綜合實(shí)踐活動(dòng)（4年級(jí)下冊(cè)）第3課時(shí) 美味腸粉我制作-課件

美味腸粉我制作小學(xué)四年級(jí)—廣州版—綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)—第三單元廣州市花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)華南小學(xué)

王偉蓮腸粉文化博物館圖片來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)視頻來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)腸粉的文化

腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它具有白如雪、薄如紙、油光閃亮、香滑可口等特點(diǎn)。在廣州，腸粉還有“拉腸”、“布拉腸”等別稱。因?yàn)樵缡袖N量大，多數(shù)店又供不應(yīng)求，人們常常是排隊(duì)候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。美味的腸粉是爽滑適中的，淋上醬油，可以帶出腸粉的米香。一碟廣州腸粉，承載著廣府味道的文化。圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)腸粉的歷史演變

民間傳說(shuō)故事中，腸粉這種傳統(tǒng)美食就源于唐代嶺南著名佛學(xué)道場(chǎng)龍龕巖，是惠能與師傅惠積共同發(fā)明，惠能很感恩，為其起名叫惠積糍，乾隆年間，乾隆皇帝游江南的時(shí)候，專門到羅定州吃龍龕糍，并為其改名叫腸粉。圖片來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)制作腸粉的工具和材料一、工具托盤盤子刮板刷子防燙夾二、材料腸粉專用米粉、雞蛋2個(gè)、肉末、醬油和食用油開米漿的常用方法一、傳統(tǒng)的石磨米漿

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)開米漿的基本方法二、機(jī)器磨米漿圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

石磨米漿營(yíng)養(yǎng)成分高，磨出來(lái)的米漿漿汁飽滿，米香濃郁。使用機(jī)器磨米漿，小巧方便易操作。

石磨和機(jī)器磨都是將大米浸泡幾個(gè)小時(shí)后，洗凈加水，通過(guò)石磨或者機(jī)器磨成米漿。三、開漿開米漿

攪拌均勻，米漿細(xì)膩，沒(méi)有顆粒物。一碗粉一碗半水常見的制作腸粉方式視頻來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)常見的制作腸粉方式用布拉的稱為布拉腸粉圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

用抽屜式腸粉機(jī)蒸出來(lái)的稱為抽屜腸粉圖片來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)常見的制作腸粉方式

用托盤或家用盤子蒸出來(lái)的家庭自制腸粉用窩籃蒸出來(lái)的稱為窩籃腸粉圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)制作腸粉的基本步驟制作腸粉的基本步驟一、刷油用刷子在托盤上輕輕地刷一層食用油，盡量刷滿整個(gè)托盤。刷油的作用是防止腸粉蒸熟后粘在托盤上。二、倒?jié){制作腸粉的基本步驟用勺子舀出適量米漿，倒入托盤中，雙手輕輕拿住托盤的兩側(cè)晃動(dòng)幾下，使米漿均勻地鋪在托盤上。三、加料在米漿的上面均勻鋪上雞蛋、肉末，也可以根據(jù)自己的口味添加其他的食物。制作腸粉的基本步驟四、蒸粉制作腸粉的基本步驟水燒開后，放入托盤，大約蒸一分鐘。

如配料較多，適當(dāng)延長(zhǎng)蒸粉時(shí)間。注意事項(xiàng)放入大鍋中要注意水蒸氣。蒸的過(guò)程需要大火，這樣腸粉才比較爽滑。保持托盤的平衡，不然蒸出來(lái)的腸粉就厚薄不一。配料的分量，影響蒸粉的時(shí)間。五、裝盤剛蒸熟的腸粉，鍋內(nèi)水蒸氣較多，要保持一定的距離打開蓋子，以防燙傷。制作腸粉的基本步驟用防燙夾夾出托盤平放在桌面上。待盤子稍微冷卻后，再用刮板從一側(cè)卷起裝盤，澆上醬油。此活動(dòng)請(qǐng)?jiān)诩议L(zhǎng)的指導(dǎo)下完成，確保安全！制作腸粉的五個(gè)基本步驟刷油01倒?jié){02加料03蒸粉04裝盤05齋腸香菇瘦肉腸粉牛肉腸粉

鮮蝦腸粉雞肉腸粉圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)新派腸粉

紅米腸圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)紅米腸制作方法視頻來(lái)源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)火龍果腸粉菠菜腸粉韭菜腸粉圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)新派腸粉課外實(shí)踐活動(dòng)注意：所有課外實(shí)踐活動(dòng)都要在家長(zhǎng)指導(dǎo)下進(jìn)行，確保安全！活動(dòng)一活動(dòng)二請(qǐng)同學(xué)們學(xué)以致用，在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下，制作雞蛋瘦肉腸粉。用照片或視頻把過(guò)程記錄下來(lái)。

請(qǐng)同學(xué)們?cè)诩议L(zhǎng)的陪同下，到周邊社區(qū)探究家庭自制腸粉與布拉腸粉、抽屜腸粉、窩籃腸粉的異同，用照片或視頻把過(guò)程記錄下來(lái)。

謝謝觀看！

同學(xué)們，再見！美味腸粉我制作

答疑小學(xué)四年級(jí)—廣州版—綜合實(shí)踐活動(dòng)/勞動(dòng)—第三單元廣州市花都區(qū)赤坭鎮(zhèn)華南小學(xué)

王偉蓮一.老師，為什么我做的腸粉吃起來(lái)硬邦邦的？

老師，為什么我做的腸粉吃起來(lái)卻軟綿綿的？米漿火候時(shí)間水太多口感偏軟水太少口感偏硬米漿

大火蒸粉一分鐘，如果蒸粉時(shí)火候過(guò)小，蒸出來(lái)的腸粉口感就會(huì)變得軟綿綿。火候時(shí)間如果蒸粉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蒸出來(lái)的腸粉口感就會(huì)變得硬邦邦。時(shí)間二.

老師，在腸粉文化博物館的介紹視頻中提到醬汁是腸粉的靈魂，我想知道廣式腸粉醬汁是怎么做的？

比較地道的廣式腸粉醬汁是這樣調(diào)配的：

兩勺生抽加兩勺水，再加入一小勺白砂糖和一小勺蠔油攪拌均勻。廣式腸粉醬汁三.老師，在我的老家，我經(jīng)常有看到用窩籃來(lái)蒸腸粉，但現(xiàn)在在廣州，好像很少見到用窩籃來(lái)蒸腸粉了？

很早以前，窩籃腸粉在廣州已經(jīng)出現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)廚師的手藝要求相對(duì)于鐵盤拉腸要高，所以在市面上逐漸減少。再加上現(xiàn)在的科技發(fā)展日新月異，很多