大食堂管理制度

大食堂管理制度一、基本原則大食堂是企業(yè)為員工提供的基本生活服務(wù)之一，貫徹企業(yè)文化和員工福利政策，以提高員工工作積極性和減輕員工生活壓力為宗旨。為了保證員工的飲食健康和食品安全，制定本管理制度。二、食品衛(wèi)生1.食品采購大食堂采購的所有食品必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，貨源必須明確、來源可追溯，不得購買過期、變質(zhì)、有異味、發(fā)霉、變色等非正常食品。購進(jìn)新食品時(shí)，要進(jìn)行檢驗(yàn)和評(píng)估，并留樣備查。采購時(shí)根據(jù)食品使用情況，按有效期先進(jìn)先出的原則進(jìn)行擺放和使用。2.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品儲(chǔ)運(yùn)區(qū)必須保持干燥、通風(fēng)、無異味、無害物質(zhì)污染，要避免與污染源相鄰，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔。食品儲(chǔ)運(yùn)過程中，嚴(yán)禁混放危險(xiǎn)品，不能和異味強(qiáng)烈或污染嚴(yán)重的物品放在一起。運(yùn)輸食品時(shí)，要注意包裝和標(biāo)識(shí)，車輛必須保持干凈整潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔和檢修，保證溫度適宜。3.食品加工和配送食品加工前必須進(jìn)行干凈衛(wèi)生處理，食品加工人員要測(cè)溫、洗手、帶口罩，嚴(yán)禁穿著拖鞋、長(zhǎng)發(fā)外露等不符合規(guī)定的行為。食品配送人員要穿戴整潔、干凈、符合衛(wèi)生要求的衣服和鞋子，攜帶手提袋和手套，避免與其他物品混放。溫度要求：熱菜、熱湯要保持在60-65℃的溫度下，冷飲、冷菜要保持在0-4℃的溫度下。配送到不同地點(diǎn)時(shí)，要及時(shí)調(diào)整溫度。4.食品供應(yīng)大食堂要按時(shí)供應(yīng)，不得遲到、早退或停供。食品要嚴(yán)格按照菜單供應(yīng)，不得自行增刪。手工制作的食品和食品添加劑制作要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。服務(wù)人員要佩戴口罩、帽子，并攜帶干凈無異味的餐具、剪刀等餐具用品，并及時(shí)更換。三、管理體制大食堂設(shè)立食堂管理員和食堂助理。食堂管理員主要負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)管段人員、食品采購、飯菜派送、員工食堂的衛(wèi)生清潔和歡迎服務(wù)等工作，食堂助理協(xié)助管理工作。管段人員要進(jìn)行干凈衛(wèi)生處理，做好食品臨時(shí)擺放、加工、保溫和配送等工作，及時(shí)反饋食品質(zhì)量問題。大食堂每天要進(jìn)行衛(wèi)生檢查，每周進(jìn)行定期保潔，如有衛(wèi)生不合格的情況，要及時(shí)更正并報(bào)告相關(guān)部門。食堂管理員要定期和員工進(jìn)行滿意度評(píng)估，及時(shí)整改不足之處，保證食堂服務(wù)水平。四、其他注意事項(xiàng)食堂內(nèi)食品禁止私自帶出，禁止在不潔凈的地方就餐。食堂內(nèi)禁止吸煙、喝酒，禁止大聲喧嘩、亂扔垃圾。食品安全問題員工必須積極報(bào)告，如有發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員。五、制度保證大食堂管理制度是保障員工飲食安全和提高員工生活質(zhì)量的重要保證。為保證制度的有效