工食堂管理制度

工食堂管理制度一、引言為了保障企業(yè)員工的飲食健康與安全，促進企業(yè)的健康發(fā)展，制定本管理制度。二、管理責任2.1工食堂管理員工食堂管理員應當遵守以下規(guī)定：嚴格執(zhí)行國家和企業(yè)有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與操縱的各項法規(guī)和規(guī)章制度，確保食品衛(wèi)生安全；定期組織食品安全和管理培訓；定期組織食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；公示食品安全、衛(wèi)生和操縱規(guī)定，接受員工監(jiān)督；保證食品原材料、加工、儲存的衛(wèi)生安全。2.2餐飲服務員餐飲服務員應當遵守以下規(guī)定：嚴格遵守操作規(guī)程，按要求使用保鮮、冷藏、保溫設(shè)備；進食時嚴格注意個人衛(wèi)生，遵守自我保健制度；職業(yè)操守良好，服務熱情周到；定期參加食品安全和管理培訓。三、餐飲服務3.1菜單和食譜1.菜單應符合營養(yǎng)要求，尊重員工需求；2.菜品不得重復使用味精，不得使用過期食材；3.不得私自改變菜譜、菜單；4.食品加工和調(diào)制要求規(guī)范化、標準化。3.2食品安全管理1.實行食品安全質(zhì)量跟蹤制度，對食品入庫、儲藏、加工、配餐、加熱等全過程實行嚴格監(jiān)控，確保食品安全；2.工食堂應按每月食品采購明細開票，定期向企業(yè)管理部門匯報食品采購質(zhì)量情況；3.將食品銷售信息登記在食品銷售登記簿上，不得銷售過期、變質(zhì)的食品；4.辦理食品擺賣，應在能夠清晰闡明食品成份和原料的情況下，注明食品的保質(zhì)期限。3.3用餐場所衛(wèi)生管理1.營業(yè)場所必須經(jīng)過驗收合格后方可開業(yè)；2.每日在正常營業(yè)前應保潔、消毒，特別是餐具、餐盤、餐櫥、廚房用具、桌面、電器等，應經(jīng)常消毒；3.營業(yè)場所內(nèi)應保持適宜溫度，通風良好，無異味。四、員工權(quán)利4.1服務質(zhì)量權(quán)利員工有權(quán)對食品質(zhì)量和服務質(zhì)量進行監(jiān)督和投訴。4.2食品安全監(jiān)督權(quán)利員工有權(quán)對工食堂食品安全進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時報告企業(yè)管理部門。五、責任追究和處罰1.一經(jīng)披露工食堂存在食品安全問題，應按有關(guān)法律法規(guī)和企業(yè)規(guī)定追究相應責任人的責任；2.工食堂存在食品衛(wèi)生問題，重罰責任人，實行封堂、關(guān)停、吊銷經(jīng)營許可證等措施；3.強制承擔監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度的費用；4.追究相關(guān)人員的法律責任。六、附則工食堂應當進行期末結(jié)算，并出具會計出具財務報表。七、結(jié)論企業(yè)工食堂應當遵守國家和企業(yè)關(guān)