高中化學-探秘膨松劑教學設計學情分析教材分析課后反思

微項目探秘膨松劑

［核心素養(yǎng)發(fā)展目標］1.運用研究物質性質的基本方法(觀察、實驗、分類、比較等)和基本程

序，對碳酸氫鈉的蓬松原理進行實驗探究，促使“科學探究與創(chuàng)新意識”核心素養(yǎng)的發(fā)展。

2.了解復合膨松劑的組成，學會在真實情景中分析、解決實際問題，探究陌生物質的性質，

促進“科學態(tài)度與社會責任”核心素養(yǎng)的發(fā)展。

梳理基礎突破重點

一、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理

1.膨松劑及其類別

⑴概念

膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有柔軟或蓬

松特點的一類物質。

(2)分類

j生物膨松劑(酵母)

膨松劑化學膨松劑，靠黑

［〔復合膨松劑

(3)化學膨松劑中基本上都含有一種化學物質——碳酸氫鈉。

2.觀察不同方法蒸出的饅頭

圖①圖②

用酵頭發(fā)面不直接在面團

成功，再加入中加入碳酸

碳酸氫鈉后蒸氫鈉和食醋

出的饅頭蒸出的饅頭

用不同方法蒸出的饅頭

(1)圖①所示過程中產生的氣體較少。

(2)圖②所示過程中產生的氣體較定。

一、探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。（15分鐘）

1.根據假期社會實踐的過程推測碳酸氫鈉在制作饅頭過程中所發(fā)揮的作用。

推測的具體依據推測作用原理

無碳酸氫鈉添加的饅頭致密較硬，而加碳酸氫鈉受熱易分解生成二氧化碳導

入碳酸氫鈉的饅頭疏松多孔較軟致饅頭疏松多孔

2.探究碳酸氫鈉的化學性質

試劑：碳酸一鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水

其他用品：試管、酒精燈、鐵架臺（帶鐵夾）或試管夾，帶導管的橡膠塞，藥匙,

膠頭滴管，火柴

實驗方案實驗現結論或有關方程式

象

圖1所示裝置組裝儀器,加澄清石灰水變

2NaHCO=Na2cO3+COT+HO

10g碳酸氫鈉，并充分加渾濁322

熱，觀察現象。

若向圖2中加入10g碳酸左側試管內有

NaHCOy+HCl=NaCl+COA+H

氫鈉，再加入足量鹽酸，觀氣泡產生，右

察現象。側澄清石灰水

變渾濁

思考:

①依據碳酸氫鈉的性質，解釋制作饅頭過程中發(fā)生的現象。

參考答案：制作饅頭過程中碳酸氫鈉受熱分解，和發(fā)酵過程中產生的有機酸反應也生成

了二氧化碳

②結合討論和實驗探究，總結你獲得碳酸氫鈉化學性質的方法和注意事項.

參考答案：進行對照試驗，過程中要注意控制唯一變量。

③能不能在面團里直接加入純堿做膨松劑？為什么？

參考答案：不能，純堿不易分解，消耗有機酸較多，過量的話會影響口感。

3.作膨松劑的作用原理。（10分鐘）

①酵頭中含碳酸氫鈉和乳酸和醋酸，寫一下碳酸氫鈉和醋酸反應方程式。

參考答案：NaHCO,+CH3coOH=CH,COONa+H2O+CO2T

②檸檬酸化學式CMO是一種有機酸，常用作視頻添加劑，是一種三元酸可表示為LCHSOT

,Imol檸檬酸可以與3mol碳酸氫鈉反應，請參考碳酸氫鈉和鹽酸反應方程式書寫

檸檬酸和碳酸氫鈉反應的方程式。

參考答案：口&&07+3NaHCO3=Na3c6H5Q+3Hq+3CO2T

二、碳酸鈉、碳酸氫鈉性質比較。

用途

Na2c。3NaHC03

熱穩(wěn)定性較穩(wěn)定受熱易分解鑒別、除雜

溶解度較高較低侯氏制堿

逐滴加入鹽酸開始無氣泡，后來立刻產生氣泡鑒別

有氣泡產生

滴加少量氯化鋼有白色沉淀生成無白色沉淀生鑒別

成

滴加少量氫氧化有白色沉淀生成有白色沉淀生

領成

思考與交流：

①試寫出侯氏制堿法第一步的反應方程式。

參考答案：NaCl+NH:t+C02+H20=NH4CI+NaHCO3j

②如何將NallCOs溶液中的少量Na￡0：；雜質去掉？

參考答案：向溶液中通入過量的二氧化碳，Na￡0，+CO.+HQ=2NaHCO；(

③根據初中復分解反應條件，試寫出氫氧化鋼和碳酸氫鈉1:1反應的化學方程式。

參考答案:NaHCO：,+Ba(OH)2=NaOH+BaCOR+HQ

學情分析

探秘膨松劑是魯科版(2019)第一章的微項目，學生通過初中的

化學知識以及入學以來的學習，已經對研究物質性質的方法和程序有

了完整的認識，像碳酸氫鈉受熱分解、碳酸鈉和碳酸氫鈉能夠與酸發(fā)

生反應放出二氧化碳學生也有了初步的了解，此時展開對膨松劑的學

習，可以幫助學生體會并應用之前學過的知識，對碳酸鈉和碳酸氫鈉

的性質進行進一步的研究比較。

學生的化學基礎相對較差，在講授時要與初中知識建立聯系，方

便學生理解，同時講練結合，幫助學生對本節(jié)課內容進行鞏固練習，

達到事半功倍的效果。

效果分析

通過本節(jié)課對于以碳酸氫鈉為主要成分的膨松劑的探究，學

生進一步體會了之前所學習的研究物質性質的方法與程序的實

際應用，提高了解決實際問題的能力。

通過對碳酸氫鈉性質的研究，學生掌握了碳酸氫鈉受熱易分

解，與酸反應放出二氧化碳，以及與碳酸鈉性質的分析比較，能

夠實現兩者之間的鑒別、轉化、除雜。

當堂檢測題目的練習，提升了學生分析實驗流程的能力，將

物質的量、氣體摩爾體積與實驗探究題目相融合，計算能力也得

到了提升。增強了學生學習化學的自信心。

教材分析

探秘膨松劑是魯科版高中化學必修一第一章的微項目，在教材中

起到了承上啟下的作用，承接了研究物質性質的方法與程序部分的內

容，同時幫助學生樹立物質分類的思想，為下一章關于物質的組成與

分類的學習奠定了基礎。幫助學生體會研究物質性質的方法與程序,

提高學生解決實際問題的能力。

課前預習檢測

1、膨松劑的主要成分是,屬于類。能

與、、反應。

2、寫出氫氧化鈉與二氧化碳反應的化學方程

式：。

3、碳酸氫鈉受熱分解化學方程

*。

4、如何由鈉轉化成碳酸鈉，寫出相關反應的化學方程式：

答案：1、碳酸氫鈉鹽酸、辦或、鹽

2、2NaOH+CO2===Na2CO3+H2O

3、2NaHC03=Na2C03+C02f+H20

4、2Na+2H2O===2NaOH+H2t,2Na0H+C02===Na2C0：,+H20

當堂檢測練習

1.為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作膨松劑，其

原因（）

①熱穩(wěn)定性差②增加甜味③產生二氧化碳④提供鈉離子

A.②③B.①③C.①④D.③④

2.胃酸過多又稱作胃酸過高，是胃腸疾病的常見癥狀之一。適度的胃

酸可以幫助消化,但如果胃酸過多就會傷及胃、十二指腸黏膜,造成胃

潰瘍或十二指腸潰瘍等疾病，治療胃酸過多可以用碳酸氫鈉。請用化

學方程式解釋碳酸氫鈉可以治療胃酸過多的原

因。0

3.膨松劑反應產生氣體的量是檢驗膨松劑品質的一項重要指標。某膨

松劑中發(fā)揮作用的物質為碳酸氫鈉。

(1)某學校興趣小組為研究該膨松劑在加熱情況下發(fā)生的反應和放出

的氣體的量，設計了以下實驗。

實驗I：確定碳酸氫鈉所發(fā)生的變化

將一定質量的固體樣品置于試管中，用酒精燈加熱，加熱足夠長時間

后試管中仍有固體殘留。結合實驗現象，請寫出加熱時試管中所發(fā)生

反應的化學方程式：

實驗H：測定二氧化碳的質量

按如圖所示連接裝置(氣密性良好，各裝置中的試劑皆為足量)。

I)

［資料］

a.濃硫酸常用于吸收水蒸氣。

b.堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物。

將一定質量的膨松劑樣品裝入裝置B中，測定實驗前后裝置

(填裝置對應的標號)的質量。其質量差即為樣品產生的二

氧化碳的質量。

⑵加熱前，先對已連接好的裝置A、B和C通入一段時間的空氣，再

連接上裝置D、E；停止加熱后，應繼續(xù)通入一段時間的空氣，這樣

做的目的是

(3)實驗H中，若沒有裝置E,可能會造成測定結果(填“偏

大”“偏小”或“不變”)。

(4)若實驗H測得二氧化碳的質量為6.6g,計算生成的二氧化碳的

體積(標準狀況)o

答案：1.B2.NaHCO,+HCI=NaCl+CO,T+H20

3.(1)2NaHCO3ANa2CO3+H2O+CO2TD(2)加熱前防止裝置系統(tǒng)

內的空氣中的C02干擾，加熱后將B中產生的C02全部趕入D中以達到充分吸

收

(3)偏大(4)U=n?4=—竺^~rx22.4L?molF=3.36L

44g-/nol

課后鞏固練習

1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打，其化學名稱為

()

A.氧化鈉B.氫氧化鈉C.碳酸鈉D.碳酸氫鈉

答案D

解析小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，化學式為NaHC03。

2.在下列膨松劑中，屬于復合膨松劑的是（）

A.泡打粉B.碳酸鈉

C.碳酸氫鈉D.碳酸氫鏤

答案A

解析泡打粉是由堿性物質、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的

化學復合膨松劑。

3.下列不屬于化學膨松劑的是（）

A.碳酸氫鈉B.碳酸氫俊C.干酵母D.泡打粉

答案C

解析碳酸氫鈉受熱分解生成二氧化碳、水和碳酸鈉，碳酸氫錢受熱

分解生成水、氨、二氧化碳，且二者都與酸反應生成二氧化碳，故都

可做膨松劑；干酵母屬于一種生物膨松劑。

4.下列化合物與小蘇打溶液混合，沒有氣體或沉淀生成的是（）

A.燒堿B.硫酸C.氫氧化鋼D.過氧化鈉

答案A

解析A項，NaOH+NaHCO3=Na2CO:1+H20；B項，2NaHCO3+

HsSO^N^SO,1+2H20+2C02t；C項，Ba（OH）2+2NaHC03=BaC03；+

Na2C03+2H20Ba（0H）2+NaHC03=BaC03；+Na0H+H20；D項，2Na202

+2H20=4Na0H+02t，Na0H+NaHC03=Na2C03+H20o

5.下列既能跟NaOH溶液反應，又能跟鹽酸反應的是（）

A.Na2c溶液B.CaCO3

C.NaHCOs溶液D.Na2sol溶液

答案C

解析A項只能與鹽酸反應而不與氫氧化鈉反應，錯誤；B項只能與

鹽酸反應而不與氫氧化鈉反應，錯誤；C項與氫氧化鈉反應生成碳酸

鈉，與鹽酸反應生成二氧化碳，正確；D項既不能與氫氧化鈉反應,

又不能與鹽酸反應，錯誤。

6.除去混在Na2c粉末中的少量NaHCCh,最合理的方法是（）

A.加熱

B.加過量氫氧化鈉溶液，再蒸發(fā)結晶

C.加鹽酸

D.加氫氧化鈣溶液

答案A

解析將固體加熱到質量不變，NaHCO：,受熱易分解生成NazCO”A項

合理；加入過量NaOH溶液，會引入新雜質NaOH,B項不合理；加入

適量鹽酸，與兩者均反應，C項不合理；加入適量氫氧化鈣溶液，與

兩者均反應，D項不合理。

7.下列試劑能用來鑒別等物質的量濃度的Na2c溶液和NaHW溶液的

是（）

A.鹽酸B.澄清石灰水C.NaCl溶液D.NaOH溶液

答案A

解析由于鹽酸與NaHCO：,反應比與NazCQ；反應劇烈，A項可以；澄清

石灰水與NaHCOs、Na2cO3溶液均能生成白色沉淀，B項不可以；Na2CO3

溶液、NaHCOs溶液與NaCl溶液均不反應，C項不可以；Na2c溶液與

NaOH溶液不反應，NaHCOs溶液與NaOH溶液雖然反應但無明顯現象，D

項不可以。

8.已知:NH.HCO3+H2O+CO2t，NazCOs比較穩(wěn)定，加熱不分

解；堿石灰不與氨反應，常用于吸收水蒸氣和二氧化碳?，F有某膨松

劑含碳酸氫鈉、碳酸氫鏤中的一種或兩種，某化學興趣小組對該膨松

劑進行如下探究：

在玻璃管中加入該膨松劑，按如圖連接好裝置（氣密性良好，鐵架臺

略去），點燃酒精燈。

⑴關閉止水夾2,打開止水夾1,觀察到現象

________________________________________,說明產物中有二氧化碳,

該反應的化學方程式為

⑵打開止水夾2,關閉止水夾1,觀察到的現象：

______________________________________,說明產物中有氨。

(3)若想確定該膨松劑的成分是碳酸氫鈉和碳酸氫錢的混合物，在上

述實驗的基礎上(不添加其他儀器和試劑)應該繼續(xù)完成的實驗是

_(具體實驗操作及現

象)。

答案(1)澄清石灰水變渾濁Ca(0H)2+C02=CaC03l+H20

(2)無色酚醐溶液變?yōu)榧t色