蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的新引擎 -速凍蔬菜“青果模式”

摘要：精準扶貧與鄉(xiāng)村振興銜接的基礎在于產(chǎn)業(yè)振興，產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手是涉農(nóng)企業(yè)。該文作者調(diào)研了山東青果食品有限公司的發(fā)展經(jīng)驗，總結(jié)其速凍蔬菜產(chǎn)銷全程品質(zhì)管控的“青果模式”，即從生產(chǎn)基地自建自控，產(chǎn)品原料全抽全檢、全程冷鏈儲運等措施保障產(chǎn)品品質(zhì)；通過雙向質(zhì)量追溯，國內(nèi)外同質(zhì)同標等措施，牢牢占據(jù)蔬菜高端市場；通過合作創(chuàng)新技術研發(fā)，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，形成了“青果模式”。該模式對于推動蔬菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興、實現(xiàn)精準扶貧、促進蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效發(fā)揮了重要作用，具有突出的推廣價值。關鍵詞：速凍蔬菜；全程品控；青果模式；精準扶貧鄉(xiāng)村振興的關鍵在于產(chǎn)業(yè)振興，精準扶貧與鄉(xiāng)村振興銜接的基礎也在于產(chǎn)業(yè)振興，而產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手是涉農(nóng)企業(yè)。通過提升涉農(nóng)企業(yè)創(chuàng)新動力，并建立高效的發(fā)展模式，助力涉農(nóng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，通過涉農(nóng)企業(yè)帶動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，實現(xiàn)精準扶貧。速凍蔬菜不僅能較大程度地保持蔬菜原有的營養(yǎng)成份和品質(zhì)且不借助任何防腐劑和添加劑，還能夠減少城市垃圾和廚房垃圾，具有健康衛(wèi)生等優(yōu)勢，發(fā)展?jié)摿薮?。本文圍繞青果公司速凍蔬菜加工模式進行調(diào)研分析，挖掘蔬菜產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的新引擎，揭示其發(fā)揮的精準扶貧作用，進而促進蔬菜產(chǎn)業(yè)先進經(jīng)驗和典型模式的推廣，助力鄉(xiāng)村振興。

1山東青果食品有限公司簡介

該公司是一家集蔬菜種植、加工、出口、內(nèi)銷于一體的省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，是“國家第一批良好農(nóng)業(yè)規(guī)范試點企業(yè)”“山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”“山東省省級扶貧龍頭企業(yè)”，有18年從事冷凍蔬菜出口的經(jīng)營理念和管理經(jīng)驗，設備技術國際領先。2“青果模式”簡介2.1

生產(chǎn)基地自建自控，從種植源頭控制質(zhì)量青果公司按照“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化運營模式，統(tǒng)一簽訂合同，按照“訂單式生產(chǎn)、保護價回收”的方式，采取統(tǒng)一供種、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一技術指導、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一運輸?shù)摹傲y(tǒng)一”模式進行基地管理，基地全部采用先進的監(jiān)控裝置和系統(tǒng)控制技術對蔬菜生長過程中的土壤理化指標、病蟲害發(fā)生指數(shù)以及植株長勢等進行實時監(jiān)測和調(diào)控，確保了基地種植的規(guī)范化、標準化和質(zhì)量可控。自控基地通過日本JAS、美國NOP、歐盟EC三個有機認證審核，保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定且高端。2.2

產(chǎn)品原料全抽全檢，對各環(huán)節(jié)進行質(zhì)量監(jiān)控速凍蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)與生產(chǎn)加工過程的各個環(huán)節(jié)都有直接關系，青果公司引進國際先進設備，檢測重金屬、農(nóng)殘、致病菌及營養(yǎng)成分等多項指標。從原料質(zhì)量、凍前處理、速凍工藝到凍后包裝和貯運各方面進行檢驗檢測，確保發(fā)貨產(chǎn)品全部符合質(zhì)量標準。2.3

全程冷鏈儲運，以低溫環(huán)境保障產(chǎn)品品質(zhì)從采收到運輸?shù)牡蜏靥幚硎潜３稚r農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)不流失、保持新鮮的關鍵。青果公司在種植基地田間地頭建立擁有預冷處理功能的蔬菜初加工車間，對不能及時運輸?shù)脑?，將在兩個小時以內(nèi)送到初加工車間預冷處理室儲存。針對過去合作社種植基地連片面積小、缺乏采后預冷的問題，重點發(fā)展大面積連片基地。面積在500hm2以上的基地，均建立基地蔬菜初加工車間，全部將原料菜預冷后采用冷鏈物流配送到加工廠進行深加工，提高了運輸質(zhì)量和蔬菜品質(zhì)。2.4

雙向質(zhì)量追溯，從種植到消費全程管控促進誠信營銷保障體系建設，是為生產(chǎn)者和消費者搭建信息溝通和消費信任渠道的有效措施。公司為每個產(chǎn)品頒發(fā)一個“電子身份證”，實現(xiàn)“從基地到餐桌”全過程的跟蹤和追溯。通過電子標簽可以查詢到每個產(chǎn)品的生產(chǎn)基地、加工企業(yè)、物流配送等信息，相比記錄檔案追溯方式更加高效、實時、便捷，保障食品安全全程可視化控制、監(jiān)控與追溯。2.5

國內(nèi)外同質(zhì)同標，開展高端市場品牌營銷生鮮農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定的品質(zhì)是建立品牌的基礎，青果公司秉承“健康生活，源自青果”的經(jīng)營理念，樹立品牌意識，打造“華魯青果”和“素坊”等知名品牌。公司通過HACCP食品安全管理體系認證和歐洲EC、美國NOP、日本JAS有機食品等認證，建立了遍布全球的銷售網(wǎng)絡和30個國內(nèi)大中城市銷售網(wǎng)絡，產(chǎn)品打入國際高端市場。采用同質(zhì)、同標、同線的“三同”生產(chǎn)方式，與灣仔碼頭、西貝餐飲等客戶建立良好合作關系，國內(nèi)高端市場拓展迅速。2.6

注重合作創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)全面提升青果公司發(fā)揮出口蔬菜產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟的優(yōu)勢，與高校、科研院所深度合作，從良種選育、規(guī)程制定到加工工藝優(yōu)化等方面開展科技攻關。對生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)品技術進行革新改造，速凍蔬菜品質(zhì)不斷提升。

3“青果模式”實現(xiàn)精準扶貧3.1

真正實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)扶貧到村”“青果模式”的種植基地以重點貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)和貧困村為主體，采取土地托管、帶地入股等有效形式，將一家一戶零散的土地成方連片，通過制定切合實際的種植基地發(fā)展規(guī)劃，盡快調(diào)整貧困村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局，引導貧困種糧農(nóng)民向蔬菜種植進行產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)移，實現(xiàn)土地產(chǎn)出成倍增長，真正實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)扶貧到村”。3.2

真正實現(xiàn)“就業(yè)脫貧到戶”公司引導資源貧乏的農(nóng)民在蔬菜種植專業(yè)合作社或在種植大戶牽頭人的組織管理下種植蔬菜、參與蔬菜加工生產(chǎn)，公司按照保護價收購的方式簽訂收購合同，解決因蔬菜價格不穩(wěn)定等引發(fā)的各種問題；安排基地部的專業(yè)技術人員現(xiàn)場管理指導，提供全程無償技術服務，為備案在冊的貧困農(nóng)民免費提供種子、農(nóng)藥，解決貧困農(nóng)民的后顧之憂。3.3

真正實現(xiàn)“技能脫貧到人”公司與當?shù)胤鲐氜k等部門和重點貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村協(xié)商，安排部分年齡合適、有勞動能力的貧困農(nóng)民，對他們進行有針對性的技能培訓后進公司就業(yè)，使其在公司有穩(wěn)定的工資收入。4“青果模式”促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興4.1

引領鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展“青果模式”密切結(jié)合地方政府經(jīng)濟發(fā)展的總體部署，在當?shù)卣闹С謳椭?，采用共建共享的方式，發(fā)揮青果公司全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管控體系的經(jīng)驗優(yōu)勢，積聚力量更好地為當?shù)厥卟水a(chǎn)業(yè)發(fā)展服務，提升了鄉(xiāng)村蔬菜種植規(guī)模化發(fā)展的能力。4.2

引領鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“青果模式”通過精準細致地指導生產(chǎn)者應用現(xiàn)代科學技術，實行標準化種植，采取電商、連鎖等現(xiàn)代商務手段，實行“龍頭企業(yè)＋基地＋客戶端”的新型生產(chǎn)經(jīng)營方式，生產(chǎn)高品質(zhì)、高附加值的蔬菜產(chǎn)品，引領蔬菜產(chǎn)業(yè)向標準化、精細化、品牌化、網(wǎng)絡化發(fā)展，推進蔬菜產(chǎn)業(yè)的物聯(lián)互聯(lián)，為蔬菜產(chǎn)品跨入高端領域提供質(zhì)量保證。4.3

引領鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展“青果模式”在推動鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展綠色蔬菜生產(chǎn)基地的同時，把保護生態(tài)、綠色發(fā)展放在優(yōu)先發(fā)展位置，既幫助當?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富，又不破壞生態(tài)、污染環(huán)境，實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。5“青果模式”的啟示5.1

多要素統(tǒng)籌兼顧，服務國家宏觀調(diào)控“青果模式”能夠?qū)⒁延械漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模、競爭態(tài)勢和未來發(fā)展等因素統(tǒng)籌兼顧，提升鞏固主要蔬菜品種的種植、收儲、加工和物流的科技水平和規(guī)模，增強市場蔬菜安全保障能力，為服務國家宏觀調(diào)控發(fā)揮了積極作用。5.2

規(guī)?；\作，實現(xiàn)生產(chǎn)與消費的有效連接“青果模式”通過企業(yè)計劃和市場機制將消費者的需求反映到蔬菜生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，對生產(chǎn)進行有效組織，對流通與加工實行規(guī)模化運作，實現(xiàn)生產(chǎn)與消費的有效連接，促進蔬菜高效生產(chǎn)。5.3

信息高效流動，有效解決“小農(nóng)戶”與“大市場”的難題“青果模式”完善了與農(nóng)戶契約關系，給農(nóng)戶在資金、技術和信息上提供更多支持，有效解決了“小農(nóng)戶”與“大市場”的對接難題。5.4

源頭控制和全程監(jiān)管，有效保障蔬菜質(zhì)量安全“青果模式”強化源頭控制和全程監(jiān)管，建立可追溯的蔬菜安全管控體系，對鏈上的各環(huán)節(jié)時刻進行嚴格的管控和追溯，控制安全隱患，確保蔬菜質(zhì)量安全。5.5

優(yōu)勢疊加，催生新業(yè)態(tài)、新動能“青果模式”，速凍蔬菜安全性高、品質(zhì)好、保存期長等突出優(yōu)點，優(yōu)勢疊加的效應，催生出許多新業(yè)態(tài)、新動能，無論是對鞏固脫貧攻堅成果，還是對蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，都提供了高效路徑。6結(jié)語“青果模式”的核心特征是生產(chǎn)基地自建自控，從種植源頭控制質(zhì)量；產(chǎn)品原料全抽全檢，對各環(huán)節(jié)監(jiān)控質(zhì)量；全程冷鏈儲運，以低溫環(huán)境保障產(chǎn)品品質(zhì)；雙向質(zhì)量追溯，