門店營運標準檢核五色卡試題

門店營運標準檢核五色卡試題一、不定項選擇題（27*2分）基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號（促銷）:________________________1.紅卡（食品安全）的檢核指標包括:（）*A.過期管控、效期管理、品質(zhì)品控、陳列貯存(正確答案)B.全程溫控、污染防范、健康衛(wèi)生(正確答案)C.標識標簽、索票索證、合規(guī)運行(正確答案)D.賣場環(huán)境、價簽管理、行為規(guī)范2.紅卡-過期管控按部類扣分，分值5分，得分規(guī)則包括:（）*A.賣場銷售商品1個過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分/個;(正確答案)B.賣場公示散裝標簽、散裝合格證1張過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分/品（條碼）;(正確答案)C.賣場柜內(nèi)暫存商品過期、后場商品過期，此項全扣，紅卡總分加扣2分;(正確答案)D.電商倉端商品1個過期，此項全扣，門店總分加扣2分/品（條碼）;3.紅卡-效期管理按部類扣分，分值2分，得分規(guī)則包括:（）*A.賣場3種臨期商品未錄入云網(wǎng)保質(zhì)期數(shù)字化排查系統(tǒng),此項全扣;(正確答案)B.或1種臨期商品5個臨期無促銷措施，此項全扣;C.（食百）或臨期貼碼出清商品未專區(qū)銷售，此項全扣;(正確答案)D.（電商）或是銷售臨期商品未告知顧客，此項全扣;(正確答案)4.紅卡-效期管理臨期商品應(yīng)為顧客預(yù)留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架規(guī)則”，其內(nèi)容包括:（）*A.保質(zhì)期30天以上-到期前7天下架，撤出臺面，不再銷售;(正確答案)B.保質(zhì)期30天以內(nèi)-到期前3天下架，撤出臺面，不再銷售;(正確答案)C.保質(zhì)期7天以內(nèi)-到期前1天下架，撤出臺面，不再銷售;(正確答案)D.保質(zhì)期72h以內(nèi)-到期前12h下架，撤出臺面，不再銷售;5.紅卡-品質(zhì)品控指標說明包括:（）*A.加工類商品（含原材料）烘焙類、包點類商品無拉絲、粘連、生霉、變質(zhì)、變味等情形;(正確答案)B.水產(chǎn)類、畜禽肉類冷凍類商品無緩化、解凍、復(fù)凍等情形;(正確答案)C.蔬菜、水果類商品不符合食品安全標準的不能作為“二級商品”銷售;(正確答案)D.線上倉端商品應(yīng)在驗收、貯存、揀貨、包裝、配送過程商品質(zhì)量應(yīng)符合食品安全標準。(正確答案)6.紅卡-陳列貯存得分規(guī)則包括:（）*A.同一小店內(nèi)3種商品未先進先出，扣1分;(正確答案)B.同一庫房或操作間內(nèi)，3種商品無對應(yīng)標簽或是標注信息不全，扣1分;(正確答案)C.同一庫房或操作間內(nèi)，3處商品未隔墻離地，扣1分;(正確答案)D.賣場1處非食用農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜，水果除外）落地存放，扣2分，直至此項扣完;(正確答案)7.紅卡-全程溫控中設(shè)備溫度應(yīng)符合食品安全標準是:（）[單選題]*A.冷藏0℃~4℃，冷凍-18℃以下，熱展60℃以上(正確答案)B.冷藏2℃~6℃，冷凍-17℃以下，熱展70℃以上C.冷藏0℃~8℃，冷凍-16℃以下，熱展50℃以上D.冷藏1℃~6℃，冷凍-19℃以下，熱展65℃以上8.紅卡-健康衛(wèi)生指標說明描述正確的有:（）*A.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，可做即食食品工作;B.患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，不能做即食食品工作;(正確答案)C.即食食品從業(yè)人員不得在賣場、庫房、操作間內(nèi)有飲食、接打電話等影響食品安全的行為;(正確答案)D.即食食品從業(yè)人員可以涂指甲油、噴抹香水或佩帶手表、手鐲、戒指、耳環(huán)、項鏈等飾物;9.紅卡-標簽標識指標說明有:（）*A.賣場商品需做好一貨一簽B.進口食品應(yīng)具備完整信息的中文標簽;(正確答案)C.干貨、休閑等散裝食品應(yīng)公示散裝食品標簽或合格證(正確答案)D.賣場價簽時間段無過期現(xiàn)象10.紅卡-索證索票檢核內(nèi)容包括:（）*A.食品安全云網(wǎng)顯示屏的正常運行，確保檢驗檢測信息的有效公示;(正確答案)B.保健食品專區(qū)應(yīng)標明“保健食品不是藥物，不能代替藥物治療疾病”;(正確答案)C.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所且專柜保存，標明“食品添加劑專柜”字樣(正確答案)D.“嬰幼兒配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”需專區(qū)專柜銷售11.紅卡-合規(guī)運行云網(wǎng)商品保質(zhì)期、溫度數(shù)字化排查數(shù)據(jù)考核要求:（）*A.門店上月完成率低于90%，或補錄率高于10%，此項全扣(正確答案)B.1處應(yīng)建碼而未建碼，或前7日內(nèi)出現(xiàn)3次及以上未錄入情形，此項全扣(正確答案)C.門店上月完成率低于95%，或補錄率高于10%，此項全扣D.門店上月完成率低于95%，或補錄率高于15%，此項全扣12.黃卡-行為規(guī)范指標說明正確的包括:（）*A.員工無玩手機（刷視頻、玩游戲、有聲書、私人電話等）、吃東西等(正確答案)B.員工為顧客指引時，使用單個手指、頭部及手拿物品指引C.員工補貨/清潔/拉車時，禮讓顧客，不與顧客搶道(正確答案)D.員工儀態(tài)良好，禁止抱胸、倚靠、踩踏、趴伏、坐地、摳指甲等觀感不良的行為(正確答案)13.黃卡-首問責(zé)任的指標說明內(nèi)容包括:（）*A.在顧客需要時，第一時間正確有效地提供幫助;(正確答案)B.能清晰回答顧客問題，(正確答案)C.無法解決問題時能禮貌說明，或?qū)で笙鄳?yīng)的同事/主管為其解決）(正確答案)D.正確地指明或帶顧客到達商品位置，解決顧客需求(正確答案)14.黃卡-事件處理的指標說明內(nèi)容包括:（）*A.各服務(wù)單元及時有人服務(wù)（如殺魚間、計量處、客服臺、加工環(huán)島等）(正確答案)B.如有≥5人超3分鐘排隊，及時新增機臺或引導(dǎo)服務(wù)(正確答案)C.如有≥5人超5分鐘排隊，及時新增機臺或引導(dǎo)服務(wù)D.如有≥6人超3分鐘排隊，及時新增機臺或引導(dǎo)服務(wù)15.黃卡（顧客服務(wù)）的檢核指標包括:（）*A.行為規(guī)范、儀容儀表、語言規(guī)范(正確答案)B.首問責(zé)任、商品服務(wù)、時間處理(正確答案)C.賣場環(huán)境、價簽管理、進線客訴(正確答案)16.按照顧客需求提供商品加工和耗材關(guān)聯(lián)服務(wù):（）*A.商品加工服務(wù):魚肉（分割/絞肉、撈魚/殺魚/清洗）(正確答案)B.果蔬（分切/開口/挑選/去皮）(正確答案)C.加工（加熱/涼熱拌/分切）(正確答案)D.商品耗材服務(wù):勺子/吸管、冰塊/保溫袋、一次性物品、外用醫(yī)療用品等(正確答案)17.黃卡-賣場環(huán)境指標說明正確的包括:（）*A.環(huán)境清潔衛(wèi)生（包括門頭、寄包柜、購物車/籃、生鮮區(qū)、食品區(qū)、用品區(qū)等）(正確答案)B.商品豐滿新鮮（肉品無出水、暗淡無光、變色或異味;(正確答案)C.通道順暢，無待上架商品、叉車、紙箱擋住過道影響通行，且無人維護（超過3分鐘）(正確答案)D.存在安全隱患的作業(yè)工具在無人使用的情況下需及時歸位（如刀具，熱水瓶，登高車等）(正確答案)18.綠卡（商品產(chǎn)品）的檢核指標包括:（）*A.商品成列、促銷展示、鮮度管理(正確答案)B.退貨報損、企劃氛圍、市調(diào)管理(正確答案)19.綠卡-商品陳列指標說明包括:（）*A.生鮮商品陳列飽滿、整齊不凌亂，及時整理、維護臺面，(正確答案)B.必售商品高峰期無缺貨、斷貨（應(yīng)清楚缺、斷貨商品并有合理原因），不能有庫存未陳列;(正確答案)C.食百商品陳列飽滿、不露底，排面按前進原則，整齊不凌亂，及時整理貨架;(正確答案)D.缺貨應(yīng)做空位管理，并規(guī)范使用缺貨簽;(正確答案)20.綠卡-鮮度管理生鮮商品應(yīng)做好:（）*A.生鮮商品應(yīng)做好防曬、散熱、保鮮、養(yǎng)殖;(正確答案)B.葉菜類應(yīng)噴水保鮮;荔枝、山竹等應(yīng)鋪設(shè)冰底;(正確答案)C.門店鮮切水果應(yīng)冷藏銷售或配置冰板等溫控措施;(正確答案)D.冰鮮類應(yīng)置于冰臺或冰墻，低峰期碎冰應(yīng)覆蓋2/3魚身，只露魚頭;(正確答案)21.綠卡-退貨報損指標說明包括:（）*A.臨期暫存區(qū)、退貨暫存區(qū)、報損暫存區(qū)應(yīng)獨立專用，(正確答案)B.對應(yīng)標識清晰，臨期、退貨、報損應(yīng)存放于對應(yīng)專區(qū)內(nèi)，嚴禁與正常商品混放;(正確答案)C.使用“防呆”管理方法（封箱、破包、劃掉條碼等）嚴格管控“過期商品”(正確答案)D.退貨、報損商品按照規(guī)定流程執(zhí)行，記錄齊全、規(guī)范(正確答案)22.綠卡-企劃氛圍指標說明包括:（）*A.企劃宣傳無夸大、虛假宣傳，不得聲稱預(yù)防、治療疾?。ǖ龋?(正確答案)B.不使用透明膠、雙面膠粘貼企劃，不會對墻壁、貨架等留下膠痕、膠印;(正確答案)C.物料懸掛與季節(jié)同步，規(guī)范整齊，間距、左右、高矮一致，無歪斜、脫落等。(正確答案)23.藍卡（衛(wèi)生設(shè)備）的檢核指標包括:（）*A.行為管理、蟲害控制、后場7S(正確答案)B.設(shè)備設(shè)施、消防設(shè)備(正確答案)C.污染防范、賣場環(huán)境24.藍卡-蟲害控制指標說明包括:（）*A.滅蠅燈高度1.8m-2.0m，勤換粘蠅紙（覆蓋不應(yīng)超過三分之二），(正確答案)B.后場操作間、常溫庫房（加工、干貨）應(yīng)鋪設(shè)粘鼠板等消殺工具，不能投放鼠藥誘餌;(正確答案)C.1處出現(xiàn)活鼠、活蟲、蟑螂、排泄物，此項全扣;(正確答案)D.門店定期開展蟲害消殺工作（夏秋季不少于4次/月，春冬季不少于2次/月），(正確答案)25.藍卡-后場7S指標說明包括:（ABCD）[填空題]_________________________________A.門店應(yīng)定期（盤點或周一或月末）開展后場7S工作且有跟蹤驗證機制，記錄（圖片或跟蹤記錄）保存時間不少于1個月:[單選題]*B.后場公共區(qū)域保持整潔，無雜物、無紙皮，無亂堆亂放;(正確答案)C.地溝應(yīng)每日清洗清掏，無垃圾、沉積物、異味、溝蓋板無污垢、隔欄處無雜物;D.各存放區(qū)域劃分明確、清晰易懂，有對應(yīng)的區(qū)域標識牌，確保員工易看、易懂、易存、易取;26.藍卡-設(shè)施設(shè)備指標說明包括:（）*A.賣場墻壁、吊頂、地磚、地溝蓋、貨架、照明等設(shè)備完好，無損壞、脫落，無嚴重銹蝕現(xiàn)象;（如提供保修記錄等有效證明，不扣分）(正確答案)B.具有食品相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，配備相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明（禁止使用生鮮燈）等設(shè)施設(shè)備:(正確答案)C.貨梯、扶梯等特種設(shè)備必須年檢、公示合格證，且定期維保有記錄;(正確答案)D.計量設(shè)備定期年檢校準，公示合格證或有年檢報告;(正確答案)27.藍卡-消防設(shè)備指標說明包括:（）*A.每周有人員檢查簽字，滅火器按規(guī)定年檢無過期（檢查瓶身標識有效日期），壓力值不得在紅色區(qū)域內(nèi);(正確答案)B.貨物距離噴淋頭50cm，距離燈管下方50cm，距離排煙口間距50cm;(正確答案)C.抽查現(xiàn)場人員，能正確使用滅火設(shè)備（加工小店人員能正確說出油鍋著火的撲滅處理方法、被抽查人員能指出臨近位置緊急出口（即消防門）;(正確答案)二、判斷題（23*2分）（對的打√，錯的打×）1.員工補貨/清潔/拉車時，禮讓顧客，不與顧客搶道[判斷題]*對(正確答案)錯2.接觸即食食品的員工還需佩戴口罩、帽子、一次性手套（包括試吃）[判斷題]*對(正確答案)錯3.服務(wù)禁語:“不知道”、“這事不歸我管”、“你問下其他人”等[判斷題]*對(正確答案)錯4.首問責(zé)任:在顧客需要時，第一時間正確有效地提供幫助;[判斷題]*對(正確答案)錯5.保質(zhì)期30天以上的商品過3/4的、保質(zhì)期30天以內(nèi)的商品過4/5的臨期[判斷題]*對(正確答案)錯6.芒果已經(jīng)軟爛可以作為“二級商品”銷售;[判斷題]*對錯(正確答案)7.大營銷時冷凍牛肩肉可以常溫解凍[判斷題]*對錯(正確答案)8.臨期商品應(yīng)為顧客預(yù)留合理的食用期限，到期前按照“七三一下架規(guī)則’’[判斷題]*對(正確答案)錯9.商品存放離墻5cm，離地10cm，離風(fēng)機口距離保持30cm[判斷題]*對錯(正確答案)10.冷藏0℃~4℃，冷凍-18℃以下，收貨期間溫度偏差不超過3℃[判斷題]*對(正確答案)錯11.解凍方式:冷藏解凍、流水解凍、常溫解凍[判斷題]*對錯(正確答案)12.“嬰幼兒配方乳粉（1段、2段、3段、4段）”需專區(qū)專柜銷售[判斷題]*對錯(正確答案)13.特食專區(qū)標識牌應(yīng)為“綠底、黑體、白字";[判斷題]*對(正確答案)錯14.門店保質(zhì)期、溫度數(shù)字化標準:完成率90%以上，補錄率10%以內(nèi)[判斷題]*對(正確答案)錯15.生鮮分割豬肉應(yīng)日清，不能隔夜銷售;未分割豬肉或部位肉冷藏條件可暫存3天;[判斷題]*對錯(正確答案)16.冰鮮類應(yīng)置于冰臺或冰墻，低峰期碎冰應(yīng)覆蓋2/3魚身，只露魚頭;[判斷題]*對(正確答案)錯17.“防呆”管理方法:封箱、破包、劃掉條碼等[判斷題]*對(正確答案)錯18.保健食品可以聲稱預(yù)防疾病[