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文檔簡介

廚房收菜管理制度在酒店和餐飲行業(yè)，廚房是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)之一。為了確保餐廳的食品質(zhì)量和食品安全，合理的廚房管理制度尤為重要。其中，針對廚房收菜的管理制度是不可忽視的一環(huán)。本文將從餐廳收菜的流程、收菜人員的職責(zé)、收菜的注意事項等方面，在制定廚房收菜管理制度時提供一些參考。收菜流程餐廳管理人員與供應(yīng)商簽訂食品采購合同；采購部門收到采購部門傳達的采購計劃后，聯(lián)系供應(yīng)商采購食材；供應(yīng)商將采購食材送至餐廳的交貨區(qū)；餐廳食品采購員檢查送貨單、發(fā)票、食品標(biāo)簽等信息并簽收，保留一份送貨單；將負責(zé)收餐的員工帶到交貨區(qū)，按照下單數(shù)量點清食材，每批次要在送貨單上簽字確認，保留送貨單作為備案；檢查產(chǎn)品硬度、外表、口感等；將檢驗結(jié)果填寫在相關(guān)記錄表格上，并保留在餐廳；收菜人員的職責(zé)負責(zé)按照供應(yīng)商送貨單和采購員出示的收據(jù)簽字；對送貨的食材進行重量和數(shù)量的核對，是否符合自己負責(zé)的品類和規(guī)格；檢查產(chǎn)品的包裝質(zhì)量，如有發(fā)霉、破損、異味等情況應(yīng)立即拒收或更換；將已驗收合格的食材，整理裝配妥當(dāng)后送往貨倉儲存；收菜的注意事項應(yīng)該在食品保鮮的情況下送貨；餐廳負責(zé)人應(yīng)及時接待供應(yīng)商提供的食材清單，并針對食品的質(zhì)量進行評判；接收食品的人員應(yīng)該知曉保質(zhì)期和食品的保存方式，確保食品在保存期內(nèi)不受損壞；在食材送達并已被接收后，收貨方應(yīng)該及時檢查和調(diào)查貨物數(shù)量是否與清單一致；定期檢查儲藏的食品，需擺放整齊、有清晰標(biāo)記，沒有解凍變質(zhì)、過期以及有異味、蟲子等問題的食品；定期養(yǎng)成發(fā)現(xiàn)并處理變質(zhì)食品的良好習(xí)慣，衛(wèi)生巡查，定期清理；總之，廚房收菜是餐飲廚房管理中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)

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