初級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題及答案

初級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題及答案

1、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí)，要根據(jù)（）進(jìn)行推薦。

A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況

B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況

C、茶飲價(jià)格

D、茶藝師表演特長(zhǎng)

答案：B

2、古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水嫩”，茶湯品質(zhì)（）。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

3、下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。

B^Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L0

D>Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

答案：D

4、下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟(jì)南的突泉

C^杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

5、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念

B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平

C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心

D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

答案：D

6、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢(shì)是正確的。

A、雙膝分開(kāi)

B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

D、自然放松、面帶微笑

答案：D

7、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。

A、批評(píng)檢查他人

B、相互批評(píng)

C、相互攀比

D、自我批評(píng)

答案：D

8、當(dāng)下列水中是稱(chēng)為硬水。

A、pb、Cu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L0

C、Ca、Mg的含量大于8mg/Lo

D、Co、Rn的含量大于8mg/Lo

答案：C

9、在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品，下列（）姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。

A、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

10、推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在（）或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。

A、自我介紹

B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)

C、離別時(shí)刻

D、交談過(guò)程中

答案：A

11、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是（）。

A、炙、碾、羅

B、煮、煎、濾

C、曬、煮、擂

D、蒸、煮、泡

答案：A

12、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

13、（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見(jiàn)，大者渾樸，小者精妙。

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣

D、邵大亨

答案：C

14、下列選項(xiàng)中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、努力提高自身技能

B、理論聯(lián)系實(shí)際

C、努力做到“慎獨(dú)”

D、檢點(diǎn)自己的言行

答案：A

15、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)（）。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

16、在茶葉不同類(lèi)型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

17、收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為（）。

A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣

B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

18、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每（）

毫升容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

19、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤(pán)一般用（）制成，用于陳放泡茶用具。

A、木或竹

B、瓷或不銹鋼

C、塑料或不銹鋼

D、竹或塑料

答案：A

20、茶藝館的崗位一般設(shè)有（）。

A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D、主管、服務(wù)員、雜工

答案：C

21、烏龍茶屬青茶類(lèi)，為（），其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

色。

A、不發(fā)酵茶

B、半發(fā)酵茶

C、后發(fā)酵茶

D、全發(fā)酵茶

答案：B

22、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、70℃

B、75℃

C、85℃

D、90℃

答案：D

23、茶藝的主要內(nèi)容是（）。

A、表演和欣賞

B、泡茶和飲茶

C、種植和加工

D、精制和營(yíng)銷(xiāo)

答案：B

24、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A、茶書(shū)

B、經(jīng)書(shū)

C、史書(shū)

D、道書(shū)

答案：A

25、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（），色澤嫩綠有潤(rùn)。

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

答案：A

26、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

答案：C

27、咖啡堿的主要藥理功能是（）作用。

A、抗氧化

B、興奮

C、抗衰老

D、消炎

答案：B

28、通常用pH值表示溶液的（）。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

29、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力

盡到自己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個(gè)人愿望

D、推銷(xiāo)產(chǎn)品

答案：A

30、演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用（）將茶荷中的茶叫——撥入茶杯中待泡。

A、茶匙

B、茶箸

C、茶針

D、茶叉

答案：A

31、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱(chēng)為（）。

A、茶文化藝術(shù)

B、廣義茶文化

C、狹義茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

32、在沖泡茶的基本程序中，的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨手泡

D、溫壺（杯）

答案：D

33、下列（）是中國(guó)“五大名泉”之一。

A、無(wú)錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案：A

34、茶樹(shù)托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質(zhì)特性

答案：B

35、一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）。

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

答案：A

36、要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇

水、備器、雅室、（）。

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

答案：A

37、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

38、小喬木型茶樹(shù)的基本特征是（）。

A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間

B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間

C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間

D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間

答案：C

39、洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、光滑如針

B、緊結(jié)如珠

C、卷曲如螺

D、曲卷多毫

答案：C

40、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A、寒性強(qiáng)

B、溫和適中

C、熱性強(qiáng)

D、醇厚鮮爽

答案：C

41、下列（）屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽

B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)

D、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

42、花茶沖泡時(shí)，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗，一般置茶（）。

A、1-2克

B、2-3克

C、3-4克

D、4-5克

答案：B

43、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中，濾茶時(shí)，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）

的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。

A、1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

答案：A

44、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、靈泉井

D、少汲井

答案：D

45、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)（）等方面進(jìn)行選擇。

A、季節(jié)、氣候和包裝

B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)

C、季節(jié)、氣候和價(jià)格

D、季節(jié)、氣候和器具

答案：B

46、在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中，主泡器包含：（）。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

答案：D

47、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉

B、雞蛋

C、調(diào)味品

D、甜品

答案：C

48、在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易

感受鮮味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：B

49、宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。

A、龍團(tuán)茶

B、栗粒茶

C、北苑貢茶

D、蠟面茶

答案：C

50、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

51、泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來(lái)水

答案：B

52、烏龍茶屬青茶類(lèi)，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠

或（）色。

A、綠

B、淺綠

C、黃綠

D、密黃

答案：D

53、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤（）有潤(rùn)。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

54、沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

55、扁炒青的品質(zhì)要求：（）。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

A、緊結(jié)光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

56、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。

A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)

B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)

C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)

D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

答案：D

57、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后（），香氣稍低。

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

答案：A

58、沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi)，依次傾入1/3杯的開(kāi)水,

從左到右依次凈杯。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

59、一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主，要求營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝，

保持潔凈、整齊。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

60、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即說(shuō)話輕、走路輕、

操作輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

61、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過(guò)3%時(shí)，就會(huì)加速茶葉

的變質(zhì)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

62、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量

200ml,碗高58nlm,碗容量200ml。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

63、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí)，茶

味變澀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

64、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶，烹茶

盡具”。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

65、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一

對(duì)對(duì)地放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

66、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客

人，而且必須專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

67、過(guò)量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

68、沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開(kāi)的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)

四五次才將茶杯斟滿(mǎn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

69、茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理、

抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

70、高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；，平地茶條索細(xì)瘦，香低身骨

輕。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

71、清飲紅茶品飲時(shí)，重在領(lǐng)略它的湯色和滋味。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

72、茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

73、扁炒青的品質(zhì)要求：扁平有光。因制法不同，形態(tài)特征略有差異。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

74、紅、綠、烏三大茶類(lèi)的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍

茶花香。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

75、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)

和事業(yè)發(fā)展。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

76、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最

大化。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

77、在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境，達(dá)到''凈、雅、潔”的效果，要求茶

藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

78、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

79、茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫(xiě)工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)

情況、賓客投訴或建議等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

80、茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A、正確

B