高中化學(xué)-微項(xiàng)目 探秘膨松劑教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

第一章認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)

微項(xiàng)目：探秘膨松劑

【學(xué)習(xí)目標(biāo)】（1分鐘）

1.對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)

用價(jià)值。

2.學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問題。

一、探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（15分鐘）

1.根據(jù)假期社會(huì)實(shí)踐的過程推測(cè)碳酸氫鈉在制作饅頭過程中所發(fā)揮的作用。

推測(cè)的具體依據(jù)推測(cè)作用原理

無碳酸氫鈉添加的饅頭致密較硬，而加入碳酸氫鈉受熱易分解生成二氧化碳導(dǎo)致

碳酸氫鈉的饅頭疏松多孔較軟饅頭疏松多孔

2.探究碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì)

試劑：碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水

其他用品：試管、酒精燈、鐵架臺(tái)（帶鐵夾）或試管夾，帶導(dǎo)管的橡膠塞，藥匙,

膠頭滴管，火柴

實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或有關(guān)方程式

圖1所示裝置組裝儀器,加澄清石灰水變

2NaHCO,=Nag+COT+HO

10g碳酸氫鈉,并充分加熱，渾濁22

觀察現(xiàn)象。

若向圖2中加入10g碳酸氫左側(cè)試管內(nèi)有

NaHCO3+HCl=NaCl+CO,T+H2O

鈉,再加入足量鹽酸,觀察現(xiàn)氣泡產(chǎn)生，右側(cè)

象。澄清石灰水變

渾濁

思考：

①依據(jù)碳酸氫鈉的性質(zhì)，解釋制作饅頭過程中發(fā)生的現(xiàn)象。

參考答案：制作饅頭過程中碳酸氫鈉受熱分解，和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸反應(yīng)也生成

了二氧化碳

②結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法和注意事項(xiàng)。

參考答案：進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)，過程中要注意控制唯一變量。

③能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑？為什么？

參考答案：不能，純堿不易分解，消耗有機(jī)酸較多，過量的話會(huì)影響口感。

3.作膨松劑的作用原理。（10分鐘）

①酵頭中含碳酸氫鈉和乳酸和醋酸，寫一下碳酸氫鈉和醋酸反應(yīng)方程式。

參考答案：NaHCO,+CH3coOH=CH,COONa+H2O+CO2T

②檸檬酸化學(xué)式CeHQ］是一種有機(jī)酸，常用作視頻添加劑，是一種三元酸可表示為H3aH

,Imol檸檬酸可以與3mol碳酸氫鈉反應(yīng)，請(qǐng)參考碳酸氫鈉和鹽酸反應(yīng)方程式書寫

檸檬酸和碳酸氫鈉反應(yīng)的方程式。

參考答案：H3CbH5O1+3NaHCOi=Na5C6H5Oy+3H2O+3CO2T

二、碳酸鈉、碳酸氫鈉性質(zhì)比較。

Na2c。3NaHCO3用途

熱穩(wěn)定性較穩(wěn)定受熱易分解鑒別、除雜

溶解度較高較低侯氏制堿

逐滴加入鹽酸開始無氣泡，后來立刻產(chǎn)生氣泡鑒別

有氣泡產(chǎn)生

滴加少量氯化鋼有白色沉淀生成無白色沉淀生鑒別

成

滴加少量氫氧化有白色沉淀生成有白色沉淀生

鋼成

思考與交流：

①試寫出侯氏制堿法第一步的反應(yīng)方程式。

參考答案:NaCl+NH3+C02+H20=NIL,Cl+NaHC031

②如何將NaHCCh溶液中的少量NazCOs雜質(zhì)去掉？

參考答案：向溶液中通入過量的二氧化碳，Na2c0；,++C02+HQ=2NaHC（）3

③根據(jù)初中復(fù)分解反應(yīng)條件，試寫出氫氧化飯和碳酸氫鈉1:1反應(yīng)的化學(xué)方程式。

參考答案：NallC0,t+Ba（0H）2=NaOII+BaC03；+ILO

【鞏固目標(biāo)】（5分鐘）

1.（2019?冀州高一檢測(cè)）為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作膨松劑，其原

因（）

①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產(chǎn)生二氧化碳④提供鈉離子

A.②③B.①③C.①④D.③④

2.胃酸過多又稱作胃酸過高,是胃腸疾病的常見癥狀之一。適度的胃酸可以幫助消化，但如果

胃酸過多就會(huì)傷及胃、十二指腸黏膜,造成胃潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病，治療胃酸過多可以

用碳酸氫鈉。請(qǐng)用化學(xué)方程式解釋碳酸氫鈉可以治療胃酸過多的原

因。。

3.膨松劑反應(yīng)產(chǎn)生氣體的量是檢驗(yàn)膨松劑品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。某膨松劑中發(fā)揮

作用的物質(zhì)為碳酸氫鈉。

（1）某學(xué)校興趣小組為研究該膨松劑在加熱情況下發(fā)生的反應(yīng)和放出的氣體的

量，設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)I：確定碳酸氫鈉所發(fā)生的變化

將一定質(zhì)量的固體樣品置于試管中，用酒精燈加熱，加熱足夠長(zhǎng)時(shí)間后試管中仍

有固體殘留。結(jié)合實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，請(qǐng)寫出加熱時(shí)試管中所發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：

實(shí)驗(yàn)口測(cè)定二氧化碳的質(zhì)量

按如圖所示連接裝置（氣密性良好，各裝置中的試劑皆為足量）0

［資料］

a.濃硫酸常用于吸收水蒸氣。

b.堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物。

將一定質(zhì)量的膨松劑樣品裝入裝置B中，測(cè)定實(shí)驗(yàn)前后裝置^填裝

置對(duì)應(yīng)的標(biāo)號(hào))的質(zhì)量。其質(zhì)量差即為樣品產(chǎn)生的二氧化碳的質(zhì)量。

(2)加熱前，先對(duì)已連接好的裝置A、B和C通入一段時(shí)間的空氣，再連接上裝

置D、E；停止加熱后，應(yīng)繼續(xù)通入一段時(shí)間的空氣，這樣做的目的是

(3)實(shí)驗(yàn)口|」，若沒有裝置E,可能會(huì)造成測(cè)定結(jié)果(填''偏大偏小"

或''不變。

(4)若實(shí)驗(yàn)口則得二氧化碳的質(zhì)量為6.6g,計(jì)算生成的二氧化碳的體積(標(biāo)準(zhǔn)

狀況)。

鞏固目標(biāo)參考答案：1.B2.NaHCO.+HCl=NaCl+CO2T+H2O

3.(1)2NaHCO3ANa2CO3+H2O+CO2tD(2)加熱前防止裝置系統(tǒng)

內(nèi)的空氣中的C02干擾，加熱后將B中產(chǎn)生的C02全部趕入D中以達(dá)到充分吸

收

(3)偏大

(4)V=n-———~x22.4L9。］/】=3.36L

44g-morr1

《膨松劑》學(xué)情分析

首先，膨松劑比較接近學(xué)生的已有生活經(jīng)驗(yàn),學(xué)生拿到這個(gè)項(xiàng)目任務(wù)會(huì)覺

得比較親切,容易接受,容易產(chǎn)生興趣;其次,膨松劑的核心物質(zhì)為碳酸氫鈉,學(xué)生

在初中階段對(duì)碳酸氫鈉的性質(zhì)和碳酸氫鈉與酸的反應(yīng)就有所了解,這樣不容易產(chǎn)

生畏懼心理;第三，學(xué)生可以親自動(dòng)手，運(yùn)用膨松劑來蒸饅頭或者是制作其他制品,

容易產(chǎn)生成就感,能夠進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)物質(zhì)在其中所起的重要作用；第四，完成項(xiàng)

目的同時(shí),能夠體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。

《膨松劑》效果分析

1、活動(dòng)安排要符合學(xué)生現(xiàn)有認(rèn)知水平，學(xué)生基礎(chǔ)水平不同，要根據(jù)實(shí)際情況設(shè)

置目標(biāo)發(fā)展水平，比如今天的學(xué)生要通過這節(jié)課發(fā)展出鹽的類別思維就有一些吃

力，可以稍微做出一些調(diào)整；

2、任務(wù)完成之后要進(jìn)行問題回扣：第一個(gè)是要把之前關(guān)于碳酸氫鈉的零碎知識(shí)

進(jìn)行整理，同時(shí)對(duì)反應(yīng)要有系統(tǒng)認(rèn)識(shí)，再回到對(duì)學(xué)生問題的解釋，第二個(gè)是學(xué)生

對(duì)提出的幾種膨松劑設(shè)計(jì)方法進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不必非要比出哪一種是最優(yōu)選擇，只

需要在對(duì)各種方案進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)做到有理有據(jù)即可；

3、本節(jié)課是一個(gè)項(xiàng)目式學(xué)習(xí)課程，授課教師需要注意學(xué)生的主體性，通過課堂

活動(dòng)的設(shè)置來活躍課堂氣氛，讓學(xué)生真正參與到課堂中來，盡量避免將膨松劑當(dāng)

成上課素材，又回歸到講授式教學(xué)；

4、在預(yù)測(cè)碳酸氫鈉性質(zhì)時(shí)，不同學(xué)生可能會(huì)有不同水平的預(yù)測(cè)，要對(duì)學(xué)生有不

同水平的支持，同時(shí)在學(xué)生小組交流時(shí)，教師可以收集學(xué)生不同問題，組間交流

時(shí)可以選擇有代表性的問題進(jìn)行交流，達(dá)到掌控課堂的目的；

《膨松劑》教材分析

一，設(shè)計(jì)意圖這一章包括三節(jié)，其中研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序是非常重

要的一節(jié),要為后續(xù)元素化合物的學(xué)習(xí)搭建方法平臺(tái)，除了學(xué)科本身的價(jià)值,研究

物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序還具備怎樣的實(shí)用價(jià)值呢？如何引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)情境下

識(shí)別核心物質(zhì)，結(jié)合研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序認(rèn)識(shí)核心物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)而全面體

會(huì)真實(shí)情境下物質(zhì)的應(yīng)用呢?這些，在本微項(xiàng)目的教學(xué)中得以充分體現(xiàn)。

選取膨松劑這一素材的意圖在于：首先,膨松劑比較接近學(xué)生的已有生活

經(jīng)驗(yàn),學(xué)生拿到這個(gè)項(xiàng)目任務(wù)會(huì)覺得比較親切,容易接受,容易產(chǎn)生興趣;其次,膨

松劑的核心物質(zhì)為碳酸氫鈉，學(xué)生在初中階段對(duì)碳酸氫鈉的性質(zhì)和碳酸氫鈉與酸

的反應(yīng)就有所了解，這樣不容易產(chǎn)生畏懼心理；第三，學(xué)生可以親自動(dòng)手，運(yùn)用膨

松劑來蒸饅頭或者是制作其他制品，容易產(chǎn)生成就感，能夠進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)物質(zhì)

在其中所起的重要作用；第四,完成項(xiàng)目的同時(shí)，能夠體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和

程序的實(shí)用價(jià)值。

《膨松劑》課后作業(yè)

【學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)】

1.純堿和小蘇打是廚房中兩種常見的用品，它們都是白色固體。下列區(qū)分

這兩種物質(zhì)的方法正確的是（）

A.分別用砂鍋加熱兩種樣品，全部分解揮發(fā)，沒有殘留物的是小蘇打

B.放入水中，能溶于水的為小蘇打

C.等質(zhì)量的碳酸鈉和碳酸氫鈉分別與足量的鹽酸反應(yīng)，前者產(chǎn)生二氧化碳

少

D.先將兩樣品配成溶液，再分別加入石灰水，無白色沉淀生成的是小蘇打

2.關(guān)于Na2cCh和NaHCO3,下列說法不正確的是（）

A.Na2c03既可與CaCh溶液反應(yīng)，也可與石灰水反應(yīng)

B.Na2c。3比NaHCCh穩(wěn)定

C.NaHCCh既可與CaCb溶液反應(yīng)，也可與石灰水反應(yīng)

D.等物質(zhì)的量的Na2co3和NaHCCh與鹽酸反應(yīng)，消耗HC1的物質(zhì)的量

之比為2:1

3.將106g的Na2c。3和84gNaHCCh都經(jīng)充分加強(qiáng)熱后，再分別跟足量

的鹽酸反應(yīng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）

A.消耗鹽酸一樣多

B.放出CO2的總量一樣多

C.后者生成的NaCl是前者的一半

D.后者消耗鹽酸是前者的一半

4.某校化學(xué)課外小組為了鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉兩種白色固體，用不同的

方法做以下實(shí)驗(yàn)，如圖所示。

I鹽酸

等濃度的

/稀鹽酸、

澄清石灰水

IV

（1）寫出I中與鹽酸發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式。

（DNa2c03時(shí);

@NaHCO3時(shí)；

③由此可知此裝置________（填“能”或“不能”）鑒別Na2cCh和NaHCCh。

（2）11裝置能鑒別Na2c和NaHCO3的現(xiàn)象是

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________O

（3）皿、IV裝置均利用了Na2c03和NaHCCh性的區(qū)別。有關(guān)化學(xué)

方程式為____________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________0

（4）若用實(shí)驗(yàn)IV驗(yàn)證碳酸鈉和碳酸氫鈉的穩(wěn)定性，則試管B中裝入的固體最

好是（填化學(xué)式）。有的同學(xué)在盛Na2c03的導(dǎo)管口觀察到開始加熱時(shí)也

有氣泡產(chǎn)生，據(jù)此此同學(xué)認(rèn)為Na2c。3加熱也能分解。你認(rèn)為此觀點(diǎn)

（填“正確”或“錯(cuò)誤”）。分析此現(xiàn)象的原因?yàn)?/p>

⑸除了以上方法，請(qǐng)你再舉出一例鑒別二者的方法°

《膨松劑》課后反思

本節(jié)課是第一章之后的復(fù)習(xí)課，該課時(shí)通過微項(xiàng)目方式讓學(xué)生體驗(yàn)實(shí)際問題

的分析解決方法，同時(shí)學(xué)習(xí)碳酸氫鈉相關(guān)性質(zhì)，鞏固第一章的研究物質(zhì)性質(zhì)的方

法和程序。

本節(jié)課由以下幾個(gè)部分組成：

準(zhǔn)備環(huán)節(jié)：學(xué)生在課前自己在家體驗(yàn)蒸饅頭的過程，不同學(xué)生使用的方法多種多

樣，成果不一。

環(huán)節(jié)一：交流展示蒸饅頭成果，提出自己的問題：張穎老師首先展示學(xué)生蒸饅頭

的成果，并請(qǐng)同學(xué)交流蒸饅頭的方法和蒸饅頭過程中的遇到的問題。

在同學(xué)們交流結(jié)束之后，張穎老師對(duì)學(xué)生的方法和問題進(jìn)行總結(jié)：

方法主要有三種，一是只用小蘇打和面然后上鍋蒸，第二種是使用了酵頭和小蘇

打兩種添加劑和面，另外一種是使用酵母生物發(fā)酵，酵母發(fā)酵法屬于生物方法,

本節(jié)課主要討論傳統(tǒng)化學(xué)發(fā)面方法。

同學(xué)們的問題主要聚焦在幾個(gè)方面：面團(tuán)為什么會(huì)越來越大；發(fā)面過程中發(fā)生了

什么反應(yīng)；小蘇打是怎么生成氣體的；饅頭為什么會(huì)發(fā)黃等。

接著，張穎老師引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)角度思考問題，如發(fā)面過程中是什么物質(zhì)在發(fā)生

反應(yīng)、生成的氣體是什么、反應(yīng)后的生成物是什么等。

環(huán)節(jié)二：根據(jù)學(xué)生的蒸饅頭方法和問題對(duì)核心物質(zhì)一一小蘇打進(jìn)行性質(zhì)探究：老

師給出支撐性知識(shí)：饅頭發(fā)黃是因?yàn)閴A性物質(zhì)與面粉作用的結(jié)果。接著學(xué)生根據(jù)

蒸饅頭過程中的現(xiàn)象對(duì)可能發(fā)生的反應(yīng)進(jìn)行分組討論，預(yù)測(cè)碳酸氫鈉的性質(zhì)。老

師與各小組進(jìn)行分享交流猜想結(jié)果：

碳酸氫鈉能與酸性物質(zhì)反應(yīng)生成二氧化碳；碳酸氫鈉受熱分解會(huì)生成堿性物質(zhì);

碳酸氫鈉可能本身也有堿性。

接下來各個(gè)小組自主討論設(shè)計(jì)驗(yàn)證猜想的實(shí)驗(yàn)方案并交流實(shí)施。

實(shí)驗(yàn)1:分別向濃度相同的碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液中滴加酚獻(xiàn)，均變紅，碳酸鈉

溶液顏色更深，說明兩者均有堿性，碳酸鈉的堿性更強(qiáng)。

實(shí)驗(yàn)2：向碳酸氫鈉中滴入鹽酸，將生成的氣體通入澄清石灰水中，石灰水變渾

濁，此實(shí)驗(yàn)說明碳酸氫鈉與碳酸鈉相似，能與酸反應(yīng)生成二氧化碳。

實(shí)驗(yàn)3：同時(shí)加熱碳酸鈉與碳酸氫鈉固體，將加熱試管中氣體通入澄清石灰水中，

觀察到兩試管均有氣泡產(chǎn)生，碳酸氫鈉一端澄清石灰水變渾濁，同時(shí)在加熱碳酸

氫鈉試管中發(fā)現(xiàn)有無色液滴，根據(jù)元素守恒推測(cè)為水。此實(shí)驗(yàn)說明碳酸鈉熱穩(wěn)定

性好，受熱不易分解