大學(xué)生食品安全意識的調(diào)查-以浙師大為例 負(fù)責(zé)人宋廣華課件

大學(xué)生的食品平安意識——?大學(xué)生食品平安意識的調(diào)查報告——以浙江師范大學(xué)北門為例?指導(dǎo)教師高文玲負(fù)責(zé)人宋廣華組員湯麗婭案例2021年6月,某高校34名學(xué)生上課時突然出現(xiàn)腹灣、嘔吐等食物中毒現(xiàn)象,先后被送往醫(yī)院救治。經(jīng)了解,出現(xiàn)這些病癥的學(xué)生,當(dāng)天早上都曾在同一食品店買過某蛋糕坊生產(chǎn)的三明治食用。當(dāng)?shù)丶膊》揽刂行牡墓ぷ魅藛T對入院學(xué)生進(jìn)行了全面檢查,證實導(dǎo)致這些學(xué)生中毒的原因是三明治。據(jù)衛(wèi)生部通報數(shù)據(jù)顯示,2021年第四季度,全國食物中毒類突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告46起,中毒1873人,其中死亡31人。與2021年同期相比,報告起數(shù)增加43.8%,中毒人數(shù)增加42.9%,死亡人數(shù)增加72.2%。其中報告學(xué)生食物中毒事件13起,841人中毒,1人死亡。研究意義研究大學(xué)生的平安意識一是有助于保障大學(xué)生的人身、財產(chǎn)權(quán)；二是有利于維護(hù)校園的和諧穩(wěn)定；三是有利于樹立良好的社會風(fēng)氣,構(gòu)建社會主義核心價值體系。大學(xué)生這一群體普遍存在著一定的平安問題,平安意識不強。他們在對待自身平安方面不夠重視,有的甚至還缺乏平安意識,缺乏應(yīng)變能力和逃生技能,防范能力缺乏。因此,要對大學(xué)生的平安意識狀況進(jìn)行分析研究,加強大學(xué)生的平安意識教育,提高大學(xué)生的平安意識,維護(hù)大學(xué)生的人身平安和財產(chǎn)平安,保障大學(xué)生的財產(chǎn)權(quán)和人身權(quán)。并且也只有在大學(xué)生具備較高平安意識的前提下,他們才能能夠?qū)Ｐ膶W(xué)習(xí),完成學(xué)業(yè),從而走向社會,效勞于社會,為社會做出奉獻(xiàn)。

研究目標(biāo)

1、首先通過調(diào)查問卷了解大學(xué)生〔浙師大，下同〕常去吃飯的地點以及他們心中的看法和評價；2、然后和組員合作去采訪北門的小吃制作的師傅店家們、學(xué)校食堂的阿姨們還有大學(xué)生們的觀點；3、通過搜集文獻(xiàn)和資料了解一些小吃的制作方法，以讓更多人去了解然后有選擇性的吃一些小吃，例如方餅、糯米飯、桂林米粉、麻辣燙、過橋米線等快餐的制作過程，目的是讓大家更加充分的認(rèn)識快餐、了解快餐，防止因盲目的食用而對身體造成傷害，增強大學(xué)生的食品平安意識；4、最后通過實地考察小吃攤的環(huán)境衛(wèi)生和攤主的制作小吃的過程讓更多的人了解自己的飲食習(xí)慣，以加強食品平安意識。研究對象與方法本課題研究對象是浙師大的大學(xué)生，為了了解大學(xué)生的食品平安意識的現(xiàn)狀，我們采用了多種調(diào)查方法，從不同方面進(jìn)行全面的調(diào)查研究，下面是主要的調(diào)查方法及過程：(1)文獻(xiàn)研究法:作為教育研究最根本的研究方法,本文遵循文獻(xiàn)的査找、閱讀以及鑒別這一系列步驟展開研究,通過目錄、期刊、索引、文摘等檢索工具在學(xué)校圖書館和互聯(lián)網(wǎng)站上查找有關(guān)“平安意識〞"平安教育〞等研究文獻(xiàn),并根據(jù)所列的引文注釋和參考文獻(xiàn)作為線索,跟蹤追査,進(jìn)一步查找所需的論文和專著等資料。獲得了一些特色小吃的制作方法和過程，目的是讓大家更加充分的認(rèn)識快餐、了解快餐，防止因盲目的食用而對身體造成傷害，并對其整理歸納。二、調(diào)研階段〔2021年04月—2021年05月〕在完成課題中檢報告書之前，我們進(jìn)行了第一次會議，這次會議主要討論中檢的相關(guān)事宜，確定課題的研究方向，制定研究方法，然后再分配任務(wù)。第一個任務(wù)：我們首先確定訪談的問題，再確定訪談人選，最后確定訪談時間。確定好之后，我們在黃昏的時候，趁著就餐人流少的時候，訪談了北門串串香的老板；通過食堂效勞阿姨，我們打訪談了食堂負(fù)責(zé)人；最后訪談的人選是大學(xué)生。訪談結(jié)束之后，由組長撰寫訪談報告。第二個任務(wù)是：調(diào)查問卷。大家一起討論了從哪幾個方面來探究大學(xué)生食品平安意識，最后由湯麗婭完成了問卷的設(shè)計。復(fù)印了100份，到圖文隨機(jī)給大學(xué)生做，后來收回95份。第三個任務(wù)：上網(wǎng)調(diào)查資料。最后一個任務(wù)，就是完成中檢報告。三、匯總分析階段〔2021年06月—2021年09月〕本階段，課題組成員結(jié)合實際調(diào)查資料。一人根據(jù)收集到的問卷，統(tǒng)計每個選項的人數(shù)，做成表格，制作適宜的統(tǒng)計圖。再根據(jù)圖的趨勢，分析結(jié)果，得出結(jié)論。我們?nèi)ケ遍T實地考察，拍攝了幾組北門供給食物的照片。根據(jù)在網(wǎng)上查閱到的資料，我們調(diào)整了研究側(cè)重點。研究重點從食品平安轉(zhuǎn)到大學(xué)生平安意識。根據(jù)終檢報告，我們逐步完成了各項任務(wù)。由組長寫好終檢報告的草稿，最后我們同知道老師討論課題的內(nèi)容與進(jìn)展。在老師的指導(dǎo)下，我們修正了報告中不恰當(dāng)之處，完善了報告的缺乏之處。研究結(jié)果〔一〕調(diào)查結(jié)果1、食品平安知識的調(diào)查通過文獻(xiàn)查找，了解到各大高校對食品平安知識的學(xué)習(xí)和關(guān)注程度得到結(jié)果如下：據(jù)各大高校的統(tǒng)計調(diào)查中說明：11.9%的在校大學(xué)生了解?中華人民共和國食品平安法?，其中僅9.3%的學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)過?中華人民共和國食品平安法?的具體條款。學(xué)生對?中華人民共和國食品平安法?的了解程度與其所學(xué)專業(yè)有顯著相關(guān)性。對于什么是“QS〞標(biāo)志僅有33.0%的學(xué)生了解，并在購置食品時關(guān)注。64.1%學(xué)生知道什么是“三無〞食品，并表示絕不購置價格低廉的“三無〞產(chǎn)品。由此可見大多數(shù)大學(xué)生對食品平安知識的認(rèn)識還不夠全面，在這方面還需要加強。3、食品平安行為的調(diào)查根據(jù)大學(xué)生的就餐地點和食品購置場所提出問題得到：以下圖1表示周一到周五大學(xué)生吃飯地點頻率圖

通過對大學(xué)生的問卷調(diào)查，我們可以了解到：周一至周五到食堂就餐的人數(shù)占絕大多數(shù)。學(xué)生選擇在食堂就餐的原因有以下幾點：第一：學(xué)校食堂的菜位價格合理、質(zhì)量不錯；第二，在食堂距離上課地點較近，較方便，便捷；當(dāng)然，除了以上兩個方面，食堂比較衛(wèi)生和平安也是必不可少的因素。除了食堂，北門小飯店和路邊攤也會為一局部學(xué)生提供就餐。而叫外賣和去食堂買食物只是少局部人數(shù)。以下圖2表示大學(xué)生選擇去北門就餐的原因

可見大多數(shù)同學(xué)對自己的飲食健康還并不是十分清楚，導(dǎo)致盲目的購置，知識對自己的健康不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。4、高校大學(xué)生對食品平安態(tài)度的調(diào)查圖3

在調(diào)查中我們了解到，當(dāng)我們的合法權(quán)益受到侵犯時，大多數(shù)人都選擇算了，自認(rèn)倒霉，多一事不如少一事，但是在這里我們要呼吁大家要學(xué)會利用自己的權(quán)利，這樣幫助的不只是自己，還有他人。默默無聞只會助長不良風(fēng)氣的增長。圖4圖5不良的飲食習(xí)慣的形成在生活中的點滴，換掉塑料袋塑料袋本是件很簡單的事，但是只因嫌麻煩；沒事時宅在寢室里，寧可叫外賣也不出門；看到路邊的“美味〞，卻明明只不可為而為之，這只是因為自己的偷懶和所謂的“麻煩〞。在調(diào)查中得知，有54%的同學(xué)選擇“不愿意，太麻煩〞，只有少數(shù)10%的同學(xué)選擇“樂意〞。圖6

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有少數(shù)學(xué)生表示對食品平安問題十分關(guān)注或比較關(guān)注，大局部的高校學(xué)生對食品平安問題抱著不積極關(guān)注的態(tài)度。但是面對頻發(fā)的食品平安問題，使學(xué)生在選購食品時擔(dān)憂存在食品平安隱患，但又不得不購置食品，說明高校學(xué)生對我國食品平安狀況極度缺乏信心。大學(xué)生最擔(dān)憂的是“食品過期變質(zhì)〞問題，其次為“食品添加劑過量食用〞和“食品不清潔加工〞問題，但對于“對于轉(zhuǎn)基因食品〞問題，僅有較少大學(xué)生表示擔(dān)憂〔見圖6〕?！捕吃L談記錄1、訪談記錄---經(jīng)營者經(jīng)過對北門串串香和食堂經(jīng)營者的訪談，我們對北門和食堂食物平安方面有了些許認(rèn)識。食品平安監(jiān)管局對北門飯店監(jiān)察地溝油的工作做得不到位。北門小吃的老板對食品平安很重視，例如在購置食材時，會第一時間看質(zhì)量，二才談價格。在制作串串香之前，效勞人員會認(rèn)真漂洗，確認(rèn)污漬、農(nóng)藥等危害物質(zhì)不殘留。在放置材料時，我們也不會將其裸露在空氣中，會用保鮮膜包起來，因為大街上都是灰塵。在用油上，表示要是白天沒用完的油，不會留到明天繼續(xù)用。但是，我們也有注意到，330公交站，有很多小攤把食物暴露在外面，車子經(jīng)過揚起一陣灰。灰塵自然就進(jìn)入到學(xué)生的肚子里，這嚴(yán)重影響大學(xué)生的健康。而且，要是大學(xué)生在食用路邊攤之后出現(xiàn)不適，往往找不到負(fù)責(zé)人來承擔(dān)責(zé)任。食堂在清潔方面，采取流水線的方式。這不僅保證了提高了清洗速度，最重要的是保證了食品的平安性；食品進(jìn)夠方面，選自有平安保障的賣家；在燒制、盛飯等過程每位員工會佩戴手套、圍裙；為了防止集體食物中毒，我們會將每盤菜在給學(xué)生食用之前會先盛點都飯盒里。食堂的飯菜有專門的營養(yǎng)師搭配，營養(yǎng)師每天都在食堂里巡邏，向?qū)W生詢問飯菜意見。2、訪談記錄---學(xué)生近來，針對大學(xué)生普遍外賣的現(xiàn)象，我們就大學(xué)生對外賣平安性的認(rèn)識和態(tài)度等問題對浙江師范大學(xué)的大學(xué)生進(jìn)行了訪談，成效明顯。通過訪談記錄，我們清楚認(rèn)識到大學(xué)生很清楚塑料袋的危害，但是因為各種原因，例如沒空去食堂就餐、或者貪圖方便等理由。對于自己帶飯盒或者支付更多錢來承擔(dān)高質(zhì)量外賣盒子，大學(xué)生選擇放棄。因為他們認(rèn)為這加大了自己的生活費，大學(xué)生寧愿選擇廉價的塑料袋來裝食物。影響大學(xué)生去北門就餐很大的一大原因是食堂的菜的樣式過少，就餐時段過于擁擠，北門食物五花八門，能滿足學(xué)生味覺的享受。即使他們知道這些食物可能會有添加劑、地溝油等危害身體的物質(zhì)，他們依然選擇它。平安意識常常被拋之腦后，只是為了滿足當(dāng)前的需求。〔三〕分析加強食品平安的重要性1、當(dāng)代大學(xué)生缺乏食品平安意識的原因分析〔1〕學(xué)習(xí)生活環(huán)境的變化讓大學(xué)生不得不“自力更生〞。當(dāng)代大學(xué)生幾乎都是住校生，離開了父母單獨學(xué)習(xí)和生活，使他們感到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束.。面對這一轉(zhuǎn)變，他們此時更容易無視食品平安隱患，消費的隨意與自身食品平安常識的缺乏可能會危害到自身健康?！?〕學(xué)校缺乏食品平安教育的相關(guān)課程和引導(dǎo).大局部高校都只重視學(xué)生專業(yè)課程的教育及教師的教學(xué)質(zhì)量，開展多種活動鍛煉學(xué)生的各項實踐技能，但往往無視了食品平安常識的普及，更少有高校將食品平安列入輔導(dǎo)員思想政治引導(dǎo)的必要內(nèi)容或者選修課程?！?〕平安意識強弱因?qū)W習(xí)專業(yè)和家庭環(huán)境不同而有所差異.。各高校的專業(yè)不同的學(xué)生食品平安知識的知曉率不同，相對而言醫(yī)學(xué)生的知曉率較高。來自城市和農(nóng)村的大學(xué)生食品平安知識知曉率有差異，專業(yè)、家庭環(huán)境是學(xué)生食品平安知識知曉率不同的主要因素。2、高校食品平安現(xiàn)狀及其原因分析就高校食品平安問題，我們在一些高校進(jìn)行了抽樣、問卷等多種形式的調(diào)查。調(diào)查的結(jié)果說明，在一些高校存在以下問題?！?〕高校食品呈臟、雜、亂并舉的態(tài)勢隨著我國商品經(jīng)濟(jì)的不斷開展與完善，高校產(chǎn)業(yè)也如雨后春筍般興起。但是許多高校的食品平安現(xiàn)狀并不樂觀，很多沒有營業(yè)執(zhí)照和健康證的投機(jī)商販在學(xué)校周邊隨意搭建小攤點、小賣部；有一些學(xué)校雖然統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)小吃街，但準(zhǔn)入門檻僅以錢論道，而沒有對其進(jìn)行有效的監(jiān)管；根底設(shè)施不完善，原料放置、食品加工、食品買賣混為一處。究其原因，主要是沒有建立完善的高校食品平安預(yù)警機(jī)制。首先，攤點小吃加工具有靈活、流動性強且收益快等特點，商販?zhǔn)芾娴尿?qū)使而輕視食品的平安衛(wèi)生，而高校無法對學(xué)校周邊的社會環(huán)境有效治理；其次，當(dāng)前許多地方高校的財力無法支撐起高等教育的迅速開展而赤字嚴(yán)重，致使高校的決策者不得不想各種方法吸納資金，那些商販便趁機(jī)而入，由此就導(dǎo)致了學(xué)校在制定和執(zhí)行相關(guān)政策規(guī)定時大打折扣了?！?〕高校食品平安監(jiān)管流于形式調(diào)查結(jié)果顯示，只有4.61%的同學(xué)選擇了學(xué)校非常關(guān)注食品平安，其他同學(xué)那么選擇了一般關(guān)注和不太關(guān)注。事實上，高校關(guān)注食品平安的舉措在各種文件中數(shù)見不鮮。既然如此，學(xué)生們?yōu)槭裁凑J(rèn)為學(xué)校不重視食品平安呢？這是由于學(xué)校的食品平安監(jiān)管流于形式。主要表達(dá)在：第一，高校產(chǎn)業(yè)大多是由學(xué)校斥資興建，從某種意義上說高校集監(jiān)管與被監(jiān)管于一身，這樣的監(jiān)管從理論上和實踐上都是不能取得巨大成效的；第二，監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，高校的食品平安監(jiān)管大多還停留在臨時分散的規(guī)定等方面，沒有形成一系列嚴(yán)格的制度，漏洞較大；第三，高校食品平安監(jiān)管是被動低效的，學(xué)校的食品平安檢查是例行公事，很容易被外表文章迷惑?！?〕侵權(quán)追究難以有效落實有損害就要有救濟(jì)。而在高校中，學(xué)生們接觸的食品大多是零星的、低價位的，一旦自己的合法權(quán)益受到侵害，他們往往會因為標(biāo)的額小、追償本錢大而放棄追究，甚至學(xué)校也從維護(hù)學(xué)校秩序方面鼓勵大家息事寧人。調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生遇到食品平安問題大多是食品過期、飯菜中有異物、食品異味、食品質(zhì)量低劣等，當(dāng)學(xué)生的合法權(quán)益受到侵犯時〔多項選擇〕，63.74％的學(xué)生選擇向政府相關(guān)部門3、食品平安衛(wèi)生教育對當(dāng)代大學(xué)生的重要性大學(xué)生是一個特殊的社會群體，他們經(jīng)歷了從父母衣食住行全權(quán)包辦到一切需要自理的轉(zhuǎn)變，消費的自由和自身食品平安區(qū)分能力薄弱可能會導(dǎo)致他們無視食品平安的問題.然而大學(xué)生是十分珍貴的人才資源，擁有較高的文化程度，對社會有較強的影響力，他們是民族的希望,是祖國的未來,更是構(gòu)建和諧社會的后繼力量.因此，學(xué)生平安是高校營造良好的教育、科研和生活環(huán)境的前提，而在校大學(xué)生食品平安意識的提高那么有助于改進(jìn)學(xué)校平安工作，防止食品平安事件發(fā)生.另外，學(xué)校是人口密集的場所一旦發(fā)生食品平安問題其后果不堪設(shè)想，為保障大學(xué)生生命平安和身體健康必須盡快開展大學(xué)生食品平安教育，全面提高大學(xué)生食品平安意識，此舉意義深遠(yuǎn).改進(jìn)意見對學(xué)校1、加強法律宣傳與食品平安知識培訓(xùn)，提高學(xué)生的法制意識與食品衛(wèi)生知識高?？砂凑召N近實際生活和學(xué)生的要求，通過媒體宣傳、知識競賽、板報資料、咨詢效勞等形式，組織開展“3.15〞消費者權(quán)益保護(hù)日、“食品平安宣傳周〞、“全國科普日〞、“12.4法制宣傳日〞等食品衛(wèi)生平安科普活動，全面普及食品衛(wèi)生平安監(jiān)管法律法規(guī)和科學(xué)常識，切實增強廣闊學(xué)生的食品衛(wèi)生平安意識和自我維權(quán)意識，教育學(xué)生如何平安選購食品、如何進(jìn)行合理的投訴維權(quán)等，從而增強食品平安意識，樹立正確的消費觀，提高防范能力.2、開設(shè)食品平安相關(guān)選修課程，積極引導(dǎo)學(xué)生自我教育高?？蓪嵺`性和應(yīng)用性較強的食品平安教育課程納入課堂教學(xué)進(jìn)行學(xué)習(xí)和探討，如食品營養(yǎng)學(xué)等，大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)知識可以促使學(xué)生自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，有助于預(yù)防疾病、保護(hù)健康和提高生活質(zhì)量.另外，通過思想政治輔導(dǎo)員的晚點名、宣講會、主題班會等等專題課堂，將食品平安的知識以及法律法規(guī)滲透入學(xué)生的日常學(xué)習(xí)生活中，引導(dǎo)學(xué)生自我管理、自我教育.3、加強預(yù)防食物中毒的健康教育工作食物中毒是重大的校園食品平安事件，各高?？沙闪ｉT的領(lǐng)導(dǎo)小組監(jiān)督與管理學(xué)校食品衛(wèi)生平安問題，主要是加強對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒的重要環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān).食物中毒與學(xué)生的生活、衛(wèi)生習(xí)慣和食品平安意識密切相關(guān)。各高?？山Y(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)、生活習(xí)慣及氣候特點等，通過多種形式，有針對性地加強食品平安宣傳教育工作，提高學(xué)生的食品平安意識，改善學(xué)生的衛(wèi)生意識和飲食習(xí)慣，有效減少食物中毒事件的發(fā)生。另外高校要重點提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品平安意識、增強其責(zé)任心，才是減少學(xué)校食物中毒和其他食源性疾病發(fā)生的主要措施。4、組織一個食品平安社團(tuán)，加大宣傳力度。大學(xué)中有各種各樣的社團(tuán)，每年迎新的時候有壯觀的“百團(tuán)大戰(zhàn)〞。對于大一的新生來說，他們的各種思想還不成熟，對周邊的環(huán)境也不熟悉，不清楚哪些餐館好，哪些餐館不好，容易上當(dāng)受騙。因此成立一個食品平安社團(tuán)可以在“百團(tuán)大戰(zhàn)〞中就進(jìn)行宣傳，讓我們的大一新生能夠吃上放心的食品。再者，這種社團(tuán)可以定期開展關(guān)于食品平安方面的活動，告訴同學(xué)們近期的問題食品，提高同學(xué)們的警覺意識和平安意識。5、鼓勵學(xué)生到附近餐館做兼職鼓勵大學(xué)生勤工儉學(xué)，到餐館做兼職一方面可以鍛煉學(xué)生的社會交往能力，另一方面也可以對餐館起到很好的監(jiān)督作用。當(dāng)然政府應(yīng)該要對學(xué)校周邊的餐館的執(zhí)照嚴(yán)格檢查，學(xué)校為了保證大學(xué)生兼職也應(yīng)該出頭與餐館簽約，以保證兼職學(xué)生的合法權(quán)益。6、建立高校食堂從業(yè)人員食品平安教育工程。高校食堂是突發(fā)公共衛(wèi)生事件的易發(fā)地。調(diào)查發(fā)現(xiàn),專科學(xué)生64%在校內(nèi)食堂就餐,而本科學(xué)生高達(dá)97.2%。本科生依賴學(xué)校食堂更多調(diào)查反響結(jié)果是本科院校學(xué)生食堂管理優(yōu)于?？圃盒?。顯示?？圃盒Ｒ矐?yīng)逐步引入HACCP體系以保證食堂食