洗的混凝土，瀝青及其 他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵 土飛揚(yáng)。廠(chǎng)房與設(shè)施必須嚴(yán)格防 止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入和隱 匿。企業(yè)廠(chǎng)房選址和設(shè)計(jì)、內(nèi)部 建筑結(jié)構(gòu)、輔助生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)符合 GB14881

11、的規(guī)定。生產(chǎn)車(chē)間一般 包括大米預(yù)處理浸泡發(fā)酵車(chē)間， 漿料蒸煮車(chē)間，成型、冷卻和包 裝車(chē)間等。輔助設(shè)施包括檢驗(yàn) 室、原輔料倉(cāng)庫(kù)、材料倉(cāng)庫(kù)、成 品倉(cāng)庫(kù)等。米線(xiàn)生產(chǎn)加工小作坊可參 考 GB/T23734-2009 食品生產(chǎn) 加工小作坊質(zhì)量安全控制基本 要求監(jiān)管。下一步，云南省食藥局食品 生產(chǎn)監(jiān)管處將制定云南省鮮糧 制品小作坊生產(chǎn)加工規(guī)范 目前昆明市起草了昆明市 米線(xiàn)等鮮糧制品生產(chǎn)加工小作 坊質(zhì)量安全監(jiān)管實(shí)施意見(jiàn)待批 復(fù)操作。2 、必備的生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施 細(xì)則要求：清理（設(shè)備）設(shè) 施、浸泡（設(shè)備）設(shè)施、磨粉（漿） 設(shè)備、蒸粉設(shè)備（有蒸粉工藝 的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。 實(shí) 際生產(chǎn) 壓漿設(shè)備設(shè)施、攪拌設(shè)備

12、、制粒設(shè)備、蒸粒（粉）設(shè) 備或設(shè)施。11(1) 米線(xiàn)生產(chǎn)車(chē)間、生產(chǎn)線(xiàn)16(2)風(fēng)力輸送配料機(jī)(3)大米提升機(jī)、復(fù)碾、比重除砂機(jī)(4)洗米、泡米、磨漿機(jī)(6)解團(tuán)攪拌機(jī)19(7)制粒、蒸粒設(shè)備20制粒機(jī)蒸煮輸送帶21(8)米線(xiàn)擠壓成型機(jī)22(9)酸漿米線(xiàn)、水米線(xiàn)殺菌、23水洗(10)干漿米線(xiàn)-老化機(jī)(11)切斷、分裝機(jī)(干漿米線(xiàn)分裝再殺菌)25真空包裝機(jī)(12)米線(xiàn)包裝機(jī)自動(dòng)包裝機(jī)40包裝米線(xiàn)（四）產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)1 、 GB 14881-2013 、 GB7718-2011、GB 28050-2011；2 、 GB 2715-2005糧食衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)GB2761-2011（ 黃曲霉毒素 B1）GB2

13、762-2012 （鉛、鎘、汞、 砷）；3 、DB53/288-2007鮮米線(xiàn)（修 訂已定稿）；4 、備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。DB510603/T 06-2010 米 線(xiàn)DB34/T11092009 米線(xiàn)（五）必備的出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目及設(shè) 備1 、感官要求：白瓷盤(pán)等2 、凈含量： 電子天平 （精度 0.1 g）3 、水分：電熱干燥箱、分析天 平（精度 0.1 mg）4 、菌落總數(shù)和大腸菌群：微生物培養(yǎng)箱、滅菌鍋、生物顯微鏡、無(wú) 菌室或超凈工作臺(tái)（六）原輔材料的有關(guān)要求 原輔材料應(yīng)符合 GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、 GB 1354-2009 大米的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化

14、糧； 糧食包裝要符合 GB/T 17108-1997糧食銷(xiāo)售包裝的要求； 生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 -2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ； 過(guò)期產(chǎn)品不得再次作為鮮米線(xiàn)加 工原料回收使用。（七）檢驗(yàn)項(xiàng)目1 、發(fā)證（監(jiān)督）檢驗(yàn)項(xiàng)目 型式檢驗(yàn)詳見(jiàn)后 - 三（二）2 、企業(yè)出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目（企業(yè)自 行檢驗(yàn)） 凈含量、感官、水分、酸度、菌落總 數(shù)、大腸菌群 3、委托檢驗(yàn)合同或協(xié) 議（1）出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目依照細(xì)則要求 委托檢驗(yàn)的，企業(yè)應(yīng)和有資質(zhì)的檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。（ 2）應(yīng)提供食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì) 證書(shū)（CMAF及委托項(xiàng)目能力認(rèn)可附 件。三、抽查規(guī)范及抽樣檢驗(yàn)要求- 其他糧食加工品生產(chǎn)許

15、可證審 查細(xì)則（2006 版） DB53/288-2007 鮮米線(xiàn) 云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2011-1-1 實(shí)施 鮮糧制品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范（一）米線(xiàn)抽樣方法、基數(shù)及數(shù) 量抽樣基數(shù)1 、其他糧食加工品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則 （2006 版） 同一批次產(chǎn)品不得少于 50 個(gè)獨(dú)立包 裝（總重不得少于 50 kg ）。 抽樣數(shù)量：（ 1 ）凈含量大于或等于 5 kg 的 產(chǎn)品：取 5 kg 樣品平均分成兩份， 1 份檢驗(yàn)，1 份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空 的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。（ 2）凈含量小于 5 kg 的產(chǎn)品： 取 6 個(gè)獨(dú)立包裝樣品（總重不少于 5 kg）分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。2 、DB53/

16、288-2007鮮米線(xiàn)（修 訂中）從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 5 000 g 樣品，其中 2 500 g 作為檢驗(yàn)樣品， 另外 2 500 g 作為備樣，樣品應(yīng)在保 質(zhì)期內(nèi)送檢。3 、 鮮糧制品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí) 施規(guī)范在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)或市場(chǎng)隨機(jī) 抽取經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何方式 表明合格的產(chǎn)品， 所抽取產(chǎn)品的保質(zhì) 期應(yīng)能滿(mǎn)足檢驗(yàn)工作的進(jìn)行。在企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)， 同一批次 產(chǎn)品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于 50個(gè)最小銷(xiāo) 售包裝（總質(zhì)量不得少于50kg）。從 每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 2kg 樣品，樣品 應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)送檢。在市場(chǎng)上抽樣時(shí)， 抽樣基數(shù)應(yīng)不 少于抽取樣品量， 抽取樣品量要求與 企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)相同。所抽取樣品中

17、1.5kg 為檢驗(yàn)樣 品， 0.5kg 為備用樣品（封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）。4 、樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由抽樣人 員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單 上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加 貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及封樣日期。發(fā)證檢驗(yàn)：抽樣人員應(yīng)當(dāng)告知申 請(qǐng)者有資格承擔(dān)該產(chǎn)品發(fā)證檢驗(yàn)任 務(wù)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱(chēng)及聯(lián)系方式， 由申 請(qǐng)者自主選擇。 并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把封 好的樣品送到選定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)， 且應(yīng) 在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)完成檢驗(yàn)和結(jié)果 的反饋工作。監(jiān)督檢驗(yàn)：抽樣人員在規(guī)定時(shí)間 內(nèi)把封好的樣品送到有資質(zhì)的檢驗(yàn) 機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，且及時(shí)溝通反饋。（二）檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法1 、感官 DB/53 228（目測(cè)其色澤、

18、形態(tài)，鼻嗅其氣味和 煮制后品嘗其滋味 ）2 、水分 GB 5009.3（直接干燥法 0.1mg 分析天平、101-105 C 烘箱）3 、酸度 GB/T 12456 、 LS/T3212（滴定分析）4 、熟短條率、熟粘條率DB/53 228 （修訂版已取消熟短條率、熟粘條 率）5 、鉛 GB 5009.12 、DB53/T288-20096 、鎘GB/T 5009.15 、DB53/T 288-20097 、總汞 GB/T 5009.17 、DB53/T 288-20098 、無(wú)機(jī)砷 GB/T 5009.11 、DB53/T 288-2009 分析儀器：A 、石墨爐原子吸收光譜法（微 量）B

19、、氫化物原子熒光光譜法（汞、 砷）C 、火焰原子吸收光譜法（鉛、 鎘）D 、電感耦合等離子體原子發(fā)射 光譜（ ICP）9 、黃曲霉毒素 B1GB/T 5009.22LC-MS-MS（ 非標(biāo) ）10 、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）GB/T 5009.29GB/T23495-2009 檢測(cè)儀器：高效液相色譜法 - 紫外檢 測(cè)器11 、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）DB/53 228附錄 A （乙酰丙酮比 色法）GB/T 21126-2007 （高效液相色 譜法-紫外檢測(cè)器）12 、二氧化硫殘留量 GB/T5009.34第一法 鹽酸副玫瑰苯胺法 - 分光光度計(jì)第二法 蒸餾法（蒸餾-二氧化硫 - 用乙酸鉛吸收

20、-濃酸酸化 -碘標(biāo)液滴 定）13 、鋁的殘留量GB/T 5009.182 （分光光度比色 法）DB53/T 288-2009 （ICP）14 、菌落總數(shù) GB 4789.215 、大腸菌群 GB 4789.316 、致病菌（沙門(mén)氏菌 、志賀 氏菌、金黃色葡萄球菌） GB4789.4 、GB 4789.10GB29921-2013食品安全國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量 GB4789.1三級(jí)采樣方案（三）判定原則1 、其他糧食加工品生產(chǎn)許可證 審查細(xì)則 （2006 版） 發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目均符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定 的，判定為符合發(fā)證條件， 檢驗(yàn)結(jié)果 中有任一項(xiàng)不合格時(shí)， 則判定為不符 合發(fā)證條件。2 、 DB53/2

21、88-2007 鮮米線(xiàn) 檢驗(yàn)結(jié)果的全部項(xiàng)目均符合本 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求， 判定為合格； 檢驗(yàn) 結(jié)果中有任一項(xiàng)不合格時(shí)， 則判定為 不合格。3 、 鮮糧制品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí) 施規(guī)范 經(jīng)檢驗(yàn)， 所檢項(xiàng)目全部合格， 判 定為被抽查產(chǎn)品合格； 所檢項(xiàng)目中任 一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格， 判定為被抽 查產(chǎn)品不合格。（四）異議處理復(fù)檢 對(duì)判定不合格產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢時(shí)， 按以 下方式進(jìn)行：1 、核查不合格項(xiàng)目相關(guān)證據(jù)， 能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或 影像記錄）或與不合格項(xiàng)目相關(guān)聯(lián)的 其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗(yàn)證據(jù)證明。2 、需對(duì)不合格項(xiàng)目復(fù)檢時(shí)，采 用備用樣檢驗(yàn)。當(dāng)復(fù)檢結(jié)果仍不合 格，維持原檢驗(yàn)結(jié)果不變。 當(dāng)復(fù)檢結(jié) 果合格，以

22、復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。3 、不進(jìn)行復(fù)檢的情況（1）產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格 的。（2）被檢方提出復(fù)檢時(shí)，產(chǎn)品在 復(fù)檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已 變質(zhì)的。（3）法律、 法規(guī)規(guī)定不得復(fù)檢的 其他情況。四、米線(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查要點(diǎn) （一）米線(xiàn)檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及 原因分析1 、非食品原料 - 吊白塊、 保險(xiǎn)粉（連二亞硫酸鈉 ）、增筋粉（工業(yè)聚 丙烯酸鈉）等（1）吊白塊（次硫酸氫鈉甲醛） 吊白塊是一種非食品原料，具有增 白、防腐、增筋的作用，在高溫下釋 放甲醛，對(duì)人體的肺、肝臟、腎臟損 害極大，是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)， 國(guó)家明 文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用吊白 塊。鮮米線(xiàn)產(chǎn)品中不得檢出吊白塊。（2）保險(xiǎn)粉（連二亞硫酸鈉 ） 連

23、二亞硫酸鈉， 也稱(chēng)為保險(xiǎn)粉， 是非 食品原料，白色砂狀結(jié)晶或淡黃色粉 末，用于印染工業(yè)中作還原劑，絲、 毛的漂白，它本身是一種有毒物質(zhì)， 對(duì)人的眼睛、呼吸道黏膜有刺激性， 一旦遇水發(fā)生燃燒或者爆炸， 其燃燒 后生成的產(chǎn)物大部分都是有毒的氣 體（如：硫化氫、二氧化硫 ），有很 強(qiáng)的致癌性 。（3）增筋粉（工業(yè)聚丙烯酸鈉） 工業(yè)聚丙烯酸鈉是非食品原料， 固態(tài) 產(chǎn)品為白色（或淺黃色）塊狀或粉末， 具有極強(qiáng)的增稠保水功能。 用于造 紙化學(xué)品造紙涂料， 水性涂料， 紡織 印染助劑，陶瓷加工助劑。2 、超范圍使用食品添加劑（二 氧化硫殘留量、 三聚磷酸鹽、 聚丙烯 酸鈉、硫酸鋁鉀等）。（1）二氧化硫、亞硫

24、酸鹽、焦亞 硫酸鹽等是食品加工中用于漂白、 防 腐、抗氧化的食品添加劑， 若加入到 食品中最終以二氧化硫殘留量計(jì)。 食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)將對(duì)人 體健康造成損害，主要是損傷肝臟。 兒童如果長(zhǎng)期吃含二氧化硫的食品， 二氧化硫積蓄過(guò)量，會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā) 育。鮮米線(xiàn)生產(chǎn)中不允許添加食品添 加劑，因此，鮮米線(xiàn)產(chǎn)品中不得檢出 二氧化硫殘留量。 二氧化硫殘留量超標(biāo)的主要原因： 一 是防止氧化；二是亞硫酸鹽有降低面 筋促進(jìn)成型的作用， 生產(chǎn)者為了加速 成型、降低破碎使用亞硫酸鹽； 三是 大米原料色澤差， 生產(chǎn)者使用亞硫酸 鹽來(lái)改善色澤。（2）三聚磷酸鹽 - 水分保持劑 （ GB/T 30906 離子色譜法）

25、米粉、小麥粉及其制品、雜糧粉、食 用淀粉、即食谷物、方便米面制品、 冷凍米面制品等產(chǎn)品中可以限量使 用，鮮米線(xiàn)產(chǎn)品中不得加入三聚磷酸 鹽。（3）聚丙烯酸鈉 - 增稠劑 生食面制品中可以限量使用， 鮮米線(xiàn) 產(chǎn)品中不得加入聚丙烯酸鈉。（4）硫酸鋁鉀（明礬） - 膨松劑、 穩(wěn)定劑焙烤食品、膨化食品等產(chǎn)品中可 以限量使用，鮮米線(xiàn)產(chǎn)品中不得加入 明礬、銨明礬。3 、重金屬（砷、鉛、汞、鎘） 。 重金屬對(duì)人體的危害主要是在肝、 腎 部積累，損壞腎功能， 導(dǎo)致人體骨骼 生長(zhǎng)代謝受阻，從而引發(fā)骨骼的各種 病變。因此，用于米線(xiàn)生產(chǎn)的大米其 重金屬含量應(yīng)符合糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 規(guī)定，米線(xiàn)產(chǎn)品中砷、鉛、汞、鎘等 項(xiàng)目必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 關(guān)注鎘超標(biāo)原料大米 大米中鎘超標(biāo)的原因： 主要是水稻在 種植過(guò)程中吸收了土壤