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技術(shù)二手考核標(biāo)準(zhǔn)（豬肉考核時(shí)間：20分鐘（超25分鐘不得分技術(shù)二手考核標(biāo)準(zhǔn)（豬肉考核時(shí)間：20分鐘（超25分鐘不得分考核原料肉帶骨去膘分割肉一屠體分割要求如下修割比5．6﹪，如＞6.0﹪不得分（廢肉、三腺不計(jì)在內(nèi)前腿按要求剔出光后腿按要求剔出光(不是光骨不得分(不是光骨不得分精致品項(xiàng)加工要求如11個(gè)品項(xiàng) 腰內(nèi)整根拉前按上四下四胸骨中間直線斬下，按標(biāo)準(zhǔn)剔出后在騎馬骨一節(jié)處斬下，按標(biāo)準(zhǔn)剔大肋條依脊骨3公分處直線斬下，備肋整塊備除精致品其余部位肉需全部按商品化要求裝托盤取梅花肉，用修割刀稍作修后，取梅花肉，用修割刀稍作修后，直刀切片，肉排的厚度 公分，順序排列置放托內(nèi)每盤重量列置放托盤內(nèi)，每盤放4／5用肋排第五至第八根視托盤和長，砍下肋排上端肋骨部分斜刀修去夾層邊，中間橫刀斷骨取大排斬下第七至第十塊，厚取大排斬下第七至第十塊，厚1公盤內(nèi)取大排，用第五至第六塊斬1.2公塊斬成4—5條，排列于托盤內(nèi)每盤重量盤長度切塊背筋面朝上，置于托盤內(nèi)。取修凈的三號肉用修割刀直刀切成1.2每盤重量腰內(nèi)肉整根剝?nèi)ヒ履ぱ鼉?nèi)肉整根剝?nèi)ヒ履づ帕杏诒P中每盤一面修去筋膜再從正面修去筋膜和邊角，刀面朝上，置放在托盤內(nèi)。用后腿修割肉，用后腿修割肉

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