公司食堂管理規(guī)定全套

公司食堂管理規(guī)定全套1目的和適用范圍為規(guī)范食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定適用于公司食堂安全衛(wèi)生和日常管理。2職責(zé)2.1人事行政部：負責(zé)食堂的安全衛(wèi)生管理并監(jiān)督檢查其工作。2.2廚房工作人員：負責(zé)食堂的日常具體工作。3

管理流程圖（無）4管理內(nèi)容4.1食品衛(wèi)生4.1.1不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。4.1.2各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4.1.3原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。4.1.4存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。4.1.5冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。4.1.6直接入口食品不得用手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。4.1.7調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。4.1.8發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。4.2餐具衛(wèi)生4.2.1菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。4.2.2餐具柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。4.3環(huán)境衛(wèi)生4.3.1周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。4.3.2積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。4.3.3餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。4.3.4不亂倒垃圾，不亂倒污水。4.3.5門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。4.4個人衛(wèi)生4.4.1常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。4.4.2上班前應(yīng)整潔，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。4.4.3上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。4.4.4定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。4.5食堂安全操作4.5.1食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。4.5.2遵守勞動紀律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。4.5.3往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。4.5.4購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴防食物中毒。4.5.5生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。4.5.6餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。4.5.7廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。4.5.8廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。4.6

食堂采購驗收管理4.6.1食堂調(diào)味品、廚房設(shè)備、餐具等，由廚師填寫報購單交行政部審核，由采購部統(tǒng)一在超市購買，做到數(shù)量合適，不能造成浪費或庫存積壓，采購回來的物品由倉庫管理員驗收。驗收完畢，由倉庫管理員和行政部負責(zé)人在送貨單上共同簽字確認。調(diào)味品必須放倉庫或指定存放地點保管。4.6.2菜品原材料由專人負責(zé)采購，隨送貨單一起交由倉庫驗收（單據(jù)一式三聯(lián)），如質(zhì)量和數(shù)量不符，倉庫管理員有權(quán)拒收。驗收完畢，由倉庫管理員和行政