食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范本

第頁(yè)共頁(yè)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度范本第一章總則第一條為了保障食堂食品的衛(wèi)生安全，保護(hù)員工的身體健康，提高食品安全管理水平，制定本制度。第二條本制度適用于食堂的管理，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)。第三條食堂的管理單位應(yīng)當(dāng)明確食品安全管理的責(zé)任，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和意識(shí)教育。第四條食堂應(yīng)當(dāng)建立健全的食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。第二章食材采購(gòu)管理第五條食堂應(yīng)當(dāng)與有資質(zhì)的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，并簽訂食品供應(yīng)合同。第六條食堂應(yīng)當(dāng)提供食品供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證等相關(guān)資質(zhì)證件。第七條食材采購(gòu)應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持“誰(shuí)購(gòu)買(mǎi)、誰(shuí)處理”的原則，不得私自應(yīng)對(duì)購(gòu)買(mǎi)物品進(jìn)行自行處置。第八條食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第九條食堂應(yīng)當(dāng)建立食材的入庫(kù)臺(tái)賬，明確食材的來(lái)源、數(shù)量、日期等信息。第十條食材庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)、防潮，儲(chǔ)存溫度適宜。第三章食品加工管理第十一條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工管理臺(tái)賬，記錄食品加工的類(lèi)型、日期、人員等信息。第十二條食堂應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的廚師和加工人員，并定期進(jìn)行崗前培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。第十三條食堂應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品加工的操作規(guī)程，確保食品加工的安全可靠。第十四條食堂的爐灶、鍋具等設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期進(jìn)行保養(yǎng)和消毒。第十五條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品留樣制度，留存每天加工的食品樣品。第四章食品配送管理第十六條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品配送的記錄臺(tái)賬，記錄供應(yīng)商信息、配送日期、配送貨品等相關(guān)內(nèi)容。第十七條食堂應(yīng)當(dāng)選擇有資質(zhì)的餐飲配送公司進(jìn)行配送服務(wù)，并簽訂配送合同。第十八條食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲配送公司進(jìn)行監(jiān)管，定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查和抽檢。第十九條食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)收到的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第二十條食堂應(yīng)當(dāng)指定專(zhuān)人進(jìn)行食品配送的接收和入庫(kù)，防止串貨和錯(cuò)貨發(fā)生。第五章食品安全監(jiān)管第二十一條食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職食品安全管理人員。第二十二條食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督，提高管理水平。第二十三條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系，定期開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。第二十四條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做好應(yīng)急處理工作。第六章工作紀(jì)律第二十五條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)健康體檢，確保身體健康。第二十六條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)食品安全培訓(xùn)，熟悉相關(guān)法律法規(guī)和操作規(guī)程。第二十七條食堂應(yīng)當(dāng)制定員工食品安全崗位責(zé)任制，明確各個(gè)崗位的職責(zé)。第二十八條食堂工作人員應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定佩戴工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。第二十九條食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全違規(guī)處罰制度，對(duì)違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行處理。第七章審核與改進(jìn)第三十條食堂應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審核，確保其有效性。第三十一條食堂應(yīng)當(dāng)定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、交流問(wèn)題、進(jìn)行改進(jìn)。第三十二條食堂應(yīng)當(dāng)積極反饋員工和客戶(hù)的意見(jiàn)和建議，及時(shí)調(diào)整管理措施。第三十三條食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，完善食品安全管理。第三十四條食堂應(yīng)當(dāng)保持食品安全相關(guān)法律法規(guī)的關(guān)注，及時(shí)更新管理制度。第八章附則第三十五條本制度自頒布之日起執(zhí)行，有效期為三年，過(guò)期后應(yīng)