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文檔簡介

酒店冷庫使用管理制度一、目的本制度的目的是為了規(guī)范酒店冷庫的使用和管理，提高冷庫的使用效率，保證存儲(chǔ)物品的質(zhì)量和安全。二、適用范圍本制度適用于酒店所有使用和管理冷庫的工作人員。三、管理要求3.1冷庫的使用冷庫必須按照溫度要求存儲(chǔ)相應(yīng)物品，不得存放超過溫度要求的物品。冷庫內(nèi)物品的放置應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)化、分類化、有序化進(jìn)行。冷庫內(nèi)禁止存放易燃易爆、有毒有害、異味等物品。冷庫內(nèi)的物品應(yīng)進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，便于查找和管理。3.2冷庫的管理冷庫必須配備溫度監(jiān)測設(shè)備，定期進(jìn)行檢測，并對(duì)監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行記錄。冷庫門的開啟時(shí)間應(yīng)盡量控制在必要的時(shí)間內(nèi)，并防止多人同時(shí)進(jìn)出造成溫度波動(dòng)。對(duì)冷庫內(nèi)的物品進(jìn)行定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的物品，并做好記錄。3.3冷庫的保養(yǎng)冷庫內(nèi)的設(shè)備必須進(jìn)行定期的保養(yǎng)和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)處理。冷庫內(nèi)設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)當(dāng)由專業(yè)人員進(jìn)行。冷庫的溫度應(yīng)當(dāng)穩(wěn)定，避免溫度變化對(duì)物品的影響。四、責(zé)任分工酒店經(jīng)理：負(fù)責(zé)組織制定和審核酒店冷庫使用管理制度，并督促執(zhí)行。冷庫管理員：負(fù)責(zé)冷庫的日常管理和監(jiān)督，保證冷庫的正常運(yùn)行。食品部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督冷庫內(nèi)食品的衛(wèi)生和質(zhì)量，對(duì)不合格食品及時(shí)處理和報(bào)告。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)對(duì)冷庫使用耗費(fèi)費(fèi)用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分類管理。五、違規(guī)處罰對(duì)于違規(guī)行為，將按照酒店規(guī)定的管理制度進(jìn)行處理，具體如下：第一次違規(guī)行為，口頭警告。第二次違規(guī)行為，書面警告。第三次違規(guī)行為，停止冷庫使用資格。六、總結(jié)本制度的出臺(tái)是為了規(guī)范酒店冷庫的使用和管理，確保存儲(chǔ)物品的質(zhì)量和安全。希望全體

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