單位餐廳管理制度

單位餐廳管理制度為了提高單位餐廳的服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范餐飲管理行為，特制定以下管理制度：一、人員管理1.1聘用所有從事餐廳工作的人員必須經(jīng)過正式的聘用程序，并簽訂勞動合同。1.2培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)進(jìn)行全面的培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、衛(wèi)生安全知識等方面，確保員工的素質(zhì)和技能得到提升。同時，每月進(jìn)行一次集體培訓(xùn)，加強(qiáng)餐飲管理知識的學(xué)習(xí)。1.3監(jiān)督對餐廳員工的表現(xiàn)和服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督，并建立激勵和獎勵機(jī)制，鼓勵員工在工作中積極提高服務(wù)質(zhì)量。二、食品安全管理2.1采購管理餐廳應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)食品的采購渠道和供應(yīng)商，選擇具備合法資質(zhì)和健全安全措施的供應(yīng)商，并建立供貨商檔案。2.2配餐過程配餐過程應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行，遵守食品安全衛(wèi)生規(guī)定。建立食品原材料進(jìn)貨臺賬，實(shí)行先進(jìn)先出，嚴(yán)禁過期食品和冷藏食品與常溫食品混放等情況。2.3存儲管理食品存儲應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行，保證食品的安全性和儲存條件。建立食品存儲臺賬，隨時掌握食品儲存情況。2.4衛(wèi)生保潔餐廳要求有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生保潔、消毒，并制定衛(wèi)生操作規(guī)程，做到日常清潔、定期消毒、防鼠防蟑等，保障食品安全衛(wèi)生。三、服務(wù)管理3.1服務(wù)流程服務(wù)流程要規(guī)范，建立餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并通過標(biāo)志和告示牌提示顧客服務(wù)流程。服務(wù)人員應(yīng)保持禮貌態(tài)度，對顧客提出的問題要積極回答。3.2服務(wù)態(tài)度服務(wù)人員須具備良好的工作態(tài)度和文明禮儀，回避爭執(zhí)，注意言行，耐心解答顧客問題，保持服務(wù)熱情。3.3意見反饋建立顧客意見反饋機(jī)制，及時記錄并處理顧客的意見和建議，提高服務(wù)質(zhì)量和顧客滿意度。四、管理監(jiān)督4.1員工督察餐廳經(jīng)理要對員工的工作績效進(jìn)行督導(dǎo)，并建立考核制度，根據(jù)實(shí)際表現(xiàn)授予相應(yīng)的評定等次和獎勵。4.2營業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)督餐廳要建立營業(yè)數(shù)據(jù)監(jiān)督和統(tǒng)計機(jī)制，及時了解顧客需求和就餐習(xí)慣，根據(jù)市場需求調(diào)整菜品、價格和服務(wù)內(nèi)容。4.3安全檢查要定期進(jìn)行安全檢查，對食品及設(shè)施進(jìn)行檢查，并建立相關(guān)檔案和報表，嚴(yán)格落實(shí)安全管理制度。五、附則本管理制度適用于所有餐廳的日常管理工作，如有違反本制度規(guī)定的，要進(jìn)行糾正并追究相關(guān)責(zé)任。本制度的解釋權(quán)歸本單位所有。以上就是單