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文檔簡(jiǎn)介
初級(jí)茶藝師復(fù)習(xí)題及答案
1、茶藝師向顧客推薦茶飲時(shí),要根據(jù)()進(jìn)行推薦。
A、茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況
B、顧客特點(diǎn)和季節(jié)情況
C、茶飲價(jià)格
D、茶藝師表演特長(zhǎng)
答案:B
2、古人對(duì)泡茶水溫十分講究,認(rèn)為“水嫩”,茶湯品質(zhì)()。
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦澀
答案:B
3、下列水中()是屬于軟水。
A、Cu2+、A13+的含量小于8mg/L。
B^Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L0
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L0
D>Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
答案:D
4、下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。
A、廬山玉簾泉
B、濟(jì)南的突泉
C^杭州六一泉
D、蘇州白云泉
答案:B
5、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。
A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念
B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平
C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心
D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感
答案:D
6、當(dāng)茶藝師坐著泡茶時(shí),以下()姿勢(shì)是正確的。
A、雙膝分開(kāi)
B、提壺時(shí)肩膀一邊高一邊低
C、身體緊貼桌子邊沿
D、自然放松、面帶微笑
答案:D
7、開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí),()對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。
A、批評(píng)檢查他人
B、相互批評(píng)
C、相互攀比
D、自我批評(píng)
答案:D
8、當(dāng)下列水中是稱(chēng)為硬水。
A、pb、Cu的含量大于8mg/L。
B、K、Cl的含量大于8mg/L0
C、Ca、Mg的含量大于8mg/Lo
D、Co、Rn的含量大于8mg/Lo
答案:C
9、在茶藝館服務(wù)當(dāng)要拾起落在地面的物品,下列()姿勢(shì)是錯(cuò)誤的。
A、下蹲時(shí)右腳在前,左腳在后,右小腿垂直于地面,全腳著地
B、交叉式蹲勢(shì)時(shí)兩腳前后靠緊,合力支撐身體
C、蹲下、彎背、低頭
D、臀部向下,上身稍前傾
答案:C
10、推銷(xiāo)業(yè)務(wù)交往中遞交名片,宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r(shí)進(jìn)行。
A、自我介紹
B、現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)
C、離別時(shí)刻
D、交談過(guò)程中
答案:A
11、唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是()。
A、炙、碾、羅
B、煮、煎、濾
C、曬、煮、擂
D、蒸、煮、泡
答案:A
12、宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。
A、龍井茶
B、武夷茶
C、蠟面茶
D、北苑貢茶
答案:D
13、()作品小壺多,中壺少、大壺罕見(jiàn),大者渾樸,小者精妙。
A、時(shí)大彬
B、陳鳴遠(yuǎn)
C、惠孟臣
D、邵大亨
答案:C
14、下列選項(xiàng)中,不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。
A、努力提高自身技能
B、理論聯(lián)系實(shí)際
C、努力做到“慎獨(dú)”
D、檢點(diǎn)自己的言行
答案:A
15、通常泡茶用水的總硬度不超過(guò)()。
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
答案:C
16、在茶葉不同類(lèi)型的滋味中,()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。
A、清醇
B、甜醇
C、濃厚
D、濃醇
答案:C
17、收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為()。
A、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣
B、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣
C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣
D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣
答案:B
18、演示沖泡綠茶時(shí),取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡,每()
毫升容量用茶1克。
A、30
B、40
C、50
D、60
答案:C
19、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí),茶盤(pán)一般用()制成,用于陳放泡茶用具。
A、木或竹
B、瓷或不銹鋼
C、塑料或不銹鋼
D、竹或塑料
答案:A
20、茶藝館的崗位一般設(shè)有()。
A、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工
B、主管、茶藝小姐
C、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等
D、主管、服務(wù)員、雜工
答案:C
21、烏龍茶屬青茶類(lèi),為(),其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠或密黃
色。
A、不發(fā)酵茶
B、半發(fā)酵茶
C、后發(fā)酵茶
D、全發(fā)酵茶
答案:B
22、泡飲紅茶一般用()的水沖泡。
A、70℃
B、75℃
C、85℃
D、90℃
答案:D
23、茶藝的主要內(nèi)容是()。
A、表演和欣賞
B、泡茶和飲茶
C、種植和加工
D、精制和營(yíng)銷(xiāo)
答案:B
24、世界上第一部()的作者是陸羽。
A、茶書(shū)
B、經(jīng)書(shū)
C、史書(shū)
D、道書(shū)
答案:A
25、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn):外形(),色澤嫩綠有潤(rùn)。
A、緊卷多毫
B、緊結(jié)多毫
C、光滑多毫
D、緊結(jié)光亮
答案:A
26、飲濃茶茶葉中的()含量很高,對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。
A、茶多酚、維生素
B、氨基酸、咖啡堿
C、茶多酚、咖啡堿
D、氨基酸、葉綠素
答案:C
27、咖啡堿的主要藥理功能是()作用。
A、抗氧化
B、興奮
C、抗衰老
D、消炎
答案:B
28、通常用pH值表示溶液的()。
A、溫度
B、濃度
C、渾濁度
D、酸堿度
答案:D
29、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分(),用自己最大的努力
盡到自己的職業(yè)責(zé)任。
A、發(fā)揮主觀能動(dòng)性
B、表現(xiàn)自己
C、表達(dá)個(gè)人愿望
D、推銷(xiāo)產(chǎn)品
答案:A
30、演示沖泡綠茶時(shí),取茶用()將茶荷中的茶叫——撥入茶杯中待泡。
A、茶匙
B、茶箸
C、茶針
D、茶叉
答案:A
31、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱(chēng)為()。
A、茶文化藝術(shù)
B、廣義茶文化
C、狹義茶文化
D、通俗茶文化
答案:B
32、在沖泡茶的基本程序中,的主要目的是為了提高茶具的溫度。
A、將水燒沸
B、煮水
C、用隨手泡
D、溫壺(杯)
答案:D
33、下列()是中國(guó)“五大名泉”之一。
A、無(wú)錫惠山泉
B、杭州玉泉
C、虎丘劍池
D、廬山招隱泉
答案:A
34、茶樹(shù)托插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。
A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性
B、性狀和特性
C、抗性和高產(chǎn)特性
D、優(yōu)質(zhì)特性
答案:B
35、一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)()。
A、按要求著裝,保持潔凈、整齊
B、自備服裝
C、必須穿旗袍
D、著干凈、整潔的便裝
答案:A
36、要想品到一杯好茶,首先要將茶泡好,需要掌握的要素是:選茶、擇
水、備器、雅室、()。
A、沖泡和品嘗
B、觀色和聞香
C、沖泡和奉茶
D、品茗和奉茶
答案:A
37、在夏季沖泡茶的基本程序中,溫壺(杯)的操作是()。
A、不需要的,用冷水清洗茶壺(杯)即可
B、僅為了清洗茶具
C、提高壺(杯)的溫度,同時(shí)使茶具得到再次清洗
D、只有消毒殺菌的作用
答案:C
38、小喬木型茶樹(shù)的基本特征是()。
A、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間
B、在樹(shù)冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹(shù)之間
C、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹(shù)之間
D、在樹(shù)高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹(shù)之間
答案:C
39、洞庭碧螺春的外形特征是()。
A、光滑如針
B、緊結(jié)如珠
C、卷曲如螺
D、曲卷多毫
答案:C
40、冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶,青茶味微甘、性溫、()。
A、寒性強(qiáng)
B、溫和適中
C、熱性強(qiáng)
D、醇厚鮮爽
答案:C
41、下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽
B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)
D、內(nèi)銷(xiāo)茶葉標(biāo)準(zhǔn)
答案:C
42、花茶沖泡時(shí),用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗,一般置茶()。
A、1-2克
B、2-3克
C、3-4克
D、4-5克
答案:B
43、臺(tái)灣烏龍茶沖泡中,濾茶時(shí),將濾網(wǎng)置于公道杯上,將壺中浸泡約()
的茶湯通過(guò)濾網(wǎng)倒入公道杯中。
A、1分鐘
B、2分鐘
C、3分鐘
D、4分鐘
答案:A
44、下列()井水,水質(zhì)較差,不適宜泡茶。
A、大庖井
B、照面井
C、靈泉井
D、少汲井
答案:D
45、科學(xué)飲茶的基本要求中,正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。
A、季節(jié)、氣候和包裝
B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)
C、季節(jié)、氣候和價(jià)格
D、季節(jié)、氣候和器具
答案:B
46、在蓋碗用具準(zhǔn)備過(guò)程中,主泡器包含:()。
A、蓋碗、品茗杯
B、蓋碗、茶巾
C、蓋碗、茶海
D、蓋碗、茶船
答案:D
47、調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入()。
A、面粉
B、雞蛋
C、調(diào)味品
D、甜品
答案:C
48、在味覺(jué)的感受中,舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣,()易
感受鮮味。
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌兩側(cè)
答案:B
49、宋代的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。
A、龍團(tuán)茶
B、栗粒茶
C、北苑貢茶
D、蠟面茶
答案:C
50、點(diǎn)茶法是()的主要飲茶方法。
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
答案:B
51、泡茶,湯色明亮,香味俱佳。
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自來(lái)水
答案:B
52、烏龍茶屬青茶類(lèi),為半發(fā)酵茶,其茶葉呈深綠或青褐色,茶湯呈密綠
或()色。
A、綠
B、淺綠
C、黃綠
D、密黃
答案:D
53、蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn):外形緊卷多毫,色澤()有潤(rùn)。
A、黃綠
B、嫩綠
C、綠黃
D、暗綠
答案:B
54、沖泡綠茶時(shí),茶葉的用量比例是()克綠茶,沖入開(kāi)水50—60mL。
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
答案:B
55、扁炒青的品質(zhì)要求:()。因制法不同,品質(zhì)特征也有差異。
A、緊結(jié)光滑
B、扁平光滑
C、芽毫光滑
D、密披茸毛
答案:B
56、遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在()。
A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展,與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān)
B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高,與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān)
C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè),與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān)
D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展
答案:D
57、濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后(),香氣稍低。
A、下沉較慢
B、下沉較快
C、葉舒展快
D、葉變色快
答案:A
58、沖泡綠茶演示中的潔具,將玻璃杯一字?jǐn)[開(kāi),依次傾入1/3杯的開(kāi)水,
從左到右依次凈杯。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
59、一般茶藝館服務(wù)人員的工作服以中式為主,要求營(yíng)業(yè)時(shí)按要求著裝,
保持潔凈、整齊。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
60、為體現(xiàn)禮節(jié),茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”,即說(shuō)話輕、走路輕、
操作輕。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
61、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制,當(dāng)其水分含量超過(guò)3%時(shí),就會(huì)加速茶葉
的變質(zhì)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
62、審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格,要求杯高73mm,杯容量
200ml,碗高58nlm,碗容量200ml。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
63、水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切,當(dāng)水的鈣含量大于2錯(cuò)誤10-6時(shí),茶
味變澀。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
64、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽(yáng)買(mǎi)茶,烹茶
盡具”。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
65、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí),洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉,并一
對(duì)對(duì)地放在杯墊上,聞香杯在左,品茗杯在右。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
66、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要彬彬有禮地接待品茶客
人,而且必須專(zhuān)門(mén)掌握本地茶品的沏泡方法。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
67、過(guò)量飲濃茶,會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等不良癥狀。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
68、沖泡潮汕工夫茶,斟茶時(shí),在圓形排開(kāi)的品杯中來(lái)回輪轉(zhuǎn),通常反復(fù)
四五次才將茶杯斟滿(mǎn)。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
69、茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理的重點(diǎn)是:抓貨源管理、抓茶文化知識(shí)培訓(xùn)的管理、
抓內(nèi)部管理三個(gè)方面。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
70、高山茶條索肥碩,香高味濃,耐沖泡;,平地茶條索細(xì)瘦,香低身骨
輕。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
71、清飲紅茶品飲時(shí),重在領(lǐng)略它的湯色和滋味。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
72、茶藝館的崗位一般設(shè)有經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
73、扁炒青的品質(zhì)要求:扁平有光。因制法不同,形態(tài)特征略有差異。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
74、紅、綠、烏三大茶類(lèi)的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香,綠茶板栗香,烏龍
茶花香。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
75、遵守職業(yè)道德的必要性和作用,體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)
和事業(yè)發(fā)展。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
76、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作,精通業(yè)務(wù),追求利益最
大化。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:B
77、在日常營(yíng)業(yè)中為營(yíng)造品茶環(huán)境,達(dá)到''凈、雅、潔”的效果,要求茶
藝師認(rèn)真整理茶藝館內(nèi)的掛畫(huà)、插花、陳列品等裝飾物。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
78、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
79、茶藝館經(jīng)理的職責(zé)之一是填寫(xiě)工作日記,反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)
情況、賓客投訴或建議等。
A、正確
B、錯(cuò)誤
答案:A
80、茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門(mén)口禮貌迎送出入茶館的賓客。
A、正確
B
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