普洱茶技術規(guī)范匯集

普洱茶技術規(guī)范匯集38/242普洱茶普洱茶技術規(guī)范匯集目錄地理標志產品普洱茶 101范圍 102規(guī)范性引用文件 103術語和定義 124類型、等級和實物標準樣 125要求 136試驗方法 197檢驗規(guī)則 218標志、包裝、運輸、貯存 22附錄A(規(guī)范性附錄)普洱茶地理標志產品保護區(qū)域 23附錄B(資料性附錄)普洱茶(生茶)感官審評方法 27附錄C(資料性附錄)普洱茶(熟茶)感官審評方法 28普洱茶（熟茶） 311范圍 312規(guī)范性引用文件 313術語和定義 324類型、等級和實物標準樣 325要求 346試驗方法 357檢驗規(guī)則 368標志標簽、包裝、運輸和貯存 37普洱茶（生茶） 381范圍 382規(guī)范性引用文件 383術語和定義 394類型、等級和實物標準樣 395要求 416試驗方法 427檢驗規(guī)則 438標志標簽、包裝、運輸和貯存 44勐海茶普洱茶 441范圍 452規(guī)范性引用文件 453術語和定義 474產品分類、等級和實物標準樣 475要求 496檢驗規(guī)則 547標簽、標志、包裝、運輸、貯存 55固態(tài)速溶普洱茶 561范圍 562規(guī)范性引用文件 563要求 574試驗方法 585檢驗規(guī)則 596標簽標志、包裝、運輸和貯存 60出口普洱茶良好生產規(guī)范 611范圍 612規(guī)范性引用文件 613術語和定義 614原料 625選址及廠區(qū)環(huán)境 636生產加工 647包裝及儲運 658標識與追溯和召回 659檢驗 66生態(tài)普洱茶生產加工技術規(guī)程 661范圍 662規(guī)范性引用文件 663術語和定義 684茶園建設 685生態(tài)建設 706茶園管理 707病、蟲、草害防治 728氟含量監(jiān)測及控制 749鮮葉采摘、分級 7410茶葉加工 7411包裝、標識、標簽 7912貯存、運輸、記錄和追溯 79附錄A（資料性）生態(tài)茶園推薦種植植物 80附錄B（規(guī)范性）生態(tài)茶園生產中允許使用的投入品 81普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）建設及管理規(guī)范 821范圍 822規(guī)范性引用文件 823術語和定義 834產地環(huán)境條件 835茶園建設 846茶園管理 867病、蟲、草害防治 908鮮葉采摘和盛裝運輸 929常規(guī)茶園轉換普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類） 9310農事檔案記錄 93附錄A（規(guī)范性附錄）普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）允許和限制使用的土壤培肥和改良物質 93附錄B（規(guī)范性附錄）普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）主要病蟲害防治方法 95附錄C（規(guī)范性附錄）普洱茶生態(tài)茶園（Ⅰ類）病蟲害防治允許和限量使用的物質 96生態(tài)茶園(Ⅰ類)普洱茶質量控制技術規(guī)范 971范圍 972規(guī)范性引用文件 973術語和定義 994產地環(huán)境 1005品種選擇 1016茶園建設及管理 1017生產廢棄物的處置 1038鮮葉采摘和裝運 1039加工要求 10410產品質量 10511包裝、貯存和運輸 10612銷售 107附錄A（規(guī)范性附錄）生態(tài)茶園（Ⅰ類）普洱茶安全性指標 109附錄B（資料性附錄）追溯信息記錄 111普洱茶生態(tài)茶園（Ⅱ類）建設及管理規(guī)范 1131范圍 1132規(guī)范性引用文件 1143術語和定義 1144產地環(huán)境條件 1155茶園建設 1166茶園管理 1187病、蟲、草害防治 1208鮮葉采摘和盛裝運輸 1219記錄 122附錄A（資料性附錄）推薦種植的覆蔭樹種 122附錄B（資料性附錄）普洱茶生態(tài)茶園（Ⅱ類）主要病蟲害及防治措施 123生態(tài)茶園（Ⅱ類）普洱茶質量控制技術規(guī)范 1241范圍 1242規(guī)范性引用文件 1243術語和定義 1264產地環(huán)境 1275品種選擇 1286茶園建設及管理 1287生產廢棄物的處置 1288鮮葉采摘和裝運 1299加工要求 12910產品質量 13111包裝、貯存和運輸 13212銷售 13213質量追溯 133附錄A（規(guī)范性附錄）生態(tài)茶園（Ⅱ類）普洱茶安全性指標 134附錄B（資料性附錄）追溯信息記錄 136普洱茶倉儲技術規(guī)范 1391范圍 1392規(guī)范性引用文件 1393術語和定義 1404倉儲庫要求 1405倉儲管理 1416管理要求 1437質量考核 144普洱茶沖泡方法 1441范圍 1442規(guī)范性引用文件 1443術語和定義 1444原料及茶具要求 145附錄A（資料性附錄）普洱茶沖泡方法及文化涵義 147普洱茶追溯服務平臺建設規(guī)范 1491范圍 1492規(guī)范性引用文件 1493術語和定義 1514縮略語 1525總體要求 1536總體架構 1537功能要求 1558性能要求 1589數據接口 15810部署環(huán)境 15911安全性要求 15912管理要求 160附錄A（資料性）平臺總體架構 161附錄B（資料性）數據類型及格式 162普洱茶質量追溯實施規(guī)程 1671范圍 1672規(guī)范性引用文件 1673術語和定義 1684縮略語 1705總體要求 1706追溯操作程序 1707追溯信息管理 1728追溯標簽 173附錄A（資料性）普洱茶質量追溯信息記錄 173普洱茶質量安全追溯技術規(guī)范 1771范圍 1772規(guī)范性引用文件 1773術語和定義 1784總體要求 1805衛(wèi)生要求 1806信息采集 1807追溯信息分析評價 1848溯源驗證 1849追溯信息管理 185年份普洱茶質量保薦追溯技術規(guī)范 1851范圍 1852規(guī)范性引用文件 1853術語和定義 1864基本要求 1875信息驗證采集 1886分析評價 1897溯源驗證 1898信息管理 189附錄A（資料性附錄）年份普洱茶質量保薦追溯流程圖 190普洱茶品鑒審評技術規(guī)程 1911范圍 1912規(guī)范性引用文件 1913術語和定義 1924審評條件 1925審評內容 1946審評方法 1957品質評定 196附錄A（資料性） 198供廈食品普洱茶 1991范圍 1992規(guī)范性引用文件 1993術語和定義 2014產品分類 2035技術要求 203A附錄A（資料性）農藥殘留重點檢測項目 208參考文獻 208小產區(qū)鎮(zhèn)沅縣千家寨普洱 2091范圍 2092規(guī)范性引用文件 2093術語和定義 2104地理位置與環(huán)境 2115產品分類 2126茶園管理 2127茶葉生產 2128衛(wèi)生要求與試驗方法 2149產品數量控制 21410檢驗規(guī)則 21411標識 214陳年普淚茶 2151范圍 2152規(guī)范性引用文件 2153術語和定義 2174產品分類及生產工藝 2185要求 2186檢驗方法 2207檢驗規(guī)則 2208標簽、標志、包裝、運輸、貯存、產品召回 221附錄(資料性附錄)中期茶感官審評方法 223古樹普洱茶感官審評評分 2261范圍 2262規(guī)范性引用文件 2263術語和定義 2264審評條件 2275審評 2296審評結果與評分 232附錄A（資料性附錄）古樹普洱茶感官審評-生茶 234附錄B（資料性附錄）古樹普洱茶感官審評-熟茶 235附錄C（資料性附錄）古樹普洱茶感官審評評分表（5.0版） 236普洱茶倉儲技術規(guī)范 2371范圍 2372規(guī)范性引用文件 2373術語和定義 2384倉儲庫要求 2385倉儲管理 2396管理要求 2417質量考核 242地理標志產品普洱茶Productofgeographicalindication—Puertea來源：GB22111-210081范圍本標準規(guī)定了地理標志產品普洱茶的地理標志產品保護范圍、術語和定義、類型與等級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的普洱茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定GB/T5009.20食品中有機磷農藥殘留量的測定GB/T5009.94植物性食品中稀土的測定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯殘留量的測定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定GB/T5009.146植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留量的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質含量測定(GB/T8303-2002，eqyISO1572：1980)GB/T8304茶水分測定(GB/T8304-2002，eqvISO1573：1980)GB/T8305茶水浸出物測定(GB/T8305-2002，eqvISO9768：1994)GB/T8306茶總灰分測定(GB/T8306-2002，eqvISO1575：1987)GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T8313茶茶多酚測定GB/T9833.6緊壓茶緊茶GB11767茶樹種苗GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則NY/T5018-2001無公害食品茶葉生產技術規(guī)程SB/T10035茶葉銷售包裝通用技術條件SB/T10036緊壓茶運輸包裝國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》普洱茶的地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門批準的地城范圍，見附錄A。3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1普洱茶：Puertea以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。按其加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。3.2云南大葉種茶YunnanDayetea分布于云南省茶區(qū)的各種喬木型、小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。3.3后發(fā)酵post-fermentation云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境條件下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內含物質發(fā)生一系列轉化，而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的過程。4類型、等級和實物標準樣4.1類型普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分普洱茶（熟茶）散茶、普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。4.2等級4.2.1普洱茶（熟茶）散茶按品質特征分為特級、一級至十級共11個等級。4.2.2普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶外形有圓餅形、碗白形、方形、柱形等多種形狀和規(guī)格。4.3實物標準樣4.3.1普洱茶（熟茶）散茶根據各級別的品質要求，逢單制作實物標準樣，每三年更換一次，各級標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.2普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶不做實物標準樣，由企業(yè)按加工工藝要求進行生產留存。5要求5.1產地環(huán)境條件5.1.1地理云南境內適合云南大葉種茶裁培和普洱茶加工的區(qū)域，為北緯21°10'～26°22'，東經97°31'～105°38’的區(qū)域。普洱茶產地地處低緯度，高海拔，茶園主要分布于海拔1000m~2100m、坡度≤25°的中山山地。5.1.2氣候普洱茶產地屬熱帶、亞熱帶氣候類型，具有“立體氣候”特點。普洱茶產地氣候溫暖，冬無嚴寒，夏無酷暑；雨量充沛，濕度大；光照量多質好，冬末至夏初日照較多，夏秋雨日多，云霧大。年均溫14℃以上，極端最低氣溫不低于-6℃，活動積溫在4600℃以上，降麗量800mm以上；空氣相對濕度70%～80%，日照時數在2000h以上，日照百分率40%～50%，太陽輻射量在544.3kJ/cm2以上。5.1.3土壌普洱茶產地土壤類型主要為磚紅壤、磚紅性紅壤山地紅壤和山地黃壤等，土層深厚，土壤有機質含量≥1%，pH值4.5～6.0。5.2茶樹品種適制普洱茶的云南大葉種茶茶樹品種，主要為國家省級和優(yōu)良的云南大葉種茶CCamelliasinensisvar.assamica(Mast.)Kitamura]地方群體種。5.3茶樹種植及茶園管理5.3.1園地規(guī)劃建園時根據地形、地貌和原有植被情況，合理規(guī)劃茶樹種植帶、園區(qū)道路、水利系統(tǒng)；在茶園周圍營造防護林、道路和水溝旁種植行道樹和茶園內設置遮陽樹。5.3.2茶園開墾5.3.2.1茶園開星應注意水土保持，平地、緩坡地(≤15°)按行距150cm～170cm開挖種植溝，坡度在15°～25°的坡地建筑等高梯級園地，種植梯面寬不低于150cm，梯面里低外高。5.3.2.2種植溝寬50cm以上，深50cm以上；表土回溝。5.3.3種植規(guī)格和施底肥5.3.3.1采用雙行單株或單行單株的方式種植，雙行單株株距30cm～50cm，小行距35cm左右；單行單株的株距30cm左右。5.3.3.2茶苗定植前施足底肥，以有機肥為主。5.3.4育苗和茶苗移栽5.3.4.1采用無性繁殖——短穗扦插，培育壯苗5.3.4.2依茶區(qū)氣候特點，茶苗移植在六月初至七月上旬進行。使用按國家標準檢疫合格、質量符合GB11767中規(guī)定的種苗進行移栽。5.3.5土壤管理視茶園雜草滋生和土壤板結狀況，每年應耕作三至四次，分別于2月至3月、5月中下旬、7月中旬至8月上旬進行淺耕（深度<15cm)和11月至12月上旬進行深耕（深度>15cm)。幼齡茶園和改造茶園茶行的行間間種矮桿綠肥，茶園茶行的行間鋪草，進行地面覆蓋。5.3.6施肥與耕作相配合，淺耕施追肥；深耕施基肥。適時噴施葉面肥，根部追肥與根外追肥相結合，追肥主要施氮肥；基肥主要施有機肥、磷鉀肥。施用的肥料種類按照NY/T5018-2001中附錄A推薦的相關規(guī)定執(zhí)行。施用的肥料量主要根據茶園生產水平和土壤肥力狀況確定。5.3.7茶樹修剪茶樹修剪宜在茶樹地上部分休眠期間進行，修剪后應加強肥培管理。幼齡茶樹應進行三次以上定型修剪；投產茶園應根據茶樹的樹齡、生長勢等適時進行輕修剪、深修剪、重修前或臺刈等，不斷復壯樹勢，塑造高產優(yōu)質樹冠。5.3.8病蟲害防治遵循重防于治的方針，綜合運用各種防治措施，優(yōu)先采用農業(yè)防治，大力推廣物理防治和生物防治；掌握防治適期和NY/T5018-2001中附錄C允許使用的農藥進行化學防治。保持茶園生態(tài)系統(tǒng)平衡和生物多樣化，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留控制在規(guī)定標準的范圍。5.4鮮葉5.4.1鮮葉質量鮮葉采自符合普洱茶產地環(huán)境條件的茶園的云南大葉種茶的新梢，應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，無污染和無其他非茶類夾雜物。5.4.2鮮葉采摘根據云南大葉種特性和普洱茶加工要求進行合理采摘。手工采摘應提手采；機采應保證采茶質量，保證無害化，防止污染。鮮葉采摘應符合表1的規(guī)定。5.4.3鮮葉裝運采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響品質為宜。應采取施防止鮮葉質變和杜絕混人有異味、有毒、有害物質。5.5加工工藝流程5.5.1曬青茶鮮葉攤放→殺青→揉捻一解塊→日光干燥→包裝。5.5.2普洱茶（生茶）曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→包裝。5.5.3普洱茶（熟茶）散茶曬青茶后發(fā)酵→干燥一精制→包裝。5.5.4普洱茶（熟茶）緊壓茶普洱茶（熟茶）散茶→蒸壓成型→干燥→包裝。曬青茶精制→蒸壓成型→干燥→后發(fā)酵→普洱茶（熟茶）緊壓茶→包裝。5.5.5加工環(huán)境符合GB14881的規(guī)定。5.6質量要求5.6.1品質5.6.1.1基本要求品質正常，無劣變、無異味。潔凈，不含非茶類夾雜物。不得加人任何添加劑5.6.1.2感官品質5.6.1.2.1曬青茶曬青茶的感官品質特征應符合表2的規(guī)定。5.6.1.2.2普洱茶(熟茶)散茶普洱茶(熟茶)散茶的感官品質特征應符合表3的規(guī)定。5.6.1.2.3普洱茶(生茶、熟茶)緊壓茶5.6.1.2.3.1普洱茶(生茶)緊壓茶外形色澤墨綠，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露；內質香氣清純、滋味濃厚、湯色明亮，葉底肥厚黃綠。5.6.1.2.3.2普洱茶(熟茶)緊壓茶外形色澤紅褐，形狀端正勻稱、松緊適度、不起層脫面；灑面茶應包心不外露：內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。5.6.2理化指標5.6.2.1曬青茶的理化指標應符合表4的規(guī)定。5.6.2.2普洱茶(生茶)的理化指標應符合表5的規(guī)定。5.6.2.3普洱茶(熟茶)的理化指標應符合表6的規(guī)定。5.6.3安全性指標曬青茶及普洱茶安全性指標應符合表7的規(guī)定。5.6.4凈含量預包裝普洱茶產品凈含量的允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1取樣和試樣制備6.1.1取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行6.1.2試樣制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行6.2感官品質檢驗6.2.1普洱茶(生茶)按本標準附錄B執(zhí)行6.2.2普洱茶(熟茶)按本標準附錄C執(zhí)行6.3理化指標檢驗6.3.1水分按GB/T8304的規(guī)定執(zhí)行6.3.2總灰分按GB/T8306的規(guī)定執(zhí)行6.3.3粉末按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.3.4水浸出物按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行6.3.5粗纖維按GB/T8310的規(guī)定執(zhí)行。6.3.6茶多酚按GB/T8313的規(guī)定執(zhí)行，檢驗時以同一樣品的茶湯作為空白。6.4安全性指標檢驗6.4.1鉛按GB/T5009.12的規(guī)定執(zhí)行。6.4.2稀土按GB/T5009.94的規(guī)定執(zhí)行。6.4.3氯菊醋按GB/T5009.106的規(guī)定執(zhí)行。聯苯菊醋、氯氰菊醋、澳氰菊酷、氟氰戊菊按GB/T5009.146的規(guī)定執(zhí)行5.4.4、6.4.5樂果、敵敵畏、殺螟硫磷和峰硫磷按GB/T5009.20的規(guī)定執(zhí)行。6.4.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19的規(guī)定執(zhí)行。6.4.7順式氰戊菊醋按GB/T5009.110的規(guī)定執(zhí)行。6.4.8乙酷甲胺磷按GB/T5009.103的規(guī)定執(zhí)行6.4.9大腸菌群、致病菌按GB/T789.3和GB/T4789.21的規(guī)定執(zhí)行6.5凈含量檢驗預包裝普洱茶產品凈含量檢驗按JJF107《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定執(zhí)行。計算按GB/T9833.6中附錄C的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1組批及抽樣7.1.1組批：以同一原料、同一工藝、同一規(guī)格、同一生產周期內所生產的產品為一批。7.1.2抽樣：按GB/T8302的規(guī)定進行。7.2出廠檢驗每批產品均需由生產企業(yè)質量檢驗部門抽檢，經檢驗合格，簽發(fā)合格證后方可出廠銷售。出廠檢驗項目分別為：a)散茶：感官品質、水分、粉末、茶多酚、凈含量。b)緊壓茶：感官品質、水分、灰分、茶多酚、凈含量。7.3型式檢驗產品正常生產情況下，每半年進行一次，型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)當原料、生產工藝有較大改變時；b)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；c)產品停產半年以上，又恢復生產時；d)國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則7.4.1判定原則結果判定分為實物質量判定、標簽判定和綜合判定三部分，實物質量和標簽均合格時，綜合判定合格；實物質量或標簽有一項不合格時，綜合判定不合格。7.4.2實物質量判定7.4.2.1檢驗結果的全部項目均符合本標準規(guī)定的要求，判定為合格；檢驗結果中有任一項不合格時則判定為不合格。7.4.2.2對檢驗結果有異議時，可進行復檢。凡劣變、有污染、有異氣味和安全性指標不合格的產品，均不得復檢；其余項目不合格時，可對備樣進行復檢，也可按GB/T8302加倍取樣，對不合格項目進行復檢，以復檢結果為準。7.4.2.3在符合本標準的貯存條件下，普洱茶(生茶)感官品質及理化指標會向普洱茶(熟茶)緊壓茶的方向轉化，本標準5.6.1.2.3.1規(guī)定的感官指標和5.6.2.2中規(guī)定的茶多酚指標僅作為該產品出廠檢驗時的判定依據。7.4.3標簽判定全部項目均符合GB7718和本標準8.1的規(guī)定判定為合格：有任一項不符合GB7718或本標準8.1的規(guī)定，判定為不合格。8標志、包裝、運輸、貯存8.1標志8.1.1標簽、標識應符合GB/T191，GB/T6388GB7718的規(guī)定。真實反映產品的屬性[如：普洱茶(熟茶)，普洱茶(生茶)]、凈含量、制造者名稱和地址、生產日期、保存期、貯存條件、質量等級、產品標準號等，標簽、標識文字應清晰可見。8.1.2普洱茶包裝應清晰標明“普洱茶(生茶)”或“普洱茶(熟茶)”。可使用不同的包裝顏色(如生茶為綠色，熟茶為棕色)。8.2包裝8.2.1包裝應符合SB/T10035，SB/T10036規(guī)定。包裝應牢固、潔凈、防潮，能保護茶葉品質，便于長途運輸。8.2.2接觸茶葉的內包裝材料應符合國家有關規(guī)定，包裝容器應干燥、清潔、衛(wèi)生安全、無異味。8.3運輸8.3.1運輸工具應清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染8.3.2運輸時應防雨、防潮、防曝曬。8.3.3嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運8.4貯存8.4.1應有足夠的原料、輔料、半成品、成品倉庫或場地。原料、輔料、半成品、成品應分開放置，不得混放。8.4.2產品應貯存在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內，倉庫周圍應無異味氣體污染。8.4.3禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放8.5保存期在符合本標準的貯存條件下，普洱茶適宜長期保存。附錄A(規(guī)范性附錄)普洱茶地理標志產品保護區(qū)域普洱茶地理標志產品保護區(qū)域見圖A.和表A.1。附錄B(資料性附錄)普洱茶(生茶)感官審評方法B.1總則B.1.1普洱茶(生茶)感官審評：是指按照規(guī)定的審評程序，依專業(yè)審評人員正常視覺、嗅覺、味覺和觸覺審查評定茶葉色、香、味、形等構成茶葉的品質和特征，以確定茶葉的等級和商品價值。B.1.2感官審評項目分外形(形狀、色澤、勻整、松緊)和內質(香氣、湯色、滋味、葉底).B.2審評方法B.2.1外形審評對照企業(yè)留存的實物標準樣進行審評對比。B.2.1.1形狀a)布袋包壓型：審評形狀是否端正，是否起層落面，邊緣是否圓滑、有否脫落；b)模壓型：審評形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層脫面。B.2.1.2色澤指色度深淺、潤枯、明暗、鮮陳、勻雜B.2.1.3勻整指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。B.2.1.4松緊指壓制緊實程度。B.2.2內質審評B.2.2.1審評內容湯色、香氣、滋味和葉底，B.2.2.2審評方法將部分審評樣解散混合均勻，稱取試樣茶5g，置于250mL的標準審評杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5min，將茶湯瀝入評茶碗中，審評次序為：湯色、香氣、滋味、葉底。審評湯色的明亮或混濁，香氣是否純正和高低，滋味的濃淡和回甘，最后將杯中的茶渣移入葉底盤中，審評其葉底色澤、嫩度、整碎和形狀。審評以香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。B.3審評記錄用茶葉審評記錄表，對每只審評茶樣的外形、內質各項審評因子進行評價，并用本標準規(guī)定的評茶術語具體描述和記錄清楚。附錄C(資料性附錄)普洱茶(熟茶)感官審評方法C.1總則C.1.1普洱茶(熟茶)感官審評分散茶和緊壓茶兩類C.1.2感官審評：是指按照規(guī)定的審評程序，依專業(yè)審評人員正常視覺、嗅覺、味覺和觸覺評定茶葉色、香、味、形等構成茶葉外形和內質，以確定茶葉的等級和品質。C.1.3普洱茶(熟茶)散茶審評項目分外形(條索、整碎、色澤、凈度)和內質(香氣、湯色、滋味、葉底)。C.1.4普洱茶(熟茶)緊壓茶的感官審評項目分外形(形狀、勻整、松緊、色澤)、內質(同散茶)。C.2散茶C.2.1審評原則散茶外形審評，側重條索和色澤兩項因子：內質審評側重香氣、滋味兩項因子。C.22審評方法C.2.2.1外形審評。在扦取的樣品中用分樣器或四分法分取試樣約150g～200g置于評茶盤中充分混后鋪平a)條索：對照標準樣，比條索松緊程度。以卷緊、重實、肥壯者為好；粗松、輕飄者為差。評出供試樣是否符合同級標準樣的品質水平。b)色澤；對照標準樣，比色澤和嫩度。色澤紅褐、均勻一致者為好；發(fā)黑、花雜不勻者為差。嫩度比含毫量的多少，含毫量多的嫩度好。c)勻整(或整碎)：對照標準樣，比勻齊度，觀察上、中下三段茶的比例是否適當。d)凈度：對照標準樣，比含梗、片的多少，梗的老嫩程度；有否茶類夾雜物和非茶類夾雜物等。C.2.2.2內質審評稱取已在評茶盤中混勻的試樣茶5.0g，置于250mL的標準審評杯中，注入沸水至杯滿，加蓋浸泡5min，將茶湯瀝人評茶碗中，審評次序為：湯色香氣、滋味、葉底。a)湯色：以紅濃明亮、紅亮剔透為好；深紅色為正常；湯色深暗、渾濁者為差。b)香氣：比香氣的純度、持久性及高低。以香氣馥郁或濃郁者為好；香純正為正常，帶酸味者為差；異味、雜味者為劣質茶。C)滋味：比滋味的濃度、順滑度、回甘度。以入口順滑、濃厚、回甘、生津的為好；醇和回甘為正常；帶酸味、苦味重、澀味重為差；異味、怪味為劣質茶d)葉底：以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好；色澤花雜、暗淡、碳化，或用手指觸摸如泥狀為差。C.3緊壓茶C.3.1外形審評對照企業(yè)留存的實物標準樣進行審評對比。C.3.1.1形狀a)布袋包壓型：審評形狀是否端正，是否起層脫面，邊緣是否圓滑、有否脫落；b)模壓型；審評形態(tài)是否端正、棱角(邊緣)是否分明、厚薄是否一致，模紋是否清晰，是否起層脫面。C.3.1.2勻整指表面是否勻整、光滑，灑面是否均勻。C.3.1.3松緊指壓制緊實程度C.3.1.4色澤外形色澤紅褐(或棕褐)者為好C.3.2內質審評將部分審評樣解散混合均勻，稱取試樣茶5g，置于250mL的標準審評杯中，注入沸水至杯滿，沖泡5min.將茶湯瀝入評茶碗中，審評委氣是否正和高低滋味的濃淡和回甘，湯色的明亮或混濁，最后將杯中的茶渣移人葉底盤中，審評其葉底色澤、嫩度和整碎。審評以香氣、滋味為主，湯色、葉底為輔。C.4審評記錄用茶葉審評記錄表，對每只審評茶樣的外形、內質各項審評因子進行評價，并用本標準規(guī)定的評茶術語具體描述和記錄清楚。普洱茶（熟茶）Pu'erRipeTea來源：T/TJTSS0004-20221范圍本標準規(guī)定了普洱茶（熟茶）的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于普洱茶（熟茶）。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ）GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質含量測定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD）GB/T8305茶水浸出物測定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD）GB/T8311茶粉末和碎茶含量GB/T22111地理標志產品普洱茶GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號)3術語和定義GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1普洱茶（熟茶）以云南大葉種曬青茶或普洱茶（生茶）為原料，在特定的環(huán)境條件下，經由微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內含物質發(fā)生一系列轉化，而形成獨有品質特征的普洱后發(fā)酵茶。4類型、等級和實物標準樣4.1類型普洱茶（熟茶）分為散裝普洱茶（熟茶）、包裝普洱茶（熟茶）、袋泡普洱茶（熟茶）三種類型。4.1.1散裝普洱茶（熟茶）以普洱茶地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍內，以適制普洱茶的茶樹品種的鮮葉為原料，在普洱茶地理標志產品保護范圍內加工的產品。4.1.2包裝普洱茶（熟茶）以按《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111）生產的散茶為原料，在原產地或銷售地分包的產品。4.1.3袋泡普洱茶（熟茶）以按《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111）生產的散茶為原料，在原產地或銷售地通過加工形成一定的規(guī)格，用過濾材料包裝而成的產品。4.2等級4.2.1普洱茶（熟茶）散茶和包裝茶的等級分為特級、一級、三級、五級、七級、九級。4.2.2普洱茶（熟茶）緊壓茶不分等級，外形主要有磚、餅、沱等多種形狀。4.3實物標準樣4.3.1散茶普洱茶（熟茶）散茶根據各級別的品質要求，統(tǒng)一制作實物標準樣，每五年根據生產情況進行更換。各級別標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.2包裝茶普洱茶（熟茶）包裝茶根據各級別的品質要求，統(tǒng)一制作實物標準樣，每五年根據生產情況進行更換。各級別標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.3緊壓茶普洱茶（熟茶）緊壓茶制作實物標準樣，扦取毛茶原料或壓制茶的面、蓋、心茶綜合樣后，保留好實物標準樣，直至產品交貨一年后才能處理。5要求5.1基本要求茶葉品質正常，具有普洱茶（熟茶）的醇味，且無劣變、無異味、無污染，不含有非茶類物質和添加劑。5.2感官品質5.2.1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包裝茶感官品質應符合表1的規(guī)定。表1普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（熟茶）包裝茶感官品質5.2.2普洱茶（熟茶）緊壓茶普洱茶（熟茶）緊壓茶干茶色澤紅褐；形狀整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度、不起層掉面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底豬肝色。5.3理化指標：普洱茶（熟茶）理化指標應符合表2的規(guī)定。表2普洱茶（熟茶）的理化指標5.4衛(wèi)生指標5.1.1污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定。5.1.2農藥殘留限量指標應符合GB2763和GB2763.1的規(guī)定。5.1.3凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官品質按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標6.2.1試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分檢驗按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總灰分檢驗按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。項目指標水分/%≤12.0總灰分/%≤8.0粉末/%≤0.8水浸出物/%≥28.0凈含量檢驗時計重水分為lO．0％6.2.4粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5水浸出物檢驗按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。6.2.6茉莉花干檢驗按GB/T22292的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標6.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農藥殘留限量檢驗按GB2763和GB2763.1的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3凈含量按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產、同一班次加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質和規(guī)格一致。7.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗7.2.1出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、凈含量、標簽。7.2.2型式檢驗型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)如原料有較大改變，可能影響產品質量時；b)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時；c)國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時；d)生產設備發(fā)生重大變化時。7.3判定規(guī)則按第5章要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產品均判為不合格產品。7.4復驗對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。8標志標簽、包裝、運輸和貯存8.1標志標簽產品的標簽應符合GB7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改〈食品標識管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定，產品的包裝、儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝應符合GH/T1070的規(guī)定。8.3運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。8.5保質期在符合GB/T30375規(guī)定條件下，普洱茶（熟茶）適宜長期保存。普洱茶（生茶）Pu'erRawTea來源：T/TJTSS0003-20221范圍本標準規(guī)定了普洱茶（生茶）的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本標準適用于普洱茶（生茶）。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ）GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質含量測定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD）GB/T8305茶水浸出物測定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD）GB/T8311茶粉末和碎茶含量GB/T22111地理標志產品普洱茶GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T30375茶葉貯存GH/T1070茶葉包裝通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號)3術語和定義GB/T14487界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1普洱茶（生茶）以采自GB/T22111地理標志產品保護范圍內、符合食品安全國家標準的茶樹新梢（鮮葉），在地理標志產品保護范圍內加工，采用攤青、殺青、揉捻、解塊、日光干燥、精制、拼配（或不拼配）、蒸壓成型（或不蒸壓）工藝制成的茶葉。4類型、等級和實物標準樣4.1類型普洱茶（生茶）分為散裝普洱茶（生茶）、包裝普洱茶（生茶）、袋泡普洱茶（生茶）三種類型。4.1.1散裝普洱茶（生茶）以普洱茶地理標志產品保護范圍限于國家質量監(jiān)督檢驗檢疫行政管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍內，以適制普洱茶的茶樹品種的鮮葉為原料加工的產品。4.1.2包裝普洱茶（生茶）以按《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111）生產的普洱茶（生茶）散茶為原料，在原產地或銷售地分包的產品。4.1.3袋泡普洱茶（生茶）以按《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111）生產的普洱茶（生茶）散茶為原料，在原產地或銷售地通過加工形成一定的規(guī)格，用過濾材料包裝而成的產品。4.2等級4.2.1散裝普洱茶（生茶）和包裝普洱茶（生茶）按花色分為：芽型、芽葉型、多葉型3個等級。4.2.2普洱茶（生茶）緊壓茶不分等級，外形主要有磚、餅、沱等多種形狀。4.3實物標準樣4.3.1散茶普洱茶（生茶）散茶根據各級別的品質要求，統(tǒng)一制作實物標準樣，每五年根據生產情況進行更換。各級別標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.2包裝茶普洱茶（生茶）包裝茶根據各級別的品質要求，統(tǒng)一制作實物標準樣，每五年根據生產情況進行更換。各級別標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.3緊壓茶普洱茶（生茶）緊壓茶制作實物標準樣，扦取毛茶原料或壓制茶的面、蓋、心茶綜合樣后，保留好實物標準樣，直至產品交貨一年后才能處理。5要求5.1基本要求茶葉品質正常，具有普洱茶（生茶）的鮮醇味，且無劣變、無異味、無污染，不含有非茶類物質和添加劑。5.2感官品質5.2.1普洱茶（生茶）散茶和包裝茶普洱茶（生茶）散茶和包裝茶的感官品質應符合表1的規(guī)定。5.2.2普洱茶（生茶）緊壓茶普洱茶（生茶）（緊壓茶）干茶色澤墨綠；形狀端正勻稱、壓制松緊適度、不起層脫面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣清純持久，滋味濃醇回甘，湯色綠黃明亮，葉底肥厚黃綠或黃褐。5.3理化指標：普洱茶（生茶）理化指標應符合表2的規(guī)定。5.4衛(wèi)生指標5.4.1污染物限量指標應符合GB2762的規(guī)定。5.4.2農藥殘留限量指標應符合GB2763和GB2763.1的規(guī)定。5.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗方法6.1感官品質按GB/T23776的規(guī)定執(zhí)行。6.2理化指標6.2.1試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行。6.2.2水分檢驗按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。6.2.3總灰分檢驗按GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。6.2.4粉末檢驗按GB/T8311的規(guī)定執(zhí)行。6.2.5水浸出物檢驗按GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。6.3衛(wèi)生指標6.3.1污染物限量檢驗按GB2762的規(guī)定執(zhí)行。6.3.2農藥殘留限量檢驗按GB2763和GB2763.1的規(guī)定執(zhí)行。6.3.3凈含量：按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗規(guī)則7.1取樣7.1.1取樣以“批”為單位，同一批投料生產、同一班次加工過程中形成的獨立數量的產品為一個批次，同批產品的品質和規(guī)格一致。7.1.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。7.2檢驗7.2.1出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、水分、凈含量、標簽。7.2.2型式檢驗型式檢驗項目為第5章要求中的全部項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應進行型式檢驗：a)如原料有較大改變，可能影響產品質量時；b)出廠檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大出入時；c)國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時；d)生產設備發(fā)生重大變化時。7.3判定規(guī)則按第5章要求的項目，任一項不符合規(guī)定的產品均判為不合格產品。7.4復驗對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣，進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。8標志標簽、包裝、運輸和貯存8.1標志標簽產品的標簽應符合GB7718和《國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改〈食品標識管理規(guī)定〉的決定》的規(guī)定，產品的包裝、儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝應符合GH/T1070的規(guī)定。8.3運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。8.4貯存應符合GB/T30375的規(guī)定。8.5保質期在符合GB/T30375規(guī)定條件下，普洱茶（生茶）適宜長期保存。勐海茶普洱茶MenghaiteaPuertea來源：T/MHC003—20201范圍本標準規(guī)定了勐海普洱茶產品的生產范圍、術語和定義、品質要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于在勐?？h轄區(qū)內經傳統(tǒng)、獨特的加工工藝：攤青、殺青、揉捻、解塊、日光干燥、精制、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、拼配（或不拼配）、蒸壓成型（或不蒸壓）、解散（或不解散）、干燥、包裝制成的勐海普洱茶產品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣（GB/T8302－2013，ISO1839∶1980，NEQ）GB/T8303茶磨碎試樣的制備及干物質含量測定（GB/T8303－2013，ISO1572∶1980，MOD）GB/T8305茶水浸出物測定（GB/T8305－2013，ISO9768∶1994，MOD）GB/T8310茶粗纖維測定（GB/T8310－2013，ISO15598∶1999，MOD）GB/T8311茶粉末和碎茶含量GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法（GB/T8313-2008，ISO14502-1/2：2005，NEQ）GB/T9833.1緊壓茶第1部分：花磚茶GB/T14487茶葉感官審評術語GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術條件GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶GB23200.113-2018食品安全國家標準植物源性食品中208種農藥及其代謝物殘留量的測定氣相色譜-質譜聯用法GB/T23204-2008茶葉中519種農藥及相關化學品殘留量的測定氣相色譜-質譜法GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T24690袋泡茶T/MHCX01勐海茶茶葉倉儲養(yǎng)護基本要求T/MHCX02勐海茶茶葉包裝與運輸基本要求JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第75號)國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定(國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號)云農通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設管理規(guī)程(試行)》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1勐海普洱茶原料（以下簡稱原料）勐海普洱茶原料是以采自GB/T22111地理標志產品保護范圍內、符合食品安全國家標準的茶樹新梢（鮮葉），采用勐海傳統(tǒng)、獨特的加工工藝：攤青、殺青、揉捻、解塊、理條（或不理條）、日光干燥、拼配（或不拼配）制成的茶葉初制產品。3.2勐海普洱茶選用合格的原料，依托勐海縣特有的地理、氣候加工環(huán)境及茶葉品質資源優(yōu)勢，嚴格按照傳統(tǒng)、獨特的工藝要求加工成具有地域性品質特征的勐海普洱茶產品。4產品分類、等級和實物標準樣4.1產品分類勐海普洱茶按加工工藝及品質特征分為勐海普洱茶（熟茶）、勐海普洱茶（生茶）兩種類型。按外觀形態(tài)分勐海普洱茶散茶（熟茶或生茶）和緊壓茶（熟茶或生茶）及勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）。4.1.1勐海普洱茶（熟茶）原料在勐?？h轄區(qū)內經特定后發(fā)酵工藝（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）等加工形成的具有獨特品質特征的散茶和緊壓茶。4.1.2勐海普洱茶（生茶）原料在勐?？h轄區(qū)內經特定工藝制成的緊壓茶或散茶。4.1.3勐海普洱袋泡茶以勐海普洱茶（熟茶或生茶）為原料，通過加工形成一定的規(guī)格，用過濾材料包裝而成的產品。4.2等級4.2.1勐海普洱茶散茶（熟茶）按花色檔次分為：宮廷、特級、一級至十級、老茶頭，共13個等級。4.2.2勐海普洱茶散茶（生茶）按花色檔次分為：芽型、芽葉型、多葉型3個等級。4.2.3勐海普洱茶（熟茶或生茶）緊壓茶不分等級。外形主要有磚、餅、沱、瓜、柱等多種形狀。4.2.4勐海普洱袋泡茶（熟茶或生茶）不分等級。4.3實物標準樣4.3.1散茶勐海普洱茶散茶根據各級別的品質要求，統(tǒng)一制作實物標準樣，每三年根據生產情況進行更換。各級標準樣為該級別品質的最低界限。4.3.2緊壓茶緊壓茶一般不制作實物標準樣；貿易中雙方協商的各種壓制茶，以協商樣為準，扦取毛茶原料或壓制茶的面、蓋、心茶綜合樣后，保留好實物標準樣，直至產品交貨一年后才能處理。4.3.3袋泡茶普洱袋泡茶不制作實物標準樣。應具有本品種茶葉固有的品質特征，品質正常，無異味，無異嗅，無霉變。外形粒狀或片狀、勻齊，香氣純正，滋味尚濃，并符合勐海普洱茶散茶（生茶、熟茶）各項指標要求。5要求5.1鮮葉5.1.1鮮葉：采自符合GB/T22111地理標志產品保護范圍內、符合食品安全國家標準的茶樹新梢，鮮葉應保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不得混入來自規(guī)定范圍外的茶樹鮮葉、不得摻入非茶類及劣變的鮮葉。5.1.2鮮葉的采摘分級要求應符合表1的規(guī)定。5.1.3鮮葉裝運采用清潔、無污染、通透性好的盛具，裝葉量以不影響茶葉品質為宜。應采取措施防止鮮葉變質和杜絕混入有異味、有毒、有害物質。5.2原料5.2.1原料加工工藝要求：鮮葉按本標準5.1.2歸堆后，按照勐海普洱茶原料的加工工藝對鮮葉進行茶葉初制加工。5.2.2茶葉初制生產加工管理：按云農通告[2019]第9號《云南省茶葉初制所建設管理規(guī)程(試行)》執(zhí)行。5.2.3生產加工原料時不得加入任何添加劑或其他非茶類的物質。5.2.4原料感官品質特征應符合表2的規(guī)定。5.2.5原料的理化指標應符合表3的規(guī)定。5.3產品5.3.1加工產地除符合GB/T22111中6.1的規(guī)定要求外，勐海普洱茶的加工產地只能在勐?？h轄區(qū)內，即縣轄11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)：勐海鎮(zhèn)、打洛鎮(zhèn)、勐遮鎮(zhèn)、勐混鎮(zhèn)、勐滿鎮(zhèn)、勐阿鎮(zhèn)、勐宋鄉(xiāng)、勐往鄉(xiāng)、格朗和哈尼族鄉(xiāng)、布朗山布朗族鄉(xiāng)、西定哈尼族布朗族鄉(xiāng)。5.3.2原料5.3.2.1加工勐海普洱茶產品的原料除符合本標準5.2規(guī)定的要求外，產品中來自勐?？h域內的原料占比不得低于50%。5.3.2.2袋泡茶的濾袋材料和輔助材料要求袋泡茶的濾袋材料和輔助材料應符合GB/T24690中5.1、5.2條款的規(guī)定。5.3.2.3加工場地、周邊環(huán)境及生產衛(wèi)生規(guī)范要求符合GB14881的規(guī)定。5.3.2.4生產用水符合GB5749的規(guī)定5.3.3品質5.3.3.1基本要求品質正常，無劣變、無異味；潔凈，不含非茶類夾雜物；不得加入任何添加劑。5.3.3.2感官品質5.3.3.2.1勐海普洱茶（生茶）散茶勐海普洱茶（生茶）散茶的感官品質特征應符合表4的規(guī)定。5.3.3.2.2勐海普洱茶（熟茶）散茶勐海普洱茶（熟茶）散茶的感官品質特征應符合表5的規(guī)定。5.3.3.2.3勐海普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶普洱茶（生茶）緊壓茶外形色澤墨綠；形狀端正勻稱、壓制松緊適度、不起層脫面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣清純持久，滋味釅醇回甘，湯色綠黃明亮，葉底肥厚黃綠或黃褐。普洱茶（熟茶）緊壓茶外形色澤紅褐；形狀整齊、端正、勻稱、各部分厚薄均勻、松緊適度、不起層掉面；分灑面、包心的茶，包心不外露；香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底豬肝色。5.3.3.2.4勐海普洱茶袋泡茶（生茶、熟茶）形態(tài)要求袋泡茶（生茶、熟茶）經沖泡后濾袋外形完整，沖泡后不潰破，不漏茶。5.3.4理化指標5.3.4.1勐海茶普洱茶（熟茶）的理化指標應符合見表6的規(guī)定。5.3.4.2勐海普洱茶（生茶）的理化指標應符合見表7的規(guī)定。5.3.5食品安全指標5.3.5.1勐海普洱茶食品安全指標應符合表8的規(guī)定5.3.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定；檢測按JJF107的規(guī)定執(zhí)行，計算按GB/T9833.1中附錄C的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1組批取樣以“批”為單位。以同一批投料加工成同一花色、等級、包裝規(guī)格，并在同一地點加工包裝的產品集合為一個生產批，同批產品的品質和規(guī)格一致。6.2取樣取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。6.3出廠檢驗每批產品均應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠銷售。出廠檢驗項目分別為：a)散茶：感官品質、水分、粉末、灰分、茶多酚、凈含量、標簽標識。b)緊壓茶：感官品質、水分、灰分、茶多酚、凈含量、標簽標識。C)袋泡茶：感官品質、水分、灰分、茶多酚、凈含量、標簽標識、濾袋外形完整，沖泡后不潰破，不漏茶。6.4型式檢驗型式檢驗項目為本標準規(guī)定的全部項目，型式檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗。a）當原料、生產工藝有較大改變時；b）出產檢驗結果與上一次型式檢驗結果有較大差異時；c）產品停產半年以上，恢復生產時；d）國家質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。6.5判定規(guī)則結果判定分為實物質量判定、標簽判定和綜合判定三部分，實物質量和標簽均合格時，綜合判定合格；實物質量或標簽有一項不合格時，綜合判定不合格。6.5.1實物質量判定6.5.1.1檢驗結果全部項目均符合本標準規(guī)定要求的，判定為合格；檢驗結果除參考指標外的任何一項不合格時，則判定為不合格。6.5.1.2檢驗結果中凡有劣變、有污染或安全性指標不合格的，均判定該批產品不合格。且不得復檢。對其它指標檢驗結果有爭議時，應對留存樣品進行復檢，或在同批產品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍抽樣，對有爭議項目進行復檢，以復檢結果為準。6.5.1.3出廠檢驗項目全部符合本標準時，判定該批產品為合格；若檢驗結果中有一項或一項以上不符合本標準規(guī)定時，可從該批產品中加倍抽樣復檢不符合項；若復檢結果仍有一項或一項以上不符合本標準規(guī)定，則判定該批產品為不合格。6.5.1.4在符合本標準的貯存條件下，生茶感官品質及理化指標會向熟茶的方向轉化，本標準中規(guī)定的普洱茶（生茶）感官指標及茶多酚指標僅作為該產品出廠檢驗時的判定依據。6.5.2標簽判定全部項目均符合GB7718和本標準7.1的規(guī)定，判定為合格；有任一項不符合GB7718或本標準7.1的規(guī)定，判定為不合格。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存7.1標簽、標志7.1.1標簽、標志的圖片、文字應清晰可見。7.1.1.1包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.1.1.2預包裝產品標簽應符合GB7718及法律法規(guī)的相關規(guī)定。標簽上應明確標注：產品名稱[應真實反映產品的屬性，如：普洱茶（熟茶）、普洱茶（生茶）、凈含量、配料表、產地、質量等級（緊壓茶不標示）、產品執(zhí)行標準號、生產許可證號、生產者的廠名和廠址、原料日期（可選擇標示）、生產日期、保質期、貯存條件、聯系方式等。凈含量標注應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。7.2包裝、運輸、貯存應符合T/MHC001、T/MHC002的規(guī)定。8保質期在符合T/MHC001的規(guī)定條件下，普洱茶適宜長期保存。固態(tài)速溶普洱茶InstantPuerteainsolidform來源：GH/T1244-20191范圍本標準規(guī)定了固態(tài)速溶普洱茶的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以普洱茶為原料，經提取、分離、濃縮、干燥等工序制備而成的具有普洱茶特征風味的固態(tài)速溶茶產品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7101食品安全國家標準飲料GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8312茶咖啡堿測定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法GB/T18798.1固態(tài)速溶茶第1部分：取樣GB/T18798.2固態(tài)速溶茶第2部分：總灰分測定GB/T22111地理標志產品普洱茶定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局﹝2005﹞第75號令國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局關于修改《食品標識管理規(guī)定》的決定國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局﹝2009﹞第123號令3要求3.1原輔材料要求3.1.1原料應符合GB/T22111的要求，品質正常，無異味、無霉變，不著色，不含非茶類物質，衛(wèi)生指標應符合GB2762、GB2763的規(guī)定，加工過程使用的加工助劑應符合GB2760的規(guī)定。3.1.2生產用水應符合GB5749的規(guī)定。3.2感官要求品質正常，無結塊、無異味及其它異常，具體感官品質要求應符合表1的規(guī)定。3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。3.4衛(wèi)生指標3.4.1污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。3.4.2農藥最大殘留限量應符合GB2763的規(guī)定。3.4.3微生物限量應符合GB7101的規(guī)定。3.5凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4試驗方法4.1感官指標取被測樣品4g（精確至0.01g），均勻攤放在白色背景的器皿上，在自然光線明亮處觀察其色澤和外觀形狀。稱取樣品0.50g，置于250mL燒杯或透明玻璃杯中，用水溫為85℃±5℃的純凈水150mL沖泡溶解后，感官評定氣味、滋味和湯色，并觀察組織狀態(tài)和雜質。4.2理化指標4.2.1茶多酚按GB/T8313規(guī)定的方法檢驗。4.2.2咖啡堿按GB/T8312規(guī)定的方法檢驗。4.2.3水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法檢驗。4.2.4總灰分按GB/T18798.2規(guī)定的方法檢驗。4.3衛(wèi)生指標4.3.1污染物限量按GB2762規(guī)定的方法檢驗。4.3.2農藥最大殘留限量按GB2763規(guī)定的方法檢驗。4.3.3微生物限量按GB7101規(guī)定的方法檢驗。5檢驗規(guī)則5.1檢驗批次5.1.1取樣以“批”為單位，同批產品的品質和規(guī)格一致。5.1.2取樣按GB/T18798.1的規(guī)定執(zhí)行。5.2出廠檢驗每批產品出廠時，應做出廠檢驗，經檢驗合格簽發(fā)合格證后，方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質、凈含量、茶多酚、咖啡堿、水分、總灰分。5.3型式檢驗型式檢驗為第3.2、3.3、3.4、3.5規(guī)定的所有項目。型式檢驗正常生產每年兩次，或當出現下列情況之一時進行檢驗：a)原料、工藝發(fā)生較大變化時；b)停產后重新恢復生產時；c)出廠檢驗結果與前一批檢驗結果有較大差異時；d)國家法定質量監(jiān)督機構提出型式檢驗要求時。5.4判定規(guī)則全部檢驗項目合格判定為合格，當出現一項不符合要求的產品判為不合格。5.5復驗對檢驗結果有爭議時，應對留存樣或在同批產品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目的復驗，以復驗結果為準。6標簽標志、包裝、運輸和貯存6.1標志標簽包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定，產品標簽、標識應符合GB7718和國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2009)第123號令的規(guī)定。6.2包裝包裝容器應清潔、干燥、避光、隔氧、無異味、無毒，封口嚴密，包裝牢固，不影響固態(tài)速溶普洱茶品質。6.3運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染。運輸時應有防雨、防潮、防暴曬措施，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。6.4貯存產品應在包裝狀態(tài)下貯存于清潔、干燥、避光、無異味的常溫儲藏室內，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。出口普洱茶良好生產規(guī)范Goodmanufacturingpracticeofpuerteaforexport來源：SN/T4256-20151范圍本標準規(guī)定了出口普洱茶質量安全控制的原料、選址及廠區(qū)環(huán)境、生產加工、包裝及儲運、標識與追朔和召回、檢驗等環(huán)節(jié)的質量衛(wèi)生控制要求。本標準適用于出口普洱茶生產企業(yè)對其產品質量安全衛(wèi)生控制的管理及作為出口普洱茶生產企業(yè)的備案規(guī)范2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/Z21722出口茶葉質量安全控制規(guī)范GB/T22111地理標志產品普洱茶SN/T1490進出口茶葉檢疫規(guī)程3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1普洱茶Puertea云南特有的地理標志產品，以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料，按待定的加工工藝生產。具有獨特品質特征的茶葉。普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩大類。3.2出口普洱茶生產企業(yè)（以下簡稱企業(yè)）Theexportofpuerteaproductionenterprises經國家認證認可監(jiān)督管理委員會備案的出口茶葉生產、加工、儲存企業(yè)。3.3曬青茶Sun-drytea以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種茶樹為原料，經殺青、揉捻、日光干燥而制成的茶葉。3.4良好生產規(guī)范Goodmanufacturepractice食品企業(yè)在原輔材料采購，產品加工、包裝及儲運等過程中，關于人員、建筑、設施、設備的設置，以及衛(wèi)生、生產過程、產品品質等管理應達到的條件和要求。3.5后發(fā)酵Post-fermentation曬青茶或普洱茶（生茶）在特定的環(huán)境下，經微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，其內含物質發(fā)生一系列轉化,而形成普洱茶（熟茶）獨有品質特征的過程。4原料4.1種植和采摘符合GB/Z21722的規(guī)定。4.2曬青茶的初加工4.2.11曬青茶加工基本工藝流程鮮葉攤放——殺背——揉捻——解塊——日光干燥—包裝。4.2.2.衛(wèi)生要求曬青茶加工應在符合食品加工衛(wèi)生要求的生產環(huán)境中進行。加工廠應有能滿足加工要求的收鮮攤晾車間和專用曬場。攤晾設施和曬場可用水泥、地板磚、竹木、不銹鋼等材料建成，應光潔無污垢,并配備沖洗設施，使用前、后要及時沖洗干凈。4.2.3攤晾鮮葉按級驗收后應分級攤晾，攤晾至含水量降到70%左右后及時殺青。4.2.4殺青殺青時要殺勻，柔軟度一致，無青草味和煙焦味。4.2.5揉捻根據鮮葉嫩度適度揉捻成條。4.2.6解塊解散結塊茶。4.2.7曬干日光曬干至含水量不超過10%。5選址及廠區(qū)環(huán)境符合GB14881的規(guī)定。6生產加工6.1工藝流程6.1.1普洱茶（生茶）加工工藝流程。曬青茶精制——蒸壓成型--—干燥--—包裝6.1.2普洱茶（熟茶）散茶加工工藝流程曬青茶后發(fā)酵--—干燥--—精制--—包裝，6.1.3普洱茶（熟茶）緊壓茶加工工藝流程普洱茶（熟茶）散茶--—蒸壓戰(zhàn)型--—干燥--—包裝。曬青茶精制蒸壓成型--—干燥——后發(fā)酵——普洱茶（熟茶）緊壓茶--—包裝。6.1.5普洱茶加工工藝關鍵控制點6.1.5.1篩制通過篩分、風選、揀剔除去梗、片及非茶類物質，達到分級要求。按品質要求進行拼配。6.1.5.2蒸壓蒸壓器具要保持清潔，布袋要定期清潔殺菌。蒸壓前應測定每批預制茶含水率并計算確定稱茶量。6.1.5.3干燥緊壓茶干燥溫度不超過60℃為宜，要控制好溫度：干燥過程要注意排濕，普洱茶（生茶）含水量須控制在13%以內，普洱茶（熟茶）緊壓茶含水量須挖制在14%以內。普洱散茶宜自然干燥，含水量須控制在13%以內。6.1.5.4后發(fā)酵根據曬青散茶等級和氣候條件，合理確定茶水比例，適時翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下為宜。原料是曬青茶，經蒸壓成型的普洱茶，其后發(fā)酵要求環(huán)境清潔、無異雜味，總高溫高濕。6.1.5.5過篩復火如進口國家或地區(qū)有檢疫要求的，普洱茶（熟茶）散茶生產過程中應增加過篩復火工序，復火后普洱茶（熟茶）散茶含水量建議控制在9%以內。6.2廠房和車間符合GB14881的規(guī)定。6.3加工設備和設施6.3.1設備、設施應與生產相適應，符合工藝和產品衛(wèi)生要求。設備、工器具和容器與茶葉的接觸面應當使用無毒、無味、易清潔的材料制作。6.3.2加工設備的安裝應按工藝流程布局，與屋頂、墻壁有足夠的距離，便于維護保養(yǎng)及清潔。6.3.3普洱茶的加工必須具有分選、揀剔、壓制、干燥、稱量、包裝等設備；發(fā)酵、存放應設專用車間，并配備溫濕度測量設施，以合適的頻次進行有效清洗和消毒。6.3.4車間應配有與加工能力相適應的除塵設施。各種