品控食品廠員工培訓試題和答案

品控食品廠員工培訓試題和答案品控食品廠員工培訓試題和答案

員工質(zhì)量安全培訓試題

姓名：一、推斷題（5分/題）

1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）

2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請推斷對錯？（√）3巧克力糖是高級養(yǎng)分品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（×）4學生正處在長身體時期，吃的越多越胖，身體長的越好。（×）5精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的養(yǎng)分成分多，要提倡常吃。（×）6糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的養(yǎng)分價值。（√）

7牛奶假如消失脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（×）

8水洗是去除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的根本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（√）

9吃鹽可以長力氣，對人體安康也有好處，要提倡多吃鹽（×）

10操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以連續(xù)參與直接接觸食品的工作（×）二、單項選擇題（5分/題）

1我過目前食品德業(yè)現(xiàn)行的法律是（B）A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安全法》2、以下屬于加工食品的是（D）

A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿意要求的程度，“要求”是指：（D）A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必需做到（B）

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等（A）A、一律不能戴B、可以戴C、任憑

6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子（B）

A、可以存放個人生活用品。B、不行以存放個人生活用品C、間或可以存放個人生活用品

7、食品衛(wèi)生“五四”制中的個人衛(wèi)生四勤，以下那一項不是（C）

A勤洗手剪指甲B勤洗澡理發(fā)C勤掃地D勤換工作服E勤洗衣被褥

8、新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)安康檢查，取得（C）前方可上崗工作。A.檢驗合格證B.體檢證明C.安康證

9、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是（B）ａ防止串味ｂ防止致病菌穿插污染ｃ防止口味特別

10、食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的選項是（D）A.馬上停頓經(jīng)營B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C.記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.自行處理后，連續(xù)銷售員工質(zhì)量安全培訓試題

姓名：、一、推斷題（5分/題）

1食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

2沙門氏菌屬是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請推斷對錯？（）3巧克力糖是高級養(yǎng)分品，對人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃。（）4精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的養(yǎng)分成分多，要提倡常吃。（）5糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補，提高食品的養(yǎng)分價值。（）

6牛奶假如消失脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標注的保質(zhì)期，還是可以食用的。（）

7水洗是去除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的根本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）

8.操作人員手部受到外傷，經(jīng)過包扎后，還可以連續(xù)參與直接接觸食品的工作（）二、單項選擇題（5分/題）

1我過目前食品德業(yè)現(xiàn)行的法律是（）A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《中華人民共和國食品安全法》2、以下屬于加工食品的是（）A蘋果B雞蛋C小麥D小麥粉3、質(zhì)量是一組固有特征滿意要求的程度，“要求”是指：（）A、老板的要求B、品保的要求

C、公司要求D、產(chǎn)品自身的要求、客戶要求、法律法規(guī)要求4、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必需做到（）

A、不必分生熟B、都要分生熟且有標志C、容器要分生熟，砧板、刀具不必分5、工作時，女同志手上的裝飾物，如：戒子、手鏈等（）A、一律不能戴B、可以戴C、任憑

6、存放食品、餐具、工具的場所或柜子（）

A、可以存放個人生活用品。B、不行以存放個人生活用品C、間或可以存放個人生活用品

7、新參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)安康檢查，取得（）前方可上崗工作。A.檢驗合格證B.體檢證明C.安康證

8、生食品、熟食品、半成品應分開盛放、加工、出售，其目的主要是（）ａ防止串味ｂ防止致病菌穿插污染ｃ防止口味特別

9、食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，以下做法中不正確的選項是（）A.馬上停頓經(jīng)營B.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者

C.記錄停頓經(jīng)營和通知狀況D.自行處理后，連續(xù)銷售三．簡答

請以自己的理解來說明“5s”是什么？

擴展閱讀：201*年丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生監(jiān)視治理預防食物中毒工作總結

201*年丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生監(jiān)視治理預防食物中毒

工作總結

夏季是食品安全事故的高發(fā)期，為有效預防和掌握食品安全事故的發(fā)生，確保學校高溫季節(jié)食品安全，為廣闊師生營造一個放心安全的飲食消費環(huán)境，切實履行食品安全監(jiān)管職責，維護校園穩(wěn)定秩序，充分保障廣闊師生的安康權益，依據(jù)區(qū)衛(wèi)生局、區(qū)教育有關文件的要求，我所于5月17日至6月初在全區(qū)范圍內(nèi)組織開展了學校飲食衛(wèi)生專項檢查?，F(xiàn)將專項檢查開展狀況總結如下：

一、根本狀況

本次專項行動共出動衛(wèi)生監(jiān)視員96人次，執(zhí)法車輛14臺次，共檢查取得餐飲效勞許可證學校食堂48家和未取得餐飲效勞許可證的3家，現(xiàn)場檢查中填寫了丹徒區(qū)學校飲食衛(wèi)生檢查表，對少數(shù)學校食堂存在較多衛(wèi)生問題的和未取得餐飲效勞許可證書寫了衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法文書，檢查發(fā)覺，絕大多數(shù)學校高度重視學校餐飲食品安全工作，能深刻領悟抓好學校食品安全治理工作的重要性、緊迫性，建立并完善校園食品安全治理組織網(wǎng)絡，有相應的職能部門和專（兼）人員詳細負責食品衛(wèi)生治理工作，能根本落實衛(wèi)生崗位責任制，能執(zhí)行食品原料進貨查驗、從業(yè)人員安康治理、餐具清洗消毒保潔、食品留樣等一系列食品安全治理制度，能根據(jù)要求配根底衛(wèi)生設施，在防范食品安全事故下了功夫。通過專項檢查，校園內(nèi)飲食衛(wèi)生消費環(huán)境明顯改善，特殊是學校食堂食品安全治理得到提高、從業(yè)人員食品安全意識和自律意識得到了進一步增加，自身治理水平得到了進一步提升。

二、存在的問題

（一）少數(shù)學校未切實履行食品安全第一責任人的義務。少數(shù)學校食堂安全治理制度形同虛設，沒有真正發(fā)揮治理和約束的作用；崗位責任制有的停留在口頭上，沒有予以切實落實；未對食堂承包人落實監(jiān)管制度，比擬注意經(jīng)濟利益。

（二）局部學校食堂衛(wèi)生治理松懈，操作行為不標準。局部學校食堂無專用食品留樣設施且未按規(guī)定（小樣量缺乏100g/份，冷藏時間缺乏48小時等）留樣；為數(shù)不少的學校食堂所出示的食品及原料索證資料不全，記錄不準時、不完整、索取的票證不齊全；局部學校食堂的粗加工間、餐廳等功能間防蠅防塵設施缺如或者不完善；局部學校食堂備餐間未安裝空氣消毒設施和調(diào)溫設施；局部學校食堂功能間缺如或者雖齊全但未能正常使用；冰箱冰柜內(nèi)生熟食品混放仍存在；餐用具的消毒不嚴格、餐具的保潔存放和食品貯存不符合要求、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生差等現(xiàn)象在一些食堂存在。

三、問題存在的緣由

（一）少數(shù)學校思想不重視、熟悉不到位。

仍有少數(shù)學校對校園食品安全治理工作的重視停留在口頭或書面上，對防范食品安全事故存在肯定的幸運心理；有少數(shù)學校未對食堂承包人進展嚴格的治理，甚至有極少數(shù)把學生食堂作為解決財政資金困難的“搖錢樹”或解決職工福利的“小金庫”，片面追求經(jīng)濟利益，導致治理上松懈，不能很好地催促食堂承包人執(zhí)行各項衛(wèi)生治理制度和操作標準。

（二）衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法力度與學校食品安全監(jiān)管形勢不相適應。當前，衛(wèi)生監(jiān)視資源比擬有限，人力、財力缺乏，不能適應日益繁重的食品安全監(jiān)管任務；另外，衛(wèi)生監(jiān)視頻次和監(jiān)視掩蓋率仍需進一步增加，衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法的力度仍需進一步加大。

（三）食品安全監(jiān)管過渡期衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法缺乏強有力法律支撐。

目前，衛(wèi)生監(jiān)視部門是暫代食品藥品監(jiān)管部門行使餐飲消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管職責，食品安全監(jiān)管體制尚未理順；雖然《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例已公布，但后續(xù)的法律法規(guī)配套仍未出臺，衛(wèi)生監(jiān)視執(zhí)法效能不抱負。

四、下一步準備與建議。

（一）切實行使過渡期餐飲消費環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責，突出指導和效勞，確保不發(fā)生學校重大食品安全監(jiān)管事故。要求衛(wèi)生監(jiān)視員從保障廣闊學校師生身體安康和生命安全，維護校園穩(wěn)定的高度，以高度的責任感對學校食品衛(wèi)生工作常抓不懈，加大行政執(zhí)法力度，增加監(jiān)視頻次，連續(xù)保持對學校食堂食品衛(wèi)生的高壓態(tài)勢，努力消退各環(huán)節(jié)的食品安全隱患，杜絕食品安全事故。

（二）不斷加強對從業(yè)人員的培訓力度，進一步增加學校有關負責人的法律意識和食品安全意識，進一步提高學校食堂從業(yè)人員的自律意識和衛(wèi)生意識。在食品安全監(jiān)管過渡期，加大對《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例的宣貫，突出講解新舊法律的不同點和共同點、連續(xù)性以及《食品安全法》的立法背景和法律特色。

（三）進一步健全衛(wèi)生、工商、教育、城管等職能部門的聯(lián)席工作機