廚房出品管理制度

廚房出品管理制度1.前言為了保障食品的安全衛(wèi)生，防止食品安全事故，提高食品質(zhì)量，確保食品生產(chǎn)的安全和衛(wèi)生，本企業(yè)制定本廚房出品管理制度。2.管理范圍本制度適用于本企業(yè)所管理的廚房所有出品，包括生產(chǎn)并銷售的食品，原材料、輔料以及前處理品。3.生產(chǎn)流程管理3.1原材料采購(gòu)員在采購(gòu)原材料時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：原材料供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證是否合法。產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全性標(biāo)準(zhǔn)符合國(guó)家相關(guān)要求。原材料保存情況是否符合要求：應(yīng)存放在通風(fēng)、陰涼、干燥、無異味和有害氣體的場(chǎng)所，防止變質(zhì)污染等情況的發(fā)生。3.2生產(chǎn)流程本企業(yè)在生產(chǎn)流程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：所有食品生產(chǎn)過程應(yīng)在衛(wèi)生、無菌的環(huán)境下進(jìn)行。生產(chǎn)過程中應(yīng)定期清潔、消毒設(shè)備、地面、墻面等場(chǎng)所。食品生產(chǎn)過程中應(yīng)按照質(zhì)量、安全要求，進(jìn)行樣品留存。生產(chǎn)人員應(yīng)在加工過程中監(jiān)督，認(rèn)真進(jìn)行工藝控制，協(xié)助質(zhì)量檢測(cè)人員協(xié)調(diào)處理品質(zhì)問題。3.3出品在出品流程中，質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)制定的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)合格的產(chǎn)品進(jìn)行檢定，并在產(chǎn)品指定的標(biāo)識(shí)上加以標(biāo)識(shí)，確保出品質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。4.質(zhì)量檢測(cè)和樣品留存4.1質(zhì)量檢測(cè)為確保出品質(zhì)量，本企業(yè)應(yīng)在生產(chǎn)過程中進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和各階段的質(zhì)量檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)規(guī)定的質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、配方、檢測(cè)結(jié)果和要求。4.2樣品留存本企業(yè)對(duì)于每批生產(chǎn)的食品應(yīng)留存足夠樣品，樣品數(shù)量不少于每批生產(chǎn)總量的1%。每批樣品應(yīng)根據(jù)規(guī)定保存期限，在樣品容器中標(biāo)明生產(chǎn)日期、商品名稱、批號(hào)、樣品編號(hào)、操作者和保管人員簽字等信息。5.安全控制5.1安全生產(chǎn)本企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)安全管理，確保生產(chǎn)過程和設(shè)備運(yùn)行的安全和穩(wěn)定，保障員工身體健康和財(cái)產(chǎn)安全。5.2安全防范本企業(yè)應(yīng)建立安全防范制度，對(duì)原材料、輔料、廢棄物料的處理進(jìn)行規(guī)范化、系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化管理，避免事故發(fā)生，確保員工身體健康和企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)。6.人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)對(duì)生產(chǎn)和質(zhì)量管理人員進(jìn)行系統(tǒng)、全面、及時(shí)的培訓(xùn)，提高員工的食品安全和衛(wèi)生意識(shí)，加強(qiáng)員工的質(zhì)量意識(shí)和工作責(zé)任心，提高員工的技術(shù)和管理水平。7.符合性評(píng)價(jià)條件本企業(yè)應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建立符合性評(píng)價(jià)條件，確保企業(yè)的健康、安全、衛(wèi)生和環(huán)保等工作，同時(shí)提高企業(yè)的信譽(yù)度和競(jìng)爭(zhēng)力。8.結(jié)論本制度旨在規(guī)范廚房出品的生產(chǎn)流程，保證食品的質(zhì)量和安全，并嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)廚房出品