茶藝師中級考試題庫含答案

茶藝師中級考試題庫含答案

1、唐代煎茶法用的茶是（）。

A、散茶

B、餅茶

C、粗茶

D、末茶

答案：B

2、采用玻璃杯、蓋碗沏泡時，賓客飲茶至杯的（）水量時，需為賓客泰水。

A、1/2

B、1/4

C、1/3

D、1/8

答案：C

3、下面（）選項不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序？

A、茶前準備

B、茶中服務(wù)

C、回訪服務(wù)

D、茶后工作

答案：A

4、茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因為光線可加速各種（），對茶葉儲存極為不

利。

A、化學(xué)反應(yīng)

B、物理反應(yīng)

C、分解反應(yīng)

D、脂質(zhì)反應(yīng)

答案：A

5、文化的結(jié)構(gòu)層次包括物態(tài)文化、制度文化、行為文化和（）。

A、茶藝文化

B、陶瓷文化

C、禮儀文化

D、心態(tài)文化

答案：D

6、碧螺春宜選用（）的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三種方法都可以

答案：A

7、茶藝服務(wù)人員在為日本或（）賓客泡茶時應(yīng)注意泡茶的規(guī)范，因為他們

不僅講究喝茶，更注重喝茶的禮法。

A、朝鮮

B、臺灣

C、泰國

D、韓國

答案：D

8、鞠躬是中國的傳統(tǒng)禮儀，一般用在茶藝人員（）、茶藝表演始終及送客

之時。

A、表示感謝

B、迎賓

C、表示支持

D、表示滿意

答案：B

9、（）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調(diào)飲法

答案：D

10、品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲

料，輕松的享受生活。

A、清雅、和諧、謙讓、友好

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

答案：A

11、以下（）是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

12、茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕淺、瘠、硬。

A、肥、松

B、肥、軟

C、深、肥、軟

D、深、肥、松

答案：D

13、下列（）茶的香氣似花香似果香。

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

答案：C

14、紅茶的發(fā)源地是（）。

A、福建武夷山

B、安徽祁門

C、湖北宜昌

D、云南臨滄

答案：A

15、沖泡綠茶時，通常一只容量為150~200ml的玻璃杯，投茶量為（）

A、廣2g左右

B、2~3g左右

C、3~4g左右

D、4~5g左右

答案：C

16、花茶屬于再加工茶類，以（）最出名。

A、茉莉花茶

B、玫瑰花茶

C、桂花茶

D、菊花普洱茶

答案：A

17、（）創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團鳳餅，并撰寫了

《茶錄》二卷。

A、蔡襄

B、丁謂

C、周絳公

D、趙汝礪

答案：A

18、清代江蘇漂陽知縣（），他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。

A、陸羽

B、陳曼生

C、蘇東坡

D、楊彭年

答案：B

19、四川人飲茶特別鐘情（），選用這種茶具飲茶，頗有清代遺風(fēng)。

A、玻璃杯

B、蓋茶碗

C、紫砂壺

D、紫砂杯

答案：B

20、水之美的五項指標中，其（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A、水質(zhì)要清

B、水溫要冽

C、水體要輕

D、水源要活

答案：D

21、運用“黃金分割線”陳列原則，在商品陳列中（）是商品貨架的最佳陳

列位置。

A、下段

B、中上段

C、上段

D、中下段

答案：B

22、坦洋工夫起源于（）。

A、咸豐公元1851-1861年

B、同治年間公元1862-1874年

C、咸豐、同治年間公元1851T874年

D、咸豐、同治年間公元1861-1862年

答案：C

23、烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是（）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：C

24、季節(jié)變化與茶藝館消費品調(diào)配原則是（）。

A、四季茶類分明

B、四季茶點分明

C、四季茶藝服務(wù)不同

D、以上三點都是

答案：D

25、關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法錯誤的是（）

A、沖泡茶葉水溫過高，茶湯容易變黃

B、水溫越高，溶解度越小

C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮

D、無論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開之后，再冷卻至所要求的溫度

答案：B

26、茶葉具有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用，這與（）有關(guān)。

A、茶多酚

B、咖啡堿

C、黃酮類化合物

D、維生素

答案：B

27、四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。

A、味覺

B、視覺

C、觸覺

D、嗅覺

答案：A

28、孟臣罐即為泡茶的茶壺，為宜興紫砂壺，以（）為貴。

A、特大

B、中

C、小

D、大

答案：C

29、1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成

“（）"

A、新工藝白茶

B、白牡丹

C、白毫銀針

D、安吉白茶

答案：A

30、茶藝服務(wù)人員如因工作需要必須超過客人時要（），在征得客人同意后

方可超前走。

A、說清原因

B、快速閃過

C、禮貌道歉

D、低頭示意

答案：C

31、（）不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

答案：D

32、小茶用（）原料制成，條索細緊，色澤暗紅，沖泡后，香似祁紅，滋味

醇和，湯色淺，葉底紅勻。

A、嫩葉

B、低檔

C、片茶

D、小葉種茶樹

答案：D

33、（）在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A、陸羽

B、唐庚

C、趙佶

D、蘇軾

答案：B

34、站著與客人談話時，要面向客人，垂手自然,并保持（）左右的距離。

A、1,2m

B、2m

C、0,5m

D>3m

答案：A

35、（）是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。

A、文化

B、知識

C、語言

D、儀態(tài)

答案：C

36、服務(wù)人員（）要了解是否有VIP賓客預(yù)訂，包括時間、人數(shù)、特殊要

求等都要清楚。

A、每周

B、每天

C、每一小時

D、每半天

答案：B

37、在茶湯中加入（）以上的鉛時，味澀有毒。

A、0.03ng/L

B、0.05mg/L

C、0.08mg/L

D、Img/L

答案：D

38、調(diào)制“龍虎斗”的茶葉原料是（），

A、曬青綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

答案：A

39、白毫銀針茶藝中品茶時需在沖泡后經(jīng)過（）分鐘后，茶芽條條挺立，猶

如雨后春筍，

A、「2

B、3~4

C、5飛

D、7~8

答案：c

40、（）是將茶罐先烤熱，加入菜籽油，再投進適量茶葉翻炒，有茶香味時,

即倒進清水加食鹽或白糖燒沸即可。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、咸茶

答案：C

41、“松煙香,桂圓味，湯色紅濃”形容的是（）。

A、正山小種

B、外山小種

C、政和工夫

D、坦洋工夫

答案：A

42、（）也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A、職業(yè)道德觀念

B、職業(yè)道德原則

C、職業(yè)道德品質(zhì)

D、職業(yè)道德規(guī)范

答案：B

43、若客人選擇茶飲，首次沏茶入杯不要倒得太滿，通常（）即可。

A、半杯

B、全滿

C、七分滿

D、八分滿

答案：C

44、入座時，如果椅子不正，茶藝服務(wù)人員需將它先擺正，從椅子（）入座。

A、正前方

B、左邊

C、右邊

D、左右邊均可

答案：B

45、當泡茶用水的PH值大于5時，（）。

A、香氣高揚

B、茶湯色加深

C、滋味純正

D、茶湯色變淺

答案：B

46、下列茶樹中,植株無明顯主干的是（）茶樹。

A、喬木型

B、小喬木型

C、灌木型

D、都一樣

答案：C

47、根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、―、臨川擂

茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。

A、杭州擂茶

B、臺灣擂茶

C、安化擂茶

D、蘇州擂茶

答案：C

48、硬水中的鐵離子如果大于（），與茶多酚結(jié)合，茶湯即變黑褐色，上浮

一層鐵鏡，又稱“銹油”，口感澀味，無法飲用。

A、0,01%

B、0,03%

C、0,05%

D、0,06%

答案：C

49、一般來說，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用泡（）茶，然后斟入

瓷杯飲用。

A、玻璃杯

B、蓋碗

C、壺

D、紫砂杯

答案：C

50、品飲白茶時須經(jīng)過（）分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

51、根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。

如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()，

A、生姜,魚腥草，貢菊

B、肉桂，貢菊，蕾香

C、蕾香,金銀花，生姜

D、魚腥草，薄荷，杭白菊

答案：A

52、潮汕工夫茶藝“四寶”中的玉書碳即為陶制水壺，為()，容水量約為

250毫升。

A、長方形

B、圓形

C、四方形

D、扁形

答案：D

53、“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為一年左右的竹。

A、一

B、二

C、三

D、四

答案：A

54、“揚子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》

拜羽仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南品勺突泉

答案：B

55、龍井茶的產(chǎn)地是()，

A、浙江

B、江蘇

C、貴州

D、安徽

答案：A

56、—的品質(zhì)特點是：顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮,

葉底紅艷、細勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶

B、洛托凡紅碎茶

C、T.C紅碎茶

D、L.T.P紅碎茶

答案：D

57、中國“三教合一”，其中（）以“茶禪一味”悟茶道。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

答案：B

58、大明湖畔第一泉是（）。

A、康王谷谷簾泉

B、鎮(zhèn)江中泠泉

C、北京玉泉

D、濟南的突泉

答案：D

59、君山銀針外形的品質(zhì)特點是（）。

A、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B、形似雀舌,勻齊壯實,鋒顯毫露,色如象牙,魚葉金黃

C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，金毫特顯

D、單片,形似瓜子，自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜寶綠

答案：A

60、普洱茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期儲存而形成的（），

A、濃香

B、醇香

C、陳香

D、甜香

答案：C

61、店長每日下班前應(yīng)獨自清理營業(yè)場地、對所有的電器設(shè)備、電源、門

窗、房間進行認真檢查。

A、正確

B、錯誤

答案：B

62、紫砂壺的選購看功能，即出水是否流暢;壺蓋是否緊密，按住氣孔不能

出水等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

63、特別是在星期天、節(jié)日或洗過熱水澡后，俄羅斯人更是喜歡茶。正確

錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：A

64、古往今來，大凡講究品茗情趣的人，都注重品茶韻味，崇尚意境高雅,

強調(diào)“壺添品茗情理，茶增壺藝價值”。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65、頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特

征。

A、正確

B、錯誤

答案：B

66、六安瓜片宜選用上投法。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67、茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進一步氧化而

加深色澤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

68、茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加工

方法無關(guān)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69、鑒賞古董字畫是文士雜藝的活動內(nèi)谷之一。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70、當新鮮的水中含有高價氧化鐵0.Img/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。正

確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：B

71、當水的PH值小于5時，茶紅素自動氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的

鮮爽度。

A、正確

B、錯誤

答案：B

72、茶的滋味主要表現(xiàn)為苦、澀、甘、鮮、活五味。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73、北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。

A、正確

B、錯誤

答案：A

74、茶藝館用水要求其PH值為6.5—8.5。

A、正確

B、錯誤

答案：A

75、小喬木型茶樹分枝稠密，根系分布較淺，側(cè)根發(fā)達。

A、正確

B、錯誤

答案：B

76、在紅茶加工過程中，將條形茶切成短細的碎茶而成，故命名為紅碎茶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

77、茶藝服務(wù)人員在為維吾爾族賓客服務(wù)時，盡量當著賓客的面沖洗杯子,

以示清潔。

A、正確

B、錯誤

答案：A

78、茶藝館所提供的茶點要適時地有所改變，必須根據(jù)各個季節(jié)的特點結(jié)

合茶藝館自身的特色而各有不同。

A、正確

B、錯誤

答案：A

79、茶葉中含有數(shù)百種化學(xué)成分，對茶葉的色、香、味、以及營養(yǎng)保健起

著重要的作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

80、俗話說；“高山云霧出好茶”的科學(xué)道理是由于茶樹的生長對漫射光和

紫外線要求較多。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81、政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、清飲法或者也可以說是渝飲法，即以沸水直接沖泡葉茶的方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

83、宋代的煎茶方法在唐代的基礎(chǔ)上又邁進了一步。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、蒙古族往往是“一日三次茶”不可少，卻只習(xí)慣于“一日兩頓飯”。

正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：B

85、與唐代相比，宋代茶道走向多級，出現(xiàn)了分化。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86、茶葉沖泡的基本程序是備具、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、

奉茶、收具。正確錯誤

A、正確

B、錯誤

答案：A

87、茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。

A、正確

B、錯誤

答案：A

88、惠孟臣是第一位紫砂壺名家，也是歷史上第一個留下名字的壺藝家。

正確錯誤

A、正確