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文檔簡介

單位承包食堂管理制度序言承包食堂是指企事業(yè)單位將食堂管理權利和經濟利益交由某一合格的單位進行承包，由承包方進行食品的采購、加工、銷售等活動并對食堂的經營管理負責。為了保障食品安全、保證職工飲食衛(wèi)生，本單位制定了承包食堂管理制度。一、承包合同及食堂經營條件進入招標環(huán)節(jié)前，承包方須提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關資質文件。招標條件包括餐飲的品種、食品安全保障措施等方面。承包合同內容應包括甲方和乙方雙方的權利和義務、計算方式等。二、食堂用餐安排及監(jiān)管要求食堂須提供早、午、晚餐等三餐，餐品追求味道上的美味和營養(yǎng)均衡。食堂必須堅持從源頭到餐桌的全程質量管控，對食材、原料等進行挑選、把關，并通過質檢部門檢測，確保食品安全。食堂設施應符合國家建筑標準，配備消毒設備，并建立食品安全信息管理系統(tǒng)；食堂設置監(jiān)督員，每天抽查部分餐品，對食品加工和存儲條件進行檢查，保證食品安全；食堂加班餐、節(jié)日餐由管理人員統(tǒng)籌計劃餐品，確保食品安全；三、食品采購與加工要求食品和原材料采購必須從正規(guī)渠道采購，并保留相關購銷記錄，確保食品安全；食品加工必須按照衛(wèi)生標準進行，食品加工過程必須符合食品安全標準，所用的食品添加劑必須符合國家標準和規(guī)定；餐桌上湯菜的油潑辣子、醬汁、蒜泥、等配菜及調料應專人操作，其余操作人員應保持清潔衛(wèi)生；四、餐飲服務規(guī)則食堂應保證公平，各類人員的餐標、避免浪費和欺負員工；食堂應保證食品新鮮、衛(wèi)生，并嚴禁將過期食品擺放在菜單上，食堂服務人員應穿著統(tǒng)一的服務制服，營造出良好的用餐環(huán)境；食堂應設置垃圾桶，以便食品殘余、餐具等廢棄物按規(guī)定進行分類和處理。五、食品安全和職責要求食品安全是第一要務，嚴禁使用已過期、變質的食品烹飪出菜品，必要時將食品送到質檢部分檢驗，絕不能放任有問題的食品流入市場；食品及水的來源必須在衛(wèi)生標準控制范圍內，維護出入庫記錄和來源材料，確保食品源頭安全；消防設備必須定期檢查，保持良好的消防狀態(tài)，防火措施必須到位，實時查看食堂的安全問題，對發(fā)生問題及時處理；廢棄物必須分類，食品殘余物可以用來做飼料和肥料。結論食堂承包管理制度是確保食品安全的基礎。本制度的目的是保證餐飲質量、防止污染、做到回收利用，保護食品安全

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