食品加工操作管理制度

食品加工操作管理制度1.目的和適用范圍該食品加工操作管理制度的目的是為保證食品加工過程的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，規(guī)范食品加工操作，以確保生產(chǎn)出質(zhì)量可靠、安全無(wú)害的食品。本制度適用于所有從事食品加工生產(chǎn)的企業(yè)。2.加工場(chǎng)地和設(shè)備環(huán)境要求2.1加工場(chǎng)地應(yīng)該符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通風(fēng)良好，地面平整、易清潔，能夠有效防止蚊蟲和小動(dòng)物的影響。門窗應(yīng)該裝有防蚊網(wǎng)，并設(shè)置飲用水消毒設(shè)施。2.2加工設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品加工和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求，設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，以保障其正常工作，消除隱患。同時(shí)，設(shè)備使用時(shí)應(yīng)當(dāng)按照操作規(guī)程進(jìn)行操作及保養(yǎng)。2.3加工場(chǎng)地和設(shè)備管理人員應(yīng)該對(duì)加工環(huán)境定期消毒、清潔，以確保環(huán)境的優(yōu)良狀態(tài)。3.加工操作規(guī)程3.1員工培訓(xùn)要求加工業(yè)務(wù)人員應(yīng)接受與其在工作中應(yīng)用的食品安全、衛(wèi)生、技術(shù)、法律法規(guī)、品質(zhì)等方面相關(guān)的培訓(xùn)，經(jīng)考核，被評(píng)定為合格后方可從事加工生產(chǎn)工作。3.2加工操作規(guī)范3.2.1原料檢驗(yàn)要求從生產(chǎn)廠家、供貨商處進(jìn)貨的原料應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并具有符合的檢驗(yàn)報(bào)告，同時(shí)應(yīng)當(dāng)檢查原料外觀和質(zhì)量是否符合要求。3.2.2原料貯存要求原料在貯存、搬運(yùn)、使用等過程中，應(yīng)防止受到污染，并且應(yīng)當(dāng)分類貯存，防止混淆。3.2.3加工生產(chǎn)要求加工生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照工藝制定的方案進(jìn)行，且不得隨意變更。生產(chǎn)人員必須定期洗手，并佩戴與食品加工相符的衛(wèi)生保護(hù)用具。加工中要做好食品衛(wèi)生保健工作，特別是要防止傷害掉入、灰塵、體毛、皮屑、煙灰等雜質(zhì)落入食品。4.加工環(huán)節(jié)監(jiān)控與管理4.1溫度控制加入熱源的原料或部品，在加熱階段中保持一定時(shí)間，并根據(jù)加工需要控制溫度，以達(dá)到殺菌消毒和加工效果。4.2水源和水質(zhì)管理生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)保證與食品加工相對(duì)應(yīng)的潔凈飲用水，并定期對(duì)水進(jìn)行檢測(cè)。4.3洗滌消毒加工過程中使用的容器、器皿及生產(chǎn)場(chǎng)地等應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行清洗、消毒，遵循消毒規(guī)程。并且應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格對(duì)消毒劑的濃度等情況進(jìn)行檢查和測(cè)試。5.食品加工記錄管理生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)逐步完成各項(xiàng)加工記錄，以方便對(duì)采取的技術(shù)措施、操作情況、產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行監(jiān)控和控制。6.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)分類收集、消毒和妥善處理，以確保不會(huì)造成環(huán)境和衛(wèi)生污染。7.審查和驗(yàn)收完成食品加工過程后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)格審查和檢驗(yàn)。若發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改和處理，并且對(duì)質(zhì)量監(jiān)控制度進(jìn)行修訂完善。8.食品加工環(huán)境管理的研究企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工環(huán)境管理制度不斷