第三章-淀粉植物資源

第一節(jié)淀粉植物資源一、概述(一)淀粉植物概念和種類淀粉植物資源是指在植物體的某些器官(果實(shí)、種子、根、莖等)中貯藏有大量淀粉的植物資源，這些植物被稱為淀粉植物。我國地域遼闊、物種繁多、淀粉植物資源豐富，除了稻、麥、玉米、馬鈴薯、甘薯等主要作物之外，還有不少野生和半野生淀粉植物。富含淀粉的植物以蕨類、殼斗科、禾本科、蓼科、百合科、天南星科、旋花科、豆類、防己科、蓮科、桔?？?、檀香科、銀杏科等為多，約有400多種。1各種植物含淀粉的部位均有不同，但主要分布在果實(shí)、種子以及塊根、鱗莖或根中，如蕨類、倪藤(Gnetum

montanum)、天南星、百合和桔梗等。常見野生淀粉資源籽實(shí)類的有錐栗、銀杏、板栗、茅栗、甜櫧(Castanopsis

eyrei)、苦櫧(C.sclerophylla)、綿櫧(Lithocarpus

henryi)、青岡、麻櫟、栓皮櫟、槲櫟(Quercus

aliena)、金櫻子、田菁、馬棘、芡實(shí)、野燕麥、薏苡、鐵樹等；根莖類的有葛根、百合、土茯苓、金剛刺(Smilaxscobinicaulis)、貫眾(Dryopteris

Crassirhizoma)、魔芋、芒蕨、石蒜、狗脊(Cibotium

barometz)、芭蕉芋、木薯、金毛狗、山豬肝等。百合科、薯蕷科等根莖淀粉植物種類較多，且淀粉含量也較高，兩類總共有100多種。此外還有些葉類的，如須蕊忍冬(Lonicera

chrysantha)。有少數(shù)分布于髓心，如棕櫚、桫欏等；另有少數(shù)植物的淀粉主要分布于皮層，如榆樹。2淀粉植物數(shù)量多、分布廣，不僅可以直接食用，還可以作工業(yè)上釀酒、制糖、涼粉、粉皮、粉絲以及副食品、漿糊等的淀粉原料、發(fā)展畜牧業(yè)的飼料。百合科、薯蕷科等根莖淀粉植物種類較多，且淀粉含量也較高，兩類總共有100多種，此外還有些葉類的，如須蕊忍冬(Lonicera

chrysantha)。目前，人們對野生淀粉植物越來越關(guān)注和喜愛，有些成了市場上的緊俏貨，有些已成了經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的出口商品，如板栗、錐栗、土伏苓、蕨、野葛所制出的淀粉，因此采集加工野生植物淀粉，發(fā)展這一農(nóng)村傳統(tǒng)的副業(yè)，也是生財(cái)致富的門路之一。3(二)淀粉的提取加工技術(shù)淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，廣泛存在于各種植物的種子、塊莖和塊根中。主要糧食作物中淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%~86%，麥子中含淀粉57%~75%，玉蜀黍中含淀粉65%~72%，馬鈴薯中則含淀粉12%~14%。我國工業(yè)上常用玉米、小麥、馬鈴薯、甘薯、木薯等制取淀粉。淀粉分離提取加工的基本過程主要包括原料處理、浸泡、破碎、分離、清洗、干燥、分篩、包裝等工序。不同植物的淀粉在具體加工操作上稍有差異，但基本過程相同。4(1)選料選擇完整、無發(fā)霉、發(fā)熱、霉?fàn)€、變味、病蟲害的果實(shí)(籽實(shí))、塊莖、塊根材料。塊莖或塊根類，最好選取收獲后30d以內(nèi)的作原料，并剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì)，用水反復(fù)沖洗干凈。5(2)浸泡籽實(shí)類原料含水量低、質(zhì)地堅(jiān)硬，必須先經(jīng)浸泡，使其軟化，才易破碎。此外，通過浸泡可以破壞原料蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)組織，并有洗滌和除去部分水溶性物質(zhì)的作用，有利于選出淀粉。對有些原料可以加入SO2和石灰等作浸泡劑，能加速淀粉的釋放。浸泡時(shí)先將原料倒入浸泡器內(nèi)，加入水和浸泡劑攪拌，放置一定時(shí)間后，放水排料。有條件時(shí)最好采用逆流浸泡，其優(yōu)點(diǎn)是耗水少，浸泡水中溶解大量水溶性物質(zhì)，便于回收。為了提高淀粉出率，塊莖和塊根類可以采用堿水浸泡，其作用是：甘薯片的纖維膨脹增大，使甘薯片在破碎時(shí)纖維和淀粉容易分離，而淀粉顆粒破碎較少；使色素和膠體物質(zhì)容易滲出。過篩時(shí)，減少渣子粘附篩孔；保持堿性，抑制微生物活動；淀粉乳在流槽分離時(shí)，沉積淀粉的性能良好，粉質(zhì)硬。浸泡一般采用飽和石灰乳或1%稀堿液加入漬泡水，使pH值為10~11；浸泡時(shí)間約12h；溫度控制在35~40℃。漬泡后，甘薯片含水量為60%。6(3)破碎必須對原料進(jìn)行破碎(切片打漿)，以破壞其細(xì)胞組織，使淀粉從細(xì)胞中游離出來而便于提取。常用的破碎設(shè)備有刨絲機(jī)(用于新鮮根莖的破碎)、錘擊式粉碎機(jī)(粉碎顆粒狀原料)、沙盤粉碎面(可磨多種原料)等。破碎方法根據(jù)野生植物的種類而定。含水量高的新鮮根莖可不浸泡而直接用刨絲機(jī)或用錘擊式粉碎機(jī)粉碎。一般進(jìn)行兩次粉碎，第一次粉碎后過篩，分離淀粉乳，將篩上物進(jìn)行第二次粉碎，然后篩去殘?jiān)〉玫牡矸廴?，稱為粗淀粉乳。有些根莖類原料，在粉碎過程中如瞬時(shí)溫度升高，部分淀粉易受熱糊化，以致在過篩時(shí)，影響淀粉和殘?jiān)蛛x；在流槽分離時(shí)又不易沉淀，導(dǎo)致次數(shù)增加，影響好粉出率。為了防止這些不利情況，可以采用兩道粉碎、分道過篩的工藝流程。即經(jīng)第一道粉碎后，進(jìn)行過篩，然后經(jīng)第二道粉碎處理，再行過篩。在粉碎過程中，為了降低瞬時(shí)溫升，根據(jù)各道粉碎粒度不同，調(diào)整粉漿濃度。同時(shí)采用勻料器控制薯干等進(jìn)量，均衡粉漿，避免粉碎機(jī)過載，利于流槽分離。7(4)分離粗淀粉乳中含有一些纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等，必須除去這些成分，才能得到高質(zhì)量的淀粉。通常先去除纖維素，再除去蛋白質(zhì)。分離纖維素多采用篩分的方法，將磨碎的物料分成淀粉乳和殘?jiān)瑲堅(jiān)?jīng)過3~4次的洗滌，回收殘存淀粉。最后一次過篩的淀粉乳用140~200篩孔的絲絹過濾，去除微小殘?jiān)蚣?xì)纖維，以獲得純凈淀粉。分離蛋白質(zhì)多采用沉淀法或離心分離法。以甘薯淀粉為例，紅薯干經(jīng)過粉碎后得到的紅薯糊(料液)，必須進(jìn)行過篩，分離出渣子(纖維)，通常采用平搖篩，料液進(jìn)入篩面，要求均勻過篩，不斷淋水，淀粉隨水穿過篩孔進(jìn)入存漿池，而渣子留存在篩面上從篩尾排出。篩布為120目尼龍布。在過篩過程中，由于料液中含有果膠等粘稠物質(zhì)滯留在篩面上，影響篩子的分離效果，因此，篩布應(yīng)經(jīng)常洗刷，以保證篩孔暢通。經(jīng)過精篩處理后的甘薯淀粉，目前一般采用流槽分離蛋白質(zhì)。8(5)純化除去蛋白質(zhì)的淀粉乳仍含有水溶性雜質(zhì)。為了提高淀粉乳的純度必須進(jìn)行純化。傳統(tǒng)的純化方法是將淀粉乳放入沉淀容器中，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，然后靜置8~12h，待淀粉沉淀后，吸去上層清液，再加入適量清水重復(fù)上述過程，如此反復(fù)2~3次，即可得到純度較高的淀粉。目前，較好的純化方法是利用真空吸濾兩機(jī)串聯(lián)進(jìn)行淀粉純化。9(6)干燥采用真空吸濾機(jī)純化的淀粉可直接進(jìn)行干燥處理，使淀粉含水量降至10%~20%，才可以貯藏和運(yùn)輸。采用沉淀容器法純化的淀粉乳，先進(jìn)行脫水處理，使其含水量降至40%左右，然后再進(jìn)行干燥處理。淀粉干燥最好采用人工干燥。其干燥效率高，淀粉質(zhì)量好。常用的干燥機(jī)有轉(zhuǎn)筒式、真空式和帶干式干燥機(jī)等。10(7)篩分和包裝干燥后的淀粉其形狀、大小不一，呈碎塊狀或不均勻的顆粒狀，必須經(jīng)篩分處理才能成為成品淀粉。通過篩分使淀粉粗粒和細(xì)粒分開，細(xì)?？芍苯影b成為成品。粗粒經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，再進(jìn)行篩分，直至全部成為粉狀為止。包裝好的淀粉應(yīng)存放于干燥恒溫處。11(三)淀粉的變性與應(yīng)用(1)原淀粉原淀粉(nativestarch)是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。原淀粉可分為四大類：谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉和其他淀粉。原淀粉可作為各種漿料、添加劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等，也可作為各種變性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。12(2)變性淀粉為了改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性(如：糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性、凝膠力、成膜性、透明性等)，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。這種經(jīng)過二次加工，改變性質(zhì)的淀粉統(tǒng)稱為變性淀粉(modifiedstarch，也稱為改性淀粉)。淀粉變性的目的有二：一是為了適應(yīng)各種工業(yè)應(yīng)用的要求。如：高溫技術(shù)(罐頭殺菌)要求淀粉高溫粘度穩(wěn)定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩(wěn)定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。二是為了開辟淀粉的新用途，擴(kuò)大應(yīng)用范圍。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯(lián)淀粉代替外科手套用滑石粉等。變性淀粉的分類。變性淀粉的性質(zhì)主要考察糊的透明度、溶解性、溶脹能力，凍融穩(wěn)定性、粘度及穩(wěn)定性，耐酸、耐剪切性，粘和性，老化性、乳化性等方面。目前，變性淀粉的品種、規(guī)格達(dá)兩千多種。13(3)淀粉變性的機(jī)理淀粉變性其實(shí)是改變淀粉的糊化和蒸煮特性，主要改變以下性質(zhì)：①糊化溫度：解聚使糊化溫度(GelatinizationTemperature)下降；非解聚時(shí)糊化溫度有升高也有下降，一般淀粉分子中引進(jìn)親水基團(tuán)可增強(qiáng)淀粉分子與水的作用，使GT下降。交聯(lián)起阻擋作用，不利水分子進(jìn)入，使GT升高。高直鏈淀粉結(jié)合緊密，晶格能高，較難糊化。②淀粉糊的熱穩(wěn)定性：一般谷類淀粉的熱穩(wěn)定性大于薯類；通過接枝或衍生某些基團(tuán)，從而改變基團(tuán)大小或架橋，可使淀粉糊的熱穩(wěn)定性增加。③淀粉糊的冷穩(wěn)定性：淀粉結(jié)構(gòu)中引入親水基團(tuán)，造成空間障礙，分子不易重排。此外親水基團(tuán)的引入使親水作用增強(qiáng)，強(qiáng)化了與水的結(jié)合力，使淀粉脫水作用下降。④抗酸的穩(wěn)定性：盡可能使淀粉結(jié)構(gòu)改變成為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，使淀粉能耐pH值3~3.5的酸性。⑤抗剪切力：一般抗酸的淀粉也抗剪切。⑥復(fù)合改性：具有多種功能。變性淀粉的性質(zhì)取決于下列一些因素。淀粉的來源(玉米、薯類、小麥、大米等)、與處理(酸解或糊精化等)、直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例或含量、分子量分布的范圍(粘度或流動性)、衍生物的類型(酯化、醚化等)、取代基的性質(zhì)(乙?；?、羥丙基等)、取代度(DS)或摩爾取代度的大小、物理形狀(顆粒狀、預(yù)糊化)、締合成分(蛋白質(zhì)、脂肪酸、磷化合物)或天然取代基。14(4)淀粉變性的方法目前，變性淀粉的品種、規(guī)格達(dá)2000多種，但變性方法不外乎物理方法、化學(xué)方法和酶法三大類。物理變性包括預(yù)糊化(α化)、γ射線、超高頻輻射處理、機(jī)械研磨、濕熱處理等；化學(xué)變性是用各種化學(xué)試劑處理，主要包括兩大類：一類是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一類是使淀粉分子量增加，如交聯(lián)淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等；酶變性(生物變性)是用各種酶處理，如α、β、γ-環(huán)狀糊精、麥芽糊精、直鏈淀粉等。此法，還有復(fù)合變性，是指采用兩種以上前述的方法處理，如氧化交聯(lián)淀粉、交聯(lián)酯化淀粉等。采用復(fù)合變性得到的變性淀粉具有兩種變性淀粉的各自優(yōu)點(diǎn)。另外，淀粉變性方法還可按生產(chǎn)工藝路線進(jìn)行劃分，有干法(如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、陽離子淀粉、羧甲基淀粉等)、濕法、有機(jī)溶劑法(如羧基淀粉制備一般采用乙醇作溶劑)、擠壓法和滾筒干燥法(如天然淀粉或變性淀粉為原料生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉)等。最常見的變性方法有糊化、酸化和氧化等。15①糊化淀粉粒在適當(dāng)溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。糊化作用的過程可分為三個(gè)階段：可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”，淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。糊化后的淀粉又稱為α~化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散與溶解于水的無定形粉末，即“可溶性α~淀粉”。淀粉糊化作用的測定方法有光學(xué)顯微鏡法、電子顯微鏡法、光傳播法、粘度測定法、溶脹和溶解度的測定、酶的分析、核磁共振、激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定。16②酸化在用酸處理淀粉的過程中，酸作用于糖苷鍵使淀粉分子水解，淀粉分子變小。淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，前者具有α-1，4鍵，后者除α-1，4鍵，還有少量α-1，6鍵，這兩種糖苷鍵被酸水解的難易存在差別。由于淀粉顆粒結(jié)晶結(jié)構(gòu)的影響，直鏈淀粉分子間經(jīng)由氫鍵結(jié)合成晶態(tài)結(jié)構(gòu)，酸滲入困難，其α-1，4鍵不易被酸水解。而顆粒中無定形區(qū)域的支鏈淀粉分子的α-1，4鍵、α-1，6鍵較易被酸滲入，發(fā)生水解。通常制取酸變性淀粉是使用濃淀粉淤漿，含固量約為36%~40%，加熱到糊化溫度之下(常為40~60℃)，加入無機(jī)酸并攪拌一個(gè)或多個(gè)小時(shí)。17③氧化許多試劑都能氧化淀粉，但是工業(yè)生產(chǎn)中最常用的是堿性次氯酸鹽。用次氯酸鹽氧化的淀粉被稱為“氯化淀粉”(實(shí)際上處理后并沒有把氯引進(jìn)淀粉分子內(nèi))。淀粉乳漿的次氯酸鹽氧化是在堿性次氯酸鈉溶液中進(jìn)行的，此時(shí)需要控制pH、溫度和次氯酸鹽、堿和淀粉的濃度。用約3%的氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至8~10，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)添加有效氯5~10%的次氯酸鹽溶液。用添加氫氧化鈉稀溶液的方法來控制pH，并中和反應(yīng)中生成的酸性物質(zhì)。改變時(shí)間、溫度、pH值、淀粉品種、次氯酸鹽濃度和次氯酸鹽添加速度，能夠生產(chǎn)出多種不同的產(chǎn)品。當(dāng)氧化反應(yīng)達(dá)到要求程度時(shí)，將pH降至5~7，加入亞硫酸氫鈉溶液或二氧化硫氣體以除去其中多余的氯來終止反應(yīng)。18二、主要的淀粉植物(一)板栗Castanea

mollissima

Blume【別名與科屬】栗、栗子、毛栗、大栗，殼斗科(Fagaceae)栗屬植物?！拘螒B(tài)特征】落葉喬木，高達(dá)20m，胸徑達(dá)1m。葉互生，長橢圓形，至長橢圓狀披針形，長8~20cm，寬4~7cm；先端短漸尖，基部圓形，寬楔形，側(cè)脈伸出鋸齒的先端，形成芒狀鋸齒，上面綠色有光澤，下面被灰白色毛。樹皮灰褐色，不規(guī)則深縱裂。幼枝密生灰褐色絨毛?；▎涡?，雌雄同株，雄花為直立柔荑花序，生于葉腋，有絨毛；花被6裂，雄蕊10~20；雌花生于雄花序基部，常3朵集生，外包針刺狀總苞(直徑為5~11cm)。堅(jiān)果2~3枚，褐色，頂端常具短柔毛，生于總苞形成的殼斗內(nèi)，成熟時(shí)總苞4裂?；ㄆ?~6月，果熟期9~10月。192021【生境分布】分布于我國河北、山東、山西、陜西、江蘇、浙江、江西、湖北、四川、云南、貴州等省區(qū)。各地普遍栽培。生長于河灘、林中、路邊、山坡、丘陵。板栗適宜微酸性至中性土壤(pH值4.6~7.0)，含鹽量不超過0.2%，喜肥沃溫潤、排水良好的砂質(zhì)或礫質(zhì)壤土，對有害氣體抗性強(qiáng)。深根性，根系發(fā)達(dá)，萌芽力強(qiáng)，耐修剪，蟲害較多。栽種時(shí)應(yīng)選擇低山、丘陵土層深厚和肥沃濕潤的向陽緩坡開園造林。22【利用部位與化學(xué)成分】果實(shí)為山區(qū)重要干果之一，木本糧食。果甘甜芳香，含淀粉51~60%，蛋白質(zhì)5.7~10.7%，脂肪2~7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以10粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1g，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。23【采收與加工】板栗采收方法有兩種，即拾栗法和打粟法。拾栗法就是待栗充分成熱，自然落地后，人工拾栗實(shí)。為了便于拾栗子，在栗苞開襲前要清除地面雜草。采收時(shí)，先振動一下樹體，然后將落下的栗實(shí)、栗苞全部揀拾干凈。一定要堅(jiān)持每天早、晚拾一次，隨拾隨貯藏。拾栗法的好處是栗實(shí)飽滿充實(shí)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、耐藏性強(qiáng)。打栗法就是分散分批地將成熟的栗苞用竹竿輕輕打落，然后將栗苞、栗實(shí)揀拾干凈。采用這種方法采收，一般2~3d打一次。打苞時(shí)，由樹冠外圍向內(nèi)敲打小枝振落栗苞，以免損傷樹枝和葉片。嚴(yán)禁一次將成熟度不同的栗苞全部打下。打落采收的栗苞應(yīng)盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理，因?yàn)闅鉁剌^高，栗實(shí)含水量大，呼吸強(qiáng)度高，大量發(fā)熱，如處理不及時(shí)，栗實(shí)易霉?fàn)€。處理方法是選擇背陰冷涼通風(fēng)的地方，將栗苞薄薄攤開，厚度以20~30cm為宜，每天潑水翻動，降溫“發(fā)汗”處理2~3d后，進(jìn)行人工脫粒。24栗實(shí)貯藏有三怕，即怕熱、怕干、怕凍。在常溫條件下，栗實(shí)腐爛主要發(fā)生在采收后一個(gè)月時(shí)間里，此時(shí)稱之危險(xiǎn)期。采后2~3個(gè)月，腐爛較少，則屬安全期。因此，做好起運(yùn)前的暫存或入窯貯藏前的存放。比較簡便易行的暫存方法是選擇冷涼潮濕的地方，根據(jù)栗實(shí)多少建一個(gè)相應(yīng)大小的貯藏棚。棚頂用竹(木)桿搭粱，其上用葦席覆蓋，四周用樹枝或玉米、高梁秸稈圍住，以防日曬和風(fēng)干。棚內(nèi)地面要整平，鋪墊約10cm厚的河沙，然后按l份栗實(shí)3~5份沙比例混合，將栗實(shí)堆放在上面，堆高30~40cm，堆的四周覆蓋濕沙10cm。開始隔3~5d翻動一次，半月后隔5~7d翻動一次，每次翻動要將腐爛變質(zhì)的栗實(shí)揀出。為了防止風(fēng)干，還要注意灑水保濕。25【近緣種】栗屬植物除板栗之外，還有7個(gè)種：錐栗(C.henryi(Skam)

Rehd.etWils.)、茅栗(C.

seguinii

Dode.)、日本板栗(C.crenata

Sieb.＆Zucc.)、美洲板栗(C.dentataMarsh.)、歐洲板栗(C.sativaMill.)、叢生栗(C.alnifoliaNutt.)、美洲矮生栗(C.pumilaMill.)，其果實(shí)均可食用。板栗、茅栗、錐栗為我國特有種。我國是世界上最大的食用栗生產(chǎn)國，對栗屬植物的利用主要為板栗。我國板栗分布地域廣，除青海、寧夏、新疆、海南等少數(shù)省區(qū)外廣布南北各地，跨越寒溫帶、溫帶、亞熱帶，垂直分布從海拔50m至2600m。栽培品種約為300個(gè)，年產(chǎn)量由約占世界總產(chǎn)量的1/5上升至目前的接近一半。日本板栗原產(chǎn)于日本，在我國東北地區(qū)亦有分布；歐洲板栗原產(chǎn)于歐亞大陸和非洲北部，常稱甜栗、西班牙栗或歐亞栗；美洲板栗曾分布于北美東部，但被栗疫病傳染幾乎滅絕。美洲板栗和歐洲板栗易受栗疫病感染，但中國板栗和日本板栗對此病有抵抗力，所以現(xiàn)在被美國引種，培養(yǎng)能抗真菌的雜交樹種。26【資源開發(fā)與保護(hù)】板栗是我國栽培最早的果樹之一，約已有2000~3000年的栽培歷史。栗子在歐洲、亞洲和美洲被廣泛應(yīng)用作為食品，還可以加工制做栗干、栗粉、栗醬、栗漿、糕點(diǎn)、罐頭等食品，栗子羹則是老幼皆宜，營養(yǎng)豐富的糖果；樹材堅(jiān)硬，紋理通直，防腐耐濕，是制造軍工、車船、家具等優(yōu)質(zhì)木材；枝葉、樹皮、刺苞富含單寧，可提取烤膠，是皮革工業(yè)的重要原料，樹葉還可飼養(yǎng)柞蠶；花是很好的蜜源。板栗各部分均可入藥，栗子能健脾益氣、消除濕熱、舒筋活絡(luò)，所含高淀粉質(zhì)可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規(guī)律，纖維素則能強(qiáng)化腸道；果殼治反胃稱做收斂劑；樹皮煎湯洗丹毒；根可治偏腎氣等癥；雄花序、殼斗、樹皮可消腫解毒。27（二）芡實(shí)Euryaleferox

Salisb.exDC

【別名與科屬】雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實(shí)、雞頭盤、假蓮藕、刺荷葉，為睡蓮科（Nymphaeaceae）芡屬?！拘螒B(tài)特征】一年生水生草本，具白色須根及不明顯的莖。根壯莖短縮，葉從短縮莖上抽出，初生葉沉水，箭形；后生葉浮于水面，葉柄長，圓柱形中空，表面生多數(shù)刺，葉片橢圓狀腎形或圓狀盾形，直徑65-130cm，表面深綠色，有蠟被，具多數(shù)隆起，形似蜂巢，葉脈分歧點(diǎn)有尖刺，背面深紫色，葉脈凸起，有絨毛?；▎紊换ü４珠L，多刺，伸出水面；萼片4，直立，披針形，肉質(zhì)，外面綠色，有刺，內(nèi)面帶紫色；花瓣多數(shù)，分3輪排列，帶紫色；雄蕊多數(shù)，外層雄蕊逐漸變瓣，花藥內(nèi)向；子房半下位，8室，無花柱，柱頭紅色。漿果球形豌豆?fàn)睿＞d質(zhì)，紫紅色，外被皮刺，上有宿存萼片。每果含種子160-200粒，稱為“芡米”，呈球形，黑色，堅(jiān)硬，具假種皮，種仁黃色。花期6-9月，果期7-10月。2829【生境分布】廣布于東南亞，俄羅斯、朝鮮、日本也有分布。我國中部、南部各省均有產(chǎn)，生于池塘、湖沼及水田中。喜溫暖水濕，不耐霜寒。生長期間需要全光照。水深以80-120cm為宜，最深不可超過2m。最宜富含有機(jī)質(zhì)的輕粘壤土。在長江流域一帶，4月上、中旬，當(dāng)氣溫升至15℃以上?！纠貌课慌c化學(xué)成分】成熟種子。芡實(shí)含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。每100g鮮種仁約含水分63.4g、蛋白質(zhì)4.4g、碳水化合物32g、磷110mg、鈣9mg、鐵0.4mg、維生素B10.40mg、維生素B20.08mg、尼克酸2.5mg、維生素C6mg、胡蘿卜素微量，此外還有皂甙及少量維生素。30【采收與加工】芡實(shí)種子的采收期一般在8-9月，此時(shí)莖葉枯萎，果皮呈紅褐色。采收時(shí)因梢株莖葉有刺，可坐小船、打谷桶或大木盆進(jìn)入池塘，先用鐮刀割去葉片，露出果實(shí)，再將果實(shí)割下，然后用小竹簍撈起果實(shí)。若種子散落水面，也要及時(shí)撈起，以免假種皮在水面腐爛后，種子沉水，造成損失。果實(shí)采收以后要進(jìn)行加工處理，去掉果實(shí)和種皮，取其種仁。將果實(shí)攤于打谷場上，用木杵或連加敲打，撞破果殼，然后再裝入筐簍內(nèi)用腳踩，使種子外部的薄膜脫落，裂出種子，用水淘凈后曬干?；蛳葘⒉墒盏墓麑?shí)堆成大堆，用草覆蓋，約經(jīng)10d左右，即可發(fā)熱漚爛果殼和種皮，此時(shí)扒開大堆，收種子，淘凈曬干。曬干后將大小不同的種子分為2-3級，用碾子或石磨磨去種皮硬殼。磨時(shí)應(yīng)將磨心墊高些，以免磨碎種仁。也可以先用火炒再用石磨磨去硬殼。磨后用扇車或簸萁除去殼皮及雜質(zhì)，或倒入水中，撈去上浮外殼，再將純凈的種仁撈起曬干，即為芡實(shí)米。基出米率為62%-66%，芡實(shí)不分等級，以顆粒飽滿、均勻、粉足、無碎末、無雜質(zhì)、無硬殼及無霉?fàn)€變質(zhì)者為合格成品。31【近緣種】芡屬植物只有芡實(shí)一種，睡蓮（Nymphaea

tetragona

Georgi）又名子午蓮，可視為其近緣種。睡蓮根莖富含淀粉，含量可達(dá)53.4%，粗纖維15%左右。全國各地均有分布，常成片生長于池沼、湖泊和路邊水溝中。全草宜作綠肥，其根狀莖可食用或藥用，用于做強(qiáng)壯劑、收斂劑，可用于治療腎炎病。【資源開發(fā)與保護(hù)】芡米營養(yǎng)價(jià)值高，可生食或煮食；外殼可作染料；葉柄、葉莖可作蔬菜；亦可入藥，有健脾、益腎、澀精之功效；全草可作飼料和綠肥。葉大肥厚，濃綠有皺褶，花色明麗，花形奇特，可以孤植觀賞，也可與王蓮、睡蓮搭配擺放，更突出水面整體的觀賞效果。在清明前后去除水藏或泥沙中藏的種子，選擇顆粒飽滿充分成熟的種子，放置20-25℃的溫水中浸種催芽，每天換水，15d左右種子即可開始發(fā)芽，然后撒播育苗。3233（三）野葛Pueraria

lobata（Willd.）Ohwi【別名與科屬】粉葛藤、甜葛藤、葛條、劃粉、葛根、葛麻藤、鹿藿、黃斤、雞齊，蝶形花科（Papilionaceae）葛藤屬?！拘螒B(tài)特征】木質(zhì)落葉大藤本，長可達(dá)10m，全株被黃褐色長硬毛，有肥厚的塊根。三出復(fù)葉互生，葉為三出復(fù)葉，托葉盾狀著生；頂生小葉菱狀卵形，長5.5-19cm，寬4.5-18cm，頂端漸尖，基部圓，有時(shí)邊緣淺裂，下面常有白霜；側(cè)生小葉闊卵形，基部明顯偏斜，有時(shí)邊緣淺裂；小托葉線狀披針形，與小葉柄近等長。圓錐花序腋生，短而密集，長15-30cm，被黃褐色微硬毛；苞片早落?；ㄝ嚅L8-10mm，裂片漸尖，與萼管等長；花冠蝶形，紫色，長10-12mm，旗瓣近圓形，基部有一黃色附屬體，具短爪，翼瓣彎鐮狀，基部有線形向下的耳，龍骨瓣具極小的耳。雄蕊與花瓣近等長，花絲線形，長約2mm，花藥長圓形，長約1mm；花盤5淺裂，無毛；子房球形，無毛，徑約0.5mm，花柱1，極短，柱頭3裂，頭狀。莢果長圓狀線形，扁平，長5-8cm，寬約8mm，密被褐色長硬毛。種子扁卵圓形，紅褐色，千粒重13-18g?；ㄆ?-9月，果期8-10月。3435【生境分布】生于山坡、路旁的灌叢中或疏林中。在我國分布很廣，以華東、華南和西南部各省最多。前蘇聯(lián)、朝鮮、日本等國也有分布?！纠貌课慌c化學(xué)成分】葛根中淀粉含量較高，干物質(zhì)含量可達(dá)35%-40%，新鮮葛根淀粉含量約為20%。葛根經(jīng)水磨加工而成的葛粉，淀粉含量更高，經(jīng)水磨澄清后的葛粉成分為：淀粉76.11%、蛋白質(zhì)0.11%、纖維素0.14%、灰分0.12%和水1.92%，還含有豐富的礦物元素鐵、鋅、鈣、磷、鉀以及多種人體必需氨基酸；此外，葛根還含多種黃酮類成分，主要活性成分為大豆素、大豆甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙等。36【采收與加工】葛根移栽后兩年采收，秋冬季節(jié)，地上部分枯萎時(shí)，割去藤蔓，小心挖起塊根，抖掉泥沙。運(yùn)回后先切下根頭作種，用水將根表面的泥沙洗掉，刮去粗皮，切成1.5-2cm厚的斜片，或?qū)ζ是虚_后再切成1.5-3cm厚的塊子，隨切隨上炕床，用無煙煤火迅速炕干即地藥材葛根產(chǎn)品。切片后，用鹽水、白礬水或淘米水浸泡，再用硫黃熏后曬干，色較白凈。葛根為藥食兩用植物，葛根淀粉富含人體必需氨基酸，不但可藥用，而且還可制作各種中、高檔營養(yǎng)療效食品，在食品市場上備受消費(fèi)者青睞。鮮根提取淀粉后，可用殘?jiān)崛』蛴酶筛鬯榛亓魈崛‘慄S酮浸膏，作為制藥原料?！窘壏N】同屬植物中塊根可制取淀粉的還有：食用葛藤（P.edulis

Pampan.）分布于廣西、云南、四川；蛾嵋葛藤（P.omeiensisWangetTang）分布于四川、貴州、云南；甘葛藤（P.thomsonii

Benth.）多為栽培，主產(chǎn)于兩廣，此外四川、云南等地亦產(chǎn)；三裂葉野葛藤（P.phoseoloides

（Roxb.）Benth.）分布于浙江、福建、臺灣、廣東、廣西；云南葛藤（P.peduncularis

Grah.）分布于四川、云南、西藏，西藏個(gè)別地區(qū)作葛根入藥，但味苦而不甘，有毒，一般作農(nóng)藥、殺蟲劑，不宜直接食用。這些植物野生于山野灌叢或疏林中，或栽培于田間、村邊。37【資源開發(fā)與保護(hù)】葛根富含淀粉糖分，是常用的淀粉植物，也是常用的藥用植物。因含有異黃酮類活性成分，而成為當(dāng)今藥用植物和食用植物研究的重要植物之一。葛根所含的黃酮類成分對高血壓、高血脂、高血糖和心腦血管疾病有一定療效，具有抗癌、抗氧化、降血糖、降血脂及解酒等作用。民間還用于釀酒。莖蔓可編制箱籠家具，莖蔓韌皮部的纖維精制后可制繩或供紡織。此外葛葉可以作為飼料。38（四）薏苡Coix

lachryma-jobiL.

【別名與科屬】藥玉米、水玉米、晚念珠、六谷迷、珍珠米、薏米、苡仁、六谷子，禾本科（Poaceae）玉蜀黍超族薏苡屬?！拘螒B(tài)特征】一年或多年生草本，株高1-2m。莖直立粗壯，有10-20節(jié)，節(jié)間中空，叢生，分枝多，基部節(jié)上生根。葉互生，葉片長10-40cm，寬1.5-3cm，先端尖，基部闊心形，中脈粗厚明顯，邊緣粗糙；葉舌短；葉鞘光滑，與葉片間具白薄膜狀的葉舌，葉片長披針形，先端漸失，基部稍鞘狀包莖?？偁罨ㄐ?，由上部葉鞘內(nèi)成束腋生，小穗單性；花序上部為雄花穗，每節(jié)上有2-3個(gè)小穗，上有2個(gè)雄小花，雄蕊3；花序下部為雌花穗，包藏在骨質(zhì)總苞中，常2-3小穗生于一節(jié)，雌花穗有3個(gè)雌小花，其中一花發(fā)育，子房有兩紅色柱頭，伸出包鞘之外，基部有退化雄蕊3。穎果成熟時(shí)，外面的總苞堅(jiān)硬，呈橢圓形。種皮紅色或淡黃色，種仁卵形，長約6mm，直徑為4-5mm，背面為橢圓形，腹面中央有溝，內(nèi)部胚和胚乳為白色?；ㄆ?-9月，果期8-10月。3940【生境分布】起源于亞洲東南部的熱帶、亞熱帶地區(qū)，主產(chǎn)我國以南的廣大地區(qū)。薏苡對土壤要求不嚴(yán)，性喜溫暖、潮濕，能在易受旱澇的河谷、山谷、溪邊、池塘、屋旁等地生長，從海拔300-1300m的山地都可種植。我國大部分地區(qū)均可栽培。【利用部位與化學(xué)成分】苡米（薏苡仁）含淀粉62.38%，蛋白質(zhì)17.57%，脂肪5.85%，灰粉1.3%，每100g含維生素B132mg，此外，還含有人體不可缺少的賴氨酸、色氮酸、酪氨酸和丙氨酸等氨基酸、薏苡仁酯并含脂肪油，油中含肉豆蔻酸、蕓苔甾醇、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等。41【采收與加工】薏苡子粒成熟不一致。收獲季節(jié)，南方為8-9月，北方為9-10月，當(dāng)果實(shí)呈褐色大部成熟后（80%粒子成熟變色時(shí)），選擇晴天割取全株，曬干，并在場院放置3-4d后，用脫殼機(jī)或碾子除去外殼及種皮，去凈雜質(zhì)，收集種仁即得，出米率約為50%左右。薏苡仁除去雜質(zhì)后，麩炒薏苡仁取凈薏苡仁，照麩炒法炒至微黃色。置通風(fēng)干燥處，防蛀。【近緣種】薏苡屬約10種，多產(chǎn)于熱帶亞洲。我國有5個(gè)種4個(gè)變種，即薏苡（C.lacryma-jobiL.）、小珠薏苡（C.puellarum

Balansa）、窄果薏苡（C.stenocarpa

L.）、水生薏苡（C.aguatica

Roxb）、薏米（C.chinensis

Tod.）。薏苡（C.lacryma-jobi）有菩提子（C.lacruma-jobi

var.monilifer）、馬云薏苡（C.lacryma-jobivar.ma-yuen）等變種薏苡屬植物主要分布于熱帶亞洲，這些植物種仁都稱為苡米，都有相似的食用和藥用價(jià)值?！举Y源開發(fā)與保護(hù)】苡米具有清熱、利尿、化濕，排膿、補(bǔ)肺、健脾胃、強(qiáng)筋骨、緩解痙攣、降低血壓等功效。由于薏苡仁比大米、小麥熱量高，且富含脂肪、多種氨基酸、大量的維生素B1、維生素B2以及鈣、磷、鎂、鉀等，因此，對于久病體虛及病后恢復(fù)期的患者來說，是一味價(jià)廉物美的營養(yǎng)品。42（五）魔芋Amorphophallus

konjac

K.Koch【別名與科屬】蒟蒻、花桿南星、花桿蓮、麻芋子、花傘把、花梗蓮，天南星科（Araceae）魔芋屬?！拘螒B(tài)特征】多年生草本，地下有扁球形肥大球莖，莖多肉，圓柱形，具有褐色及暗紫色斑，高達(dá)1米。葉根生，大形，3回掌狀復(fù)葉，小葉又作羽狀全裂，葉軸具不規(guī)則的翅，小裂片披針形，長4-8cm，基部楔形，先端尖，葉脈網(wǎng)狀?；▎涡?，淡黃白色，為頂生肉穗花序，生于佛焰苞內(nèi)，上部多為褐色雄花，下部為多數(shù)紅紫色雌花。漿果球形或扁球形，密集成圓柱形的果穗，成熟時(shí)為黃綠色。花期4-6月，果期6-8月。4344【生境分布】原產(chǎn)于東印度及斯里蘭卡，熱帶及亞熱帶的亞洲國家普遍引種，我國陜西、甘肅、寧夏至江南各省都有栽培，以云南和四川兩省及長江中下游較多。野生或種植于疏林下、林緣或溪谷兩旁濕潤地。喜溫暖濕潤，在年平均溫度14-20℃、無霜期240d以上的地區(qū)均能種植。球莖15℃以上開始萌芽，18-20℃地上部生長旺盛，22-25℃最適于球莖膨大。適宜肥沃濕潤、富含腐殖質(zhì)的土壤。以母球莖或子球莖繁殖，3月播種，10月可采收?！纠貌课慌c化學(xué)成分】魔芋的利用部分主要是塊莖，營養(yǎng)豐富，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。45【采收與加工】塊莖在無性繁殖栽后1-2年、種子繁殖播后2-3年可采挖。一般于10月下旬后，待莖葉枯萎20d左右選一晴天，先割除枯葉，小心挖取地下塊莖，避免損傷。采回后，將采挖的塊莖按大小分級，大的提供商品，小的留下作種用。然后切下根狀莖作繁殖材料，除去殘莖和須根，洗凈泥沙，刮去外皮和傷疤，晾干后切成lcm厚的薄片，放入1%石灰水中浸漂5-l0min，撈出瀝干，薄攤于曬席或曬場上直接曬干。若遇陰雨天，則用文火炕干即成商品。塊莖加工方法主要有兩種：加工成魔芋豆腐和切片烘干。前者工序是刷洗→磨漿→煮熟→20min后，加堿和淀粉（50kg鮮魔芋加2.3kg白堿）→靜置切片；后者的工序：用尼龍刷去皮→洗凈→切片→上架（擺放在竹架土，不重疊）→點(diǎn)灶烘烤（控溫120℃）→點(diǎn)燃硫磺熏漂（用藥用硫磺）葉每隔1個(gè)半h排1次氣，芋片半干時(shí)降溫（下降至80℃）→烘干。烘干的芋片即可出口外銷或深加工。46【近緣種】全世界魔芋屬植物約100種，分布于東半球，我國有9種，產(chǎn)東南至西南部，有6個(gè)可供食用的栽培種，即：花魔芋（A.rivieri

Durieu.），為食用魔芋中栽培較廣的一種，在漢中平原、四川及華南各省普遍栽培；白魔芋（A.albusLiuetChen），肉色潔白，品質(zhì)優(yōu)良，自然分布區(qū)在金沙江河谷地帶，主要在四川省南部及云南省北部；滇魔芋（A.yunnanensis

Engl.），產(chǎn)于我國廣西、貴州和云南；東川魔芋（A.mairei

Levl.），產(chǎn)于云南東北部；疏毛魔芋（A.sinensisi

Belral.），我國特有，產(chǎn)于江蘇、浙江、福建大部分地區(qū)；疣柄魔芋（A.virosus

N.E.Brown），產(chǎn)于廣東、廣西南部、云南南部。圖3-1-6木薯【資源開發(fā)與保護(hù)】魔芋用途較為廣泛，其粉在氮肥生產(chǎn)中可作保護(hù)、分散劑，鉆探中可作潤滑、密封、堵漏劑；可用作造紙漿和陶瓷粘作劑；在石油化工上，可作穩(wěn)定防腐、保鮮等添加劑；可作保健食品，常食魔芋制品能清潔腸胃、增加血液中的胰島素、降低膽固醇，有防止高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)疾病和肥胖癥等多種功效，是中老年人理想的健康食品。在日本，魔芋已成為“有席必備”的佳肴，被譽(yù)為“魔力食品”。魔芋可加工成魔芋豆腐、魔芋粉絲、魔芋面條、魔芋粉皮、魔芋絲結(jié)等食品。47（六）木薯Manihot

esculenta

Crantz【別名與科屬】木薔、樹薯、臭薯、葛薯、樹番薯，為大戟科（Euphorbiaceae）木薯屬?！拘螒B(tài)特征】多年生灌木，莖直立，木質(zhì)，高2-5m，單葉互生掌狀深裂，裂片5枚或9枚，似蓖麻葉，但裂更深，紙質(zhì)，披針形。單性花，圓錐花序，頂生，雌雄同序。雌花著生于花序基部，淺黃色或帶紫紅色，柱頭三裂，子房三室，綠色。雄花著生于花序上部，吊鐘狀，植后3-5個(gè)月開始開花，同序的花，雌花先開，雄花后開，相距7-10d。蒴果，矩圓形，種子褐色，根有細(xì)根、粗根和塊根。根有細(xì)根、粗根和塊根。4849【生境分布】木薯起源于熱帶美洲，廣泛栽培于熱帶和部分亞熱帶地區(qū)。我國于上世紀(jì)20年代引種栽培，現(xiàn)已廣泛分布于華南地區(qū)，廣東和廣西栽培面積最大，福建和臺灣次之，云南、貴州、四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。木薯適應(yīng)性強(qiáng)，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個(gè)月以上的地區(qū)，山地、平原均可種植；降雨量600-6000mm，熱帶、亞熱帶海拔2000m以下，土壤pH3.8-8.0的地方都能生長，最適于在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000mm且分布均勻，pH6.0-7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長?！纠貌课慌c化學(xué)成分】塊根肉質(zhì)，富含淀粉。50【采收與加工】木薯冬季葉色黃而脫落，基部黃褐色時(shí)，塊根含淀粉量很高。采收后應(yīng)及時(shí)加工，否則淀粉發(fā)青，品質(zhì)下降。加工時(shí)先將木薯用水久浸，除去氰基甙（有毒物質(zhì)）和單寧等，然后切碎、過磨成漿、經(jīng)沉淀、脫水。干燥即成淀粉。若加工木薯片，可將塊根切片曬干儲藏。新鮮木薯含有毒成分，應(yīng)去毒：剝皮并切成片，再通過烘烤或煮等方法烹制。而經(jīng)過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯?xiàng)l或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因?yàn)榧庸み^程中有毒物質(zhì)已被去掉?！窘壏N】木薯屬約170種，均為原產(chǎn)于熱帶美洲。原產(chǎn)于巴西東北部的橡膠木薯（M.glaziovii

Muell）可產(chǎn)塞阿拉（Ceara）橡膠，已引入我國海南省。51【資源開發(fā)與保護(hù)】其塊根淀粉是工業(yè)上主要的淀粉原料之一。世界上木薯產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物；作為飼料原料，木薯粗粉、葉片是高能量成分，添加至畜禽、魚類飼料中，代替配合飼料中的谷類成分；在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白、葡萄糖、果糖等，在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織、造紙等方面均有重要用途；可制造山梨醇、甘露醇、乳化劑、涂料和汽油混合充當(dāng)汽油等，尤其可望用于制造可降解的塑料制品；甜品種的塊根可直接熟煮食用，或制作罐頭或保鮮供應(yīng)市場，亦可制作糕點(diǎn)、餅干、粉絲、蝦片等；葉片還可作蔬菜食用。52（七）土茯苓Smilaxglabra

Roxb.【別名與科屬】冷飯團(tuán)、硬飯頭、紅土苓土萆薢、、山牛、土苓、山硬硬、飯團(tuán)根、光葉菝葜，屬百合科（Liliaceae）菝葜屬?！拘螒B(tài)特征】常綠多年生攀緣灌木，高1-4m。莖無刺。單葉互生，薄革質(zhì)，長圓形至橢圓狀披針形，長5-12cm，寬1-5cm，先端漸尖，全緣，下面通常綠色，有時(shí)略有白粉，基出脈3條；有卷須?；▎涡援愔辏干鷤阈位ㄐ?，花序梗幾無或長2-5mm；花被片6，內(nèi)輪細(xì)小，白色或黃綠色；雄花雄蕊6；雌花具退化雄蕊，子房上位。漿果球形，直徑0.6-1cm，熟時(shí)紫紅色，外被白粉。根莖成不規(guī)則塊狀，多分枝，有結(jié)節(jié)狀隆起，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，外皮堅(jiān)硬，褐色，凹凸不平，內(nèi)面肉質(zhì)粉性，黃白色，密布淡紅色小點(diǎn)。花期7-8月，果期9-10月?！旧撤植肌糠植加谌A東、中南、西南；越南，印度也有。生于海拔1800m的林下、灌叢或河岸林緣、山坡。5354【利用部位與化學(xué)成分】鮮根莖含淀粉近70%，以春秋兩季含量最高，此外還含有生物堿、微量揮發(fā)油、糖類、鞣酸、植物甾醇，α及β-亞油酸、油酸等?！静墒张c加工】全年皆可采收，春、秋兩季為采收旺季，此時(shí)漿水足，粉性大，質(zhì)量佳。挖取根莖，洗凈浸漂，除去須根，切片曬干，生用，亦用鮮品。洗凈。市場收購的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：呈不規(guī)則塊狀或橢圓形、扁圓形塊狀，外表淺黃白色，橫截面粉白色，淀粉含量高，質(zhì)地細(xì)密，曬干或烘干，水份含量低于17%，無泥沙、無雜質(zhì)、無霉變，農(nóng)藥殘留量、重金屬含量低于國家控制標(biāo)準(zhǔn)?！窘壏N】菝葜屬約300種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國約60種，全國均產(chǎn)，長江以南各地最盛，北部和西北稀少，其中菝葜（S.chinaL.）與土茯苓的根狀莖入藥，有去濕熱、解毒、健脾胃之功效。其他菝葜屬植物皆宜南方各地選作攀援綠化材料，常見的有大果菝葜（S.macrocarpaA.DC.）、尖葉菝葜（S.arisanensis

Hay.）、圓錐菝葜（S.bracteata

Presl.）、華東菝葜（S.sieboldii

Miq.）、穿鞘菝葜（S.perfoliataLour.）、馬甲菝葜（S.lanceifolia

Roxb.）、抱莖菝葜（S.ocreataA.DC.）、長托菝葜（S.feroxWall.exKunth）、小葉菝葜（S.microphylla

C.H.Wright）、紅果菝葜（S.polycolea

Warb.）等等。圖3-1-8薯蕷【資源開發(fā)與保護(hù)】根狀莖富含淀粉，可制糕點(diǎn)或釀酒用；還可入藥，利濕熱解毒，健脾胃，治梅毒、鉤狀螺旋體病、惡瘡、風(fēng)濕筋骨痛、皮炎等；對解汞中毒有較強(qiáng)的作用；根莖含皂甙、鞣質(zhì)、樹脂等，可提制拷膠。55（八）薯蕷Dioscorea

opposita

Thunb.

【別名與科屬】山藥、懷山藥、淮山藥、土薯、山薯、山芋，薯蕷科（Dioscoreaceae）薯蕷屬?！拘螒B(tài)特征】多年生纏繞草本，纏繞莖長5m以上。塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱形，長可超1m，直徑2-7cm，外皮灰褐色有須根。莖常帶紫紅色，右旋。單葉在莖下部互生，中部以上對生，少為3葉輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9cm，寬2-7cm，先端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀、圓形、近方形至長圓形；幼苗期葉片一般不裂，為寬卵形或卵圓形，基部深心形，葉腋常有珠芽?；▎涡?，雌雄異株，成細(xì)長穗狀花序；雄花序長2-8cm，近直立，2-8個(gè)生于葉腋，偶爾呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯“之”字形曲折；苞片和花被有紫褐斑點(diǎn)；雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較??；雄蕊6。雌花序1-3個(gè)生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或圓形，長1.2-2cm，寬1.5-3cm，外面有白粉。種子著生每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?-9月，果期7-11月。5657【生境分布】分布于華北、西北、華東和華中地區(qū)。主產(chǎn)于河南、湖南、江西、廣西、四川、陜西等省區(qū)。野生于山坡、山谷林下、溪邊、路旁的灌叢或雜草中，現(xiàn)廣為栽培。【利用部位與化學(xué)成分】鮮薯營養(yǎng)豐富，含淀粉17.09%、蛋白質(zhì)2.61%、可溶性糖5.38%、氨基酸總量1.68%（共18種），其中7種為人體必需氨基酸，F(xiàn)e、Zn、Cu含量分別為3.9、3.12、1.59mg/kg，此外，還有含甘露聚糖、3，4-二羥基苯乙胺、植酸、尿囊素、膽堿、多巴胺、山藥堿、多酚氧化酶等?！静墒张c加工】秋季或冬季霜降后挖取塊莖，除去泥土、須根，切去蘆頭（即先端約6-10cm長，留作第二年作種用），洗凈后水浸2-3h，取出用竹刀刮去外皮，反復(fù)用硫磺熏后，曬至全干，即為毛山藥；也可選擇肥大順直的毛山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，再用硫磺熏后，用木板搓成圓柱狀，切成長20-25cm的段，曬干打光即成光山藥。58【近緣種】薯蕷屬植物有250種以上，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國約80種，主產(chǎn)西南至東南，其中參薯（D.alata

L.）和甜薯（D.esculeata（Lour.）Burkill）2種，兩廣常見栽培。中國藥典（2000年）收載了3種：福州薯蕷（D.futschauensis

UlineexR.Kunth），分布于福建、浙江、湖南、廣東；綿萆薢（D.septemloba

Thunb）主產(chǎn)浙江、福建、江西；穿龍薯蕷（D.nipponicaMakino）主產(chǎn)于東北和華北。這些植物根莖均富含淀粉，可供食用?！举Y源開發(fā)與保護(hù)】地下根莖是著名淀粉植物，也是滋補(bǔ)食品，具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃、補(bǔ)肺益腎的功效。根莖所含的薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；多巴胺具有擴(kuò)張血管，改善血液循環(huán)，增強(qiáng)體質(zhì)，改善皮膚的滋潤感和色澤。薯蕷主要用蘆頭和珠芽（山藥豆）繁殖。59（十）菱TrapabispinosaRoxb.【別名與科屬】芰、水菱、風(fēng)菱、烏菱、菱角、水栗、菱實(shí)、芰實(shí)，菱科（Trapaceae）菱屬?！拘螒B(tài)特征】一年生浮葉水生植物。莖蔓細(xì)長完全沉于水中，上有分枝及“須”。葉二型，漂浮葉長寬各約2-4cm，