定期清潔餐廳管理制度

定期清潔餐廳管理制度1.背景與目的為了保證餐廳的衛(wèi)生和食品安全，營造一個(gè)安全、健康的食品環(huán)境，制定定期清潔餐廳管理制度已成為必要措施。本制度的目的是規(guī)范每個(gè)部門的清潔工作，完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有效的預(yù)防和控制疾病和病毒的傳播。2.適用范圍本制度適用于所有的餐廳及其相關(guān)設(shè)施，包括廚房、餐廳、衛(wèi)生間等場所。3.組織架構(gòu)衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)部門餐飲部門管理層衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)部門主要負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理工作，包括檢查清潔情況和食品安全情況。餐飲部門和管理層負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各部門的清潔工作。4.清潔工作內(nèi)容4.1食品加工區(qū)域4.1.1廚房和周邊區(qū)域每日清潔：使用用品和設(shè)備的清潔和消毒（如工作臺(tái)、工具、鍋具、油煙機(jī)、烤箱、柜子、水槽、地面、墻壁、門窗等）。每周清潔：對廚房進(jìn)行全面和深度的清潔工作（例如冰箱、燃?xì)庠?、照明設(shè)備等）。每月清潔：對廚房進(jìn)行全面和深度的消毒工作。4.1.2食品儲(chǔ)藏區(qū)域每日清潔：保持干燥和清潔，防止蟲害和塵埃等。每周清潔：對儲(chǔ)藏設(shè)備和空間進(jìn)行徹底的清潔，包括隔間或冷藏柜等部位。每月清潔：對儲(chǔ)藏設(shè)備和空間進(jìn)行深度消毒工作。4.2餐廳區(qū)域4.2.1餐桌、椅子和墻壁每日清潔：使用無菌劑清洗清理餐桌和墻壁；椅子使用干布進(jìn)行清潔。每周清潔：對餐廳地面進(jìn)行打蠟，清除墻壁上的污垢和污水。每月清潔：對墻角，頂部和燈具等久置物品進(jìn)行清潔。4.2.2衛(wèi)生間每日清潔：清理墻壁，地面，馬桶和洗手池；更換紙巾和衛(wèi)生巾；消毒設(shè)備和用品。每周清潔：清理墻壁上的污垢和水跡；更換手紙和肥皂液；徹底清潔洗手池和鏡子。每月清潔：深度消毒筒，垃圾桶和墻角等難清理部位。5.工作流程5.1安排和計(jì)劃餐廳的管理層應(yīng)制定一個(gè)清潔計(jì)劃，包括清潔頻率和清潔人員的分配。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)工作量和清潔區(qū)域的大小而定期進(jìn)行調(diào)整。5.2步驟檢查清潔工作：衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)部門每日或每周對清潔工作進(jìn)行檢查，評估清潔質(zhì)量。記錄清潔工作：每個(gè)部門負(fù)責(zé)記錄清潔工作的細(xì)節(jié)和清潔工人的姓名。提高清潔工作標(biāo)準(zhǔn)：階段性地提高清潔標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)清除污垢和雜物，確保更好的清潔效果。評估工作的效果：管理層應(yīng)定期檢查清潔工作的效果，在必要時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。6.總結(jié)定期清潔餐廳管理制度是保證衛(wèi)生和食品安全的必要措施。通過制