DB3402-T 61-2023 瓜萎籽加工技術(shù)規(guī)程

67.200.20CCS

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243402 DB3402/T

61—2023瓜蔞籽加工技術(shù)規(guī)程Technical

of

practice

processing

smakegourd

發(fā)布

實(shí)施蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB3402/T

— 本文件按照GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由蕪湖襄禾梅園農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提出。本文件由蕪湖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：賈定坤、王燦、李超、羅紹慧、葉東升、劉克連、葉光艮、季學(xué)芳。DB3402/T

—瓜蔞籽加工技術(shù)規(guī)程1 范圍本文件規(guī)定了瓜蔞籽加工的通則、工藝流程、包裝、檢測(cè)、標(biāo)簽及貯存、追溯方法。本文件適用于瓜蔞籽的加工。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食用鹽GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB

14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB

28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T

29565 瓜蔞籽3 術(shù)語(yǔ)和定義本文件沒(méi)有需要界定的術(shù)語(yǔ)和定義。4 通則4.1 加工場(chǎng)地4.1.1

應(yīng)設(shè)置在交通便利地區(qū)，宜靠近瓜蔞產(chǎn)地。4.1.2

合理劃分生產(chǎn)加工區(qū)域，宜設(shè)置原料儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、成品存放區(qū)等。4.1.3

操作臺(tái)和加工器具應(yīng)無(wú)毒、耐腐蝕、易清洗。4.1.4

衛(wèi)生應(yīng)符合

GB

14881

4.2 輔料要求4.2.1 輔料配方為食用鹽、白砂糖、甜蜜素、安賽蜜、食用香料等。4.2.2 食用鹽應(yīng)符合

2721

的要求。4.2.3 其他輔料的使用應(yīng)符合

2760

的要求。5 工藝流程5.1 工藝流程圖DB3402/T

—瓜蔞籽加工工藝流程見(jiàn)圖1。圖1 瓜蔞籽加工工藝流程圖5.2 原料驗(yàn)收瓜蔞應(yīng)呈黃色，撿出病果、壞果以及過(guò)小、過(guò)嫩的果實(shí)。5.3 取籽5.3.1 人工取籽，可直接破開(kāi)瓜蔞殼，挖出瓜蔞籽粒。5.3.2機(jī)器取籽，將瓜蔞統(tǒng)一堆放至原料儲(chǔ)存區(qū)儲(chǔ)存，密封蓋好，做好遮陽(yáng)、防雨措施，常溫發(fā)酵

1天～3

天，將瓜蔞投入脫籽設(shè)備取籽。5.3.3 使用高壓水槍配合洗籽機(jī)或其它方式漂洗瓜蔞籽，去除漂浮物。5.4 干燥將洗好的瓜蔞籽干燥5d～，含水率為～12.0%時(shí)送至倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存。5.5選籽味、蟲(chóng)蛀病斑，符合GB/T

29565的要求。5.6 炒制10min心狀態(tài)出鍋，出鍋時(shí)將炒好的瓜蔞籽過(guò)篩，篩去鹽末。5.7調(diào)味5.7.1 配料按照口味配方要求配制調(diào)味溶液。5.7.2 調(diào)制將瓜蔞籽倒入調(diào)味爐，注入調(diào)味溶液后在爐內(nèi)翻勻至入味。5.8 冷卻倒入散熱區(qū)，散熱至40℃左右。5.9 挑揀手工挑揀出壞籽、癟籽等。5.10 包裝DB3402/T

—將加工后的瓜蔞籽在密封裝筐或裝袋，應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)破損，符合GB

14881的要求。6檢測(cè)、標(biāo)簽及貯存6.1 打包成件后，將瓜蔞籽送至有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)或自檢。6.2 標(biāo)簽應(yīng)符合

GB

7718、GB

28050

的要求。6.3 瓜蔞籽成品存放區(qū)應(yīng)清潔衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、有防鼠防蟲(chóng)設(shè)施，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混存，定期檢查瓜蔞籽的貯存情況。7 追溯方法7.1 原料記錄每批進(jìn)廠的原材料都應(yīng)進(jìn)行記錄，記錄的內(nèi)容包括：a)

接收日期；b)

原料來(lái)源；c)

外觀、規(guī)格和質(zhì)量；d)

檢驗(yàn)驗(yàn)收情況；e)

其他。7.2 過(guò)程記錄在執(zhí)行第5章所規(guī)定的各個(gè)工序過(guò)程中，記錄并保持以下內(nèi)容：a)

生產(chǎn)批號(hào)；b)

生產(chǎn)日期；c)

生產(chǎn)班組；d)

產(chǎn)品數(shù)量