廚房個(gè)人工作的心得體會(huì)

廚房個(gè)人工作的心得體會(huì)—年已經(jīng)過(guò)去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的勞碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還制造了一個(gè)個(gè)的驚喜，也有諸多缺乏需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)潔總結(jié)。

一、——年工作總結(jié)：

1.加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作力量不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作效勞意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合力量。

2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客效勞。定期召開(kāi)廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增加員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和效勞意識(shí)，發(fā)覺(jué)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺(tái)相互幫助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈的今日，廚房人員相對(duì)緊急，我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)展合理安排，綜合運(yùn)用，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。

4.進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。提升廚房員工工作效率，增加團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和分散力，提高員工總體水平和素養(yǎng)，培育員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)展落實(shí)。

6.表達(dá)餐廳品牌，突出共性化效勞。在平日效勞中，前后臺(tái)共同協(xié)作，不缺乏共性效勞，對(duì)特別客人特別對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作共性菜肴等等。

7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的效勞與品質(zhì)。

8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際動(dòng)身臺(tái)，推陳出新，以顧客滿足為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿意。

9.廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開(kāi)拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來(lái)結(jié)合起來(lái)，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參與各種美食競(jìng)賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作規(guī)劃

1、精益求精注意菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品力量，以自然的審美觀，重養(yǎng)分，重菜品的自然感，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)仔細(xì)的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自己的特色。

2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核治理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見(jiàn)，發(fā)動(dòng)各組廚師全心投入，力爭(zhēng)盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。

3、加強(qiáng)本錢掌握和節(jié)能降耗。要準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)的行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注意主輔料的合理配制，做到成品后要掌握好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開(kāi)關(guān)治理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開(kāi)，用好準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人治理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的治理懲罰條例。

4、連續(xù)做好衛(wèi)生治理工作。班前班后要留意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，干凈無(wú)污。

5、加強(qiáng)與員工的思想溝通。班中或班后，要常常和員工在一起溝通，準(zhǔn)時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭狀況，做到關(guān)懷無(wú)處不在，樹(shù)立好的思想意識(shí)。讓員工工作無(wú)負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。

6、做好市場(chǎng)調(diào)查。準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，做到每天都有新菜品，準(zhǔn)時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場(chǎng)調(diào)研及匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營(yíng)銷活動(dòng)方案，常常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對(duì)外溝通，學(xué)人所長(zhǎng)，為我所用。

7、注意安全治理。做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊瑥N房治理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要發(fā)動(dòng)廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。

成績(jī)的取得都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和協(xié)作。在這半年中取得了一些成績(jī)，但我們思索更多的應(yīng)當(dāng)是我們的缺乏，在競(jìng)爭(zhēng)如此劇烈的今日，我們?nèi)绾卧诿魈熘圃旄嗟臉I(yè)績(jī)，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在下半年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)將來(lái)，為圓滿完成賓館經(jīng)營(yíng)目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的奉獻(xiàn)。

廚房個(gè)人工作的心得體會(huì)2

我成為了廚房一名新廚師，由于沒(méi)有多少閱歷，許多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對(duì)工作壓力，我選擇虛心承受。對(duì)于自己遇到的許多問(wèn)題，自己思索，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實(shí)習(xí)期間，我需要幫助酒店的主廚為酒店供應(yīng)許多菜肴，一開(kāi)頭的四個(gè)月，我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少留意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出把戲來(lái)，讓客戶吃著快樂(lè)，看著快樂(lè)。

固然我們切菜許多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí)，不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ?，有特地的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的外形讓客戶感到有新奇感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的把握好刀功之后，我們就需要開(kāi)頭做自己的菜，比方一些比擬熱門的菜肴，一開(kāi)頭炒菜還是比擬簡(jiǎn)潔的，由于任務(wù)量并不重，只需要漸漸做好就行，可是當(dāng)我們漸漸嫻熟之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，常常會(huì)從早上開(kāi)頭炒菜，到晚上點(diǎn)鐘都不能夠準(zhǔn)時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了勞碌，當(dāng)生意好了后，就是我們勞碌的時(shí)間，假如你的手藝不行，客人不大喜愛(ài)，固然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。固然我們新人許多都是半斤八兩，沒(méi)有什么力量，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后漸漸在廚房練習(xí)。

只有做的多仔細(xì)努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中許多問(wèn)題我們的力量才能夠提升，比方如何把握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依靠廚房主廚，每個(gè)人都需要成長(zhǎng)，想要在廚房做好自己的工作，必需要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話，需要自己考慮問(wèn)題，這樣才能做的長(zhǎng)。

當(dāng)工作時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)覺(jué)做廚師，和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮，不斷的學(xué)習(xí)積存，任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多，我們才能夠有更多的收獲，或許我們?cè)S多時(shí)候都在勞碌著如何做好自己的任務(wù)，我擅長(zhǎng)的就是炒菜，進(jìn)入廚房也是我的工作，以后我會(huì)連續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師，但是和真正的老牌廚師還有距離，我會(huì)連續(xù)努力，連續(xù)加油。

廚房個(gè)人工作的心得體會(huì)3

忙勞碌碌的一學(xué)期馬上過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實(shí)做人

廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和安康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么嚴(yán)寒，學(xué)期完畢時(shí)天氣多么酷熱，我總是自覺(jué)克制困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微缺乏道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的時(shí)機(jī)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)懇守信的人，做一個(gè)老狡猾實(shí)的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!

二、勤勤懇懇不計(jì)得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)教師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽(tīng)從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂解難，平常與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫助的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣