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文檔簡介

廚房員工基本管理制度一、前言為了確保廚房的正常運營和服務(wù)質(zhì)量，本公司制定了本基本管理制度，以規(guī)范員工行為，并對員工進行管理。二、員工職責(zé)2.1廚房主管組織員工進行各項工作，并協(xié)調(diào)各部門之間的工作；確保菜品制作與配送的流程正常，協(xié)調(diào)菜品質(zhì)量和出品速度；確保食品衛(wèi)生、安全和飲食環(huán)境衛(wèi)生狀況，并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程。2.2廚師根據(jù)菜單要求，按照食品加工工藝制作菜品；負(fù)責(zé)配料、烹飪、調(diào)味、裝飾、口味的調(diào)整等工作；對工作中出現(xiàn)的問題及時解決，并反饋到主管。2.3食品檢驗員確保食品衛(wèi)生和質(zhì)量，對食材和制作過程進行檢查；確保各項操作符合公司的相關(guān)操作規(guī)定，并及時記錄處理。2.4器材保潔員負(fù)責(zé)廚房各項設(shè)備及器材的清洗和保養(yǎng)工作，保證設(shè)備的正常運行；保持廚房、倉庫、輔材間、補給間、洗碗間高清潔衛(wèi)生，減少與食品有關(guān)操作時對食品的污染。三、工作紀(jì)律3.1服裝要求所有員工必須穿戴統(tǒng)一的工作服，并佩戴戴口罩。3.2工作日志所有員工必須認(rèn)真記錄自己的工作情況，并及時上交工作日志。3.3工作場所員工必須保持工作場所的整潔、衛(wèi)生，并按要求使用各項設(shè)備，不得私自擅自更改和使用。3.4工作制度根據(jù)工作任務(wù)和具體情況，主管嚴(yán)格執(zhí)行公司的工作制度，保障廚房服務(wù)的順利開展；四、考核評價針對各崗位不同職責(zé)，主管按照工作效率和質(zhì)量進行考核評價。五、違反制度懲罰阻礙公司正常生產(chǎn)運作的員工，或者由食品等方面導(dǎo)致的重大安全或者衛(wèi)生責(zé)任事故，由公司主管進行認(rèn)定，并依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定實施相應(yīng)的懲罰措施。六、補充規(guī)定按照各自崗位要求，完成各項交底事項；針對員工在工作中所遇到的問題，及時向主管提報。結(jié)束語以上是我公司的廚房員工基本管理制度，希望所有員工認(rèn)真遵守，并在工

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