小型烤羊店管理制度

小型烤羊店管理制度背景小型烤羊店是一種傳統(tǒng)美食，受到了廣大群眾的青睞。為了保證烤羊質(zhì)量，提高食品安全管理水平，我們特制定了小型烤羊店管理制度（以下簡稱“本制度”）。一、店面衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生店內(nèi)應(yīng)定期進(jìn)行清潔，防止飲食垃圾、灰塵等影響食品衛(wèi)生；店內(nèi)使用的切菜板、餐具、餐桌、椅子等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生。人員衛(wèi)生店員工作時(shí)應(yīng)保持服裝、頭發(fā)的清潔衛(wèi)生，不得穿著污衣服工作；店員工作前要進(jìn)行身體清潔，避免把汗水、體味等帶入工作環(huán)境；工作時(shí)，店員不得吃零食、嚼口香糖、抽煙等，以防止口腔細(xì)菌影響食品衛(wèi)生。餐具消毒店內(nèi)餐具應(yīng)用熱水清洗、烘干的方式進(jìn)行消毒；店內(nèi)餐具消毒區(qū)應(yīng)設(shè)立明顯的標(biāo)識。二、烤羊原料和操作管理烤羊原料烤羊店應(yīng)選擇新鮮、精選的烤羊原料，防止食品變質(zhì)、爛肉、不新鮮等；烤羊原料應(yīng)定期進(jìn)行檢查，嚴(yán)格按照商家標(biāo)準(zhǔn)存放，保持低溫保存?？狙虿僮骺狙虻陸?yīng)制定烤羊工藝和制作標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（SOP），確保每道菜品的口感、味道等一致性；烤羊店員必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握烤羊操作的技巧和操作要點(diǎn)；烤羊店員必須保持爐火、炙烤網(wǎng)等設(shè)備的清潔和衛(wèi)生。三、食品安全管理食品儲存烤羊店應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，嚴(yán)格按照保質(zhì)期存儲原則；烤羊店應(yīng)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)食品存儲區(qū)，避免不同品種食品交叉污染。食品加工管理烤羊店必須根據(jù)不同的食品加工步驟，配備合適的加工設(shè)備、工具和操作方法；烤羊店應(yīng)確保加工過程安全衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴健康衛(wèi)生的工作服，保持手部清潔，遵循操作規(guī)程。食品售賣烤羊店應(yīng)在售賣過程中，嚴(yán)格按照食品安全要求銷售，加強(qiáng)對庫存食品的監(jiān)管；烤羊店應(yīng)設(shè)立質(zhì)量監(jiān)管部門，檢查售賣過程中員工的職業(yè)操守和工作素質(zhì)，對不合格員工進(jìn)行培訓(xùn)和糾正。四、應(yīng)急管理供電和消防應(yīng)急烤羊店應(yīng)制定供電和消防應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)急設(shè)施完備；制定廚房火災(zāi)應(yīng)急處置流程，進(jìn)行防火教育，預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生。突發(fā)事件應(yīng)急處理烤羊店應(yīng)制定突發(fā)事件應(yīng)急管理制度，指導(dǎo)員工應(yīng)對突發(fā)事件；應(yīng)建立突發(fā)事件應(yīng)急處理措施，包括應(yīng)急預(yù)案、協(xié)調(diào)機(jī)制等。五、總結(jié)本制度是為了保證烤羊質(zhì)量、提高食品安全管理水平制定的。在實(shí)施過程