酒店內(nèi)部餐廳管理制度

酒店內(nèi)部餐廳管理制度1.前言餐飲服務(wù)在酒店經(jīng)營中占有很重要的一個部分，為了確保餐廳服務(wù)質(zhì)量和安全衛(wèi)生，酒店需要制定一系列管理制度來規(guī)范餐廳的日常運營。2.餐廳管理2.1崗位職責2.1.1經(jīng)理監(jiān)管整個餐廳經(jīng)營活動制定餐廳發(fā)展策略和預(yù)算安排員工的日常工作和培訓確保遵守所有相關(guān)法規(guī)和規(guī)章制度2.1.2副經(jīng)理協(xié)助餐廳經(jīng)理制定預(yù)算和管理目標分配員工工作和確保場內(nèi)設(shè)施設(shè)備的正常工作喬

準確地統(tǒng)計和完善餐廳的相關(guān)數(shù)據(jù)2.1.3服務(wù)員為顧客提供熱情周到的服務(wù)按照menu提供相應(yīng)的菜品負責顧客賬單和現(xiàn)金收銀喬2.1.3廚師根據(jù)menu和定單出品相應(yīng)美食確保環(huán)境衛(wèi)生完成清掃負責存儲和處理食材2.2服務(wù)流程2.2.1餐廳服務(wù)在餐廳入口處與來賓致意并引導其座位向客人說明Menu中的菜品，協(xié)助并推薦應(yīng)客人要求提供開胃酒水或其他飲料收集顧客訂單并將其傳遞給廚房完成食品的相關(guān)加工及上菜服務(wù)款式、服務(wù)態(tài)度等全部達標2.2.2客戶服務(wù)按照服務(wù)規(guī)范，高質(zhì)量為客人服務(wù)為顧客提供禮貌，及時和準確的服務(wù)，以創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)客戶體驗熱情友好地對待顧客，并盡可能響應(yīng)他們的需求定期向餐廳經(jīng)理反饋顧客對餐廳服務(wù)的評價和意見3.安全衛(wèi)生3.1食品安全3.1.1食品采購和儲存由專業(yè)的采購員負責通過正規(guī)流程，從合法供應(yīng)商購買食品儲存食品的溫度和環(huán)境都需要得到嚴格控制喬3.1.2食品加工具備專業(yè)知識和技能的廚師負責采用嚴格的加工流程以確保食品安全定期進行食品加工流程的檢查3.1.3食品銷售確定每日銷售量以減少浪費顧客所點的菜品必須符合飲食要求戰(zhàn)略性地調(diào)整菜品選擇以配合當?shù)厥袌?.2清潔衛(wèi)生3.2.1餐廳清潔人工和設(shè)備協(xié)同工作來確保干凈衛(wèi)生確保用于顧客食品加工的烹飪區(qū)域的干凈和整潔每個服務(wù)之間都需要清潔所有物品和工具3.2.2專業(yè)設(shè)備維護餐廳廚房設(shè)施必須經(jīng)過維護和檢修對于最常用的器具，應(yīng)在高峰期之前和之后對其進行清潔定期清理餐廳內(nèi)部和外部環(huán)境4.結(jié)語餐廳服務(wù)是尤為重要的一個環(huán)節(jié)，同時也是酒店質(zhì)量的重要體現(xiàn)。酒店應(yīng)該采取行之有效并且